Ukusni receptiUzgajajte gljive (5 vrsta gljiva)
Sadržaj
Uzgoj gljiva kod kuće - izazov, zauzeti, koji je barem jednom vrijedan nikoga ko je zainteresiran za rastuće proizvode za svoju potrošnju.
I već ste započeli raste njihove gljive? Postoje dva vrlo dobra razloga za rastući sami gljive. Prvi je da ne morate platiti preskupu cijenu u supermarketu, a osim toga, raste tako ukusne stvari poput gljiva, puno bolje. Šta odrastete, nećete moći kupiti za bilo kakve cijene.
Uzgajati svoje gljive
Domaći vrtlari u Kini uzgajaju gljive više od 1000 godina, a to je konačno došlo u Ameriku i Evropu. Umjesto da se povezuje sa vješticama ili psihodeličnim lijekovima, uzgoj gljiva premještene su u kulinarsko područje na svijetu. I uzgajati vlastite gljive - znači proizvesti zaista izvrsnu svježu hranu i ne oslanjajte se na dobrotu lova.
Najpouzdanija (i najzanimljivija) metoda rastućih gljiva kod kuće nalazi se set gljiva koji čine odličan zimski desktop projekat. Ovisno o skupu, možete podići nekoliko vrsta gurmanske gljivice nekoliko tjedana, uključujući i ostrige (Pleurotus vrste) i Shiitake (Lentinula Edodes), kao i razne gljive gumba (Agaricus Bisporus). Zatim možete otići na održivije projekte na otvorenom, poput uzgoja ostrige u ladicama ili shiitake na trupcima. Možete čak i preuzeti divne vinske kape (Strofaria Rugoso-Annulata) do stare hrpe komposta ili sjenovito područje vašeg vrta, gdje su skloni naturaliziranju. Započnite s ovim jednostavnim vrstama, a uskoro ćete pronaći da sanjate o uzgoju kape cimeta, lavova materni ili crne topole gljive.
"Vrlo je zanimljivo rasti vlastite gljive", kaže stručnjak sa gljivama Thomas Wolf, profesor biologije na Univerzitetu Wisconsin-La Cross. On opisuje kultivaciju gljiva, što je prilično umjetnost od nauke koja uključuje "puno promatranja, prilagođavanja, saznajte šta i kako to funkcionira."Iako su gljive obično polako" voće "u poređenju sa povrćem, ali čim se postave na prikladno, često se u ovom mestu čuvaju veoma dugo, voće stalno dugi niz godina.
Ovo je najbolji dio: možete početi sa setom gljiva, rastućim gljivama u zatvorenom prostoru i koristiti ostalo za pokretanje stalnije kolonije na otvorenom. Pavel Stames, osnivač kompanije Fundi Perfecti of Olympia, autor šest knjiga o kulturi gljiva, kaže da je to tako, jer je "micelijum gljiva gladan. Želi trčati."Kao usev hljeb hljeba, dobar soj sa gljivama i dalje će ići i ići kada se stvaraju pravi uvjeti za uzgoj.
Nekoliko činjenica o gljivama
Gljive su besplodna tijela gljiva koja rastu nalik na biljke. Počevši od spora poput prašine koji su pušteni iz škrge ili pora ispod šešira, gljive provode većinu svojih života kao micelijum - mreža vlažnih vlakana koja koriste snažne enzime za prodor u drvo ili druge organske tvari. Hemijski micelij čini suprotno onome što biljke rade. "Ovo je obrnuta strana fotosinteze", kaže Stites. "Gljive apsorbiraju ugljik i konzumiraju kisik, dok biljke konzumiraju ugljični dioksid i stvaraju ugljik i kisik.»Diplomirani materijali koji se polažu, poput drveta, poput drveta, preferirana su supstrata za mnoge kulinarske gljive, ali gljiva djeluje u gotovo svakoj ekološkoj situaciji. "Gljive kontroliraju cikluse razgradnje i omogućavaju funkcioniranje prirodnih bioloških sistema", kaže Stites. "Oni su ogromni saveznici za ljude i planete."
