Ukusni receptiKotlete u kijevu - classic korak po korak recept!
Sadržaj
Danas u našem meniju Klasični recept, Pripremit ćemo se Kijeve kotlete.
To su vrlo ukusne, sočne i mirisne kotlete, koje za razliku od tradicionalnih, pripremaju se ne od meso mlevenog mesa, ali od prirodnog pucanja Pileći file.
Pokazaću vam korak po korak Kako kuhati takve kocke kod kuće, Tako da imaju zlatnu hrskavu koru, nježno meso i istovremeno, sočno mirisno punjenje ostalo je unutar kitleta, a nije tekao u procesu kuhanja.
Uprkos činjenici da ovo jelo vodi do bilo kojeg gurmanske, mnogi se plaše da se samostalno pripremi Kijeve kotlete.
Činjenica je da postoje određene suptilnosti njihove pripreme, što ću vam reći danas i ja ću pokazati sve detaljno.
Naučit ćete sve Tajne kuhanja Ovaj restoran, koji može samostalno utjeloviti u vašoj kuhinji, a siguran sam da ćete definitivno raditi!
Lista sastojaka na 8 Cotlet
Za kitlet:
- 4 velika pileća fileta (~ 1.4 kg)
- 200 g putera
- 1 C.L. Limunov sok
- Zeleni kost i peršun
- sol
- paprika
Za hleb:
- Brašno (~ 200 g)
- 4-5 Yaitz
- Bijeli hljeb (paton)
Za pečenje:
- 1 l Rafinirano ulje
Klasični karton u Kijevu - Korak po korak recept
Spreman za početak Punjenje za naš kitlet - mirisno zeleno ulje.
Kremasto ulje dobrog kvaliteta prije hladnjaka i ostavi u kuhinji tako da postane mekano.
Zelenilo kopar i peršuna, koji sam bio unaprijed mahnuo i ispitivao, srušen što je više moguće.
Sipajte narezane zelenilo na meko ulje, dodajte sol po ukusu i 1 h.L. Limunov sok.
Ovisno o preferencijama kuhara u ulju, možete dodati limursku stazu ili nasjeckanu češnjak.
Svi dobro miješajte dok limunov sok ne poveže sa uljem.
Gotovu smjesu stavio sam na foliju hrane ili u plastičnu vrećicu, formiram ulje "kobasica" i ukloni u zamrzivač u puni mraz, u pravilu, pola sata je sasvim dovoljno.
U međuvremenu ćemo se baviti pripremom pilećeg fileta.
U idealnom slučaju, jedna kotlet u Kijevu priprema se iz jedne pileće file za prsa - bilo je to u sovjetskom vremenu kada su pilići bili mali.
Sada se sve promijenilo - pilići brojlera prodaju se u trgovinama, a ako skuhate kotlet iz tako velikog fileta, onda će to biti samo ogromno.
Stoga ću iz svakog fileta pripremiti dvije kotlete.
Klasični karton u Kijevu Pripremite se na kostiju i da biste pravilno izrezali file za ovaj kotao, potrebna nam je čitava piletina.
I danas ću pokazati obje mogućnosti za pripremu kitleta - i na kosti i bez njega.
Dobro opran i suha piletina postavljena su na leđa, a mi se duboko urezavamo duž kosti kosti, s jedne strane.
Uklonite kožu tako da se ne miješa u nas i izrežite file u obliku rebrastih kostiju, dosežući ramenu zglob, a zatim pažljivo odsecite file sa krilom duž zgloba.
Imamo file sa krilom.
Dvije ekstremne falange odsječene i ostavljaju samo kost na ramena (naziva se i krilom), što se mora u potpunosti očistiti od kože i mesa, također uklanjanje dijela vanjskog zgloba.
Ako sve radite pravilno, a da ne oštetite tetivu, a zatim sam fileta, a kasnije i gotova kotlet može biti sigurna za održavanje kostiju.
Glavna stvar je da je u isto vrijeme nož bio najprikladniji.
Uklanjamo oba fileta, a ostatak piletine u ovom receptu neće nam trebati.
Uklonite kožu s drugog fileta, odsecite krilo duž zgloba i mi čistimo kost na ramena, ne zaboravljajući da smanjite vanjski spoj.
