Opcije, recepti i pravila za pripremu adzhika bez sterilizacije

Mnoga nacionalna jela prolazi se promjenama u raznim kuhinjama u svijetu. Ne čini ekskluzivni kekazijski sos - adzhika. Klasična opcija nije ni umak. Tradicionalni recepti, opcije i metode kuhanja adzhika Razmotrite posebne primjere.

Istorijski izlet

Jelo ima abkhaz, megrelo i gruzijski porijeklo. Prvi put su Rusi upoznali s jelom u XVIII-XIX Cende tokom neprijateljstava u kavkazu. Službenici Ruske vojske isprobali adzhiku sa gruzijskih prinčeva. Agika je posebna popularnost stečena u SSSR-u. U sovjetskom periodu bilo je brojne varijacije začina u obliku umaka.

Klasična kavkaška pasta pripremljena je ručno. Zakrenuta oštri paprika su osušili i lagano spavali na prelazima. Voće umotano u kućište preko vatre za kuhanje. Priprema mase prethodila je ispuštanju i zaostaju sušenog bibera između kamenja.

Češnjak i začinjeno bilje sa dodatkom soli velike brusilice pripremljeni su na isti način. Masa stekla masnu strukturu. Kasnije u tradicionalnom prahu dodane orahe. Opcija gruzijske mase sadrži korijander (sjemenke). Abkhaz Paste se priprema sa cilantro (Zeleni). Megrelskaya Adzhik smatra se najprikladnijim začinskim.

U tradicionalnom začinu počelo je dodati začinjeno bilje.

1. Utsho-sunneli ili fenugreek plavi.
2. Ljubičasti bosiljak.
3. Celer.
4. Kost.
5. Khmeli Sunneli.
6. Peršun
7. Kalendula.

Slatki biber dodajte u olakšavanje oštrog jela.

Opcije akutne paste

Sastav i dosljednost začina promijenjena su se. Varijacije su više pale pod kategorijom umaka. Voće i bobice su položene u radni komad.

1. Rajčica.
2. Mrkva.
3. Jabuke.
4. Patlidžan.
5. Repa.
6. Tikvice.
7. Tikva.
8. Šljiva.
9. Blackfold Rowan.
10. Gooseberry.
11. Gljive.

Postoje recepti sa toplinskim uticajem na proizvod i bez konzerviranja. Kako kuhati aromatično začin za zimu pomoći će pomoći. Prioritet - Adzhika recept za zimu od paradajza bez sterilizacije.

Recept 1

Ovo je jedan od blagih recepata Adzhika iz rajčice zime. Za brušenje komponente koristite mlin za meso.

Spoj:

• Zreli crveni rajčica - 2,5 kg;
• GARLIC - 500 gr;
• Slatki biber - 500 gr;
• Slatke slatke jabuke - 500 gr.;
• Mrkva - 500 gr.;
• Akutni papar - 5 mahuna;
• Šećer - 1 šolja;
• Velika sol - 50 gr.;
• Biljsko ulje - 200 ml;
• Sirće 9% ili 6% - 20 ml.

Pomičite se kroz sastojke mlinca za meso kuhane 50 minuta. Ulje i šećer. Kuhajte 30 minuta. Ubrzo prije spremnosti (2-3 minute), beli luk, sirće i sol stavljaju se u masu. Miješana, izlila u sterilne tegle i prekrivene poklopcima.

Recept 2

Adzhika iz rajčice za zimu sa češnjakom priprema se termičkim tretmanom. Takav recept Adzhika za zimu ima dvije mogućnosti - akutni i osjetljivi sos.

Spoj:

• Crvena zrela paradajz - 2,8 kg;
• GARLIC - 50 gr.;
• Slatka paprika - 1,4 kg;
• Akutni papar - polovina mahuna;
• Velika sol - 4 kašike;
• Sirće 9% ili 6% - 130 ml.

Kuhanje adzhika

Rajčica se očiste od kože i prolaze kroz mlin za meso. U prosjeku vatre, treći dio tekućine je isparen. Kao kapacitet, kotlu ili lončić koji se ne oksidirajuće materijal odgovara. Pomiče se na mlin za meso Akutne paprike povezuju se sa nasjeckanim češnjakom.

