Ukusni receptiKako napraviti kavijar sa gljivama? Jednostavni recepti veličanstvene posude
Sadržaj
Kavijar iz divljih ili industrijskih gljiva uzgajanja - lako kuhanje, ukusno i korisno jelo. Kavijar sa gljivama koristi se kao namazka za hladne i vruće sendviče, punjenje pečenja, mase za punjene jaja ili rajčice, garniranje za meso i riblje suđe ili samohladne gljive ili ribljam.
U kuvanju, mnogi recepti za njegovu pripremu, od njih, ovisno o korištenim gljivicama, dodatnim sastojcima, začinima omogućava vam da dobijete jelo s jedinstvenim ukusom.
Koje gljive koriste
Za pripremu kavijara sa gljivama će odgovarati gotovo svim gljivama:
- Divlji rastući - bijeli, pojasni, boletus, chanteriles, rimovi, gnjavaža, sirova itd.;
- Odrastao industrijskim modom - šampinjoni, kamenica;
- Svjež ili sušen, uključujući egzotičnu Muer, Shiitake, Matsutak;
- Prošla preliminarna obrada - slana, krila, marinirana.
Svježe gljive prije kuhanja čistom i temeljito oprati. To se posebno odnosi na "Dorikosov" - kape i noge treba očistiti iz ostataka igala, lišća, zemlje i peska. Za neke, na primjer, ulje, preporučuje se uklanjanje kože.
Mnogi vjeruju da moraju biti rezervirane svježe gljive za kavijar do spremnosti. Međutim, za većinu jestivih vrsta, to nije nužno i toplotna obrada koju prolaze u procesu jela za kuhanje je sasvim dovoljna.
Gljive, u pravilu su umjetno uzgajale, ne trebaju tako pažljivi pripremni, oni su dovoljni za isperenje pod tekućom vodom i blago očistiti oštre staze noža tla na kape ili nogu.
Kavijar gljiva od svježih gljiva za zimu
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
30-80 minuta (ovisno o odabranim gljivama)
Korak 1
Obriši gljive, temeljito isperite. Ako divlje raste - uklonite stari i crv.
Korak 2
Prokuhajte u slanoj vodi. Trajanje ove faze ovisi o odabranoj vrsti gljivica i je:
- 7-10 minuta za šampinjone;
- 25-30 minuta za sirovine, Oh, Rhyma.
- 40-50 minuta za pojačanje, ulje, bijelo.
Gljive bacaju se na Kolunder, daju trag vode.
Korak 3
Poručnik jasan, drobljenje, fino njegujući češnjak. Polijte biljno ulje na tavu, zagrijavajte, fry luk do zlatnih boja (5-7 minuta).
Korak 4
Gljive drobljene, pošalju u tavu, prženju, pažljivo miješaju 7-10 minuta.
Korak 5
Zaspati sol, šećer, sitno sjeckani češnjak, mljeveni crni biber, pomiješaj, sipaj sirće, ponovo pomešaj i prevučeš se 5-7 minuta ispod poklopca.
Korak 6
Razgraditi u sterilizirane banke, prekrivene kuhanim poklopcima 5-6 minuta, uspon.
Završna obrada
Pokrijte pokrivačem ili ručnikom, izdržati do potpunog hlađenja, pošaljite na skladištenje. Spremite gotov kavijar bolje na hladnom mestu.
U ovom receptu možete koristiti začine po ukusu. Okus i miris ICREA dodat će sušenu slatku papriku ili prizemlje crvenu papriku, nekoliko karanfila o cvatnju, muškatni oraščić, sušeno bilje.
Sastojci za 1 kg gljiva
| Luk | 300 g |
| Bijeli luk | 3-4 zuba |
| Biljno ulje | 50-70 g (3-4 st.L.) |
| Sol | 30 g (1. st.L. sa slajdom) |
| Šećer | 50 g |
| Biber crni čekić | 1/2 C.L. |
| Tablica za sirće (9%) | 50 ml |
Kavijar od sušenih gljiva
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
jedan.5-6 sati
Korak 1
Isperite gljive, stavite u dubokim jelima, sipajte vodu tako da to samo pokriva samo masu gljiva.
Ostavite nekoliko sati, ovisno o vrsti gljivica:
- Za bijelu - 4-5 sati;
- Za sir i 2-3 sata;
- Za Shiitake - 40 minuta.
Ostaci vode u kojima se gljive natopče da se spajaju u tavu, satteate.