Kao rezultat toga, ispada da jedna piletina ispada samo dvije prave kotlete na kosti, a to nije racionalno i s obzirom na to da sada prodaju vrlo velike piliće, a recept je s vremenom pojednostavljen i sada je najčešće pojednostavljen i sada je najčešće Kocke u Kijevu pripremljene su od običnog pilećeg fileta kupljenog u trgovini.
Oba ostala fileta su vrlo velika, pa ću napraviti dvije siljepljene litnice od svih, na kraju dobit ću 8 mesa, od kojih će dvije biti na kosti.
Kao što znate, pileći file sastoji se od dva dijela - male i velike.
Odsecite mali file, odvest će nas malo kasnije, a uredno smo se presekli u dva dijela jednake debljine.
Što se tiče fileta na kosti - također ste izrezali mali file, a mi se spuštali dva dijela, a jedan file se dobiva na kosti, a drugo bez njega.
Ako kuhate Kijev Cotletlet iz male piletine, a zatim za njegujte filete uz jednu ruku, ali ne do kraja, a zatim se otvorite kao knjiga.
Pripremljeni fileti, a sada je potrebno da ga pobijedi.
Da biste to učinili, potreban nam je folija hrane ili kao što imam plastičnu kesu.
Krenimo sa malim filetom.
Pobijedite glatku stranu kuhinjskog čekića tako da ne probije nježne vlakne.
Postoji uobičajena greška kada se pileće meso za kijev kitlet sjecka na nazubljenu stranu, dok se probija i ispada "u rupu", a u vrijeme prženja slijedi punjenje sitnica.
Mali file se dobro borio!
Lako možete pripremiti puno bijedno meso, a pošto pripremamo klasični recept - još je koristan za nas, ali o tome malo kasnije.
Pokušajte vrlo pažljivo pobijediti file, kao da je "istezanje" od centra do ivice u smjeru vlakana.
Naš zadatak je da se u granicama od 3-4 mm postanemo glatki mesni rezervoar.
Na isti način, pobijedi veliki file.
S obzirom na to da je ivica tanja, a u podnožju kosti je mnogo deblji, debeli dio treba odbiti, po potrebi, periodično podizanje i oživjeti film.
Imajte na umu da se filet ponavlja samo na jednoj strani.
Oni dijelovi pilećih fileta, gdje se izvana nalazi glatki film, potrebno je pobijediti iznutra bez oštećenja integriteta ovog filma, koji služi kao dodatna garancija da sočno punjenje kotlina neće slijediti.
Ako nemate čekić sa širokom glatkom površinom - koristite uobičajeni kotrljajući pin za test, koji se može odbiti i lagano otkopčati.
Dok smo bili pripremljeni filetom - ulje potpuno smrznuto i moramo ga podijeliti na 8 duguljastih dijelova po broju kitleta, to će biti njihov sočan punjenje!
U idealnom slučaju, svaki komad ulja je unaprijed umotan u malom filetu, ali od takve samo 4, a zatim svaki prerezan na pola i okrenite se ulje ulje.
Dakle, zamotajte svaki komad i, dok se ulje ne počne rastopiti, prelazite do formiranja kitleta.
Pripremljeni pileći file mora biti slanjen i biber.
Uz svaki sloj u središtu izložite komad hladnog ulja, prekriven tankom trakom malog fileta, kad god je to moguće, ivice i čvrsto uvijamo, pritiskom na sve strane i dajete oblivu kotla elipse.
Maslac u kotlu mora biti potpuno zatvoren pilećim filetom, u suprotnom tokom prženja će teći.
Tako formirajte sve kotlete.
Pored klasičnog punjenja ulja u grafovi, možete dodati naribani sir, pečene gljive, kuhani žumanjku, pa čak i šunku, ali je u volji.
Poluproizvodi se formiraju i sada ih šalju na zamrzivač najmanje pola sata kako bi se ulje prerano ne rastopilo, hleb je bilo bolje zadržano na mesu, a sami su savršeni oblik.
U međuvremenu, komovice se hlade, pripremaju se kruh.
Za ovo nam treba brašno, jaja i kruh mrvica.
