Ukusni receptiCucumbers u litarskim bankama zima: kako kuhati hrskave krastavce sa odličnim ukusom
Sadržaj
Među povrćem za zimski radni komad od strane vođe, nesumnjivo postali krastavci. Ovo povrće je svježe pogodno za kuhanje hladnih grickalica i salata, kao dodatak od carniram, mesa i ribljim jelima, morskim plodovima. Ništa manje raznolika upotreba konzerviranih krastavaca.
U literaturi i na kulinarskim mjestima možete pronaći stotine recepata za berbu krastavaca za zimu. Većina njih su varijante nekoliko osnovnih.
Opcije obratka
Za konzerviranje krastavaca, otapalo, kej, kiseli tehnologija su dobro prilagođene.
Potres
Uspjeh se naziva procesom cijena cijene za dugoročno skladištenje, u kojem su sastojci izloženi fermentaciji mliječne kiseline. Rezultirajuća mliječna kiselina u kombinaciji sa konvencionalnim soli za kuhanje pruža konzervansnu radnju, sprečavajući izgled i reprodukciju stranih mikroorganizama koji uzrokuju oštećenja proizvoda.
U pravilu, kvazica sa krastavcima u spremniku velike zapremine, na primjer, bačve. Proizvedeno na ovaj način pohranjeni su dovoljno malo niskog (oko 2-4)oC) temperatura bez zatvaranja. U privatnoj kući, podrum ili podrum bit će prikladan za to, u urbanom stanu - hladnjak. Za grad je opcija pogodna sa hermetički zatvorenim paketom stakla.
Tako da su takvi krastavci u litarskim bankama za zimu bili dobro održavani, proces fermentacije treba zaustaviti.
Ublažiti
Lemljenje - varijanta pripreme proizvoda, u kojima stolna sol u visokom koncentraciji izvodi kao konzervans. Preterano rješenje otežava (ili se uopće nemoguće) razvojem bakterija i gljivica (kalup), što rezultira oštećenjem prehrambenih proizvoda.
Često se fiziološka fiziološka otopina, ali ove metode radnog dijela značajno se razlikuju - u visoko koncentriranom fiziološkom otopinu, proces mliječne fermentacije, što je osnova žurbe.
Lemljenje savršeno pogodno kao metoda konzerviranja urbanim uslovima. Tako su pripremljeni krastavci u litarskim bankama za zimu, mogu se pohraniti prije nove sezone bez ustvarenja bilo kakvih posebnih zahtjeva za temperaturnu režimu.
Kiselo
Drugi čest način žetve krastavca u litarskim bankama za zimu - maricija. Takva tehnologija zasnovana je, kao i dozvoljena, na konzervansu djelovanje kiseline u kombinaciji s kukom soli. Razlika je da se kiselina formira ne u procesu fermentacije ugljikohidrata koji su dio originalnih proizvoda, ali se dodaje kao jedan od glavnih sastojaka slane otoke (marinada).
Takav pristup smanjuje trajanje procesa, za razliku od baze, u kojem je određeno vrijeme potrebno za formiranje potrebne kiseline koncentracije. Pored toga, dodavanje sirćeće ili limunske kiseline potiskuje razvojnu i mliječnu kiselinu bakterije i, prema tome, proces fermentacije.
Kao rezultat toga, kiseli krastavci u harpped spremniku pohranjuju se duže i ne zahtijevaju posebne uvjete.
Proizvodi za radni komad
Prirodno, glavni proizvod za takav komad - krastavci. Za zatvaranje, od 600-700 g povrća bit će potrebno za litru banke (ovisno o veličini). Najbolja opcija za obradak - Mladi plodovi u tehničkoj (ne-botaničkoj) zrelosti, dugačko 8-10 cm.
Cornishons (mladi, nisu postigli faze tehničke zrelosti, plodovi dugačkih 5-7 cm su odlične (mlade, nisu dostigle faze tehničke zrelosti; sve mlade krastavce, manje korijena, manje korijena).
