Saljeni valovi: najbolji recepti koje lemljuju gljive na različite načine

Lemljenje gljiva - jedan od najčešćih načina za njihovo pohranjivanje njih. Posebno dobro, divlje gljive dobivaju se, prikupljene vlastitim rukama, na primjer, valovi. Slingnost valova na različite načine omogućava vam da sačuvate korisne tvari i originalni ukus gljiva za uživanje u njima čak i zimi.

Šta trebate znati o solinskim talasima

Valovi su konvencionalno jestive gljive. Stoga se prije upotrebe moraju natopiti. Pored toga, oni mogu biti uzorkom, predispongiranje rješava ovaj problem.

Pravila oblikovanja:

1. Pred-gljive se pročišćavaju iz pijeska i prljavštine i oprane, ako je potrebno, oprati.
2. Natopite talase najmanje 2-3 dana, a nužno mijenjaju vodu svakih 12 sati.
3. Voda za namakanje može se slati.

Nakon pjevanja, valovi se mogu konzumirati ne prije nego što je 10-14 dana.

Metode lemljenja

Valovi, poput mnogih drugih gljiva, mogu se zamrznuti i na nekoliko načina, naime:

• Hladno. U ovom slučaju, unaprijed opsežne gljive se ne tretiraju kipućom vodom. Ova metoda vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari.
• Vruć. Za slanje na ovaj način, gljive oticanje kuhaju u kipuću vodu 10-20 minuta, mogu se dodati solju. Nakon toga, gljive se mogu sipati sa slanom i tišinom.

• Suv način. Takva metoda isjeckanja podrazumijeva proces prirodne formiranje slane otoke kada se gljive ne izlijevaju vrućom slanom otokom i pričvršćene pod opterećenjem. Tokom nekoliko dana, prirodno razlikuju tečnost, a kada se salana formira u dovoljnim količinama, mogu se srušiti u banke i poslati na daljnju pohranu.

Broj soli

Naravno, takve fraze kao "Koristite sol pri ruci" ili "posipajte solju svakog sloja", može se tumačiti potpuno različite različite ljude. Stoga konačni rezultat može biti vrlo različit, respektivno, zbog nedovoljnog ili Prekomjerna salinizacija.

Nekoliko saveta pomoći će u rešavanju ovog problema:

• Svake stalne gljive mogu se sačuvati, jednostavno ih nekoliko puta ispirati iz viška količine slane vode pod tekućom vodom.
• Optimalna količina soli je oko 20-26%, odnosno oko 20-26 g soli na 100 g vode.
• Za ljude koji preferiraju previše slane hrane, možete smanjiti ovaj prag na 15%.

Recepti za hladno lemljenje

Hladne soli talasa, podložno prekrivanim gljivama, apsolutno su sigurne i omogućavaju uživanje u ukusu svježih gljiva.

Osnovni nasjeckani recept

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

15 minuta (+ 14-20 dana)

Korak 1

Dodatni potres marš ili čisti prirodno platno.

Pročišćeni i izdisani valovi podijeljeni su u kape i noge i posječe udobne veličine, ako je potrebno.

Korak 2

Na dnu sterilizirane limenke, izložite lišće ribizle, dodajte kopar i pospite solju.

Korak 3

Razgraditi izdisane valove u slojevima, svaka mala ušteda.

Korak 4

Na vrhu da se gljive pospite solju, izložite preostalu listovi ribizle i kopar.

Korak 5

Sljedeće gljive trebaju biti dobre za jastuću i pritisnite, pokriti svaku teglu od gaze ili weba. Brake će se početi pojaviti u bankama nakon 6-7 dana.

Završna obrada

Kad su gljive potpuno ispunjene saricom, možete ih ugristi i poslati na skladištenje.

Ako se salana formira vrlo sporo ili nije dovoljno, možete dodati dodatni teret. Takođe možete dodati u hladne kuhane banke za vodstvo.

Sastojci za 5 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	200 g
Kost	5 grana sa suncobranima
List uvala	5 komada.
Ribizlo od lišća	Veliki snop (10-12 kom.)

Soling gljive u loncu

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

15 minuta (+20 dana)

Korak 1

Ova metoda je mnogo prikladnija jer su gljive raspoređene na hladnom putu u jednom spremniku, a zatim jednostavno prebacite u pripremljene banke.

