Bijele gljive (savjeti i 5 recepata)

Šta su bijele gljive? Bijele gljive često se upoređuju sa gljivama shiitake zbog njihovog sličnog zemljanog, mesnatog ukusa. Ipak, postoji mnogo jasnih razlika između ove dvije vrste popularnih gljiva.

U odličnom stanju Bijele gljive su među nekoliko divljih gljiva koje mogu biti ravnomjerne.

Bijele gljive

Bijele gljive koje se prodaju svježim i sušenim, cijenjene na ruskom, italijanskom i francuskom kuhinju. Ove popularne gljive uzgajaju se u Europi, Sjevernoj Americi i nekim dijelovima Azije i prirodno rastu u borovima u podnožju stabala. Jesen - Sezona bijelih gljiva u srednjoj Europi, kada će se većina temeljito sažetih usjeva osušiti za naknadnu potrošnju ili izvoz. Osvježe bijele gljive su voljene od gurmanske kuhare, mogu ih se spojiti i jesti kao prilog ili dodati rižoto i tjesteninu, a sušene gljive daju bogatu aromu but i suđe.

Šta su bijele gljive?

Bijele gljive su gljive sa smeđim kape i debelim bijelim stabljikama. Kape se mogu veličine od inča do gotovo stopala, ali većina prikupljenih uzoraka nije više od nekoliko centimetara. U mladoj dobi šeširi imaju konveksni oblik, što im daje idealan pogled na gljive i ne zahtijeva nikakvu pripremu, osim za brzo čišćenje. Zbog svog statusa u izvrsnoj kuhinji, kratka sezona i složenost u uzgoju bijelih gljiva mogu biti skupi. Kilogram svježih bijelih gljiva košta od 30 do 60 dolara, ovisno o kvaliteti, sušenih gljiva - malo niže.

Bijele gljive - jedna od najčešće konzumiranih šumskih gljivica na svijetu. A kad kažemo "divlji", mislimo da se ne uzgajam ili uzgajam na farmama. Do sada se ne obrađuju. Rastu u divljini u mnogim dijelovima svijeta.

Kako izgledaju bijele gljive?

Imaju tipičan oblik srednje gljive doodle. Kao i većina vrsta gljiva ili bilo kojeg drugog pogleda na Zemlju, bebe su ljepše i bucmasti. Imaju kapu za kupola, koja sa starosnim glatkom i širi se. Šešir za odrasle osobe mogu se s vremenom zavrtjeti. U mladoj dobi su prilično bijeli i jaki. Kako rastu, oni stječu boju (smeđa, preplanulost, žutu) i gube gustoću. Meka, sunđerasta ili šuplja - loš znak. Kad se bijele gljive nalaze u vlažnoj klimi (ili čak u suvoj klimi nakon dobre kiše), šeširi će se blistati i možda se čine pomalo ljepljivim. Pulpa (donja strana poklopca) također postaje čvrsta prvo, ali kako sazrijeva, jasno možete vidjeti da su pore jednostavno serija čvrstog pakiranih cijevi. Stabljika počinje kratkim i debelim stabljikom i može rasti do duge i mršave ili debele i muške i muške boje.

Zašto su bijele gljive tako popularne?

Djelomično zato što rastu u različitim dijelovima svijeta i stoga su dio pluralnosti kulinarskih tradicija. Dijelom zbog njihove posebne snage uma. Ovo nisu obične gljive koje dodaju samo teksture, oni su nosači jake arome koji nadopunjuju mnoga jela. Sa pravilnim sušenjem, bijele gljive mogu se pohraniti vekovima i dugo je bilo glavni proizvod skladištenja. Nekoliko gljiva tako lako proizvede tako izuzetnu tamnu tečnost za namakanje, slično bujonu.

Su za vas korisne bijele gljive?

Sigurno. U bijelim gljivama, puno proteina i vlakana, ali malih ugljikohidrata i šećera. Bogati su aminokiselinama, vitaminima B1, B2, C i D, selenijum, kaliju, kalcijum, fosforu. Imajte na umu da će sadržaj vitamina / minerala varirati ovisno o tlu u kojem rastu, a budući da se bijele gljive ne uzgajaju, vjerovatno se javljaju iz bogatog "divljih" tla. Oni su odličan izvor beta glukana koji doprinose zdravlju kardiovaskularnog sistema i ojačati imunološki sistem. Populacije koje troše veliku količinu bijelih gljiva u korelaciji sa nižom učestalošću raka.