Danas je identificirano više od 14.000 vrsta gljiva, ali samo je oko 250 vrsta jestive biljke. Mogu se uzgajati mnoge vrste najuklopkih gljiva, mogu se naći samo u divljini, a ne da raste. Ali neki od njih mogu se uzgajati koristeći pristup, koji je sličan onome koji koristimo za uzgoj konvencionalnih biljaka. Započnite jednostavnim sojem pogodnim za vašu regiju (najčešće se prodaje kao kavijar, koji je mlada micelumij), navedite ga prikladnim podrumom na kojem možete nahraniti i mokriti, sjenoviti zaplet i biti spremni da osiguraju vodu ili promenimo Temperatura u kritičnim trenucima.
Nagrada za vaše napore bit će jedan od najsvježijih i ukusnih gljivica koje ste ikada jeli. Don Simoni iz avantura gljiva, kompanije iz San Francisco Kit, kaže: "Mnoge gljive na tržištu su starosti od tri do pet dana prije nego što ih kupite, ali oni su zaista dobri samo dva dana, a zatim je promjena ukusa ."
Također vam trebaju strpljenje za uzgajanje gljiva, jer su voće samo kad su uvjeti za njih dobro pripremljeni. Stams kaže: "Vjerujem da gljive vrlo dugo razmatraju svoje stanište, a zasnivaju se na zajednici", to znači da je plod namijenjeno za servisiranje obje gljive i ekološki sustav koji naziva kuću. Jestible gljive su malobrojni nusproizvod ovog procesa.
Najsvjetlije svjetlosne kulinarske gljive koje se mogu uzgajati kod kuće su ostrige, shiitake, vinski kape i portobello, ali još uvijek postoje mnogo vrsta i mogućnosti. Pretvorimo naš bliže pogled na četiri iznad:
Ostrige (ostrige)
Ostrige se razlikuju po ukusu, ali se obično smatraju mekšim od Shiitakea, a oni imaju tanku teksturu, što otežava isporuku, tako da se rijetko mogu vidjeti u trgovinama. Stabljike su pomalo oštre, ali kape ostrige (kape) su ukusne i poslužene na sendviču. U divljini su ostrige glavni odbojnici novo mrtvih stabala, posebno tvrdog drva sa niskom gustoćom, poput topola. Fast-rastuća i univerzalna, ostrige također će procvjetati na djelomično razgrađenu slamu ili piljevinu. Boja varira ovisno o sorti - mrežama mogu biti bijela, siva, ružičasta ili žuta ili žuta.
Setovi ostrige obično su masa ljepljive bijele mixeliusa, koja je u potpunosti kolonizirana malog bacača pšenice ili zobene slame zatvorene u perforiranom polietilenskom paketu. Spremljeno vlažno i mokro, kula će uskoro eksplodirati ostrige. Nakon što možete koristiti gotovo potrošiti micelij da cijepši hrpu komposta ili ga gurnete u krišku između komada drva.
Možete ga probati: pomiješajte ga mokrim piljevanjem, uzemljenjem kave i malim količinama slame, gurnite ga u papirnate mliječne kutije sa rupama, u podrumu, u podrumu. Nekoliko mjeseci kasnije vjerovatno ćete izgledati svježe gljive.
Očito, možete biti prilično kreativno uzgoj ostrige, iako je bolje ne zaboraviti da ovi momci stvarno žele rasti na drvetu. (U komercijalne svrhe, ostrige se uzgajaju na steriliziranim slamnim stubovima koji sežu sa plafona, poput boksačkih kruški.) Mycelium će se vodoravno kretati u sloj piljevine, ali možda neće biti plodan dok se ne sastane sa vertikalnom površinom. Za jeftinu proizvodnju ostrige sa niskim dohotkom, možete kupiti hardver od drveta u kojem kucate rupe ili ih izbušite u nedavno zabilježenim trupcima. Vakcinisani kavijar ostrige, počnite brzo voće. Držeći se na otvorenom, obično voće od sredine proljeća prije početka ljeta, a zatim u padu ponovo. Prisutnost hladnog i vlažnog vremena uzrokuje cvjetanje plodova, ali u koje vrijeme ovisi o klimi u kojoj se uzgajaju.