Prikladno je za paniku u širokim jelima, na primjer, u dubokoj ploči.
U jednom od njih sipaju brašno i ubijaju jaja da se jaja stvara na drugu.
Ovisno o veličini kitleta i veličine samih jaja, u prosjeku će biti polovina jajeta na jednoj kotlu.
Zauzet ću 6 komada jer nisu baš velike.
Oni blago održavaju i razbijamo vilicu, nije potrebno puno pobijediti, na kraju miješanja možete sipati doslovno kašiku vode ili mlijeka, ali nije potrebno.
Sada ćemo se pozabaviti mrvicama.
U klasičnom receptu za kijev u Kijevu se ne koriste krušne mrvice, treba nam kruščić, takozvani bijeli kruh.
Već sam pripremio dio panciranja, a sada ću vam pokazati kako se to radi.
Za takvo hrupanje potreban je bijeli hljeb, može biti kruh ili bijeli saknik.
Bolje ako će hljeb biti malo istrošen, na primjer, jučer, ali ne i krekeri.
Takav je kruh najprikladniji za mljevenje, a ako imate vrlo mekan svježi hljeb, onda da biste skuhali lepršavi bijeli mrvit iz njega, preporučujem ga da ga ga učvrstim, a zatim ga učvrsti u blender ili rešete na veliku grater.
Prilikom brušenja blendera, veličina mrvice se prilagodite.
Ovo je bijela tava!
Ispada vrlo mekan, nježan, lagan i mrvica, dok apsolutno nije suh, samo savršen za pripremu Kijevske kitle.
U međuvremenu smo pripremili proizvode za kruh, kocke su se dobro hladili, ali nisu smrznute - ono što nam treba.
U klasičnom receptu, u centru za rezanje u centru grada ubrzane su u dvostrukom bijelom hljebu.
Za početak parkiram kotlet u brašno i protrestim višak, a zatim ga pošaljem u jaje, a ne da gnjavim prstima, bolje je koristiti dvije vilice.
Prebacivamo kocku u krušne mrvice i za visokokvalitetnu u ovoj fazi vrlo je važno ne samo lagano rezanje rezača u mrvicama, već da se preuzme u ruke i dodatno pritisnete, kako "paliti" na prethodni sloj.
Zatim ga rez još jednom šaljemo u jaje i ponovo se pojavljuju u krušnim mrvicama, malo ih pritisnem rukama.
S ovom akcijom nismo samo dobro fiksni kruh, već i traženje kotleta konačni oblik "čamca".
Višak mrvica trebaju dobro protresti tako da kad pržete kitlet u naftu ne obuhvataju i nisu spalili.
Ovo je dvostruka bijela montaža, na isti način na koji paniciram sve ostale kotlete.
Da se lako sećate u koji niz panike bilo koji poluproizvodi od mesa, ptica i ribe, postoji dugo poznati savjet.
Sjetite se ključne riječi ", od kojih svako slovo znači redoslijed djelovanja tijekom hljeba, gdje je slovo m - brašno, ja jaje, c - Sukhari (u našem slučaju, krušnim mrvicama), o - peče.
Tako da nikad ne zbunite i ne zaboravite šta je iza, ali zapamtite da su kijevske sitnice panike u dvostrukoj bijeloj krumpi.
Kotlete na kosti održavaju se na isti način, ali prije pečenja kruh iz kosti, bit će potrebno ukloniti.
U ovoj fazi, kucani poluproizvodi kivale u Kijevu mogu se poslati u zamrzivač za dugo skladištenje. Tokom pripreme Fritera uklanjamo ih u hladnjak, tako da se kruh lagano osuši i ulje unutar kitleta nije rastopljeno.
Na tanjuru smo postavili duboku posudu, kolut ili kostur i izlivajumo dovoljnu količinu rafiniranog ulja, tako da su kotleće bile potpuno prekrivene prženjem.
Da vas podsetim da bih se sigurno uljalo u apsolutno suhim posuđama.
Zagrijte ga na temperaturu od 160-170 ° C (320-338 ° F), ali ako nema kuhinjskih termometra, željena temperatura se može lako odrediti korištenjem konvencionalne čepove.
