Ukusni receptiKako prikupiti chanteleles (9 savjeta)
Sadržaj
Gljive chantelesa rastu u šumama, imaju karakterističan oblik upletenog kišobrana i jarko svjetlo narančaste.
Chanterelles - Naučite kako da ih pronađete i kako prikupljati gljive za Chantereles, identificirajte ih, nabavite i kuhajte zlatne gljive, jednu od najboljih divljih jestivih gljiva.
Šta su gljive
Šta su gljive? Chanterelles su uobičajeno ime grupe gljivica, numeriranje oko 90 vrsta. Boja chantelesa varira od crne do bijele i svijetle ružičaste, a obično razlikuju oblik vaze i glupe škrge. Mnoge sorte Charentera cijenjene su u cijeloj Rusiji i Europi za svoju ljepotu i osjetljiv ukus.
Rusija je dom niza sorti chantelesa, uključujući zlatne kanate (cantharellus formosus). Relativno meko vrijeme u Rusiji omogućuje vam otkrivanje obilja fotova chantelela, kao i dugu sezonu uzgoja.
Kako prepoznati šankerke Chanteles
Fassel gljive su relativno lako prepoznati. Da biste identificirali šanter od gljiva, obratite pažnju na grebene grebene koji padaju niz stabljiku vaza i guste, blijeda pulpe. Chanterelles je takođe mnogo lakše otkriti od mnogih drugih gljiva, zbog njihovog svijetao bojanka.
Ključevi za identifikaciju Pacific Golden Chanita:
- Chantelelle Gills izgledaju kao bore, Često se zvali "lažni" škrge, jer izgledaju kao nabori ili bore, protežu se niz stabljiku. Ove nabore mogu biti plitke i razgranate ili čvrsto grupisane paralelno jedni s drugima.
- Chanteles unutar bijele boje. Meso chantelesa je gusta, bijela, povlačenja i najmračnija kao sušenje.
- Chanterelles imaju cevasti oblik. Chanteles su različitih oblika i veličina, iako se obično suzivaju na zemlju.
- Talasaste lisice šešire. Ivice valovitog i neujednačenog. Vrhovi glatki.
Karakteristike zlatnog chantela:
Boja: Pacific Golden Charenceles su različitih nijansi, od jarko zlatnog žute do svijetlosmeđe. Njihovi škrge mogu biti žute, breskve-narančaste ili blijedo smeđe boje.
Kapa: Kapica od chantelesa mogu rasti u mnogo čudnih oblika, a neke sa zanimljivim mutacijama. Vrhovi kapica nisu ljuska i ne "zubi".
Miris: Odsutan, malo sladak. Neki ih opisuju kao malo mirisne marelice.
Tekstura: Kape svežeg i suhih uzoraka imaju meku baršunastu teksturu. Na donjoj strani bora često izgleda kao sloj koji se ljušti ili pukne iz tijela gljiva.
Činjenice o Chantelesu - Zlatni chantereli identificirani su kao zaseban pogled 1997. godine. Neki izvori i dalje koriste stari naslov: Cantharellus Cibarius.
Zlatni chanterelles - vrlo bogat izvor vitamina D.
Gdje pronaći Chanteleles
Potraga za chanteristi mogu biti neugodno iskustvo za početnike sakupljačima. Međutim, čim nađete prvu parcelu, možete se vratiti za godinu dana za pouzdanu žetvu. Chanteles retko rastu u razvijenim područjima, tako da obično postoji kampanja za njihovu pretragu.
Pacific Golden Chanterlele obično rastu:
- Pod gustom jelom.
- Na mahovičnim presjecima s rijetkih zastrašivanim poklopcem.
- Od sirove zemlje izrađene od nepristojnih fragmenata drva.
Zlatna lisica stanište:
Pacific Golden Fox (Cantharellus Formosus) nalazi se u četinarskim šumama sa pacifičke obale, od južne Aljaske do sjevernog Kalifornije.
Zlatni kanteli obično cvjetaju u vlažnim uvjetima, u područjima sa visokim padavinama.
Chanteles su takođe osjetljivi na lokalnu mikroklimu. Možete pronaći chanterelere koji rastu u jarku, u jami ili ispod dnevnika, a nigdje drugde je u blizini!