Gljive Shiitaka
Potpuno dimno miris gljiva shiitake odgovara njihovoj teksturi, što je tako gusto da su potpuno mesni igrači prilikom kuhanja. Okus i tekstura čine da su ove gljive posebno dobro pogodne za upotrebu u jakim aromatiziranim posuđem. Ove gljive se mogu uzgajati na blokovima sterilizirane piljevine ili jednostavne ili pamučne brašne, ili na svježe eregirane trupce tvrdog drveta. Micelijum radi brže u piljevini, jer obilno površina između čestica piljevine pružaju jednostavne mogućnosti za kolonizaciju. Međutim, uzgoj Shiitakea na trupcima daje najbolju gljivu, a zapisnici sa Shiitake-om mogu biti i prilično lijepi. "U Kini ljudi mogu naći rijeku i djelomično zakopani zapisnike grafta okomito na pješčanim sramotom, tako da postaju prekrasna uređena karakteristika", kaže Frank Michael, proizvođač Shiitaka kavijara u mjestu Samertowee, Tennessee.
U svom dvorištu možete dodati cijepljene zapisnike na Tipi, nagnite ih na ogradu ili ih položite na zemlju na leglu slame kako biste stvorili činjenicu da stara poziva "Pozivi" Pozivi "."Nakon tri godine ili tako, kada će plod odbiti, možete saviti zapisnike u šumi, gdje mogu nastaviti proizvoditi gljive. "Imamo gomile starog, uništenog trupaca koji se ponekad proizvode nakon 10 godina", kaže Michael.
Savršeni cijepljeni log je 40-inčni komad hrasta ili druge gusto drvene tvrdo drvo, promjer od 4 do 6 inča, rezan na kraju zime ili u proljeće, kada je drvo bogato prirodnim šećerima i kora ostaje netaknut. Koristite vežbu da biste otvorili rupe 1 inčna dubina od 5 do 6 inča u cijelom zapisniku. U tim rupama umetaju plute iz kavijara, koji se može postići čekićem. Svaka rupa se zatim prekriva tankim slojem rastopljenih voska kako bi se spriječilo sušenje i zagađivače za brtvljenje. Nakon vakcinacije, trupci su složeni na sjenovito mjesto, gdje se mogu obilno zalijepiti dva puta tjedno kako bi održali interni nivo trupaca zapisnika na oko 50 posto.
Jedno ljeto bi trebalo proći prije nego što će zapise biti spremni za gljive. Ako uvinite zapisnike u proljeće kada je jesen dođe, morate uroniti nekoliko njih istovremeno u hladnoj vodi 24 sata - najbolji način da izazovite plodno. Možete ih staviti u korito za vodu ili staru kadu ili ih vezati u betonski blok i postaviti ga u plitku vodu potoka ili ribnjaka (provjerite jesu li zapisnici u potpunosti isporučeni). A ponekad, ako imate sreće, obilne jesenske kiše pobrinut će se za obavezno namakanje tačno za vas.
Dva ili četiri dana nakon natapanja trupaca, pojavit će se gljive. Daj im oštar nož. Rotiranje nekoliko trupaca u jednom trenutku kroz 24-satu natapanja sa sljedećih šest-osam tjedana rekreacije, možete imati prilično pouzdan, dnevni prinose Shiitake.
Michael kaže da možete sačuvati shiitake of log za plod kroz zimu u stakleniku. Stavite impregnirane trupce u sjenu viših biljaka. Za održivu proizvodnju doma, najbolja strategija je vakcinacija 12-25 dnevnika i njihov red na takav način da su male grupe od dva ili četiri osobe bavele u nataku i ubrizgale u proizvodnju trupaca s intervalom od šest tjedana. Započnite novu žetvu svake godine ili dva, a onda nikad nećete biti bez shiitakea.
Sve to zvuči prilično jednostavno i jeste, ali najbolje je započeti s malom - od kompleta i vidjeti kako će se Shiitaka ponašati u vašim uvjetima prije nego što se prebaci na ambicioznije poduzetništvo.
Možete isključiti divlje zagađivače, ako date dobar dovoljno dovoljno, odnosno imate puno iskustva za uzgoj Shiitakea. "Nalazimo sve, posjetile su uspješne proizvođače i još uvijek su nam trebale godine da naučimo kako pravilno rastim Shiitaka", kaže Sonra Williams, koja zajedno sa suprugom, posjeduje groznicu Gljive Lost Creek u Perkinsu, Okla. Među problemima za Williams bili su trajanje perioda inkubacije (15 mjeseci u Oklahomi), potražite odgovarajuće alate i učenje kako rasti gljive u pečenku, suho ljeto.
