Ukusni receptiKanteleksne gljive (6 recepata)
Sadržaj
Kanali gljiva imaju slab miris i ukus marelica. Koriste se u mnogim kulinarskim jelima i mogu se sačuvati sušenjem ili smrzavanjem.
Chanterelles - Neverovatno ukusne i korisne gljive. Glavna prednost je što nisu penovi
Gljive Chanterielles - najbolji recepti.
Od svih divljih gljiva, koje možete loviti i jesti, zlatni kanteli jedan su od najpovoljnijih i vrijednijih. Oni vole širom svijeta: odlična tekstura mesa, aroma Promjena paradigme Ako ste navikli na kultivirane gljive, a miris, isti slatki kao i najprikladnija marelica koju ste ikada isprobali. Pored toga, mogu se sastaviti masovno ako imate dobru zavjeru, a zatim ponovo i iznova tokom sezone, dok pada kiša.
Možete se osjećati kao da su našli mitski lonac sa zlatom na kraju duge, kada siđete sa gljivama okupljanja na tepihu ovih prekrasnih gljiva na sjenovitom šumskom podu. Oni su najčešće korištene komercijalne divlje gljive. Oni vole našu vlažnu, meku klimu i opsežne breze i jele šume i oni su visoko cijenjeni od kuhara.
Ako a Bijele gljive su kraljevi sveta gljiva, a zatim su nesumnjivo njegove krave. Njihova elegantna ljepota i tanka voćna aroma sa svojim istinskim jakim, zemljanim karakterom. Za mene su radovi visokog umjetnosti, osvjetljavajući svoju zlatnu - žutu šumu šumsko kraljevstvo.
Oni se u pravilu pojavljuju na svijetu na istim mjestima iz godine u godinu, obično se brinu o bukovim ili brezama, iako škotski bor, hrast, pa čak i smreka ponekad mogu dobiti svoju uslugu.
Iako mogu imati ukus, a ne kao dobre, poput bijelih gljiva, više nego nadoknađuju u izgledu i teksturi. A kad sakupljate gljive, postoji neka vrsta iznenađujuće senzualnog u slobodnoj od vaših mahovinskih kreveta u plesu bukovih trendova i ili breze.
Njihova druga velična prednost u odnosu na većinu drugih vrsta divljih gljiva je da nisu zaražene larve i rado će se odmarati u vlažnom mahovini i travi nekoliko tjedana bez propadanja. Oni takođe uživaju u duge sezonskom periodu, posebno na zapadnoj obali Škotske, gdje sam prikupio potpuno izrasli uzorke već u maju, pa čak i krajem januara.
Za one koji su odgovorni Sakuplja gljive, Definicija koja je upravo potpuno odrasla Chanterelle može biti teška definicija. Generalno govorim za prikupljanje gljiva promjera šešira manje od 2 cm. Neki, posebno oni rastu direktno u čvrstoj mahovini, nikada ne mogu dostići 2 cm, ali mislim da je najbolje dati im šansu. Samo promišljeni ili beskrupulozni kolektori bit će iz godine u godinu da pucaju čitave radove gljivama.
Gljive Chanteriels su izdržljivi i otporni su u onim staništima koje vole. Sakupio sam žetvu sa nekim mojim bilastima svake godine već 30 godina. Imaju najbolje godine i najgore godine, ali svi podaci sugeriraju da je žetva mala ili nikakva učinka na miceliju, što im daje život. Ipak, konstantne intenzivne pokupljanje nezrelih gljiva prilično je nepažljivo ponašanje. Nažalost, kuhari koji bi trebali znati bolje zahtijevaju sitne gljive, jer izgledaju ljepše u umaku i prilog - i zahtijevaju veću cijenu. Mislim da nije u redu, baš kao i kupovina ilegalno uhvaćene ribe niskopirene ribe, zato vas molim da navedite ljude na njihovoj grešci ako vidite da se to dogodi. Pozivam sve koji sakupljaju bilo kakve divlje gljive, da pokažu suzdržanost (znam da može biti teško) dok stvarno ne znaju svoj pogled.
Možda mislite da bi tako šarmantne i upečatljive male gljive lako identificiralo bez straha od grešaka. Većinom je to, ali gljive se nikada ne odriču tako lako. Morate znati o lažnim promenama (higrophoropsis aurantiaca), koji se lako mogu poduzeti za prave kantele, ako niste navikli na osjećaj istinske gljive. Nije to opasnost po život ako to učinite, jer je Impostor također jestiv, iako nije tako dobar i može uzrokovati lagane halucinacije u nekim ljudima.