Pročišćeno iz sjemena bugarski biber dodajte u masu paradajza. Smjesa se miješa i isparava sa dodijeljenim na trećoj. Zatim dodajte mješavinu češnjaka i bibera. Sirće i sol dodaju jednakim dijelovima 10 i 5 minuta prije spremnosti. Za pripremu delikatne adzhike, oštre paprike pročišćavaju iz sjemena.

Adzhik će biti znatno akutan ako oštar papar nije očišćen od sjemenki. Oprao svježe ili sušeni plod zajedno sa belim lukom i soli u drvenom malteru. Ova je opcija slična klasičnom receptu za posuđe.

Bitan! Sol za adzhiki koriste ne-idizirane velike brušenje i bez ikakvih aditiva.

Recept 3

Ovo je jednostavna i brza opcija umaka. Priprema akutne adzhike sa jabukama i mrkvama ne zahtijeva sterilizaciju. Osnovno stanje - čiste, pohranjene banke i prekrivači.

Za kuhanje uzmite sljedeće komponente:

• Crvena rajčica - 2,6 kg;
• Jabuke - 0,6 kg;
• šargarepa - 0,6 kg;
• Češnjak - 0,6 kg;
• Slatka paprika - 0,6 kg;
• Akutni papar - 4 mahuna;
• Velika sol - 2 kašike;
• sirće 9% ili 6% - 150 ml;
• Biljsko ulje - 100 ml;
• Šećer - 200 gr.

Oprane rajčice, jabuke, šargarepa i paprika srušena mesom brusilicom ili blenderom. Glavni uvjet nije da se mase u pire ne pretvori pomoću zadnjeg uređaja. Poluproizvodi su prokuhani na srednjoj vatri 20 minuta.

Ocijeni akutni papar, ulje i šećer dodaju vruću masu. Kuhajte sos 15 minuta. Češnjak, sirće i sol stavljaju u 4 minute prije spremnosti. Po želji, količina paljenja i slatkih paprika može se smanjiti ili povećati.

Recept 4

Opcija značajka - upotreba zelene rajčice i prirodnog sirćeta.

Spoj:

• Zelena paradajz - 2,3 kg;
• kisele jabuke - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Češnjak - 250 g;
• Slatki biber - 0,8 kg;
• Akutni papar - 3 mahuna;
• velika sol - 60 g;
• Sirće - 250 ml;
• Biljsko ulje - 250 ml;
• Šećer - 200 gr.

U procesu kuhanja umaku važno je uzeti u obzir jednu nizu. Adzhik za zimu tamne zelene boje zahtijeva poseban pristup. Zelena rajčica sadrže otrovne supstance - Solan i Topatin.

Da biste uklonili štetne glikolokoide, voće se namoče u vodi sa dodatkom soli 10-12 sati. Rješenje se mijenja 3-4 puta. U procesu namatavanja nitrata i potencijalno opasne tvari uklanjaju se iz plodova.

Kako pripremiti adzhika

Oprane i pročišćeno voće, a povrće preseče ili drobljeni grater. Sol, ulje i šećer dodaju se u zemlju. Smjesa se ugasi na srednjoj vatri 30 minuta. Dodajte sjeckani češnjak, jabuku ili vino sirće 5 minuta prije spremnosti.

Prosipanje sosa u sterilne staklene tegle. Prazno pohranjeno u hladnom i suvoj sobi. Savršena opcija - hladnjak.

Adzhika od bibera i češnjaka bez rajčice

Jednostavna opcija za sezona malo je bliža klasičnom papi. Za kuhanje bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• Crveni ili zeleni bugarski biber - 2,6 kg;
• Gorki biber - 5-7 mahuna;
• Češnjak - 500 g;
• Sol - 3,5 st. L.;
• Šećer - 5. st. L.;
• Sirće 9% - 180 ml.

Povrće se ispire, pročišćene i drobljene sa mljevenim brusilicama. Sve komponente su mešane. Dodajte sol, sirće i šećer. Akutno začinjenje je spremno.