Spustite ga u ulje i ako se ne pojave mjehurići oko čačkalica - znači da je ulje doseglo željenu temperaturu.
Dobijamo pribor za jelo iz frižidera i projekcije, Budite oprezni, ulje je jako vruće!
Spustite kocke u fritezu i pržite dok zlatna kora do bukvalno 1-2 minute, dok unutar kotle ostane gotovo sirova.
Vrijeme pečenja ovisi o intenzitetu grijanja, zapremine nafte i broj istovremeno pečene vrenja.
U ovoj fazi naš zadatak je dobiti hrskavu ružičastu koru, a mi ćemo donijeti kotlete na spremnost u pećnici.
Pri prženju kitleta na kosti ne zaboravite da ga očistite iz kruha.
Pa smo pečeli sve kotlete.
Šaljemo ih na pećnicu zagrijanu na 180 ° C (356) i donose do spremnosti 12-15 minuta.
Spremnost kitleta određena je prisustvom malih mjehurića zraka na njihovoj površini.
Čim se kocke "boli" - ovo sugerira da je tečnost iznutra dosegla tačku ključanja, što znači da je nježni pileći file u potpunosti spreman!
Imam 15 minuta.
U ovoj je fazi važno ne samo čekati spremnost kitleta, već i ne žeti ih, inače mogu puknuti, a sočan punjenje bit će naprotiv.
Dajte gotove kotlete iz pećnice.
Evo tako lijepih, rupe od nas se pokazale!
Savršeno se drže obrazac, cijela cijela i punjenje nisu tekli!
A sada je dugo očekivani trenutak, presećimo kocke i vidimo šta smo uradili?!
Budite oprezni, ulje unutra je vrlo vruće i može se posipati, ali da uravnotežuju pritisak - pričvršćen viljućima za rezanje, a zatim je presekao.
Naša Kyiv Cutlet pokazala se vrlo privlačanjom, uz hrskavu zlatnu koru!
Nježni pileći file je potpuno spreman, a pri rezanju izreza, mirisni ulje teče!
Zato čizme u Kijevu trebaju pržiti odmah prije posluživanja i poslužiti ih u tablicu, kao što kažu "sa vrućinom, sa vrućinom".
U pravilu se u restoranima takve kolektove služe na coolonima s prženim krompirom i zelenim graškom.
Ako je kotlet na kosti, onda nosite papilotch i kako to učiniti - reći ću vam sada.
Uzimamo gustu salvetu ili list papira, odsecite bend širinom od oko 10 cm, stavili smo ga na pola i sa rezne strane izrađujemo rezovene kroz svaku polovinu, ali ne do kraja.
Pretvorite papir u suprotnom smjeru kako bi papilment ispalio više voluminoznih i vjetra nekoliko okreta na štapiću, olovku ili bilo koji drugi predmet odgovarajućeg promjera.
Broj revolucija radi na vašem zahtjevu.
Pinylotka se može osigurati tankom trakom trake ili spajalica.
Tako brzo i jednostavno napravite ovaj nakit, što vam omogućava da sakrite golu kost, ali osim estetskih svrha, imaju i praktičnu svrhu - igraju ulogu ručke za koju možete zadržati porciju, razdvajanjem na porciju i ne razbolite se i ne spalite ruke.
Dakle, prijatelji su vam rekli detaljan korak po korak recept za klasični kiple u Kijevu.
Vidjevši cijeli proces kuhanja, mnogi će reći da je lakše kupiti gotove, ali vjerujte mi - nema poluproizvoda, pa još kuhane pečene kotlete koje trebate zagrijati sa onima koje kuvate svoje ruke.
Prednost ovog jela je u tome što se kocke mogu unaprijed pripremiti i pohraniti u zamrzivač u zatvorenom spremniku.
Dan prije pripreme, mijenjamo ih iz zamrzivača u hladnjaku za odmrzavanje i otisnute se neposredno prije hranjenja, donesite do spremnosti u pećnici i prijavite se za prazničnu tablicu.
Pokušajte sami pripremiti ovo prekrasno jelo, ponavljati za mnom i definitivno ćete uspjeti!
Želim vam svi ugodni apetit i ukusni odmor!