Potrebno je pravilno pristupiti izboru krastavaca za radni komad - povrće mora biti svježe, čvrsto (bez praznina iznutra), približno iste veličine. Istovremeno, većina iskusnih domaćina preporučuje korištenje čitavih t.N. Sorte "Saživljavanje".
Odlikuju se gušćem pulpom i debelom kožom, manje dužinom fetusa, brojnih tuberkla i tamne (crne ili smeđe boje) na koži na koži. Sorte salata su u potpunosti pogodne za očuvanje u salatama, s manje gustom pulpom i kožom.
Voda
Da biste pripremili krastavce u litarskim bankama za zimu, potrebno će 400-500 ml vode do svake tegle. Voda mora biti čista, s minimalnim sadržajem krutosti soli koji zadovoljavaju sanitarne standarde.
Savjeti za neke vlasnike koji se koriste za proljetnu vodu ne mogu se smatrati prihvatljivim za sve. Voda iz proljeća pogodna je samo ako će analiza u SES-u pokazati svoju sigurnost. Bolje je koristiti flaširanu vodu ili vodovod, nakon što se pomiče tokom dana (ili najmanje nekoliko sati).
Sol
Za gredice, koristite konvencionalnu kuhar sol, a nije važno, mali ili veliki.
Jodirana sol nije uvijek pogodna:
- Prilikom soli i mariniranja doprinesu najboljem očuvanju proizvoda, povećava rok trajanja.
- Praktično se ne uklapa u probavu, jer suzbija razvoj bakterija mliječne kiseline.
Ne biste trebali koristiti s bilo kakvim milijardama jodiziranom soli s dodatkom kalijum jodida (sastava koju trebate pogledati u paket). Ova supstanca će pokvariti ukus i miris konačnog proizvoda. Pored toga, sa dugoročnim kontaktom s proizvodima formira natrijum-tisulfat, što u značajnim koncentracijama može biti opasno za zdravlje.
Ostali sastojci
Kada se krastavci pripremaju u litarskim bankama za zimu, dodaju se neki drugi sastojci:
Clyresncence Ukropija
Crni biber
Peas Peaper mirisan
Biber gorki podlovaki
Chilli
Estragon (Tarkhun)
Khreno Root
Bijeli luk
Lišće crne ribizle
Chrena lišće
Listovi trešnje
Dubi lišće
Svi ovi dodaci doprinose formiranju prvobitnog ukusa i mirisa gotovog proizvoda.
Pored toga, nose još jedno funkcionalno opterećenje:
- Hrast list, crna ribizla, trešnje, korijen hrena sadrže dosta cijevi od tubilnih tvari koje doprinose očuvanju gustoće fetusa. Kada ih dodate, krastavac se dobiva čvrstom i hrskavom.
- Češnjak, biber, hren su izvori prirodnih phytoncida, koji doprinose ugnjetavanju stranih mikroflora (gljivice i bakterija), koji se vrte i predstavljaju opasnost za potrošača.
Dodajte originalni ukus i spremite krastavce sa hrskavim senfom. A možete koristiti i prah i žitarice.
Često se alkohol ili vodka dodaju u slanu ili marinadu na izračun sadržaja etilnog alkohola u konačnom obimu tekućine na nivou 1-2%. Ovaj sastojak doprinosi očuvanju boje fetusa, njezine gustoće. Pored toga, alkohol je odličan konzervans, prevelik razvoj mikroorganizama.
Sauer Cuccumbers ispod zatvaranja
Složenost pripreme:
Ponašanje
Vrijeme za pripremu:
3-4 sata za pripremu + 4-5 za sisanje
Korak 1
Priprema se po mogućnosti odjednom nekoliko litra litre, tada će krastavci izaći stvarno ukusno.
Svi krastavci Temeljito isperite, uklonite rep. Stavite u hladnu vodu 2-3 sata (za svježe krastavce samo s krevetima, ovaj korak se može preskočiti).
