Sakupljamo kupus za zimu: klasični recepti, dokazani u stoljećima

Kupus je jedna od najčešćih opcija za domaće zimske praznine. Sayer i kiselo je dobro i na svečanom i svakodnevnom tablicu kao neovisno predjelo, sastojak za salate i prva jela, dodaci za garniram koji se isporučuje na mesu ili ribu.

Klasični recepti koriste se u industrijskoj skali, a u kućnom konzerviranju i uvijek garantuju ukus i dugoročno skladištenje gotovog proizvoda, razlikuju se u maksimalnoj jednostavnosti, koristeći samo uobičajene i pristupačne sastojke i uvijek odličan rezultat čak i u neiskusnom hostesu.

Nekoliko komentara korisno prilikom izrade kupusa na klasičnim receptima

Kada bileći kupus za zimu morate obratiti pažnju na nekoliko nijansa.

Metode radnog komada

Za dugoročnu upotrebu i odabir memorije.

Superior - proces prirodne lakta fermentacije prilikom dodavanja soli. Rezultirajući rezultirajuća mliječna kiselina ima, u kombinaciji sa kuhinjom za kuhanje, odlične konzervativne kvalitete, sprečava reprodukciju patogenih bakterija i gljivica kalupa.

Rezultirajući proizvod se čuva dugo u hladnom (optimalnu temperaturu 0-4)^oC) u zatvorenom prostoru u otvorenim kontejnerima. Kada bi hermetičko zatvaranje trebalo pobrinuti za prestanku fermentacijskog procesa, u protivnom oslobođenim plinovima stvorit će prekomjerni pritisak koji poklopci mogu poremetiti ili uništiti banke.

Kada marinac, glavni konzervansi u marinadi su kiseline - sirtik ili limun. Oni također spriječe razvoj bakterija i kalupa, osiguravajući dugoročno skladištenje proizvoda uz održavanje njegove strukture i najkorisnijih svojstava. Za ublažavanje karakterističnog kiselog ukusa u marinadi, zaslađivače se dodaju u značajnim količinama - šećerom, medom itd.

Klasično kiselo kiselo (očuvanje u značajnoj količini soli) praktično se ne koristi za kupus, jer u ovom slučaju povrće ističe značajnu količinu soka u kojem se neizbježno razvija proces mliječne fermentacije.

Proizvodi za radni komad

Glavni proizvod, prirodno su viljuške (glave, kochens) kupus. Za žrtve postavljaju zdrave, guste glave srednjeg kreveta i kasnih sorti. Formulacije njihovih listova imaju gušću strukturu od ranog i srednjeg povrća, veći sadržaj šećera i soka.

Kao rezultat kupusa:

• Ispada da je hrskavo;
• zadržava gustoću čak i sa termičkim tretmanom za vrijeme gredica u bankama;

• brzo pripremljeni;
• Ima odličan ukus čak i sa minimalnom količinom dodataka ukusa.

Tokom pripreme uklonjeni su gornji listovi, koji mogu oštetiti insekte za trčanje i poslužiti kao sklonište za njihova jaja i ličinke.

Takođe se preporučuje (ako recept ne koristi cijelu vilicu) za uklanjanje jezgre, jer nakuplja maksimalni broj nitrata.

Billet kupusa nije premala - širina slame oko 3-4 mm. Najmanje rezanje dovest će do činjenice da će proizvod biti previše mekan, posebno ako recept pretpostavlja toplinsku obradu.

Prilikom kuhanja Sauera i kiselog kupusa preporučuje se korištenje uobičajene (ne-iodina) solne soli. Dio jodizirane soli izrađen je uz dodatak kalijum jodida, koji, sa dugoročnim pohranama proizvoda daje karakterističan neugodan ukus.

Gotovo svi začini dodaju se u kupus za stolice i marinacije. Kao rezultat toga, proizvod dobija ugodan ukus i stalni miris. Najveća distribucija u receptima dobila je crna i mirisna paprika, lovo list. Ako se gotovi proizvod trese u banke sa preliminarnim toplinskim obradom, list uvale nakon pripreme slane ili marinade bolje je uklonjena.