Šta je?
Chanterelles - Zlatni gljivni svijet. Chanteles su poznati po svojoj prekrasnoj žuti narandžastoj boji, njihovu rijetkost (dostupne su u svježem obliku tek krajem ljeta i na jesen) i, prije svega, njihov ukus je tanka paprika. , Ulje, marelica i zemljani marelica. Njihova veličina može se razlikovati od sićušnih uzoraka primjeraka, do impresivnih 5-inčnih cijevi (svježe verzije mogu težiti do 900 g). Njihov bogat ukus dobro je u kombinaciji sa jajima i kremastim umacima. Dostupno i na svježim i sušenim, mogu biti prilično skupi.
Lisichek ima simbiotske odnose sa drvećem i grmljem: gljiva štiti korijenje i oni uklanjaju hranjive sastojke jedna od druge. Ova simbioza je teška i skupa za reprodukciju, pa se Charenteles ne uzgajaju, već samo minirane u divljini. To se kombinira sa kratkim vegetacijskim periodom - od prve jesenje kiše do prvih mraza - čini chanterele takve rijetkosti. Ali oni stvarno rastu u umjerenoj klimi na svim kontinentima i na mnogim vrstama drveća i grmlja.
Chanterelles - Ovo je prava gastronomska gljiva. Oni su redovno povezani sa jajima, a oni su zaista ukusni u dobrom jajima, naređenim sa dvostrukom kremom i, možda, tanki mlaz ulja tartufa). Idem dalje i stavljam ih u pite ili kako je moj poznati "divljih torta visine u milju" s ostalim delicijama za hranu, poput morskog pijeska ili zelenih luka, takođe dobro funkcionira dobro. Izlijevanje drveta Sorrel (u kojim se gljive vjerovatno sakupljaju) na gotovom proizvodu pretvara ga u poslasticu.
Nemojte praviti previše uobičajena grešaka, obrezivanjem kantela. U našem dobu povrća ljudi obično zaboravljaju da neki proizvodi imaju koristi od duže kuhanja. Chanteriles, poput svih gljiva, imaju visoku količinu vode koji treba ispariti da bi ojačali svoj miris i ojačati ih teksturu. Postoje dva pristupa koje možete prihvatiti ovdje. Obično sam ih započeo u tavi na jakim vatrom i znojio sam se oko 15 minuta, bez zatvaranja, dodajući druge sastojke do kraja procesa. Tečnost se ističe i smanjuje se, ali gljive nisu baš pečene. U metodi "Chefficier" potrebno je pripremiti prosječnu vatru dok se ne pojavi određena količina soka. Zatim ocijedite ovaj sok (i sačuvajte - ovo je najneverovatnija jantarna gljiva soka) i stavite gljive na vrlo vruće tavu i pržite ih po vašoj želji. Nije baš praktičan u divljskoj kuhinji s jednom tavom, ali sada je moja preferirana metoda.
Chanterelle ili zlatna kreda
Razlikovne karakteristike:
Chanterelle - jedna od najlakših prepoznatljivijih i visoko cijenjenih gljiva u Rusiji. Sva gljiva, uključujući meso, lijepo žute. Šešir ima oblik lijevka i može biti vrlo zbunjujući oko ivice. Na donjoj površini kapica vidljivi su Gill silazni grebeni. Gljiva može se prepoznati i karakterističnim voćnim mirisom, koji se poboljšava kao upotreba.
Sličnosti:
False Chantech (higrophoropsis aurantiaca) odozgo podsjeća na pravi chantelelle, ali ima čvrsto komprimirane škrge na donjoj površini.
Stanište:
Chanteles se distribuiraju na južnim i centralnim dijelovima Rusije. Mogu se naći u Uralima. Chanteles rastu iz korijena Bereza. Nalaze se u raznim pejzažima i vrstama šuma, ali ne u pretjerano gustim ili tamnim šumama. Neki povoljni uvjeti za stanište chantelela uključuju obale jezera i mješovitih ili listopadnih šuma na otocima. Budući da gljiva ima tendenciju da raste na istom mjestu već nekoliko godina, vrijedi provjeriti prisustvo dobrih foti kantela.
Sezona kolekcije žetve:
Sezona kantela u Rusiji duga je, od kraja juna do kraja septembra, tako da se isto mjesto može provjeriti nekoliko puta tokom ljeta.
