Masne kiseline: šta je to?

Masne kiseline - to se može reći da je najdragocjenija stvar u mastima, zbog toga su ti masti trebali biti prisutni u našem tijelu. Masne kiseline su dio gotovo svih postojećih lipida (masti). U prehrambenim proizvodima ove su tvari nalaze u sastavu masti i biljnog i životinjskog porijekla.Masne kiseline u velikoj mjeri određuju osnovna svojstva i vrijednost prirodnih masti.

Prema kemijskoj strukturi, podijeljeni su u dvije grupe: zasićene i nezasićene. U molekulama zasićenih masnih kiselina između ugljičnih atoma, jednostavnih (pojedinačnih), u nezasićenim molekulima postoje dvostruke veze. Među nezasićenim masnim kiselinama, najvažnije suštinske masne kiseline, poput linoleike (Omega-6), linolenic (omega-3) i omega-9).

Ove masne kiseline, za razliku od životinjskih masti, ne mogu se formirati u ljudskom telu kao rezultat određenih hemijskih reakcija metabolizma, ali su izuzetno potrebne za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sistema, kao i reguliranje inflamationalnih procesa u tijelu. Ove kiseline moraju priznati ljudsko tijelo s hranom. Sva bi biljna ulja bogata u jednom ili drugom stepenu. Međutim, najdragocjeniji izvori ovih kiselina su takve biljne masti kao: pšenično klice ulje, laneno ulje, senf i sojino ulje, orahovo ulje.

Drugi pozitivan aspekt biljnih ulja je potpuno odsustvo holesterola, to vrijedi za biljno ulje, holesterol može biti samo u mastima u životinjskom porijeklu, u biljnim mastima ne može biti priori.

Ranije je vjerovalo da nezasićene masti ne posjeduju utjecaj na holesterol krvi. Sada su naučnici došli do uvjerenja da zamjena zasićenih masti za nezasićene učinkovite za smanjenje lošeg holesterola u krvi.

Postoji snažna ovisnost između velike potrošnje zasićenih masti sadržanih uglavnom u mesnim i mliječnim proizvodima i izloženosti bolesti sustava cirkulacije krvi. Inverzni odnos prati se u slučaju potrošnje maslinovog ulja, stoga rizik od razvoja tih bolesti mnogo manje u rezidentima mediteranskih zemalja, u kojoj se dijeti sadrži veliku količinu visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Međutim, svaka ulja su korisna samo dok se ne postigne određena temperatura - mjerača. Ova temperatura na kojoj se ulje počinje sagorijevati i otrovne tvari formiraju se u njemu, uključujući karcinogene. Nerafinirana ulja imaju nisku polaritet. Imaju puno zatraženih organskih čestica koje brzo počnu izgarati. Rafinirana ulja su otpornije na grijanje, a temperatura dima je veća. Ne zagrijavajte ulje u točku izreka!

Zlatna korena na pripremljenom proizvodu formirana je na temperaturi na kojoj započinje hemijska reakcija između aminokiselina i šećera. Ovo je temperatura od oko 140-165 stepeni. Na temperaturi od 100 do 140 stepeni, proizvod krade, ne pržene, neće biti kore. Ako ulje dosegne tačku dima (u doslovnom smislu pušaka), njegove hemijske kompozicije se mijenjaju i karcinogeni formiraju u njemu. Proizvodi prženi na takvim uljima ne mogu se jesti.

Najbolje je da pržite na ulju, koja ima smisla dima od 160 stepeni i više. Ovo su ulja: ulje avokado, ima najvišu temperaturu dima 271 stepeni, sojino ulje - 232 stepena, suncokretovo ulje 227 stepeni, prvo spino maslinovo ulje - 216 stepeni, maslac - 177 stepeni, maslac - 177 stepeni.

Proizvodi u kojima je koncentracija zasićenih masti posebno velika: krem i mlijeko, sir, masnoća, maslac, sladoled, meso (govedina, janjetina, svinjetina), mesni proizvodi (kobasice, kobasice), kokosovo ulje , pamučno ulje, palminski maslac.

Proizvodi koji sadrže nezasićene masne kiseline: maslinovo ulje, avokado, masline, ribe i riblje ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, orasi i sjemenke, orahovo ulje.

Kako bi se trebala potrošnja masti?

Prvo, ovisi o ispravnoj količini masti, a s druge strane, iz pravog izbora masti. Maksimalno 35% dnevnih kalorija (oko 77 grama ekvivalenta na 2000 kcal) može se dobiti od masti. Trećina masti može doći iz životinjskih proizvoda, poput ulja, mesa i kobasica. Još jedna trećina treba uzeti u obzir nezasićene masne kiseline (Omega-9), koje bogato maslinovo ulje. Preostala treća treba sadržavati omega-3 masne kiseline. Najbolji izvori Omega-3 su sedmična dva porcija morske ribe i poželjno laneno ulje i orahovo ulje. Ova biljna ulja također se pružaju dovoljna količina omega-6 masnih kiselina.

Međutim, gore navedene preporuke u vezi s potrošnjom masti primjenjive su samo zdravim ljudima koji ne pate od metaboličkog sindroma i ne višak kilograma. Ako imate dodatnu težinu ili zdravlje nije u redu, bolje je okrenuti se stručnjaku da biste pojedinačno sakupili optimalnu prehranu.

Biti zdrav i lijep!