Marinirane bijele gljive - jednostavni recepti za grickalice tsarskoy

Rijeti gljive se smatra jednim od najboljih jestivih predstavnika ovog kraljevstva. Dobio je takvu reputaciju zbog visokog sadržaja proteina, korisnih elemenata u tragovima, kao i mogućnost održavanja veličanstvenog ukusa i zasićenog mirisa gljiva u bilo kojem jelu. Nažalost, za razliku od industrijskih vrsta uzgojene, bijele gljive - sezonski proizvod. Da biste uživali u cijeloj godini, sušeni su, smrznuti i, naravno, marinirani.

Recepti za pripremu bijelog gljiva za mariniranje

Za kuhanje marinirane bijele gljive potrebne su neke preliminarne pripreme:

• Pažljivo očistite iz igala, lišća, mahovine, zemlju i pijeska.
• CUT COOTS.
• Uklonite oštećena područja.
• Temeljito isperite u tekuću hladnu vodu, dajte stazu.
• Noge seče preko krugova debljine oko 1 cm.

• Podijeljeni kape i noge - jer imaju različitu gustoću, zahtijevaju različite vrijeme pročišćavanja topline.
• Mali kašici ostavljaju cijeli broj, srednje veličine izrezane na 2 dijela, velika - na 4.

Prilikom sortiranja obavezno obratite pažnju na rez. Bijela gljiva ima bijelu boju, otrovna žučna gljiva vrlo je slična njemu, pulpa na rezu je ružičasta.

Nakon sortiranja i rezanja, bijele gljive, poput svih diharosa, podvrgnuti su preliminarnom toplinskom tretmanu. Možete koristiti nekoliko opcija.

Kuvanje

Složenost pripreme:

Veoma jednostavno

Vrijeme za pripremu:

40-50 minuta

Obuka

Gljive očišćene, sortiraju, ispere i režu. Dodajte sol u vodu, izložite noge, pošaljite na štednjak.

Dovedite do ključanja, kuhajte, periodično uklanjanje rezultirajuće pjene. 15 minuta nakon ključanja za dodavanje šešira.

Završna obrada

Povremeno miješajući i uklanjajući pjenu kuhanje do spremnosti - dok šeširi gljiva ne padaju na dno. Povucite spremne gljive na kolongeru, dajte trag vode.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	1-1.2 L
Sol coock	25-30 g (1. st.L.)

Kuhanje sa limunske kiseline

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

45-55 minuta

Obuka

Brisanje gljiva, sortiranje, rezanje i isperenje pod hladnom vodom. Pola vode se uliva u loncu, dovedi do prokuhanja.

Sipajte gljive u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Gljive za uklanjanje buke, odvod vode.

Završna obrada

Kuhajte drugu polovinu vode, dodajte sol i limunska kiselina, pričekajte ključanje. Pošaljite slane i zakiseljene vodene gljive, kuhajte dok ne bude spremno. Bacite gotove gljive na kolonge do staklene vode.

Lemonska kiselina zadržavat će prirodnu boju gljiva i dajte im originalnu kiselost u gotovom posudu. Istovremeno će pre-blanširanje u kipuću vodu učiniti elastikom, omogućit će ne izgubiti obrazac nakon daljnje obrade.

U ovom slučaju nema potrebe dijeliti noge i kape, manje gljive mogu se ostaviti kao cijeli broj, a veći rez.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	1L + 1L
Sol coock	25-30 g (1. st.L.)
Limunska kiselina	2 g (1/2 h.L.)

Gljive u vlastitom soku

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

30-40 minuta

Korak 1

Čiste gljive, ispere, rez.

Korak 2

U loncu sa širokim dnom izlijevanja vode i sipaju sol, pričekajte ključanje. Izložite noge, zagrijavanje, miješanje, 10 minuta. Dodajte šešire, kuhajte u vodi i istaknute tekućinu još 20-30 minuta.

Završna obrada

Uklonite klizanje gljiva, ležite na sito ili colanderu do staklene tečnosti.

Ova opcija pripreme napustit će marinadu svjetla. Preostala tekućina može se koristiti za umak ili juh gljiva za prva jela.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	200-250 ml (1 šolja)
Sol coock	30 g (1. st.L. sa slajdom)

Recepti Kuhajući marinirane bijele gljive

Domaći konji i profesionalni kuhari koriste mnoge recepte Marinada za bijele gljive. Svaki od njih daje posudu poseban ukus i aromu.