Korak 2
Dobro oprati sve listove i kopar, češnjak čist, podijeljen na zubima, korijen sjaja čist i izrezan u komade debljine oko 0.5 cm. Podseti gorkih paprika na rubinama, sjemenke ne brišu. Čili biber ostavljao cjelinu.
Korak 3
Stavite na dno posuđe dovoljne zapremine da biste ušli u sve krastavce, lišće ribizle, trešnje i hrast, papar Podkovkova i grašak, belog luka, korijena urope, cvjeta uloga, lopov. Izložite krastavce, pokrijte lišće sranja.
Korak 4
Pripremite slanu vodu - otopite u čistoj hladnoj vodi (uzmite ukupni volumen koji odgovara broju krastavca) sav potreban recept za sol.
Korak 5
Sipajte krastavce sa ilakom i položite mali teret (dovoljno teških poklopca ili ploča) tako da voće ostane prekriveni saricom.
Korak 6
Ostavite 3-4 dana za fermentaciju. Za to vrijeme, ilačnica će se zatvoriti, drugi dan, pjena je formirana na površini.
Kraj procesa možete prosuditi činjenicom da će ilačnjak dobiti bijelu boju, a pjena iz površine će nestati. Nakon toga potrebno je izdržati proizvode za još jedan sat 12-24 za potpune piva.
Korak 7
Nakon toga možete spakovati u banke i tišinu.
Spajanje sarike u dovoljnom umaku i zapali se. Kocumbarderi za odustajanje od ključanja vode da uklone bijeli flare pojavili su se u procesu fermentacije, ključala voda za odvod. Razgraditi u sterilizirane banke.
Korak 8
Nakon prevare sa slane otopine, polijejte krastavce, prekrijte poklopcima i zamotajte ručnikom, ostavite 8-10 minuta. Kretenu se ponovo otopi i dovedi do prokuhanja.
Korak 9
Kuhanje 5-6 minuta. Polijte krastavce u kuhanje banaka, pokriti poklopcem i sodom.
Završna obrada
Okrenite banke, ugrizite pokrivač ili ručnik, ostavite na potpuno hlađenje. Pošaljite na skladištenje za stalak u ostavu, podrumu ili podrumu.
Možete započeti krastavce u bankama u kojima će se očuvanje tada biti napravljeno. U ovom slučaju, banke sterilizacije nisu potrebne. Proces se istovremeno praktično ne mijenja - potrebno je samo ispuniti ključaću i izdržati 8-10 minuta dva puta. Istovremeno, svi ostali sastojci ostat će u bankama, koji će gotovim krastavcima dati dodatni ukus i miris.
Sastojci na tegli od 1 l
| Krastavci | 600-700 G |
| Voda | 400-500 ml |
| Sol coock | 30 g (1. st.L. sa slajdom) |
| Kost | jedan.Naročito |
| Bijeli luk | 3-4 zuba |
| Gorky Pepper | 1/2 pod ili 1 mali čili papar za ljubavnike |
| Khreno Root | komad dužine 1-2 cm |
| Listovi trešnje, ribizla, Hrast | 1-3 kom |
| Tarkhun | 1 grančica |
| Pepper crni grašak | 4-5 komada. |
| Peas Peaper mirisan | 6-8 komada. |
| Leaf Leaf Suh | 1-2 kom. |
Lemljenje krastavaca u banama litara
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
2.5-3.5 sati
Korak 1
Cucumbers i preostali sastojci pažljivo su pranje, krastavci su izrezali savjete na obje strane. Krastavci se šalju 2-3 sata u hladnoj vodi.
Korak 2
U steriliziranim banacima odložite lišće, biber, sjeckani korijen, čepovi za češnjake, vrh - krastavci.
Korak 3
Pripremite slanu vodu - sol otopite u vodi, dovedite ga u prokuhajte. Limenke izlijevanja sa ključem sa slanom slanom kutu, prekrivene navlakama, zamotanim, izdržati 6-8 minuta.
Korak 4
Sipajte slanu ploču u tavu, ponovo dovedite do prokuhanja, izdržite krastavce u vrućoj slanici. Jork sama se ponovo spojio iz limenki, krastavci sipaju.