Kako kuhati sa bijelim gljivama

Bijele gljive se ne mogu pire u vodi ili čak ispirati ako je moguće. Koristite suhu ili blago vlažni papirni ručnik da biste izbrisali prljavštinu iz svake gljive neposredno prije upotrebe. Višak vode će dovesti do pogoršanja nježnih gljiva prije kuhanja.

Da biste pripremili sušene bijele gljive, uronite ih u dovoljno toplog vode da ih pokrije 20-30 minuta ili dok ne postanu mekani i neće se malo povećavati u iznosu. Ocijedite vodu i napustite juhu u juhu ili rižotovu.

Bijele gljive često se opisuju kao orah i zemljani softver sa mesnatim ukusom i teksturom. Imati ukus, slični su drugima, češćim gljivama, ali s dubljim i orašljolju. Svježe gljive prilikom kuhanja imaju nježnu mesnu konzistenciju. Sušene bijele gljive daju brate ili umanjuju duboki ukus gljiva i nakon rehidracije ima blago žvakanje dosljednosti.

Recepti sa bijelim gljivama

Mogu se žvakati, kuhati, pržiti, kuhati na roštilju ili fiziološku otopinu. Obično se pripremaju jednostavno (na primjer, pečeni) da bi zadržali svoj ukus i teksturu. Poslužuje se kao prilog ili dodata rižoto ili zalijepi, oni su sezonski tretman. Juha, dobivena natakom osušenim bijelim gljivama, daje dubinu arome sa supama i receptima koji koriste juhu, a rehidrirane gljive mogu se sjeći i dodavati suđe.

Ako imate dovoljno sreće da pronađete svježe bijele gljive, pripremite jednostavan saće ili dodajte ih u Risotto. Rižoto se može pripremiti i iz sušenih bijelih gljiva i kremastog ili bijelih gljiva. Da biste učinili ječma sa gljivama, dodajte sušene bijele gljive i zamijenite malo juha sa tečnošću za namakanje.

Gdje kupiti bijele gljive

Svježe bijele gljive - rijetka delicija, pojavljuju se mjesec ili dvije na jesen, a ponekad i na kraju proljeća. Ponekad se mogu naći u trgovinama u malim kontejnerima ili na specijalizovanim tržištima poljoprivreda po sezoni. Osušene bijele gljive dostupne su tijekom cijele godine na ruskom, talijanskom i specijaliziranom tržištu ili na internetu.

Bijele gljive moraju biti čvrste, sa besprijekornim bijelim stabljikama i smeđim šeširima, bez reza i pukotina. Ako donja strana poklopca ima žućkasto-smeđa nijansu, gljive su gotovo previše zrele, a ako su crne mrlje ili donji dio šešira tamnozelene boje, već su previše zrele.

Prilikom kupovine osušenih bijelih gljiva izbjegavajte pakete sa puno malih mrvica. Ove gljive su najvjerovatnije stare i nemaju ukusa. Trebali bi imati i miris pijanog gljiva.

Kako pohraniti bijele gljive

Čuvajte svježe neoprane bijele gljive u slobodnom papirnom paketu u hladnjaku. Mogu se pohraniti nekoliko dana, ali ne čekajte da skuhate ove dragocjene gljive. Najbolje se koriste odmah. Osušene bijele gljive trebaju se pohraniti u hermetički spremnik u tamnom hladnom (ali ne hladnom) mjestu do šest mjeseci.

Bijele gljive protiv Shiitakea

Bijele gljive ponekad se zbunjuju sa gljivama shiitake. Obje se gljive obično prodaju sušene i rehidrirane za upotrebu u juvama, supama i umacima. Shiitake gljive imaju više mesnatog ukusa s manje zemljanim ukusom gljiva i jeftiniji su od bijelih gljiva. Oni služe ekonomičnija zamjena osušenih bijelih gljiva, ako više volite više ukusa mesa.

Bijela juha od gljiva

Recept supe iz bijelih gljiva, pripremljenih od svih sedam sastojaka, uključujući krompir i bijele gljive, u intenzivnom miridnom juhu, začinjenom ruzmarinom i sitnom loljom zlatnog maslinovog ulja. Savršeno u kombinaciji sa velikim komadom češnjaka hljeba.

Ova supa za ljubitelje gljiva. Juha koju sam na kraju pripremila, pokazala se da je zadovoljila, mirisna, zemljana i jednostavna za pripremu. Sedam sastojaka, uključujući krompir i bijele gljive, upakovane u intenzivno mirisne jurve, začinjene ruzmarin. Samo ono što trebate sa komadom kruha od belog luka.

