Ukusni receptiMarinirani šampinjoni: brza i ukusna užina za bilo koji slučaj
Sadržaj
Bez šampinjona danas, nema svečana, već u mnogim slučajevima i povremenim stolom. Ove gljive odlikuju se bogatim sadržajem proteina koji zahtijeva osoba vitamina i elemenata u tragovima. Istovremeno, zbog kultivacije u industrijskom obimu, šampinjoni su lako pronaći gotovo u bilo kojoj trgovini, a po cijeni su dostupni svima.
Među glavnim prednostima ovih gljiva - jednostavnost u pripremi, zajednički ukus i miris izrečenog gljiva gotovih posuđa. Prženi su i kuhani, pečeni, sušeni. I, naravno, među hitovima gljiva uvek su marinirani šampinjoni za zimu.
Kako odabrati gljive za mariniranje
Svježi mladi šampinjoni su najbolji za marinizaciju.
Odaberite ih u nekoliko kriterija:
- Šešir gljiva je glatka i čista, bijela ili smeđa, bez smeđih mrlja.
- Noga na krišci je gusta, homogena, manje često sa šupljinom centra.
- Postoji film između šešira i noge.
- Suhi šešir, pri pritiskom na lagano deformiran. Ako je teško i lagano opruge - gljiva je najvjerovatnije stara.
- Kada se rezne ploče bijele ili ružičaste, ne smeđe, ne crne.
- Aroma izrečena gljiva ili anis. Prisutnost u mirisu vlažnom i kalupu govori o proizvodu ne prvom svježinom.
Veličina praktično nije važna - ovisno o njezi i održavanju tla, čak i mlade gljive mogu biti prilično velike. Međutim, za citiranje u bankama, šampinjoni s promjerom šešira 3-5 cm su bolji. Veće će se morati rezati tokom kuhanja.
Marinirani šampinjoni - recepti
Svi recepti za izradu mariniranih šampinjona prilično su jednostavni i ne zahtijevaju znatno vrijeme. Jedino što bi trebalo zapamtiti je da se gljive imaju ukus i aromu, trebaju izdržati u marinadu najmanje nekoliko sati (bolji - dan ili više).
Marinirani šampinjoni mogu se pripremiti u budućnosti, sreći se u staklenim teglama za zimu. Takva kuća konzervirana hrana pohranjuje se u sve uvjete do 9 mjeseci. Međutim, budući da je moguće kupiti svježe gljive danas u skoro svakog trenutka, mnogi vole da ih porođaju za dan ili dvije, banke se ne valjaju s poklopcem, već u skladištu u hladnjaku.
Klasični izseljeni recept Champignon
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
40 minuta + 2-3 sata
Korak 1
Šampinjoni se opraju pod hladnom tekućom vodom, ako je potrebno, čistite prljavštinu (tragovi tla) na šeširu i nogu.
Leži u loncu, izliv se vodom i kuhali na maloj vrućini 5 minuta nakon ključanja. Preklopite gljive na kolonđu i odlaze dok voda ne bude potpuno moždani udar.
Korak 2
Izlaže u banke ili pripremljene za makroine posuđe
Korak 3
Pripremite marinadu - 500 ml vode se izliva u tavu, sol i šećer se izlivaju, miješaju se za potpunu raspuštanje.
Dodajte list papra i uvala, stavite vatru. Nakon ključanja, dodan je sirće, oni ponovo dovode u prokuhavanje. Kratka marinada izlila su gljive.
Završna obrada
Prije posluživanja trebaju se držati u marinadi nekoliko sati.
Ako se račni komad završi za zimu ispod poklopca (ovi sastojci su dovoljni za limenku 1 l ili dva zapremina 0.5L), banke prije ambalažnih gljiva sterilizirani su, prekrivači kuhane 5 minuta.
Nakon punjenja gljiva kipućom marinadom, limenke su odmah tihi, prekrivene pokrivačem ili ručnikom i ostavljaju do punog hlađenja.
Kada kuhate šampinjone gubeći boju. Dakle, to se ne dogodi prilikom pripreme ne kuhati gljive, već blanšira 2-3 minute (do pola pripreme) u kipućoj vodi s dodatkom limunske kiseline (7 g po 1 litri). Ovaj recepciju možete koristiti u bilo kojem receptu.