Ako se planira pohraniti kiselo bijele gljive koje nose stakleni spremnik, potrebno je promatrati glavni udio - na 1 litru gotovog proizvoda za zauzimanje 500-600 g svježih gljiva i 400-500 ml marinade vode.

Marinirane bijele gljive - klasični recept

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

jedan.5 sati

Korak 1

Koristite za pripremu gljiva bilo koje od gore navedenih metoda. U vodi otopite sol, šećer, dodajte začine. Donesite marinadu za žetvu da prokuha. Sipajte sirće.

Korak 2

U marinadi pošaljite gljive, pričekajte do zaslona i pickujte 5-7 minuta, uvala od lišća uklonite.

Završna obrada

Eliminirajte gljive na banke (pret-sterilizirajte posudu), sipaju marinadu (ostavite 1 cm do gornje ivice). Pokrijte 5-6 minuta prekrivene navlakama, pljeskati.

Da biste izdržali one koje se prevare u pokrivaču ili ručniku da se potpuno hladi i pošalje u skladištenje na hladnom mestu.

Diverzificirani proizvod dodajući ostale začine. Za 1 kg Borovikov Recept savršeno nadopunjuje 1/4 h.L. Muscat Walnut, 3-5 sušenih cvaljki karanfila, 1/4 h.L. Cimet, 1 h.L. Zrno senf, 5-8 komada. Mirisna paprika u bilo kojoj kombinaciji.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	jedanaest.2 L
Sol coock	25-60 g (1-2.L.)
Šećer	50 g (2 st.L.)
Black Graes Pepper	6-8 komada
List uvala	1-2 kom.
Tablica za sirće (9%)	50 ml.

Marinirane bijele gljive brze hrane

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

60 minuta

Obuka

Ovaj će recept uštedjeti vrijeme - rudarski proizvod ne podvrgava prethodnu obradu.

Pročišćene, opreljene i narezane gljive prelazi u vodu, dodajte sve sastojke osim sirćeta. Nakon ključanja, periodično uklanjajući pjenu, kuhajte s prosječnom zagrevanjem od 30 minuta. Dodajte sirće i klanje još pola sata, dajući isparavanje dodatne tečnosti.

Završna obrada

Sterilizirajte banke, lopate raspadaju gljive, sipaju kipuću marinadu. Pokrijte poklopcem (sterilizirajte u kipućoj vodi 5-6 minuta) i sod.

Pričekajte kompletno hlađenje, prekriveno valjanim ručnikom ili pokrivačem.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	jedan.5 L
Sol coock	50-60 g (2 st.L. sa slajdom)
Šećer	50-60 g (2 st.L.)
Tablica za sirće (9%)	70-100 ml
Začini	Ukus

Bijele gljive sa povrćem

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

jedan.5 sati

Korak 1

Takve gljive postat će izvrsna hladna zalogaja, osnova za ukusne salate ili originalnu prilogu. Iskoristite bilo koji od načina pripreme gljiva.

Pripremite povrće: porilica jasan i nasjeckan za pola prstenova. U paprici izvadite sjemenke i izrežite u krugove debljine do 5 mm. Mrkva rešena na velikom grateru ili isjeći na slamke.

Korak 2

Pripremite marinadu, prokuhajte vodu sa svim komponentama, osim sirćeta, dodajte ga nakon ključanja. Dodajte povrće, prokuhajte 5 minuta, a zatim gljive i vrha sa prosječnim grijanjem još 10 minuta.

Završna obrada

Mješavina gljiva sa povrćem koji se raspadaju banke svjetlucava, dodajte marinadu. Pljeskajte, hladno ispod pokrivača ili ručnika, pošaljite na skladištenje.

Povrće ne nužno prokuha. Dovoljno je da ih stavite na dno banaka, izložite vruće gljive na vrhu i sipajte kipuću tečnost. Preporučuje se povećati koncentraciju soli i sirćeta u 1.5 puta.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	1 L
Luk	100 g (1 srednja sijalica)
Morot sredina	1 kom.
Bugarski papar	1 kom.
Sol	50-60 g (2 st.L.)
Šećer	50 g (2 st.L.)
Tablica za sirće (9%)	75 ml
Začini	Ukus

Sa belim lukom, đumbirom i zelenilom

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

jedan.5 sati

Korak 1

Marinirane bijele gljive na ovom receptu začinjeno su i savršeno pogodne kao neovisno predjelo.