Kupiti sušene bijele gljive, pokušajte ih njušiti. Znam da je to možda problem (posebno ako paket je brtvljenje), ali ponekad se gljive prodaju u bankama. Trebate koncentrirani miris gljiva. Izbjegavajte nešto osovina ili prašnjava. Izbjegavajte gljive koje se čine mrvljem i izbjegavaju gljive s malim crvima.

I najvažnije - prisustvo soli u ovom supu je od velikog značaja. Ako izostavite supu, bit će ravna, a ukus gljiva neće se istaknuti, pa zapamtite ovo. I na kraju, kad ćete zagrijati ostatke, možda ćete morati dodati malo vode i prilagoditi se začin.

Sastojci za supu:

• 60 g osušene bijele gljive
• 1/3 šalice maslinovog ulja prvog hladnog spin-a
• 3 narezana Luke Shalot
• 1 kašika svježe ruzmarije, sitno sjeckani
• 750 g malog mladog krumpira nasjeckanog na komade od 1/3 inča
• 3 velike klinče od belog luka, sitno sjeckane
• 4 šolje vode
• 1 1/2 - 2 kašike soli

Dodatna faza (Neobavezno) Naribani parmezan, narezani sušeni rajčici, svježi češnjak ili svježi timijan.

Korak po korak recept za kuhanje supe:

1. Namočite bijele gljive u 2 tople vode oko 15 minuta ili dok ne postanu mekane. Izdvojiti.
2. Zagrijte malo maslinovog ulja u velikom loncu debelog dna, pržite luk-šalotke nekoliko minuta, a zatim dodajte ruzmarin i krompir. Dodajte preostalo maslinovo ulje i prokuhajte oko 3 minute. Dodajte beli luk, bijele gljive, namakanje tečnosti, 4 čaše vode i soli. Dovedite do ključanja i kuhajte deset minuta dok krompir ne postane mekani. Ukus. Ako se but pojavi da je previše intenzivan, možete dodati malo vode odjednom. A također se pobrinite za sol da bude tačno, važno je u tako jednostavnoj supe takvom.

Marinirane bijele gljive

Ovaj je recept namijenjen marinirajućim bijelim gljivama, poznatim i kao lepinja, bijela ili bijela gljiva. Ovo je divan način da zadržite šumske gljive i služite im u bilo kojem trenutku prikladno za vas! Ostale mirisne jestive šumske gljive pogodne su za ovaj recept.

Sastojci za recept:

• 2 kg bijelih gljiva
• 850 ml vode
• 250 ml bijelog sirćeta
• 1 kašika šećera u prahu
• 1 kašika soli
• 1 laurel lim
• Od 2 do 3 bobice mirisnog bibera
• 1 velika narezana sijalica
• Cijela paprika paprika po ukusu

Korak po korak recept za izradu marinirane bijele gljive:

1. Rezati i oprati gljive. Stavite gljive u veliku posudu, izlijte vodom i dovedite do ključanja. Uklonite iz požara, a zatim naprezanje i napunite slatkom vodom, ponovo dovedite u prokuhajte. Ako su gljive velike, režite ih na manje komade.
2. Širite gljive jednako u 5 banaka (500 ml), ostavljajući mjesto za slanu vodu.
3. U velikom umaku, pomiješajte vodu, sirće, šećer, sol, list uvala, mirisni biber, luk i paprike grašak i dovedite do ključanja. Kuhajte 5 minuta, a zatim uklonite iz požara i dajte cool. U toploj su stanju, sipati u banke sa gljivama sa lijevkom. Umiješati.
4. Zatvorite obale sa prekrivačima i mjestom u velikom čudu, obložene krpom. Sipajte vodu na 3/4 visine limenki, a zatim dovedite do ključanja i sterilizacije 7 minuta. Izvadite iz vode i pohranite na hladnom mjestu.

Pečeni krompir sa kremastim i bijelim gljivama

Sastojci za recept:

• Antipigar sprej na biljnom ulju
• 1 kg malih krompira sa crvenom kožom, sirove, narezane narezane veličine 1 1/2 inča
• 5 kašika prvog pitinog maslinovog ulja
• 500 g krem ​​gljiva presječeno na pola, ako je veliko
• 100 g osušenih bijelih gljiva zdrobljenih u prah u blender
• 3 kašike narezanog svježeg peršuna

Korak po korak sa krompirnim receptom za kuhanje sa gljivama:

Korak 1
Zagrebne pećnice do 425 ° F. Pospite veliko kopile sa slamkama sa netaknutim sprejom. Pomiješajte krompir i 2 kašike ulja u velikoj posudi - bacite na poklopac. Stavite krompir na pripremljen list. SRJ sve dok meko i smeđe, periodično miješa, oko 45 minuta.