Takođe je vjerovatno da će pronaći zlatne chanteristike na otvorenim ili solarnim mjestima, travnatim poljima ili livadama ili pod CEDERS-om. Oni se, u pravilu ne nalaze pod vrlo gustom podzirom ili se možda niko ne osuši pretraživanjem, jer ne žele obrisati kroz grmlje.
Chanteles se mogu pojaviti na najneočekivanim mjestima, pa držite uho!
Asocijacije drveća i kantela
Kantene gljiva koje vidimo iznad zemlje su samo mali dio većeg tijela. Mitcelijskih kantela su mikorris, odnosno formiraju simbiotske odnose sa određenim biljkama. I oni su ekottics, jer se formiraju izvan korijena drveća, pomažući im da dobiju hranjive sastojke sa drveta i za njega. Zbog toga Chantereles najvjerovatnije rastu gdje drveće doživljavaju poteškoće u dobijanju hranjivih sastojaka potrebne su - na primjer, u područjima sa niskim mineralima sa tlom ili velikom količinom neobrađene organske materije.
Podaci također sugeriraju da gljive štite sadnice od bakterija i biljojeda. Jedna studija pokazala je da sadnice, cijepljene gljive, imalo je 840% više šanse da prežive!
Pacific Golden Chanterleles povezane su sa Douglasom Jelkom i zapadnom Boligolom.
Uzgoj Lisichek
Budući da se Chanterels oslanjaju na simbiotske odnose sa određenim drvećem, vrlo ih je teško rasti. Do sada nema komercijalno prihvatljive metode rastućih kantela. Postoje izvještaji o uspješnoj distribuciji spora kantela na odgovarajućim mjestima, mada za pojavu prve plime, vjerovatno će biti potrebno nekoliko godina.
Kada tražite chantelere
Kad sezona lisichek?
Najbolje vrijeme za prikupljanje chantelesa obično je kasna jesen, ali berba hrane može započeti u julu, ako ima dovoljno kiše.
Nastanak jakih mraza znači kraj sezone kantela.
Kada ići u lov na chantelere.
Najbolje vrijeme za prikupljanje chantelela - nakon tjedan dana u odnosu na toplo vrijeme nakon kiše. Chanteles mogu letjeti na Zemlji puno sedmica. Međutim, previsoka kiša može dovesti do razvoja kalupa i truleži u chantelesu.
Ljetne lisice
Ponekad možete upoznati chanteleles. To je vjerovatno "Rainbow Chanterlelles".
Rainbow Chanterelles uzgajaju male guste grozdove, sa kratkim kratkim stabljikama. Vrhovi su pomalo blijede i majke.
Zajednički oblik je više poput obične gljive, a vjerovatnije je da će ih pojesti puževi (na osnovu ograničenog iskustva).
Kako prikupiti i kuhati gljive
Za razliku od većine drugih vrsta čestitnih gljiva, Chantereles se ne mogu uzgajati u komercijalne svrhe - trebaju biti minirane, pa su tako skupe. Ove gljive širom rastu širom Rusije i lako ih je pronaći, čistiti i kuhati.
Harbinger rane jeseni, Chantereles daju posuđe začinjenog dima, a dobit ćete dodatno uzbuđenje, pronaći ove gljive u šumi. Evo još nekih detalja o tome kako i gdje pronaći ove ukusne gljive i šta učiniti s njima nakon što ih nađu.
KO SU ONI?
Chanterelles pripadaju porodici gljiva koje imaju isti chantelelle naziv, iako tehnički sve što nisu chanteles. Cantharellus Cibarius posebno se odnosi na zlatne chantelere. Ostale vrste - Gomphus, Poliozellus i Craterllus - sve je vrlo slično Chanterellesu, tako da se ime koristi kao sinonimi.
Prilikom identificiranja gljiva, jedan od najlakših načina za razlikovanje kantela iz drugih, otrovnijih vrsta, poput gljiva Jack-O lonar, istraživanje je istraživanja njihovih škrge.
Gljive Chanterelles False Gills koji izgledaju poput bora na donjoj strani kapa. Real gljive škrge su odvojeni od gljiva i lako se uklanjaju.
False Chantelelle Gills dio su tijela gljivice, teško ih je ukloniti, a teško je razlikovati obod svakog pojedinih škrge. Izgledaju kao naborani nabori koji su pričvršćeni na stabljiku i šešir. Pored toga, stabljiku Chanterlele nije šuplja, a oko baze nema prstenova.