Nutritivna vrijednost:
Kanteleksne gljive sadrže puno vitamina D i dobar su izvor kalijuma, željeza i selena. Neobrađeni kanteli sadrže samo malu količinu masti koja se sastoji uglavnom od linoleske kiseline, polinezaturirane masne kiseline.
Upotreba:
Chanterelles se bolje manifestuju odmah nakon prikupljanja. Pogodni su za različite metode pripreme i ne zahtijevaju pretprocedovanje. Mogu se sušiti, smrznuti ili sačuvati u slanici. Takođe su dobro skladišteni u hladnjaku, ostajući relativno svjež do nekoliko dana.
Kako pronaći chanteleles
Pa gdje su chanteles? Za rast su potrebni dobro uspostavljeni šumski niz, što znači da se teško mogu uzgajati u bliskoj budućnosti. Chanterelles razvijaju međuovisne odnose sa drvećem zvanim MyCorris. Da bi se utvrdili ti odnosi potrebno je vrijeme, tako da zahtijeva zrelu šumu. U šumi se smanji u posljednjih nekoliko godina, neće biti chantelele. Tražite starije drveće i izdržljiva šuma. Najčešće se susreću oko javora, bukve, topole, breze i hrasta. Na nekim su mjestima povezani sa borovima i osvježivačima, tako da nije opcionalno puno drvo.
Chanteles zahtijevaju mokro stanište, a njihovo najviše u mokrom ljetu sa stalnim kišama.
Definicija Lisicheka
Da bi precizno definirali chantelele, potrebno je još malo posla nego jednostavno definirati nekoliko gljiva naranče na daljinu. Zahvaljujući jarkoj boji, lako ih je primijetiti na šumskom leglu, ali čim imate kandidata od chanteristika, pazite da to nije otrovna vrsta.
Lisichells na donjoj strani postoje podijeljeni češljevi koji su karakteristični za prave kantelere. To nisu baš pravi škrge, a oni imaju tupi ivice. Češljevi se spuštaju na nogu gljiva, što je još jedan identifikator.
Karakteristike Lisicheka
- Boja od žute do naranče (osim obojenih cijevi koje su crne)
- Većinu vremena uzgajanih kao zasebne gljive (a ne grupe).
- Chanterelles uvijek rastu na šumskom leglu, a ne na drvu
- Guste glupe grebene umjesto pravih škrga
- Razgranati grebeni i ne ravni
- Češljevi se spuštaju na prtljažniku
- Pulpa unutar blijedo krema-bijela, a ne narandžasta kao površina.
- Slatki mirisi od voća, marelice
- Valovita ruba kape, tanka i neujednačena.
Kako se pripremiti:
Kada rehidrirate njihovu teksturu, ona postaje lijepo žvakaće stabljike, međutim, može biti zahrđala, pa nakon što se namakuju snažna stabljika i baci ih.
Chanterielles se mogu koristiti u bilo kojem receptu koji koristi gljive, ali najbolje od svih su pogodnih za posuđe u kojima su zvijezda. Mnogi aromatični spojevi Charencela su u masti topljivi, tako da su savršeno pripremljeni na ulju ili kremi i poslužuju sa tjesteninom ili tost. Od toga ispada dekadentnu juhu od gljiva ili kremasti umak, poput pečene piletine sa šanserima i graškama ispod, a odlični su za rižoto ili jela iz jaja, poput omleta, jaja i friteta.
Chanteles su dobro u kombinaciji sa bijelim vinom i mirisnim svježim biljem, poput timijana, estragona i cervela. Njihov oštar ukus dobro je u kombinaciji sa slatkim lukom ili halotom-lješnjacima ili maticama od kedra naglašavaju njihove note oraha. Crveno meso može suzbiti chanterele, ali oni su divni s ribom, pticom ili svinjetinom.
Kako pohraniti:
Chanteriels se pohranjuju u papirnu vrećicu ili posudu, labavo prekrivene kuhinjskim ručnikom, pohranjene u hladnjaku do tjedna. Oni takođe mogu biti prženje, cool, a zatim se smrznuti do godinu dana.
U kuhinji
Pričvršćivači za kuhanje su sasvim jednostavni, ali važno je uzeti u obzir starost gljiva za ono što radite. Evo nekih savjeta:
- Ako imate male kantelere, u potpunosti ih skuhate, oni će uštedjeti odličnu teksturu i izgledati lijepo u tanjuru.
- Mali mladi chantereli također su korisniji za kiselo ili kuhanje konzervirane hrane.
- Ako ih niste marirali, zgrabite i obojite. Što više boja imaju, to će bolje okusiti.