Korak 2
U međuvremenu, zagrejte 2 kašike ulja u velikoj teškim tave na srednjoj ili velici toplini. Dodajte gljive za uvijenu u smeđe i mekoću, oko 12 minuta. Napravite napred: krompir i gljive mogu se pripremiti za 2 sata ispred. Dajte da se izdvojite na sobnoj temperaturi.

Korak 3
Dodajte krompir i preostalih 1 kašika ulja u tavu prženjem sa gljivama. SRJ na srednjoj ili veliku toplinu oko 6 minuta dok krompir ne postane hrskavi i ne zagreju se. Prodajte da okusite sol i biber. Pospite sa bijelim prahom gljiva - bacanje na poklopac. Stavite u posudu, posipati peršunom i poslužiti.

Krompir gnijezda sa prženim bijelim gljivama

Sastojci za recept:

• 4 krompir
• 2 pirjane tegle od bijelih gljiva za 120 g
• 1 šolja vrhnja
• Terched Parmesan
• 1 kašika kamene soli

Korak po korak recept za kuhanje krumpira sa prženim bijelim gljivama:

1. Kuhajte 4 krompira sa malom kašikom soli. Preseći ih na pola. Odvratite krompir tako da kože crne male čaše, a zatim ga izložite na oblik pečenja s malom količinom ulja.
2. Da biste pripremili punjenje krumpira i krem ​​za miješanje, dodajte 2 pržene staklenke od bijelih gljiva za 120 g i čašu vrhnja. Ispunite prazne polovice krompira. Dodajte naribani parmezan i stavite u rernu.

Piletina sa bijelim gljivama

Ako vam se sviđa ukus gljiva, osušene bijele gljive - obavezni sastojak koji se uvijek drži pri ruci. Uživat ćete kako se gljive nadopunjuju pileća prsa, šalote i crveno vino u ovom 20-minutnom receptu. Pravljenje gljiva otkriva svoje prekrasno mesno teksture, a tečnost za namakanje stječe svoj zemljani ukus koji postaje važna komponenta sosa. Potražite sušene bijele gljive velike, a ne male komade i pobrinite se da imaju oštar Woody miris. Bijele gljive mogu biti prilično pješčane, pa ih ne zaboravite da ih temeljito isperite nakon natapanja.

Sastojci za recept:

• Sušene bijele gljive 20 g
• Topla voda 1 šalice
• Sirova pileća prsa bez kože bez kostiju 600 g
• Stolna sol 10 gljiva
• Crni biber 5 g
• Sirow porik-šalot 3 kašike srušene
• Crveno vino 120 g
• Svježe ulje ½ kašika

Korak po korak pileći recept za kuhanje sa bijelim gljivama:

1. Pomiješajte gljive i vodu u malom zdjelu - dajte je da upije oko 20 minuta. Shivovka Uklonite gljive iz tečnosti, temeljito isperite i izrežite se u velike. Warl ravni papirni ručnik. Sipajte tekućinu gljiva kroz Cortex - Rezervirajte 1/2 šalice tečnosti.
2. Pospite pilećim soli i biberom. Posipajte veliku posudu sa netaknutim premazom ne-spremnom sprejom (po mogućnosti prskajte maslinovim uljem) i stavite jaku vatru. Dodajte piletinu i pečenje dok se ne iskrivite, oko 1 minutu sa svake strane. Smanjite vatru na srednje. Posipajte pileći luk-chalotom-sprej s sprejom za neci. Pripremite se dok piletina ne iskrivena vani i ne čini se, oko 3 minute duže sa svake strane. Postavite piletinu i pramcu na posudu za posluživanje - poklopac i zagrejte.
3. Izložite nasjeckane gljive u tavi i skuhate stalno miješajte, oko 30 sekundi. Dodajte preostalu tekućinu gljiva i dovedite do ključanja, strugajući se iz dna pojačanih naribanih komada dok tečnost ne isparava. Dodajte vino i prokuhajte dok se ne smanjuje pol, oko 2 minute. Izvadite tavu vatru, dodajte ulje dok se ne otopi. Služiti sos. Daje 1 komad piletine sa 2 kašike sosa za porciju.

Članci o temi "Bijele gljive (savjeti i 5 recepata)"

Kanteleksne gljive (6 recepata)

Šitake gljive (2 vrste i 8 recepata)

Šta su gljive shiitake

Kako uzgajati bijele gljive na industrijskoj razini