Vinski kvas: uputstva za upotrebu, savjeti za hranjenje

Sadržaj

Sušeni vinski kvas - šta je to?
Klasifikacija vina i vrsta suhih suhih kvasca
Metode Kako napraviti kućni starter
Izbor vinskog kvasca
Ono što je potrebno i kako ga koristiti?

Priprema vina - prilično zanimljiv proces. I istovremeno kompleks. Fermentacija - složena hemijska reakcija. Sada je pojednostavljeno. Vinari imaju priliku kupovati gotovih kvasca, što u većini slučajeva garantiraju proizvodnju visokokvalitetnog pića. Ali ovaj važan sastojak treba odabrati pravilno, u protivnom će sve djelo biti uzalud. Prije pripreme pripreme grožđa, morate naučiti o vrstama, klasifikacijom i pravilima proizvoda. Uostalom, često biramo sastojke sa niskim kvalitetom.

Sušeni vinski kvas - šta je to?

Ovo su gljive, isti živi organizam kao alge, bakterije i drugi mikroorganizmi. Bez njih fermentacija se ne događa. Aktivni proces započinje prilikom interakcije sa šećerom ili fruktozom. Ali otvorio ga je prvi put fizičar Louis Pasteur.

Prirodni kvas za vino se čuva na plovu. Međutim, tokom vinara, gljive kvasca su važne da se ne pere. Na grožđe mogu se primijetiti golim okom. Da vrlo plava mat plaketa - živi organizmi koji će osigurati fermentaciju. Zato postoje recepti u kojima se ne koriste dodatni kulturni organizmi. Mnogi novajlija probaju takve recepte, jer je rezultat prirodno piće bez aditiva. Profesionalci u proizvodnim uvjetima dugo vremena ne rizikuju. Divlji kvas nije u mogućnosti osigurati fermentaciju, proces se često prekida. U prirodi postoji jedan soj koji je uobičajen za poziv "istinitog" kvasca. Aktivnije djeluje. Ali nalazi se na grožđe i drugim plodovima izuzetno rijetko. Stoga su izvedeni sojevi, koji se stvaraju umjetno.

Čak i umjetne sojeve imaju svoje nedostatke. Europljani, prvo na njih, sudario se sa problemom. Značajke svake regije odrazile su se na krivicu proizvedenu na njemu. Svaka strana imala je svoje ukusne nijanse zbog kvasca na grožđe. Sada je ukus postao monotonija, a vino se nije moglo ponosno na put. Ali uz upotrebu proizvoda, vinake nikada nisu prestali.

Vrste kvasca gljivica za proizvodnju vina

U proizvodnji vina postoje dvije grupe gljivica ovisno o načinu pribavljanja. Svaki vinar mora biti barem malo da zastupa ono što uživa. Prava vinarija uključuje dva soja. Preostala četiri - korov ili divlji kvas.

Saharomyzes viny - pravi kvas, koji žive u bobicama i sočnim voćem. Prednost je veliki izlaz alkohola prilikom uštede. Vino je ukusno, ima mirisni buket. Među sojem ima mnogo utrka. Razlikuju se u kemijskim svojstvima.
Sakharomyzes ovifiis - kvas, koji se posebno dobro razvijaju u kvar. Oni su malo slabiji od prethodnih vrsta. Jevrejski kvasac može formirati značajnu količinu pjene preko wort-a. Vinari preporučuju pridržavati se temperaturi od 20 stepeni za prosperitetnu fermentaciju.
Apikulatus - haed kvas. Oni počinju lutati brže od prethodnih vrsta. Međutim, gorčine, može pokvariti ukus pića. Razvoj je lako suzbiti.
Schizosaharomyzes -Organizmi razvijaju se na visokim temperaturama. Dajte visok izlaz alkohola. Organizmi smanjuju kiselost, pokvariti ukus pića.
SugroMikodes Ludwigi - vrlo uporni i prilično aktivni organizmi. Suzbija vinski kvas, pogoršavajući ukus alkohola.
Napišite kvas ili micoderms - organizmi se mogu vidjeti na površini vina golim okom u obliku filma. Negativno utiče na okus vina i u stanju su da se pomnoži pod najnepovoljnijim uvjetima.