Marinade sastojci za 1 kg svježih gljiva
| Voda | 500 ml |
| Sol | 25-30 g (1. st.L. bez klizača ili brda) |
| Šećer | 50 g (2 st.l bez slajda) |
| Tablica za sirće (9%) | 50-70 ml |
| List uvala | 2 kom. |
| Pepper crni grašak | 6-8 komada. |
Recept za brzo kuhanje
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
20 minuta
Korak 1
Ovaj recept vam omogućava značajno smanjiti vrijeme kuhanja, ali istovremeno dobijete sjajan rezultat. Efekat se postiže eliminacijom preliminarne pripreme gljiva - kuhao ih odmah u marinadu.
Isperite šampinjone pod hladnom tekućom vodom, stavite na kolondar u staklenu vodu.
Korak 2
Voda za marinadu izlije u tavu, rastopi sol i šećer u njemu, dodajte začine i stavite vatru prije ključanja.
U kuvanoj vodi, sipajte sirće i odmah stavite gljive. Donesite marinadu sa gljivama da kuhate, smanjite vatru na slab, kuhajte 5-8 minuta.
Završna obrada
Stavite gljive na pripremljena jela za mariniciju, sipaju marinadu i ostavite nekoliko sati.
Na bilješci!
Skup začina može se raznositi vlastitim ukusom.
Tako do klasične kombinacije laurel lima, crna i mirisna paprika dobro dodavanje:
- 4-5 karanfila s krajolika, koje će dati tanak miris;
- 2-3 češnja češnjaka, zbog kojih će gljive dobiti originalni ukus;
- Pod sagorijevanjem paprike (Čile, Cayensky, Spark, Baby), sposobna da daje užinu oštrine;
- 1 / 2-1 h.L. Zrno senf.
Sastojci na 1 kg svježih mladih šampinjona
| Voda za marinadu | 500-600 ml |
| Sol coock | 30 g |
| Šećer | 50-60 g |
| Tablica za sirće (9%) | 90-100 ml |
| Začini (uvala suha, crni grašak biber, mirisni) | Ukus |
Marinirani šampinjoni sa povrćem
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
40 minuta
Korak 1
Od šampinjona marinirane povrćem, ispada odličnu hladnu grickaju, bazu za salatu sa bogatim ukusom ili originalnom prilog za ribu i povrće posuđe.
Gljive temeljno isperite, ako je potrebno, očistite noge i poklopce, prokuhajte u slanu vodu (20-30 g soli za 1-1.5L voda) Uz dodatak limunske kiseline (8-10g) 2-3 minute, naslonite se na Colenderu, dajte trag vode.
Korak 2
Bugarski papar čisti od sjemena, izrezati u krigle debljine 3-5 mm ili slame, luk pilić s pola prstenova, fino nasjeckanja češnjaka i zelenila. Podijelite biljnu masu i zelenilo na dnu posuđa, vrha gljiva i čili paprike.
Završna obrada
Kukajte marinadu - voda sa začinima, otopljenim šećerom i soli za kuhanje, sipajte sirće i prokuhajte ponovo.
Sipajte ključanja marinade gljive i povrće, ostavite prije hlađenja i pošaljite nekoliko sati u frižider.
Možete dodati drugo povrće na recept. Najpopularnija opcija je dodavanje popisa sastojaka sa velikim šargarepom ili 1 veliki patlidžan. Povrće prije označavanja u posuđem za marinaciju za rezanje u slamu, narezanog patlidljantskog štitnika i isperite nakon 20 minuta da uklonite gorčinu.
Sastojci za 1 kg svježih gljiva
Glavna:
| Paprika (slatka paprika) | 2 velike mahune |
| Paprika oštri (Čile) | 1 kom. |
| Luk (velika glava) | 1 kom. |
| Bijeli luk | 2-3 zuba |
| Svježe zelenilo (KILL, peršun, kinza, celer) | po ukusu, 1 -2 snimke |
Za Marinadu:
| Voda | 0.5 L |
| Tabela sirće (9%) | 100 ml |
| Sol coock | 30 g (1. st.L. sa slajdom) |
| Šećer | 50-60 g |
| Začini: |
List suhe zalihe
Pepper crni grašak i mirisno
Sušeni bosiljak
2-3 kom.