- Nakon lakog hvatanja i kuhanja u kremu, miris chantelesa stječe božanskog ukusa.
- Ako imate starije kantelere, oni mogu raditi malo mekane, ove su stare gljive savršeno pogodne za mljevenje i pravljenje dixel ili pire krompira u kremi.
- Tokom sezone redovito provjeravajte svoje presjeke, pogotovo nakon kiše, obično mi nedostaju par, a mnoge mlade gljive skrivaju se pod stvarima koje čekaju da ih pronađu kada ih rastu.
- Poput većine divljih gljiva, prvih nekoliko puta bolje ih pripremiti sami, da bi bolje razumjeli svoj ukus.
- Lisickets imaju tanak miris, malo slično voća ili marelice, pa zadržite to na umu kada ih kuhate.
- Manje znači ako koristite previše sastojaka ili agresivnih stvari, poput vrućih čilija paprika, previše beli luka ili dimljena, poput komercijalne slanine, oni ih uopće neće osjetiti, a vi nećete osjetiti njihov ukus gljiva uopće.
Recepti iz Lisicheka
Vodka iz Lisicheka
Prije nekog vremena našao sam stari italijanski konzervirani recept za Charenteles u Vermouth-u. Mislio sam da bih trebao pokušati uštedjeti chanterelles na isti način, ali vermut sadrži ostale okuse, poput bilja i kao, tako da sam odlučio da ću koristiti votku, jer će mi mekog ukusa omogućiti da isprobam samo žuto- poput Charencele-a i ništa više.
Znam sigurno da i Italijani čine i alkohol iz Zlatnog chantela. Za to, sve što trebate učiniti je slijediti recept u nastavku i dodajte malo jednostavnog sirupa po ukusu nakon što se alkoholna pića insistira. Ipak, u tkaninu lisice je zemljani ukus od zlatnog, tako da će dati malo drugačijeg rezultata.
Izlaz: Jedna od 0,75 litara votka sa žutim chantelele.
Vrijeme obuke 5 minuta
Sastojci
- Otprilike 30 svježih lisica . Sva moja 30 žuto-nogu visine su bila oko tri inča.
- 0,75 litara odlične votke koju želite popiti odvojeno. Koristio sam prerijsku votku, organsku votku.
Korak po korak recept:
- Očistite lisice iz smeća malom četkom ako su stvarno jake, brzo isperite pod hladnom tekućom vodom.
Pomiješajte chanterele i votku u hermetičkim, neaktivnim spremnikom, na primjer, u staklenoj tegli. Alternativna metoda - samo stavite gljive u bočicu, ali tada će biti teže ukloniti. - Držite votku sa gljivama na hladnom mjestu daleko od sunčanih zraka najmanje 1 tjedan, a zatim se ohladi da spasite okus i uživajte. Okus Vodke na kraju će postati mekši.
Svježi kanteli sa lukom
Sastojci
- 2 kašike (1/4 poek) krem ulje
- 2 kašike maslinovog ulja
- 240 G. Svježe gljive chantelesa, ako su velike, režete na četvrtine
- 1 čajna kašika nasjeckana luke-shalot
- 1 krpa za češnjak zgužvana
Korak po korak sa kompet za kuhanje
- Rastopiti maslac sa maslacem u velikoj teškim tavi na srednjoj ili velici toplini. Dodajte gljivu na malo smeđe, oko 6 minuta.
- Dodajte luk-Chalot i Garble-Fry 2 minute duže. Prodajte da okusite sol i biber. Možete napraviti napred 2 sata ispred. Premjestiti u kopile. Napravite foliju lagano i pustite da stoji na sobnoj temperaturi.
- Prije nego što ponovo poslužite, zagrijte pećnicu sa temperaturom od 400 ° F dok se ne zagrije, oko 5 minuta.
Pržene gljive Chanterelles
Zemlja, drvenasti i lagani mirisi crnog bibera i chanteristika uvijek su dobro u kombinaciji u jednom receptu.
Sastojci
- 1 kašika vina Merlo
- 1/2 kašike soje sos
- 2 kašike maslinovog ulja
- 300 gr. Pročišćene i nepristojno sjeckane gljive od chantelesa
- 1 kašika nesoljenog putera
- 1 sjeckana češnja češnjaka
Korak po korak sa kompet za kuhanje
- Pomiješajte vino i soja sos. Zagrijte 12-inčnu tešku tavu na umjereno veliku vrućinu dok ne postane vrlo vruća. Dodajte ulje, a zatim dodajte gljive, miješajući se za omekšavanje, oko 5 minuta. Dodajte puter i češnjak i pečenje, miješajte dok se ulje ne apsorbuje. Završite s vinske smjese i kuhajte prije sušenja.