Kvasac je samo jedna mala ćelija, takvi mikroorganizmi u velikim količinama rade puno rada u proizvodnji vina.

Pekara, alkohol i vinski kvas - razlike

Vinski kvas je najprikladniji za vino. Ali vrijedi naučiti koja je razlika između alkohola i pekara. Mogu li se koristiti druge vrste?

Pekara i alkohol mogu se koristiti za pripremu Brage. Kao rezultat toga, ispada da je dobar mjesečić. Uzgred, pekara pokvari njegov ukus. Zbog toga vrijedi da se u obliku alkoholnog proizvoda koji Braga koristi puno bolje. Vinski organizmi lutaju prilično dugo. Pekara kvasac sadrže više nečistoća od ostalih vrsta. Uglavnom se koriste kada se peče hljeb kvasca. Za razliku od alkohola, mogu se podići kod kuće, mada često bezuspješno.

Kako koristiti za vino - upute za upotrebu

Svaki proizvođač na ambalaži sa kvascem označava posebna pravila za upotrebu. Vrijedno je razumjeti da ovisno o soju varira uvjete pripreme. Različiti organizmi su sposobni da djeluju na različitim temperaturnim parametrima. Ali postoje glavni uvjeti koji se moraju izvesti u ne ovisnosti o proizvođaču. Kako koristiti vinski kvas:

Suhi vinski kvas prije dodavanja u bazu koju trebate "oživjeti". Za to se sadržaj vreće uzgajaju u malu količinu vode i šećera. Precizni parametri označavaju proizvođača. Trebate pojasniti kako precizno koristiti proizvod.
Voda u svakom slučaju treba biti sobna temperatura ili viša.
Nekoliko sati kasnije, kvasac počinje komunicirati sa šećerom, započinje fermentacija. Karakteristična karakteristika - izgled pjene.
Masa kvasca uredno je uvedena u spremnik sa voćnom / bobicom.
Toplo se preporučuje pridržavati se temperature naznačene na paketu u uputama za upotrebu vinskog kvasca, a ne dopuštajući kapi.

Pažnja! Ako obratite pažnju na upute, možete primijetiti oznaku koja ukazuje na preporučenu vrstu vina. Ali većina koristi metodu uzoraka i grešaka prije nego što dođu u pravo rješenje.

Korist i šteta, kontraindikacije za upotrebu

Mnogi mitovi o opasnostima od različitih kvasca odbijeni su ljekari i biologistički naučnici. Istovremeno su kritizirani pivo i pekari. Nije bilo negativnih stabala za vinski kvas. Čuvaju se na grožđem i drugim plodovima koje ljudi bez panjeva koriste. Ali pivo i blusa hleba nisu bili zadovoljni uglavnom nutricionistima, koji su se smatrali ovakvim protivnikom dobre cifline.

Koja je korist različitih vrsta:

Preporučuju se koristiti kada anemija.
Pomoć sa dermatološkim bolestima, određenim aknim.
Rane od kvasca, opekotine.
Korisno za bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir i t.D.).
Pokazuju pozitivna svojstva za liječenje maski za kosu na kvascu.
Mlečni kvasac može poboljšati imunitet.

Važno je znati o kontraindikacijama kvasca. Ne mogu se koristiti u alergiji, bolesti bubrega, gihta, poremećaja mikroflore. Neki kvasac može izazvati kandidijazu ili trbuh.

Klasifikacija vina i vrsta suhih suhih kvasca

U proizvodnji kod kuće koristite najjednostavnije recepte i tehnologije. Kvasac se ne može kupiti u svim vinom. Ali da biste dobili visokokvalitetno sadašnje vino, proces se mora smatrati odgovornijim. U proizvodnji, mnoge sorte vina. Svaki od njih pokupi odgovarajući soj kvasca. U industrijskim uvjetima uzimaju se u obzir sve hemijske karakteristike sastojaka.

Klasifikacija boja:

Crveno (Cabernet Sauvignon, Bordo, Beaujolais, Chianti, Pinot Noir, Merlot). Ioc Primrouge R9001 soj;
Bijelo (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shanon Blanc, Sotheran, Riesling). IOC B 2000 soj (IOC B 200);
Ružičasta (bandol). Soj IOC biti voće (IOC B. Prh).