Poslednji način da se razlikuje chantelelle iz izazivanja mučnine sugrađa - ovo je miris. Ako, kad se prekine gljiva miriše slabo slatko, poput marelica, najvjerovatnije, ovo je Chanterelle.
Zlatni chanterelles
Zlatni chantereli su također poznati i kao narandžasti kanteli, a oni su među najpoznatijim i najtraženijim vrstama šumskih gljivica. Kuha pohvalite zlatne kantele za njihovu laganu papriku. U gotovom obliku daju posuđe lijep zemljani ukus sa nijansom badema.
Boja može biti svijetlo žuto ili zlato, prelazak na narančaste nijanse. Odaberite gomilu kantela lako, jer se ističu uz pozadinu ljeta ljeta, njenu rastuću sezonu. Često ćete pronaći mnogo boja na istoj parceli gljivica, od pješčane do suncokreta i breskve.
U prosjeku su promjera dva inča, ali mogu rasti do pet. Valovita kapa u obliku lijevka.
Crne cijevi
Na sledećim imenom, ove su gljive vrlo slične crnim cevima. Oni su bliski rođaci od chantelesa i ponekad se nazivaju obilnim rogovima. Manji u veličini od svojih zlatnih rođaka, oni imaju i lažne haljine, koji su karakteristični znak chantelesa, ali imaju tanji meso i više lijevak u obliku lijevka.
Imati ukus, imaju isti buket i ukus poput zlatnih kantela, ali s pukovitijim nijansom, poput tartufa. Ovo je složena aroma, a neki su osušili i sipali crne cijevi prahom i koriste ih poput crnih tartufa, da dodate ulje da biste im dodali miris.
Ove tamnije gljivice smatraju teže, jer im se hlad pomaže da se spajaju sa sjenama u šumi. Ako nađete klaster, provjerite isti region sljedeće godine, jer se gljive vjerovatno vraćaju godišnje.
Cinnabar
Crveni chantelles nazivaju se i filmove gljive i sićušne su jarko obojene gljive koje dostižu samo dva inča u visinu - mnogo manje od njihovog zlatnog montaža - i obično predstavljaju šalice savršenog oblika.
Kad se spotaknete na zabavnoj grupi ovih sitnih ljepotica, sjećate se bajke i pixi prstenova. Mnogi lovci za gljive ne sakupljaju ove gljive ako ne pronađu posebno gustu područja. Oni su šareni i oživljavaju bilo koje jelo, ali da bi ispunili vašu korpu, potrebne su mnoge ove male gljive.
Gde i kad rastu?
Chanterelles Love Hot, mokra, sirove vremenske prilike. Rastu širom Rusije i posebno rastu u listopadnim šumama u blizini izvora vode.
Jedan od razloga zbog kojih su chanteles toliko teško rasti je da su ove gljive mikorističke, što znači da su korijeni zelenih biljaka i chantelesa vezane simbiotskom udruženjem. Chantelelle formira školjku na vrhu korijena biljke ili drveta i prima ugljikohidrate i hranjive tvari iz nje.
Ove gljive vole vlažnu toplinu krajem ljeta, ali njihovu ranu jesen možete pronaći u nekim drugim južnim državama. Voćno tuš, a zatim nekoliko dana bodovanja, savršena je kombinacija za sakupljanje pričvršćivača na kraju ljeta .
Kako prikupiti chanteleles?
Kad idete na gljive, uzmite košaru s vama, nekoliko vrtnih rukavica i oštrim nožem za čišćenje povrća. Iako je jednostavno izvući ispuni iz tla, rezanjem je poželjnije iz dva razloga. Prvo, ne dopušta da prljavština uđe u korpu, a drugo, očuvanje baze u tlu može doprinijeti godišnjoj regeneraciji.
Kad ih dovedete kući, možda ćete imati iskušenja da ih stavite u hladnjak i očistite kasnije. Ovo je greška, jer suhi zrak u većini rashladnih jedinica isparava vlagu sa gljivama, dok prljavština ostaje na njima. Prljavi suši na gljivama, a bit će teže ukloniti je.
Najlakši način za čišćenje je da ih razbijete na pola i uz pomoć četkice za zube da biste ih očistili iz prljavštine na polju. Držite ih u hladnjaku u papirnom paketu i koristite u roku od 10 dana. Ne čuvajte kantelere u vlažnom stanju, jer će značajno smanjiti svoj život.