Tara

Viseći i pohranjeni kotlić sa Sauer-om slijedi u posuđem od materijala otpornog na kiselinu - staklo, drveni, emajlirani ili nehrđajući čelik. Aluminij bez zaštitnog premaza kontejnera za ove svrhe nije prikladno - u reakciji aluminija sa kiselinom se razlikuju soli, koji padaju u gotov proizvod, ne samo pokvareći izgled i ukus, već i zamislite zdravlje.

Za pripremu u velikim količinama, savršena opcija je klasična hrast bačva. Kao rezultat toga, kupus će steći ugodnu aromu, a zbog tvari za sunčanje dodijeljene drvećem, ostaje gusta i hrskava.

Kada marinirate u bankama, glavna pažnja treba posvetiti materijalu pokrivanja: zaštitni premaz iznutra u ovom slučaju je preduvjet.

Jednostavan recept za kuhanje taksija

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

30 minuta + 3 dana

Korak 1

Kupus pripremite (uklonite gornje lišće, CUT CORE), Chuck slame.

Korak 2

Sol, dodajte šećer i začine. Temeljito pomiješajte sve ruke, blago zastrašeni kupus.

Korak 3

Položite porcije na pripremljeni čist spremnik, lagano tampovanje svakog sloja.

Završna obrada

Nakon polaganja posljednjeg dijela, pažljivo je zatrpan dok kupus neće pustiti sok. Pokrijte čistu gazu ili tkivo od prirodnih materijala, pritisnite teret i ostavite za fermentaciju na temperaturi od 20-24^oSa.

Nakon tri dana, kupus će biti spreman za upotrebu, može se poslužiti na stolu i poslati ga na hladan prostor za pohranu.

Nekoliko komentara

• Nakon polaganja, preporučuje se probiti masu na nekoliko mjesta na dnu posuđa kako bi se olakšao izlaz plinova oslobođenih fermentacijom. Proces se mora ponavljati barem jednom dnevno za cijelo vrijeme fermentacije.
• Količina slane stalno će se povećati, pa ako je pakovanje napunjeno vrhom, trebali biste ga staviti na široku ploču ili u drugoj posudi kako bi sok ne izlijevao.

• Poželjno je da je proizvod u potpunosti prekriven slanicom, tako da se teret ne smije uklanjati.
• Ne napuštajte kupus za fermentaciju na temperaturama ispod 10^oC - proces će biti prespor ili se uopće ne započinje.
• Što duže troškovi proizvoda, to više nekretnine. Sa dugotrajnim ostavom prije nego što se hrana preporučuje pritisnuti kupus i, ako je potrebno, isperite u maloj količini hladne vode.

Čuvati takav proizvod na hladnom mjestu može biti 9 mjeseci.

Prilikom kuhanja može se dodati u 2 kg kupusa 1 velika (do 300 g) mrkve, njegove čeline na velikom rešetku i miješanju sa glavnim proizvodom. Aktivira proces fermentacije, a jelo će dobiti lagani slatki ukus i originalnu ružičastu nijansu.

Sastojci za 2 kg kupusa

Sol	30-40 g (1-1.5 st.L. sa slajdom)
Šećer	1 C.L.
Crni biber	6-8 graška ili 1/4 h.L. Tlo
Pepper mirisan	3-4 komada.
List uvala	3-4 komada.

Brzo kupus sa saurom za gredice u bankama

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

30 minuta + 2 dana + 30 minuta

Korak 1

Clear Povrće, kabine za sjeckanje, zamršeći, miks, miks, dodajte začine, malo.

Korak 2

Pripremite slanu vodu - otopite sol i šećer u vodenoj vodi.

Korak 3

Smjena kupusa sa šargarepama do pripremljenih posuđa, sipajte salamu, instalirajte teret, ostavite za fermentaciju.

Korak 4

Za dva dana spajala slanost u pripremljenu posudu, pošaljite u ploču, dovedite do ključanja.

Korak 5

Pouvajte kupus, izdržati ispod poklopca 10-12 minuta.

Korak 6

Ponovite postupak (odvodite i prokuhajte slanu otopinu, izlijte povrće).

Završna obrada

Očistite teglu steriliziranog poklopca, pošaljite na skladištenje.

Kupus pripremljen na ovaj način može se pohraniti u normalnim uvjetima 5-6 mjeseci.