Za sadržaj ugljičnog dioksida:

Sa sadržajem plina (pričvršćeno, blagovaonica, jak);
Tiho (pjenušava, prirodno, gazirano vino). Za pjenušava vina koristite naprezanje IOC 18-2007.

Vrijeme izlaganja:

obične sorte (nekoliko mjeseci);
Vintage sorte (dvije ili tri godine);
Kolekcionarske sorte (decenijama i vekovima).

Za tvrđave:

Sorte za objedovanje;
Pričvršćene sorte.

Bitan! Vinari preporučuju koristeći različite sojeve prema izboru proizvedenog vina.

Moskva i drugi glavni gradovi čine mogućim vinarima da steknu željenu vrstu mikroorganizama. Ali ako nema izbora izbora, može se ograničiti na ono što je uspjelo kupiti.

Metode Kako napraviti kućni starter

Prije nego što započnete kuhanje, morate odlučiti o željenoj količini vina na izlazu, kao i njenoj tvrđavi. 10 litara soka od grožđa priprema se sa čaše bobica i 50 g šećerne pijeska. Nakon što je starter spreman, to se dodaje ukupnoj masi. Za pripremu pića za vino uzdi 2% ukupnog broja, za desert - 3%.

Bitan! Grožđe treba poremetiti 7 dana prije početka kuhanja. Trebao bi biti suv bez kiše. Važno je zadržati divlji kvas.

Postoji nekoliko načina da zavskaya napravi.

Opcija sa šećerom:

Bobice grožđa su omekšane u kašu, šećer (100 g grožđa = 30 grama šećerne pijeska). Masa se izlivaju malom količinom topline vode. Trebalo bi lutati u toplom tamnom mjestu prije nego što se doda ostatku vinske mase. Uz domaće vinarstvo preporučuje se korištenje ovog određenog načina. Vino starter ne smije se čuvati više od 10 dana.

Bez šećera:

Odvojeni sok od grožđa grožđa. Ostavite zatvoreni spremnik na toplom mestu gde temperatura neće pasti ispod 22 stepena. Kao i u proteklom slučaju, bobica bi trebala biti neopranuta. Poboljšati kvalitetu vina, alkohol se ponekad ubrizgava u ovu fazu u malom iznosu. Ali ovo nije preduvjet.

Izbor vinskog kvasca

Sušeni vinski kvas ponekad se teško dobija dovoljno teškim. Obično ih pronađu u specijaliziranim prodavaonicama, ali nije lakše odabrati. Takve su točke dovoljne u Moskvi i drugim većim gradovima. Kupite prvi paket koji nije pronađen nije vrijedan. Neki sojevi nisu pogodni za izradu crvenih i bijelih vina kod kuće. Na primjer, Torulopsis Stellata proizvod je za vinske napitke s kalupom, ne preporučuje se za domaći alkohol. Saccharomyces Chevalieri - Proizvod za crveno-bijelo vino. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na preporuke proizvođača. Obično na pakovanju ukazuje na popis vina koja se dobivaju visokokvalitetnim kada se koriste ovim kvascem.

Ono što je potrebno i kako ga koristiti?

Za kvas, možda će biti potrebno dodatno hranjenje, đubrivo. Najčešće se praktikuje u vinarstvu. Ponekad fermentacija ne može ići teško. U slučaju neusklađenosti sa temperaturom ili proporcijama, proces je prekinut. Kada je umrlo 30% šećera, morate uvesti hranjenje. Preporučuje se kupiti posebne hemijske hranilice u specijaliziranim prodavaonicama koje su dizajnirane za vinarstvo. Treba ih koristiti strogo prema uputama da daju krivicu ljubazno.

Bitan! Ako ne koristite hranilac za vinski kvas, ne znači da vino ne zna. Većina ljubavnika nije upoznata sa konceptom hranjenja.

Vinski kvas - živi mikroorganizmi. Oni žive u divljini i veštački su ogorčeni. Postoji mnogo sojeva. Svi su pogodni za različite vrste vina. Mora se uzeti u obzir tako da je domaće piće ukusno i visokokvalitetno. Upotreba neprimjerenog tipa povećava rizik od prevodilačkih proizvoda, tako da cijeli proces ovisi o izboru. Važno je da ne uštedite na vrhunskom preljevu, koji bi također trebao biti odabran, respektivno s proizvođačem.