Korak 2
Isperite gljive, izrežite na tanke ploče, pošaljite u loncu s vodom, dovedite do prokuhanja i kuhajte na potpuno isparavanje tekućine.
Korak 3
Polukši, prerezao se na kocke, fino njegujući češnjak. Toplina u tavu 2.L. Povrće ulje i luk SRJ do zlatnih boja (5-7 minuta). Dodajte pali češnjak i zagrejte, miješajte se na minut.
Korak 4
Ostanite u tavi kuhane gljive, dodajte sol i začine, mix. Dodajte ostatke biljnog ulja, sipajte sirće, pomiješajte i gurnu ispod poklopca na malu toplinu 7-10 minuta.
Završna obrada
Mljeti blender na homogenu masu da se izlaže u pripremljena jela, dajte cool i pošaljite u skladištenje u hladnjaku.
Kavijar potpuno dobiva ukus najmanje 2 sata. Još je bolje pripremiti je pred nama i izdržati u hladnjaku 12-24 sata.
Sastojci za 200 g osušenih gljiva
| Luk | 200 g (2 sijalice srednje veličine) |
| Bijeli luk | 2-3 čepovi |
| Biljno ulje | 50-70 g |
| Tablica za sirće (9%) | 2 st.L. |
| Sol, začini | Ukus |
Kavijar sa gljivama sa povrćem
Složenost pripreme:
Sredina
Vrijeme za pripremu:
45 minuta - 1 sat
Korak 1
Pripremite povrće koje ih isključuju u blenderu ili mlincu za meso
Korak 2
Očišćene gljive, operite pod hladnom tekućom vodom, izrežite na tanke ploče.
Korak 3
U tanskoj tavi toplotu 3 st.L. Povrće ulje, stalno miješajući mrkvu za prženje 5-6 minuta. Dodajte tikvice i papriku, mix, pržite 8-10 minuta. Dodajte sjeckanu rajčicu, pomiješajte, poklopac poklopcem, gurcujte 8-10 minuta, pomiješajte 2-3 puta u procesu.
Korak 4
Na još jednom ostatku ulja za pani, 5-6 minuta za prolazak luka. Dodajte gljive, miješajte i pržite 20-30 minuta do spremnosti (možete pokriti poklopac nakon 10-15 minuta).
Korak 5
Da biste stavili povrće u gljive, dobro pomiješajte masu i izdržite ispod poklopca sa slabom grijanjem u iznosu od 15 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak, sol, sipa začine, uvijena šećerom i sirćetom. Toplina 4-5 minuta.
Završna obrada
Prebacite se na pripremljena jela i pošaljite u hladnjak.
Skup povrća za takav kavijar ne mora uskladiti navedenu u receptu. Dakle, za kavijaru sa chantelesom moguće je ograničiti luk i šargarepa, a korijen celera, patlidžana i druge dodaju u bijele gljive i šampinjone.
Sastojci za 1 kg svježih gljiva
| Luk | 300 g (3 srednje sijalice) |
| Mrkva | 150 g (jedna srednja korijenska biljka) |
| Bugarski papar | 1 kom. |
| Rajčica | 300 g |
| Kuhati | 1 kom. (200-250 g.) |
| Bijeli luk | 3-4 zuba |
| Biljno ulje | 100 g (6. st).L.). |
| Sol, šećer, sirće, začini | Ukus |
Kavijar sa gljivama sa paradajzom i vinom
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
90 minuta
Korak 1
Obriši gljive i isperite tekućom vodom, izrežite na tanke ploče. Po želji, prokuhajte do pola pripreme, naslonite se na kolonge da uklonite vodu.
Korak 2
Jasni luk, preseče na tanke pola prstenove. Očistite i režite kocke mrkve, čistim i drobljenim nožem od belog luka.
Korak 3
Zagrijavanje ulja u tavi, pržite 3-6 minuta luka. Dodajte gljive i pržite, stalno miješajte 20-30 minuta.
Korak 4
Mrkva, češnjak, gljive s lukom, paradajz (ako se koriste umjesto paradajza) nasjeckaju u blender do homogene mase.
Korak 5
Podijelite ga u tavi, toplinu, sipajte vino i paradajz, temeljito pomiješajte i gurnu ispod poklopca s slabom grijanjem 50-60 minuta. U procesu 2-4 puta mešajte.