Bugarski adzhika

Širina na Balkanu Opcija umaka nazvana Lutnica. Glavna karakteristika jela je prisustvo slatkog crvenog papra u jetri ili prženoj. Glavne komponente:

• Začinjeni sepset - 5 kom.;
• Paradajz - 1 kg;
• Češnjak - 5 zuba;
• Bosiljak - 50 g;
• Peršun - 50 g;
• celer - 70 g;
• Crni biber - 3 g;
• Salt -40 G;
• Šećer - 50 g;
• Biljno ulje - 5 st.L.

U ostalim receptima Lutnitsa sadrži: sir, mrkvu, patlidžane, luk. Pečenje peper na otvorenom vatri (Bražite). Rajčica za mljevenje stanja mashedrala, nekih kuhara i obrišite kroz fino sito. Dodajte fini sjeckani papar.

Biljna ulja za ulje u tavi i dodajte povrću povrća. Masovna gulaš na srednjoj vatri prije zgušnjavanja. Na kraju procesa, preostali sastojci dodaju. U nekim utjelovljenjima dodaju Zira. Ovo je poželjno.

Kako napraviti adzhik u klasičnoj verziji

Tradicionalna kavkaška začinjanja ne sadrži paradajz, voće i drugo povrće. Nema šećera i biljnog ulja. Klasična abhaz pasta uključuje: korijander, akutni biber, utso-sunnele, češnjak, sol, začinjene sušene ili svježe biljke.

Gruzijski Adzhik sadrži cilanto, orahe. U memgreelskom začinu dodatno je dodana sušena kalendula. Glavna karakteristika kavkaskog recepta je upotreba sušenih dimljenih akutnih paprika.

U klasičnom obliku mahuna predaje se ručno sa dodatkom soli velikog mljevenja. Ovo se takođe odnosi na kasniju opciju. Orasile su tihi, ali ne bruse.

Sušir i preuređeni oštar biber daje pastodnu homogenu konzistenciju. Treba uzeti u obzir još jedna nijansa. U kavkazu raste još jednu vrstu fenugreeka - Shambal ili Fenugrek. Ova biljka ima sličan ukus sa udsho-sunnelom. Ali to je akutniji i često se koristi u nekim mogućnostima curry.

Gruzijski Adzhika

• Ova pasta uključuje sljedeće komponente:
• Akutna sušena paprika - 400 g;
• celer - 800 g;
• KINZA - 700 g;
• Petrushka - 300 g;
• Češnjak - 7 glava;
• Orasi - 1 šolja;
• Sol - 130 g;
• Sušena metvica - 30 g.

Sve su komponente srušene na tradicionalan način. U modernoj verziji - uz pomoć blendera. Proizvod je dobro pohranjen zbog konzervativnih svojstava sastojaka.

Korijander, bosiljak ljubičasta, kost i hops-sunneli dodaju u Abkhaz i Megrelle Adzhik. Za osjetljiviji ukus, bugarski biber uključuje.

Zaključak

Svaki domaći kuvar priprema ADZHIK za zimu u svojim izduvnim receptima. Postoji ogroman broj opcija umaka. Proizvodni radni komad OPR, na ovaj ili onaj način, zahtijeva određenu vrstu sterilizacije. Ovo su posebni konzervansi: sol, sirće, limunska kiselina.

Ostale metode očuvanja - grijanje ili kombinacija sa dodavanjem sterilizacijskih komponenti i kuhanja. Umak bez toplotnog obrade pohranjuje se pod smanjenom temperaturom - ne viša od +1 sa. Adzhik sa manjim toplotnim tretmanom pohranjuje se na temperaturu koja nije veća od 10 -15c.

Klasično podešavanje priprema se bez toplotnog tretmana. Tradicionalno začinjenje ne sadrži paradajz i drugo povrće, osim akutnog paprika i zelenila.

Članci o temi "Opcije, recepti i pravila za pripremu adzhika bez sterilizacije"

Adzhika iz paradajza i češnjaka - klasični recepti za najukusnija kućna prilagodba

Najbolji recepti za adzhik bez octa za zimu

Kako bez octa za pripremu adzhika za zimu

Adzhika iz tikvice za zimu - recepti gubitak prsta