Da biste smanjili krivulje učenja, pečurke i prodaje videozapise o različitim aspektima kulture shiitakeu kulture, uključujući kako ih rasti u tako ekstremnim klimatskim uvjetima kao na slici, i kako se tradicionalno uzgajaju u Kini i Japanu.
Napokon imajte na umu da se ostrige i nekoliko drugih vrsta gljiva "drvne gljive", poput lione gricka (herikijuma) i šumske piletine (Gricola) mogu se uzgajati na isti način kao i Shiitake, a zapisnici nisu jedina igra u gradu. Ako držite domaću farmu, možete smanjiti panjeve visoke, a zatim ih usaditi s šiitake, kamenicama ili drugom kavijaru sa drva. Ili, ako imate ogromne, svježe drvene trupce, koji su jednostavno previsoki da biste ih stavili u otvor za otvaranje, režite ih na 6-inčni segmenti i presavite ih u totem, piljevstvo, piljevinama, piljevinama, piljevinama. Navlažite ga, sve ga poprati plastičnom vrećicom da biste spasili vlagu i ako ste malo sreće, završit ćete u grupi.
Kape za vino
Možete rasti šarmantne i osjetljive kape za vino, stropharia (Strofaria Rugoso-Annulata) pravo u vašem vrtu kao obična kultura hrane. Takođe poznat kao kralj strofarije, baštenskih divova i nekoliko drugih popularnih imena. Ove jestive gljive rastu na mnogim vrstama razgrađenog organske materije, od vrta tla do vrećica od drvenog čipova, pa čak i kompostnika. Mladi vinski čepovi uzgajaju se u hladu mogu se pohvaliti prekrasnim vinom i crvenim kapicama koji se brzo mijenjaju u bež na visokoj rasvjetu. Energetski i otporan u širokom rasponu klimatskih uvjeta, ove gljive su lako plod u proljeće, obiluju jeseni i periodično tokom ljeta u hladnom, vlažnom klimi.
Da biste instalirali kape za vino u svoj vrt, naredite set ili zakrpu na kraju zime i dajte mu odredke u sobi, baš kao što možete uzgajati rajčice iz sjemena. Slijedite upute pričvršćene na postavku ili zakrpu, a micelijumijumijumijumijumiju na rasti na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana. Robert Hess, koji prodaje setove vinskih kapica kroz spore, radi u Knoxvilleu, Tennessee., Kaže "biljci" kriške micelijuma svuda gdje želite gljive rasti u bilo koje vrijeme nakon što je temperatura tla dostigla 50 do 60 stepeni. "Neće biti lako vidjeti kako micelijum polazi jer se razvija u vlaknaste niti, gotovo poput postrojenja", kaže Hess. Ako želite stvoriti nekoliko kolonija u različitim dijelovima svog krajolika, samo iskopati komad tla (ili komposta ili čipa drva), što je lijepo krotirano bijelim micelijama i "posadite" gdje želite rasti novu igru gljiva. Obavezno naštetite ovim gljivama rano kada su još mladi da eliminiraju potrebu da ih podijele sa insektima.
GESS raste vinski šešire među domaćinom u svojoj Tennessesky Shadow Garden. Volk, u Wisconsinu, preporučuje kape za vino kao najlakše gljive koje će rasti u gomilu drvenih čipova ili komposta, a u obalnim Washington Stamet koji su uzgajali vinske kape koja su težila gotovo 2,5 kg!
Portobellos
Možete porasti vlastite zatvorene gljive leptira, uključujući uobičajene bijele tipke i mirisnije Portobello ili Cryminis (Baby Portobellos). Zabavno je i korisno, a omogućava vam uživanje u organskim odraslim gljivama (mnogi komercijalni proizvođači koriste pesticide za borbu protiv insekata i bolesti) koji imaju dovoljno sočnog ukusa da bi se izvrsne iskrivljene gljive. Dobar set dat će vašoj prvoj žetvi tri tjedna nakon što ga započnete, i nastavit ćete se predati još osam tjedana. Kada će se komplet biti spreman, možete koristiti potrošni kompost za obogaćivanje tla vašeg vrta.
