Ukusni receptiKako bez octa za pripremu adzhika za zimu
Adzhika je jedna od najpopularnijih oštrih začina, prvi recepti za pripremu koji su se pojavili u Transcaucasia. Prvobitno sastojci Adzhika bile su samo sol, akutne paprike, češnjak i začini karakteristični. S vremenom je počelo uključivati pužnije povrće i voće, obogaćujući ukus začina, ali čineći ga daleko od originala.
Adzhik je počeo žetvu budućnosti, a konzervansi su u njemu sadržavali u njemu, čija je uloga dodijeljena sirćetu. Međutim, oni koji preferiraju klasičnu formulaciju ili ne žele iz nekog razloga da dodaju kiselinu u začinu, bit će zanimljivi način na koji se traži kako je Adzhika napravljena za zimu bez ocat.
Recepti tradicionalne adjma
Ovi recepti ne predviđaju dodavanje rajčice, jabuke do Adzhika i sličnih sastojaka, tako da pasta ne treba konzervativna i termička obrada. Zahvaljujući antiseptičkim svojstvima soli i akutnog paprika čipa, fitoncidna akcija belog luka, nazvana sirovim začinima može se pohraniti već duže vrijeme.
Možda su sastojci jednog od njegovih prvih recepata bili sljedeći začini i začini:
- Solna sol - 0,1 kg;
- Crvena paprika - 1 kg;
- Češnjak - 0,4 kg;
- Korijandersko prizemlje - 1. st. L.;
- Khmeli-sunneli - 1 st. L.;
- UTSO-Sunnel - 2 h. L.
Začinjeno je ispostavilo da je postalo masnije i manje paljenje, moguće je uključiti 0,5 kg oraha u svoj sastav. Prethodno pročišćene matice osušene u tavi ili u rerni.
Peppers se pere i osuše sa uvrtom. Oni koji preferiraju gustu pastu, bolje je koristiti sušene mahune, ali u svakom slučaju plodovi su odsječeni s njima. Sjemenke se brišu ili lijevo na volji. Voće proći kroz mlin za meso. Postupak se ponavlja sa češnjakom i maticama. Miješajući začine i sol, masa je još jednom prolazi kroz mlin za meso. Gotovo paste postavlja se u banke i šalje se u hladnjak. Njegov rok trajanja može dostići nekoliko godina.
U drugom receptu za izradu podešavanja bez octa, predlaže se korištenje mahuna zelene paprike. Pored 1 kg paljenja voća, začinjenje uključuje:
- Češnjak - 0,3 kg;
- Velika sol - ⅓ naočale;
- Svježe zelenilo peršun, bosiljak, kopar i cilantro - 0,1 kg;
- Sušena kinza i bosiljak - 1. st. L.;
- Prizemni korijander i crni biber, hmelj-sunneli - 1. st. L.;
- UTSO-Sunnel - 2 h. L.
Za Green Adzhika je spremniji za korištenje pomalo izblijedjelih mahuna (nakon uklanjanja iz grmlja koji se održavaju u sobi 2-3 dana). Pranje i sušeno voće bez sjemena (preostalo sjemenke čine začinjenje) i voće.Preostalo sjemenke čine začinjenje oštrijim. Njih zajedno sa biljem i češnjakom zgnječene su u meso brusilicu ili blenduru. Nakon miješanja sa ostalim sastojcima, masa se prolazi kroz mlin za meso 2-3 puta do maksimalne homogenosti.
Paste je ostalo za fermentaciju, odmahne posuđe sa gazom. 3-4 dana, adjma su povremeno mešana. Ona je izgubila dio vode, deponovan. Začin se ne sterilizira i ne valja se, već se drži u zatvorenom spremniku u hladnjaku. Green Adzhik zadržava svježinu 3-4 mjeseca.
Adzhika sa paradajzom
Adzhik sa rajčicom, verovatno je postao najbolja moderna varijacija akutnog začina. Rajčica daju joj svijetlu boju, originalni zasićeni miris. Pasta rajčice ima tekuću konzistentnost, ali mekša klasična začinjavanja po ukusu. Može se pripremiti bez dodavanja konzervansa. Dijeljenjem Adzhika recepta bez sirćeta, kuhari preporučuju:
- Isprati 5 kg zrelog rajčice, 1 kg voća slatke biberne, 16 mahuna akutne paprike. Ukloni zamrznuti. Slatka paprika bez sjemena.
- Preskočite povrće kroz mlin za meso. Pomiješati za slabu vatru.
- Nakon ključanja da dodaju 20 g soli i na 100 ml rafiniranog suncokretovog ulja.
- Cook Adzhik 20 minuta. Za 15-17 minuta kuhanja dodajte u masu od 500 g pomiče se kroz mesnu brusilicu belog luka.
- Začinjeno za sipati preko steriliziranih banaka i kotrljajte s navlakama.
Adzhika iz rajčice bez kuhanja, a bez octa može se dugo pohraniti ako ima saura. Začinjenje u Armenijanu lako se priprema, ali zahtijeva mnogo vremena za izlaganje: lutaju 14-15 dana. Iznad kontrole procesa: Svakodnevna masa treba miješati, uklanjajući pjenu drvenim ili nehrđajućim sečivom.
Za Saia Adzhika trebat će vam:
- Paradajz - 5 kg;
- GARLIC - 1 kg;
- Pod oštrim biberom - 0,5 kg;
- Sol - 0,5 naočala.
Oprane i rezane dijelove rajčice srušeni su u mlincu za meso. Dodaju u mahune bibera sa sjemenkama i češnjakom. Masa nakon miješanja je slana i prekrivena gazom, krpom i t. Str. Na kraju fermentacije, začinju se izlijeva na banke i postavlja se u hladnjak. Adzhika u Armenskoj Ostri, ali ima određeni ukus karakterističan za proizvode saur vierina.