5-6 kom.
1/4 C.L.
Bez sirćeta
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
40-50 minuta
Obuka
Ne sviđaju se svi marinirani gljive sa sirćetom zbog karakterističnog mirisa i ukusa. Odlična alternativna verzija bit će šampinjoni, marinada za koju su pripremljeni bez upotrebe sirćeta.
Marinada se može pripremiti u nekoliko opcija.
Svi sastojci se miješaju i dodaju u kipuću vodu (200-300 ml). Morski toplo do ključanja i sipam pripremljene gljive. Nakon hlađenja, poslato u hladnjak nekoliko sati.
Završna obrada
Za takve marinacije su pogodni oba kuhana i pržena šampinjona:
- U prvom slučaju, gljive se kuhaju 5-8 minuta u vodi ili 2-3 minute u slanoj vreli (sol se dodaje po stopi od 20-30 g 1 l vode) sa limunskom kiselinom (7-8 g po 1 litra vode). Voda se spaja kroz Colenderu.
- U drugom su šampinjoni pečeni na vrućoj tavi sa dodatkom 2-3 kašika maslina ili drugog biljnog ulja. Sipala marinade topla.
Marinade bez sirćeta dobivaju se zanimljivije ne sa šećerom, već sa medom. Može se rastvoriti hladnim ili zagrijavanjem (za ubrzanje procesa) na 30-35 stepeni tekućine.
Sastojci za 1 kg svježih gljiva
MARINE SA LEMON-om i maslinovim uljem:
| Limun (veliki) | 1-1.5 komada. |
| Maslinovo ulje, bolje nerafinirano, prvo okretanje | 100 ml |
| Sol coock | 1 umjetnost.L. |
| Šećer | 2 st.L. |
| Začini | Ukus |
Marine s vinom, limunovom sokom i maslinovom uljem:
| Vino suvo, bijelo ili crveno | 1 šolja |
| Limun (stisnite sok) | 1/2 kom. |
| Maslinovo ulje | 1/2 glakana |
| Sol coock | 1 umjetnost.L. |
| Šećer | 1 umjetnost.L. |
| Začini | Ukus |
Marinada na limun sok i rakiji:
| Konjak | 1/2 glakana |
| Limun (stisnite sok) | 1 kom. |
| Maslinovo ulje | 1/2 glakana |
| Sol coock | 1 umjetnost.L. |
| Šećer | 1 umjetnost.L. |
| Začini | po ukusu (na standardni set koji vrijedi dodavati 1/4 h.L. muškatni oraščić) |
Često upita
Da li je pogodno za marinovanje a ne alkohol, već jabuku, rižu ili drugu sirće?
Naravno, morate samo promatrati odgovarajuću koncentraciju recepata sirćetne kiseline.
Da li je moguće marinirati velike šampinjone?
Naravno, veličina praktično nije bitna. Da bi ga čvrsto stavio u posuđe. Preporučuje se rezati kape i noge. Zanimljiva opcija - nasjeckane velike marinirane gljive narezane. Izgledaju sjajno na stolu i, na štetu male debljine, ukus u marinadi je brže dobija.
Da li je potrebno natapati šampinjone prije kuhanja?
Ne, ako napustite svoju vodu, čak i 30-40 minuta, oni će apsorbirati svoj značajan iznos i izgubit će u prepaid u ukusu i mirisu.
U ono što je država za prženje šampinjona prije marina?
Gljive dovoljno toplo da se ugrije u tavi sa maslinovim uljem. Za to, dovoljno 4-5 minuta od jake vatre. Istovremeno, treba ih stalno miješati.
Da li je moguće da ne dodate vodu u marinadu za pečene gljive?
Bez nje, sasvim je moguće, gljive sa rolerom dat će malo količine tečnosti, dovoljne da marinada bude dobila pravu konzistenciju.
Marinirani šampinjoni nisu teški za pripremu, a zbog raznolikosti sastojaka za marinadu i dodatne proizvode možete dobiti grickalice koje će zadovoljiti i okus ovog gurmanta.