Biljni gljive bolji u velikom sočivu. Da biste ga pokrijeli, potreban vam je rez gaze ili čistog platna.

Prethodne i oguljenje gljiva, voda se isušena, gljive su postavljene na sito za sušenje.

Korak 2

Na dnu tave (bolje emajliran), sloj soli se izliva, nakon čega se postrojelo sloj listova trešanja i hrpa.

Korak 3

Valovi su položeni u loncu u jednom sloju (oko 5 cm), kape. Gljive se posipaju začinima (paprika, laurel lim, po želji, možete dodati sušeni češnjak).

Korak 4

Na vrhu talasa ponovo se posipalo soli, prekriveni su preostalim lišćem i slojem gaze (možete uzeti čist kuhinjski ručnik). Vrh na gljivama da stave ploču, a na tanjuru stavite teret.

Završna obrada

Nakon otprilike 20 dana, gljive će biti ispunjene saradom i bit će moguće razgraditi prema steriliziranim bankama za daljnje skladištenje.

Sastojci za 3 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	150 g
Hren	2 lista
List uvala	3 kom.
Crni biber	10 Goros
Listovi trešnje	10 komada.

Slani valovi sa belim lukom i koljkom

Složenost pripreme:

Samo

Vrijeme za pripremu:

30 minuta (+ 20-30 dana)

Korak 1

Pročišćeni i obojeni valovi u slanoj vodi za sušenje i izrezivanje ako želite.

Korak 2

Stavite slojeve gljiva u pripremljene sterilizirane banke. Svaki sloj treba suspendirati solju i prethodno srušenim kosom, a belim češnjakom, dobro.

Završna obrada

Pokrijte gazu i stavite ispod štampe. 20-30 dana gljive se mogu konzumirati ili poslati na daljnje skladištenje.

Sastojci za 1 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	70 g
Kost	Veliki snop (75-100 g)
Bijeli luk	2 glave
Allspice	10 Goros

Vrući put

Ljetanje gljiva s vrućim putem značajno smanjuje vrijeme kuhanja i dodatno pomaže u osiguranju gotovog jela.

Apetiziranje čvrstih soli valova

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

50 minuta (+20 dana)

Korak 1

Pročišćene i oticanje gljive postavljaju se na sito i nose se u ključanju slane vode oko 20 minuta. Učinite to bolje po porcijama.

Korak 2

Ostavite valove na sito na čaše koje višak vlage.

Korak 3

Sterilizirane banke polože sloj od lišća od hrasta i trešnje, posipajte solju. Položite sloj gljivica (5-6 cm) i začine. Na vrhu gljiva potrebno je ponovo slati i prekriti preostale lišće.

Završna obrada

Valovi su prekriveni gazom i pritisnuti teretom. Mogu se koristiti 20-25 dana gljiva.

Sastojci za 3 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	150 g
Korijander	1 C. L.
Listovi trešnje	1 greda (7-10 kom)
Dubi lišće	1 greda

Saljeni valovi sa limunske kiseline i začinima

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

45 minuta (+10 dana)

Korak 1

Unaprijed oguljeni i čiste uređaji smješteni su u loncu za kipuću vodu, dodaje se kašika soli i limunske kiseline.

Korak 2

Ključne gljive u slanici od oko 15 minuta, nakon čega se savijaju na Kolende i ostavljaju se sušenje.

Korak 3

U pripremljenim bankama položite listove konja i postepejte svoj sloj soli, položite sloj valova. Još jednom dodajemo začine i beli luk od gore i talasa.

Završna obrada

Pokrijte gazu i stavite pod opterećenje za formiranje slane otopine. 10 dana kasnije, gljive sa rezultirajućom slanom otokom mogu se konzumirati ili poslati na skladištenje.

Sastojci za 3 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	150 g
Limunska kiselina	1/4 C. L.
Orego	1 C. L.
Kuga	1/2 C. L.
Bijeli luk	5 češnjaka
Hren	3 lista

Lemljenje na vrućim putem sa dodatkom Barbarisa

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

60 minuta (+10 dana)

Korak 1

Pročišćeni i mašine za čišćenje postavljaju se u kipuću vodu i ključaju više od 20 minuta. Preklopite na sito i operite hladnom vodom, dajte stav dodatne tečnosti.

Korak 2

Gljive su položene u veliku u loncu i smanjite se narezanim prstenima.