Moguće je da će se u vašem vrtu na kraju pojaviti jedna ili dvije gljive, ali to je malo vjerovatno, jer su ove gljive koje svi sojevi agaricus bisuru trebaju "živi" kompost (malo više od polovine raspada) kao njegova baza raste gljive. Simoni kaže da je stvaranje dobrog "življenja" kompost-party-a dugotrajno, proces 30 dana i objavio je svoj omiljeni recept na web stranicu svoje kompanije. "Ne postoji jednostavan način da zaobiđe deo komposta", kaže on, napominjući da ako su ljudi znali za velike količine potrebne za postizanje dobre žetve, oni bi bili u cijelosti, kao i cijenu dobrih gljiva u Trgovina.
Gljive za vaše zdravlje
Gljive su nevjerojatno hranljivi, što su nizak sadržaj kalorija, sa vrlo malom količinom masti i holesterola. Prosječni dio pet malih gljiva sadrži 2 grama proteina, gotovo onoliko kalijuma, koliko banane i tri važne vitaminske grupe u. Gljive su takođe vrijedan izvor selena, hranjive tvari koja se nalazi u mesu, koja može biti u nedostatku vegetarijanske prehrane.
Iste gljive koje jedete za večeru također mogu imati važna terapijska svojstva. Trenutno se brojna studija procjenjuje utjecaj gljiva na rak dojke u postmenopauzijskim ženama i na rak prostate kod muškaraca. Ostale studije proučavaju upotrebu aditiva za hranu napravljene od šiitake, ostrige i gljive RISHA-e, kao prirodni način za smanjenje holesterola.
Pravim žive gljive
Pretpostavimo da počnete s malim, proučite umjetnost rastućih gljiva i odlučite pokušati uzgajati kulinarske gljive za profit. Gurmanske gljive su definitivno visoke vrijednosti kulture, ali svijet neće pokucati na vaša vrata ako ih rastete. Kao i druge kulture koje su upućene na složene ukuse, vaše gljive su vjerovatno zainteresirane za samo takve kupce kao kuhari ili visokoklasne tržišta hrane. Uglavnom, šira javnost obično ne razumije zašto koštaju izvrsne gljive koštaju više od 6 dolara za 450 g. Williams su bili dobro prodani Shiitake iz 2000 evidencija prijateljima i komšijama, ali nisu mogli pronaći adekvatna tržišta kada su dodali još 4000 trupaca. "Doug je hteo da raste nešto da ne bi bilo štetno za okoliš i šta bi pomoglo ljudima", kaže Sandra, - ali otkrio je da nije stvoren da bi se sve to prodao za kuhanje."
Pored toga, izbor vremena može biti težak u komercijalnom poslovanju. Shiitake može pripremiti Kav voće na rasporedu, ali ostrige zahtijevaju intenzivnu kontrolu. "Vrlo je sličan muljci," kaže Glen Babkok iz vrta Garden Grubi Fungi u Missouleu, Mont. "Sigurno ste stalno s njima. "Babkok je počeo rasti certificirane organske posebne gljive 1995. godine, a sada ima pet kuća sa klimom za gljive. Kaže da vas diverzifikacija štiti od ekonomskih napada i padova, koji su dio bilo kojeg poljoprivrednog preduzeća. On i njegova supruga Wendy također su stvorili modul za obuku, koji koriste za podučavanje grupa nastavnika prirodnih nauka o gljivama, a oni provode seminare o kulturi gljiva. Pored toga, prodaju setove i kavijar za ljubitelje gljiva.
"Ne treba vam puno skupih opreme za ulazak u posao", kaže Babkok, "Ali treba vam strpljenje, spremnost za učenje i određenu strast prema radu."Ako vam se sviđa ovaj proces, možete izgraditi više opreme i onda ćete ići dalje.
Potražnja za specijaliziranim gljivama raste, a razvoj ljekovitih gljivica mogu učiniti i organsko uzgojenim ljekovitim gljivama s vrućom robom. "Ljudi koji dobijaju najveće zadovoljstvo od rastućih gljiva, dijele prirodni hobi gljiva", kaže Babkok. Ako se tržište zagrijava, bit će savršen svijet za takve bhakte gljivica navijača, kao i sam.