Pripremite gljive. Pogodan bilo koji od načina. Češnjak, đumbir cleanse. Korijen đumbira izrezan na tanke ploče, isperite zeleni, Quivey, sjeckajte.

Korak 2

Lajte češnjak, đumbir, zelenilo na dnu pripremljenih banaka.

Korak 3

Pripremite marinadu - otapite sol u vodi, šećeru, dodajte začine, dovedite do prokuhanja. Sipajte sirće. Nakon ključanja da dodate gljive, picking 5-10 minuta.

Završna obrada

Stavite gljive na banke, sipaju marinadu.

Skliznuo ste steriliziranim poklopcima, poklopcu ručnikom ili ćebetom, omogućuju vam da se potpuno ohladite, a zatim pošaljite.

Gungers gljive se ne preporučuju za zimu. Mogu se pripremiti nekoliko sati prije podnošenja i dajte ga u hladnjaku.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	1 L
Češnjak ili

Korijen đumbira ili

Zelena (kost i peršun)

5-6 Zubkov

25-30

25 g

Sol50-60 g (2 st.L.)Šećer50 g (2 st.L.)Tablica za sirće (9%)50 mlZačiniUkus

Bijele gljive marinirane u biljnom ulju

Složenost pripreme:

Veoma jednostavno

Vrijeme za pripremu:

3-4 sata

Korak 1

Kada koristite ovaj recept, gljive zadržavaju maksimum prirodnog ukusa i mirisa.

Čiste gljive, isperite. Kuhajte u vodi solju, šećerom, začinima i sirćetom (limunska kiselina) do spremnosti. Baci na Kolundar, daj stazu vode.

Korak 2

Izrezati na tanke ploče, ostaviti na otvorenom da osuše meso i blago valjano. Raspadaju u pripremljene banke

Završna obrada

U loncu koja valja biljno ulje. Sipajte im tegle sa gljivama.

Ova opcija ne trebaju hermetički navlake, jer ulje sprečava da se zrak ulazi u gljive i razvoj mikroorganizama. Trebali biste pratiti banke prije nego što su punila topla, u protivnom mogu puknuti iz vrućeg ulja.

Sastojci za 1 kg svježih gljiva

Gljive	1 kg
Voda	1 L
Sol	50-60 g (2 st.L.)
Šećer	50 g (2 st.L.)
Tablica za sirće (9%) ili

limunska kiselina

50 ml

4 g

ZačiniUkusBiljno ulje600 ml

Često upita

Koliko je dozvoljeno pohraniti kisele bijele gljive kada mogu pokušati?

Servis gljive pripremljene prema gore navedenim receptima mogu biti bukvalno sljedeći dan, međutim, duže su oni sa kojim se savladaju, pojavljuje se bogatiji okus. Čuvati u rutinskim bankama na 6-9 meseci.

U nekim kulinarskim knjigama, posebno dovoljno dobro, savjetujte kuhanje gljiva sa sirćetom i začinima, sipajte ovu marinadu. Koliko je dobra ova opcija?

Ova se opcija može koristiti ako se planira isporučiti 2-3 sata nakon kuhanja. Kad se grešku za zimu ne postoji poseban smisao, osim toga, potrebno je 3-4 puta više sirćeta, jer se valja.

Neki autori recepata preporučuju izlivanje u tegle sa marinadom vruće biljnim uljem. Zašto?

Naftni film postaje dodatna barijera na putu pristupa zraku do završetka gljiva. Ako se banke valjaju ili zatvorene vijčanim kapima, nije potrebno učiniti. Takva metoda može se koristiti za pohranjivanje ograničenog vremena na obratku ispod kaprona ili samo čiste materije.

Trebam li sterilizirati gljive u bankama s marinadom prije nego što se prihvatim?

Ne nužno. Ali oni koji žele zanemarene mogu utovariti banke u vodu sa temperaturom od 50 ° C, donose do ključanja i ključaju 40 minuta za limenke 0.5l i 60 minuta - za litru.

Da li je moguće prije marinirajućih gljiva ne kuhaju, ali prže?

Sasvim, dat će gotovom posudu originalnom ukusu. Istovremeno, gljive su rezane tankim pločama i peče se na biljnom ulju sve dok rezultira isparavanje rezultirajuće tekućine.