Korak 3

Saljeni i dodajte začine, dobro pomiješajte, prekrivene gazom i brodom pod opterećenjem.

Završna obrada

10 dana kasnije, gljive se već mogu poslužiti u tablicu ili su izlagati steriliziranim bankama i poslati za dugoročno skladište.

Sastojci za 3 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	150 g
Luk	4 stvari. (oko 400 g)
Khrena korijen (drobljeni)	3 st. L.
Barbaris sušen	1 C. L.
Kost	4 grančice sa kišobranom

Saljeni valovi sa kosom i češnjakom

Složenost pripreme:

Lako

Vrijeme za pripremu:

50 minuta (+10 dana)

Korak 1

Takve slane gljive nisu dugo raspoređene i mogu postati odličan dodatak bilo kojem suđe ili samospozi za alkohol.

Pročišćeni i čistim valovima kuhaju se u slanom kipuću vodu 15-20 minuta. Dajte gljive da se ohlade i povlačite.

Korak 2

Valovi moraju odlagati slojeve na steriliziranim bankama, sa svakom soli za raspršivanje sloja, nasjeckanim češnjakom i začinima.

Korak 3

Posljednji sloj se nameću, prekriven listovima ribizle i gaze, brodom podmetanja.

Završna obrada

10 dana kasnije, gljive će biti spremne za korištenje ili daljnje dugoročno skladištenje.

Sastojci za 2 kg talasa

Talasi	5 kg
Sol	120 g
Bijeli luk	10 KLJUČA
Suhi kost	1 umjetnost. L.
Karanfil	5 Budov
Ribizlo od lišća	Veliki snop (12-15 kom.)

Oštri valovi vrući

Složenost pripreme:

Sredina

Vrijeme za pripremu:

80 minuta (+10 dana)

Korak 1

Pročišćene bubrežne gljive nose se u visokoj kipunoj vodi 10 minuta. Zatim su mlinovi uklonjeni i filtrirani, prebačeni u pripremljenu teglicu.

Korak 2

Voda i začini dodaju u zasebnu tavu, oni donose do ključanja.

Korak 3

Sipala gljive slanicu tako da je potpuno prekrila valove.

Korak 4

Jar je zatvoren i okrenuo se po poklopcu.

Završna obrada

Gljive trebaju biti položene u slanicu nekoliko dana, nakon čega će biti u potpunosti pripremljeni za upotrebu.

Ako se gljive izgledaju previše slano, možete ih ukloniti iz teklere i isperiti pod tekućom vodom.

Sastojci na 800 g glodanja (izračunavanje 1 l mogu

Talasi	5 kg
Sol	70 g
Voda	350 ml
Bijeli luk	2 zuba
List uvala	1 kom.
Začinjeni čili papar	2 kom.
Crni biber	1/2 C. L.
Rosemary	2 filijale
Timijan	1 grančica
Limunska kiselina	1/8 ch. L.

Pitanja i odgovori

Obavezno pucajte sa bahromnim šeširima?

Ne, nije tvrda i obrnuto daje ekstravagantan izgled gljiva.

Kako očistiti valove?

Valovi moraju biti očišćeni od punjenog prljavštine i pijeska, posebno vrijedno obratiti pažnju na prostor između tanjira. To je prikladnije to učiniti četkom ili kulinarskim četkicama.

Mogu li koristiti jodizirano sol?

Možete koristiti bilo koju vrstu soli, ali sol sa dodatkom kalijum-jodida može utjecati na ukus tokom dugoročne memorije.

Kakav je rok trajanja talasa nakon prikupljanja?

Nakon prikupljanja, preporučljivo je započeti obradu valova tokom prvih 6 sati. Ako se gljive prikupljaju u kišnom vremenu, preporučljivo je odmah provesti liječenje.

Da li je istina da su mlade gljive bolje koristiti?

Za saljevanje možete koristiti bilo koje pobožnosti, ali mladi će biti manje štetni.

Članci o temi "Saljeni valovi: najbolji recepti koje lemljuju gljive na različite načine"

Marinirane bijele gljive - jednostavni recepti za grickalice tsarskoy

Marinirani ryzhikov: najbolji recepti za pravi gurman

Saned groove: najbolji recepti od vrućeg u hladni znak

Tomato zucchini zimi: najbolji recepti ukusnih grickalica