- Uživajte u tim gljivama sa zdravima, kao prilog ili na vrhu svog omiljenog komada govedine.
Zalijepite sa gljivama
Sastojci
- 500 gr. Srednja veličina Makaroni
- Velika sol
- 1 kašika nesoljenog putera
- 1 kašika maslinovog ulja prvog hladnog spin-a
- 1 češanj češnjaka narezan tankim kriški
- 500 gr. Gljive chanterele, čiste, rezane na pola, ako su velike
- Svježe mljeveno biber
- 1/3 šalice velikog svježeg ravnog peršuna
- Svježi naribani parmezan sir, za hranjenje
Korak po korak sa kompet za kuhanje
Korak 1
Dovedite veliki sok za vodu u prokuhajte. Dodajte tjesteninu i 1 kašiku soli i pripremite se u skladu s uputama na paketu.
Korak 2
U velikom u loncu na snažnoj vrućini rastopi puter maslinovim uljem. Dodajte češnjak i pripremite se, često miješajte, oko 1 minutu. Dodajte follit, pljuvačku sol i biber. Pripremite se na visokoj vrućini do nepregnutog, oko 2-3 minute. Dodaj Petrushka. Dodajte začin, tjesteninu i mješavinu. Poslužite sa naribanim parmezanom.
Pržene lisice sa slaninom
Ove dimne gljive oraha moraju se poslužiti kremastom pudingom slatkog krompira .
Sastojci
- 4 slanine trake
- 1 umjetnost. Mrzovoljan maslac
- 900 gr. Lisichek
- 1 krpa za češnjak zgužvana
- 2 st. Veliki nasjeckani peršun
- 1 umjetnost. limunov sok
- Kosher sol i svježe prizemlje crni biber
Broj porcija: 4-6
Korak po korak sa kompet za kuhanje
- Toplini 12-inčni tan za prženje na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pržite na hrskavo 10-12 minuta. Uz pomoć buke, stavite slaninu na papirne ručnike kako bi se osušili.
- Dodajte ulje - Pripremite se dok na dnu tave ne pada pena za mlijeko i neće postati orah-smeđa, 12-15 minuta. Povećajte požar u srednje jake i dodajte gljive i Garble - kuhajte do zlatne boje 8-10 minuta.
- Dodajte peršin, limunov sok, sol i pep. Ukrasite sa čekanjem slanine.
Chanteles na tostu
Gljive izgledaju kao spužve napunjene vodom. Pod utjecajem topline ističu svoju tekućinu, a nakon toga ispari, ponovo sisaju ostalo.
Započnite sa činjenicom da će Chanteles dodirnuti vruće ulje i prokuhajte. Tečnost koja teče na tavi, djelomično isparava, a zatim se vrati u gljive. Čim tečnost ostane u tavi, bit će potrebno ponovo dodati mirisne tekućine za apsorbiranje gljiva.
Sastojci
- 2 kašike prvog štampe maslinovog ulja
- 450 gr. Svježi Lisichek
- 2 kašike šeri sirćeta
- 1 kašika svježeg iscijeđenog limunovog soka
- 1 šolja povrća
- ½ Čajna kašika sitno sjeckana svježa ruzmarina
- 1 žličica sitno sjeckanog svježeg timijana
- 1 kašika narezanog peršina
- 1 kašika hladnog ulja
- ¼ Čajna kašika košer sol
- Svježe mljeveno biber za ukus
- 4 kriške pečenog hljeba
- 4 kašike parmezan
Volume 4 porcije
Vrijeme kuhanja 20 minuta
Korak po korak sa kompet za kuhanje
- Zagrijte najveću tavu na srednju ili veliku toplinu, a kada postane vruće, dodajte maslinovo ulje. Kad maslinovo ulje postane vruće, dodajte chantelere. Kuhajte 4 minute, ne preterano ih premještajte.
- Dodajte toplog sirćeta i limunovog soka i kuhajte do potpunog smanjenja. Dodajte juhu i dvostruko dolje (ne umanjujete toliko koliko vlažnih gljiva). Dodajte ruzmarin, timijan, peršun i ulje. Izmiješati drvenu kašiku tako da se ulje miješa. Daj solju i biber.
- Jednako izložite chantelere na 4 komada pečenog hljeba i ukrasite s naribanim parmezanom.