Završna obrada
5 minuta prije kraja slanog, dodajte šećer i začine. Dajte najslađe jelo u pripremljenim posuđama i pošaljite u hladnjak.
Sastojci za 1 kg svježih gljiva
| Luk | 300 g (3 glave srednje veličine) |
| Mrkva | 1 kom. (150 g) |
| Bijeli luk | 3-4 zuba |
| Suvo vino, bijelo ili crveno | 100 ml |
| Paradajz paste ili |
Sok od paradajza ili
Svježi paradajz
150 ml
300 g
Kavijar sa gljivama sa orasima
Složenost pripreme:
Lako
Vrijeme za pripremu:
1 sat
Korak 1
Gljive čiste i ispere, izrezuju na tanke ploče. Šargarepa čiste i izrezuju u kocke veličine 1-2 cm, luk se izrezuju u tanke polovine prstenova.
Korak 2
Na biljnom ulju da prođe 5-6 minuta luka i šargarepe, dodajte gljive i SRJ, miješajte 20-30 minuta.
Korak 3
U maticama zaselje u blender i leći na tanjuru. Brusi mrkvu i gljive s lukom.
Korak 4
Pošaljite rezultirajuću masu na tavu, zagrijavajte 10-15 minuta sa srednjim grijanjem.
Korak 5
Dodajte matice, sipajte soja sos, pomiješajte, poklopite poklopcem, smanjujte grijanje na slabo i znojite još 10-15 minuta.
Završna obrada
5 minuta prije završetka dodajte začine.
Povrće i gljive u ovom receptu ne moraju nužno pržiti. Gljive i šargarepa mogu se rezervirati do spremnosti, por Leard ostavljaju sirovo. U ovom slučaju, nakon brušenja povrća sa gljivama u blenderu, zagrijavaju se u tavu sa uljem već 5 minuta duže.
Sastojci za 1 kg gljiva
| Luk | 300 g (3 srednje sijalice) |
| Mrkva | 2 kom. (300 g) |
| Orasi, šuma, pistacija | 100 g |
| Soja sos | 80-100 ml |
| Biljno ulje | 50 g |
| Začini | Ukus |
Kavijar od gotovih (kiselih mariniranih) gljiva
Složenost pripreme:
Vrlo jednostavno
Vrijeme za pripremu:
10 minuta
Korak 1
Gljive se uklanjaju iz slane ili marinade. Operite zelenilo.
Korak 2
Očistite i prerežite na semir sijalicu. FRY luk na biljnom ulju do zlatne hladovine (5-6 minuta).
Korak 3
Gljive, luk i svježa zelenila drobili su u blender ili mlin za meso, dodajte začine da dodate marinadu od gljiva ili slanu otoku po ukusu.
Završna obrada
Super u hladnjaku prije.
Sastojci na 500 g kiselih ili slanih gljiva
| Luk | 100 g (1 srednja sijalica) |
| Biljno ulje | 1 umjetnost.L. |
| Svježe zelenilo (KILL, peršun, kinza, celer, zeleni luk) | 20-30 g (2-3 grančica) |
| Začini | Ukus |
Pitanja i odgovori
Mogu li dodati brašno ili škrob kao zgušnjivač?
Možete, na primjer, pekati ih u ulju sa lukom. Međutim, trebalo bi pamtiti da se takav kavijar ne može pohraniti dugo vremena.
Šta se može zamijeniti u tablici recepata?
Umjesto tabelog alkoholnog sirćeta, možete koristiti jabuku ili rižu, limunov sok, suvo vino. Umjesto 50 ml sirćeta, sok će trebati 1-1.5 limuna ili 100 ml vina.
Koje je ulje bolje koristiti za sastojke za pečenje?
Da ne bi napravili dodatne note ukusa i ukusa, bolje je uzeti rafinirano ulje. Međutim, ljubitelji originalnih buketa uživat će jela pripremljena na prvom prešnjem maslinovom ulju ili nerafiniranom suncokretu.
Koliko dugo traje kavijar?
Sipani marinirani i potopljeni u steriliziranim bankama mogu se pohraniti u roku od 2-3 mjeseca, u drugim slučajevima - do 1 tjedna u hladnjaku.
Da li je pogodno za kuhanje gljiva?
Možete koristiti gljive različitih vrsta, u ovom slučaju, jelo će steći neobične nijanse ukusa. Međutim, treba imati na umu da različite gljive zahtijevaju različito vrijeme kuhanja.
