Kako napraviti vino od grožđa kod kuće

Vlastito piće za piće zahtijeva izvršenje niza pravila. Visokokvalitetni i malo je vjerojatno da okusi vino iz grožđa kod kuće bolje je nego kopije u ruskim prodajnim mjestima. Glavne prednosti su nedostatak umjetnih aditiva i očuvanje hranjivih sastojaka.

Postoji nekoliko opcija za kuhanje. Svrha članka je pokazati postupak kuhanja od grožđa kod kuće. Jednostavni recepti pomoći će početnicima da naprave prve korake. Složenije opcije namijenjene su iskusnim vinarima.

Priprema opreme

Set uređaja i opreme sastoji se od sljedećih glavnih elemenata: boce, fermentacijski kapacitet, hidraulični. Uz to, oštrica i preliv sifon. Press za sok za kuhanje potreban je velikom količinom sirovina.

Oprema se dezinficira vodom s jodom (jedna kap po litri vode), isprati kuhana voda i obrišite čistu krpu. Uklanjanje plina osiguravaju okidač vode. Ovo je optimalna opcija. Dozvoljeno je koristiti gumenu rukavicu s malom količinom vinskih sirovina.

Postoje posebni setovi za vinare. Uključeno u komplet: kapaciteti, hidraulični, crijevo sa sifon i filtriranje, pritisnite. Oprema kupljena u specijaliziranim prodavaonicama.

Za kuhanje 5-7 litara soka potrebno je 10 kg bobica. Jedan kontejner koristi se za početnu fermentaciju i ispunjava samo 1/3 volumena. Drugi kontejner dizajniran je za paralelno fermentaciju. Vino iz ovih jela pričvršćeno je na glavnu masu.

Izbor i priprema sirovina

Optimalna opcija - vinske sorte. Preferencija se daje zelenoj, crnoj i crvenoj bobica.

1. Pinot Blanc.
2. Caberne.
3. Chardolon.
4. Aligote.
5. Saperavi.
6. Isabel.
7. Sanjovese.
8. Muskat.
9. Rizling.
10. Carmery.
11. Sovigno Blanc.
12. Merlo.
13. Cabernet-Sauvigno.
14. Pinot mlin.
15. Lidia.
16. Pino Nair.

Zbog nedostatka vinskih sorti, izbor se zaustavlja na vrstama kantine bobica. Svježe grožđe odvojene su od grebena i razmaženih plodova. Dio grančica je ostalo da bi se dobio mali pijanci.

Vinske sirovine srušene jednostavno rukama, pritisnite ili drvenu četku. Bolje bolje da ne oštete. Daju gorčinu.

Jednostavne recepte za vino iz grožđa

Nekoliko jednostavnih recepata Proizvodnja vina od grožđa kod kuće pomoći će u stvaranju remek-djela vina čak i novak.

Recept br

Jedna od varijanti polu slatkih vinova grožđa kod kuće sadrži dvije komponente - grožđe (8 kg) i šećer (2.2 kg). Za proizvodnju pića su odabrane slatke sorte (fetaisk, rizling, cabernet-sauvignon). Mala kiselost i veliki postotak šećera imaju niz sorti.

1. Isabel.
2. Rkazitilili.
3. Arevik.
4. Saperavi.
5. Kokur.

Bitan! Ako se grožđe koristi iz trgovine, granice trebaju oprati dobro. Prirodni bljesak se briše. Švicarski ili kvas (vino) uvedeno je u sok.

Kako to učiniti

Odabrani tlak zrelog bobica. Wort se čuva u tenkovima sa hidro ili vodenim zatvaračem. Optimalna temperatura u rasponu + 18-23 stepena. Za 2-3 dana se razvija primarna fermentacija. Sok se izlije u dodatni kapacitet i šećerni sirup na bazi proizvedenog vinskog materijala ubrizgava se.

Boca je zatvorena shuttu za vodu. Fermentacija traje 30-60 dana. Temperatura se održava unutar + 17-25 stepeni. Kada se fermentacija završi, tečnost će se osvijetliti i sediment će se pojaviti na dan.

Piće se pažljivo isušeno u posudi kroz cijev i pohranjuje se u hladnim uvjetima. Za vrijeme izvoda se formira talog talog. Ponovljeno čišćenje vina.

Recept br

Na ovaj način se polu slatko vino grožđe priprema kod kuće sa dvostrukim unosom šećera. Voće pročišćavaju od nedostojnih sirovina, grančica i drobljenja. U gluposti kvasca.