Završna obrada
Kuhanje pokriva 5-6 minuta. Poklopac limenke s poklopcem i shapleom. Prevrnite, omotajte pokrivačem ili ručnikom, izdržati do potpunog hlađenja. Pošalji na skladištenje.
Sastojci na 1 banci kapaciteta 1 l
| Krastavci | 600-700 G |
| Voda | 400-500 ml |
| Kost | 2-3 Clynescences |
| Bijeli luk | 3-4 zuba |
| Gorky / Čile Pepper | 1/2 pod / 1 pod |
| Khreno Root | 1-2 cm |
| Listovi trešnje, ribizla, Hrast | 1-3 kom. |
| Biber crni i mirisni grašak | 4-5 kom. |
| Leaf Leaf Suh | 1-2 kom. |
| Sol coock | 60-75 g (2 st.L. S klizačem ili 3 bez slajda) |
Marinirani krastavci
Složenost pripreme:
Samo
Vrijeme za pripremu:
2.5 - 3.5 sati
Korak 1
Operite krastavce i druge sastojke. Cucumbers se namoče 2-3 sata u hladnoj vodi.
Korak 2
Banke steriliziraju, šalju lišće u njima, korijen hrena, češnjak, biber, kopar, čvrsto položen krastavci.
Korak 3
Sipala je ključala voda, ostavite da se ohladi na temperaturu od 40-50 stepeni.
Korak 4
Voda iz limenki se spaja i priprema na njenoj marinadi - dodaj sol, šećer, mešaju se u potpunu raspuštanje, začini se izlijevaju, dovode do ključanja. Sirće sipao u kuhanu marinadu.
Korak 5
Dok marinada ključa, 5-6 minuta prokuha. Povejte posude sa krastavcima s ključalim marinadom, prekrivenim navlakama i odmah wech.
Završna obrada
Prevrnite, prekriven ručnikom ili ćebetom, izdržati do potpunog hlađenja.
Trgovina mariniranim krastavcima u svim uvjetima.
Sastojci na jar 1l
| Krastavci | 600-700 G |
| Kost | 2-3 Clynescences |
| Bijeli luk | 3-4 zuba |
| Gorky / Čile Pepper | 1/2 pod / 1 pod |
| Khreno Root | 1-2 cm |
| Listovi trešnje, ribizla, Hrast | 1-3 kom. |
Za Marinadu:
| Voda | 400-500 ml |
| Šećer | 2-3 umjetnost.L. Bez klizača (50-60g) |
| Sol | 1 umjetnost.L. S klizačem (30 g) |
| Tablica za sirće (9%) | 50-70 ml |
| Biber crni i mirisni grašak | 4-5 kom. |
| Leaf Leaf Suh | 1-2 kom. |
Često upita
Kako sterilizirati staklenke ispod krastavaca?
Domaćica izvrši ovu akciju kao što je zgodno. Treba reći da je dovoljno za 10-15 minuta liječenja parom ili kipućom vodom (u pećnici, na peći, u mikrovalnoj).
U kojim količinama možete dodati na Saueer ili Kiselle Cuccumbers sensta?
U oba slučaja 0.5 C.L. Prah ili žitari po litri mogu.
Ako dodate alkohol ili votku, neće pokvariti ukus krastavca?
Ne, zbog niske koncentracije, ukus alkohola se praktično ne osjeća.
Ako nema lišća ribizle, trešnje, hrast, možemo li bez njih?
Naravno, korijen pakla, senfa i drugih sastojaka prilično su sposoban da daju dovoljno tvari za sunčanje tako da krastavci dobivaju gustu hrskavu.
Neki dodaju aspirin jarcima sa krastavcima tako da ne eksplodiraju. Je li to vrijedno raditi?
Takve ljubavnice koriste acetilsalicilnu kiselinu (aspirin) za suzbijanje procesa fermentacije i razvoja mikroflore. Međutim, ako su tehnologije djece, soli ili marina izdržati, nema potrebe.