Kuhanje, očuvanje i skladištenje chantelela
Kantereli za kuhanje mogu biti tako jednostavne ili teške, koliko želite. Ove su gljive dobro u kombinaciji sa širokim rasponom posuđa, uključujući igru, poput zeca ili divljači, kao i jaka crvena vina, poput Cabernet-a. Timijana, estragon, kerwell i češnjak savršeno su u kombinaciji sa tim gljivama.
Također ih možete spremiti, dehidriranim i brušenjem za upotrebu kao začine za supe, juhe i posuđe. Druga je opcija moriti ih, mada neki kažu da bi se marinacija trebala koristiti samo za najmanje i najčešće mlade fungi. Dugoročna metoda skladištenja kantela - pržite ih na maslacu, a zatim zamrznuti smjesu u paketima sa patentnim zatvaračem. Tada možete dodati pečurke iz rižota ili tjestenine.
Nedavne misli
Okupljanje kantela na kraju ljeta ili na početku jeseni spojite svoj trpezarijski stol sa svijetom na otvorenom. Kada idete u lov na gljive, nije samo pronaći nešto ukusno, pojavljuje se dodatni nivo zadovoljstva kada sakupite i pronađete hranu koja jede.
Sljedeći put kada primijetite parcelu zlatne gljivice u hladu tvrdog drveta, odvojite vrijeme da ih testirate - nećete požaliti što su učinili.
Zimski chanterele
Identifikacija zimskog chantelele:
Zimski chanterele (Oni su žute noge) mnogo manji i tanji zlatni kanteli. Imaju visoke i uske stabljike u odnosu na šešire, a uglavnom šuplje. Na donjoj strani zimskih chat-a su vidljivi karakteristični kantelijski tijela ili bore.
Zimski chanterele Različite boje od svijetle narančaste do dosadne smeđe boje, i ružičaste škrge, sive, smeđe ili svijetlo žute boje. Stabljike su često jarko žute, ali s godinama se može pomaknuti. Mlađi uzorci imaju izrazitu "pupcu" preko kapica, ali na kraju žure, postaju poput cijevi s godinama.
Kako pronaći zimske chantelele:
Zimi, Chanterelles uzgajaju male guste klastere raštrkane duž šumskog legla. Više vole tamne i vlažne uvjete, pa ih traže da raste od mahovine preko truleg drveta ili korijena drveća.
Zimske kantelere obično se pojavljuju na jesen, a mogu se naći zimi, dok postoji relativno toplo vrijeme.
Kako kuhati chanterele
Čim donesete svoje poruke kući, prvi korak je čišćenje. Četkica i salveta obično ih čine dovoljno čist (posebno ako su pronađeni i čuvani u dobrom stanju). Pranje vodom dovest će do njihovog kaputa, što će zahtijevati dodatno sušenje prije kuhanja
Kako kuhati chanterele
Cook Chanterelles nije lako. Lako se sjećaju, a na kraju se pretvaraju u sirovo, rođeno neredu.
Većina izvora preporučuje "suho prženje" chanteles. "Suho", jer ne koristiš ulje ili ulje. Međutim, ako su vaši kanteli već vrlo vlažni, suho pečenje neće imati puno.
Stoga prije kuhanja, obavezno osušite chantelele. Možete ih ostaviti na toplom, suvom mjestu, stavljenom ispod ventilatora ili u dehidratoru. Skladištenje u smeđe papirnom paketu u hladnjaku takođe je dobro prilagođen za sušenje.
Čim se dovoljno osuše, pržite ih u tavi koja se neprestano miješaju dok ne počnu da prave ugodnu miris orašastih matica i neće dobiti tamnu duboku crvenkasto smeđe. Sa pravilnim, oni će zadržati dovoljno tvrdoće prilikom podnošenja.
Canning Lisichek
Za skladištenje, Charentele se može zamrznuti nakon kuhanja, sušenog ili kiselog kratkog. Kad su Chanteriles potpuno suvi, pogodni su za supe ili drobljene kao začine.
Chanterelles će se pohraniti malo tjedno više tjedno (10 dana) ako ih pohrane u hladnjak u paketu papira. Sušene ili smrznute gljive mogu se pohraniti prije godine ako su uvjeti savršeni.
Najbolji način za sušenje očuvanja zlatnih kantela je pomno osušiti, zapečatite u hermetički (poželjno vakuumski) spremnik, a zatim staviti u zamrzivač.