Sastojci za 2 kg kupusa

Sol	30-40 g (1-1.5 st.L. sa slajdom)
Šećer	1 C.L.
Crni biber	6-8 graška ili 1/4 h.L. Tlo
Pepper mirisan	3-4 komada.
List uvala	3-4 komada.
Mrkva	1 kom (do 300 g)
Voda	0.5 L

Viljuške sa saurom kupusom

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

20 minuta + 5 dana

Korak 1

Clear kupus, rezanje slanice na 2-4 dijela, maloljetnice ostavljaju cjelinu, čineći rez u obliku križa na jezgru. Čvrsto stavljen u kontejner pogodan zapremine.

Korak 2

Iz vodene sobne temperature, sol i šećer čine slanicu, dodaju začine i polijevaju kupus na njega. Voda treba pokriti viljuške u potpunosti i biti iznad 2-3 cm.

Završna obrada

Pokrijte kupus od gaze ili krpe, pritisnite teret i ostavite za fermentaciju 5 dana. Nakon preuređenja jela u hladnom skladištu.

Odličan aditiv svim receptima kupusa, bit će jabuke ili šumske bobice - brusnice ili lingonberrije. Oni će ubrzati proces fermentacije i daju gotov proizvod miris i originalni ukus. Bobice stavljene u kupus cjeline, jabuke - također u potpunosti ili (za limenke) rezanje na 2-4 dijela.

Sastojci za 15 kg kupusa

Bijeli kupus	7-8 Vilkov (oko 15 kg)
Sol coock	250 g
Šećer	50-60 g
Crni biber	4 g

Marinirani kupus - tradicionalni recept

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

40 minuta

Korak 1

Klasični izseljeni recept kupusa karakteriše i jednostavnost i odlična kvaliteta gotovog proizvoda.

Povrće čista, smeća kupusa, šargarepa se trljaju na grater, odvijaju sterilizirane banke.

Korak 2

Sipao 10 minuta kipućom vodom, izdržati ispod poklopca, isušite vodu.

Korak 3

Pripremite se od marinade vode, soli, šećera i začina, dovedite do ključanja, dodajte sirće i prokuhajte 5 minuta.

Završna obrada

Sipala banke marinadama, odmah protiči sterilizirane poklopce. Po želji (nije potrebno) sterilizirati u kipuću vodu 20-25 minuta. Ostavite do potpunog hlađenja i sussole.

Čuvati u normalnim uvjetima 5-6 mjeseci.

Sastojci za 2 kg kupusa

Sol	30-40 g (1-1.5 st.L. sa slajdom)
Šećer	3 C.L.
Crni biber	6-9 mozens
Pepper mirisan	3-6 kom.
List uvala	3-6 kom.
Mrkva	1 kom (do 300 g)
Voda	jedan.5 L
Tablica za sirće (9%)	75 ml

Često upita

Ako se kalup pojavio na površini, je li moguće ukloniti gornji krevet kupusa i jesti ostatak?

To je nemoguće učiniti na bilo koji način - gljivica kalupa i njegovi proizvodi za život su opasni za zdravlje.

Da li je moguće koristiti Peking ili Crveni kupus u receptima?

Bilo koji od njih pogodan je za stolice ili mariniranje. Međutim, nježni listovi Pekinga bit će mekan, a crvena, gušća od bijelog rođaka, priprema se malo duže.

Trebam li periodično isprati gazu ili tkaninu koja je pokrivala kupus?

Izuzetno je poželjno učiniti, jer se površina često pojavljuje. Treba učiniti u hladnoj vodi, u prosjeku 1 put u 2 dana.

Zašto kupus kada se naiđe na crnu crnu?

Takav fenomen - rezultat kontakta sa zrakom. To se događa kada salana ne pokriva proizvod u potpunosti.

Da li je moguće pohraniti sauer kapist zamrznut?

Moguće je, ali ne preporučuje se zamrznuti proizvod nekoliko puta i odmrznuti. Očuva svoje kvalitete samo jednim mrazom.

Članci o temi "Sakupljamo kupus za zimu: klasični recepti, dokazani u stoljećima"

Kupus za lemljenje za zimu - jednostavni recepti, odličan rezultat

Marinirani kupus za zimu - recepti za vašu ostavu

Korejski kupus za zimu - recepti za svaki ukus

Recepti saurkraut za zimu - minimalni napor, maksimalni ukus