Nakon 3-4 dana, uvedeno je 40-70 g šećera po litri. Sličan dio - za 5-7 dana. Tečnost se pažljivo isušena tako da ne usmjerava talog. Osnovno skladištenje - hladna temperatura.

Recept NO3 - metoda pasterizacije

Razmotrite opciju - kako napraviti vino od grožđa kod kuće sa pasterizacijom. Polusjajno vino proizvodi slatko voće. Sadržaj fruktoze - 23% ili više. Prvo uklonite grebene, neviđene i plijesne plodove.

Druga akcija je spin i sadrže kapacitet na hladnom mjestu za 10-13 sati. Dalje, oni odlaze na sediment i ostavljaju bocu od 6-8 dana ispod hidropituma. Temperatura se održava od +15 do +18 stepeni.

Nakon šest dana, vino treba da se degustacija za određivanje nivoa šećera. Sushlo se ponovo spaja kako bi se uklonila sediment. Zadržavanje fermentacije pasterizacijom u vodi 75-80 stepeni. Kontejneri od 5 litara izdržavaju 25-30 minuta. Tada vino dobija i odlazi jedan dan.

Piće se čuva u podrumu od 50-60 dana do potpunog pojašnjenja. Vino čvrsto začepljeno u bocama. Pijte ponovno izloženo pasterizaciji 30 minuta. Temperatura vode - 70 stepeni. Vrijeme liječenja dizajnirano je za boce 0.7 litara.

Vino izdržati u hladnim uvjetima. Optimalna temperatura - +8 stepeni (nema više). Pasterizirano i ohlađeno piće odmah spremno za potrošnju.

No4 recept - slatko vino

Slatko vino grožđa kod kuće se priprema na isti način kao i polu slatko piće. Ali šećer se uvodi tri puta. Treći unos vrši se nakon uklanjanja sedimenta i slanjem na hladno mjesto. Pod smanjenom temperaturom dolazi do smanjene fermentacije. Kada padaju iz sedimenta, piće se pročišćava isušivanjem pića kroz cijev.

Pričvršćena desertna vino priprema se kao slatka. U trećem, ulaz šećera sipao je jedan dio visokokvalitetne votke za pet dijelova vina. Alkohol prestaje fermentaciju i popravlja ukus grožđa.

Iz suvog vina je jednostavno polu slatko piće. Šećer se uvodi u roku od 16-40 g. u litru. Količina ovisi o kiselosti bobica. Ulazak se vrši nakon završetka fermentacije i uklanjanja. Boce vina čvrsto su začepljene. Temperatura skladištenja - + 5-10 stepeni.

Domaće vino iz Grožnika Lydia

Bobice ove sorte sadrže mnogo saharoze, oko 19%. Kiselost povoljno voća - u rasponu od 0,5 do 0,9%. Ispada da je skladan ukus poluslatko vino sa laganom aromom jagoda. Postoji nekoliko načina za pripremu vina iz Grožnika Lydia kod kuće.

Metoda No1

Glavni početni uvjeti za stvaranje pića apsolutno su neoverzirane bobice i uklanjanje nedostojnih plodova. Vintage stanje - suho vrijeme. Važno je sačuvati prirodni bljesak - prirodni kvas.

Sve grančice su uklonjene. Voće se sruševaju drvenom četkom, ručno ili štampu. Ne preporučuje se pritiskanje kostiju. Ovo će eliminirati izgled u proizvodu gorčine. Vinske praznine stavljaju se u bocu i stavljaju zatvarač ili rukavicu. Fermentacija prolazi u mračnoj sobi.

Fermentacija se javlja na temperaturama od +18 do + 23c dva dana. Pop-up Mezdu je kodiran 3-4 puta. Tada se masa filtrira kroz colenkeru s finim rupama, sito ili gazom. Proces fermentacije održava se trostruki šećer (oko 100 g / l). To doprinosi ujednačenom fermentaciji pića.

Prvi put je doveden 40 g. na litri u obliku rješenja na soku. Trenje prolazi u mračnoj sobi na temperaturi od +22 do +25 ° C. Do pet dana. Stavite drugu brzinu šećera - 35 g. u litru. Sedam dana se daje ostatak šećera. Fermentacija traje 30-45 dana.

Da ne biste propustili trenutak potpune transformacije šećera u alkoholu, morate probati vino. Kada se pojave sediment i tečnost, vino se pažljivo isušeno kroz crijevo. Zatvorene boce s pićem sadrže nekoliko dana u tamnom i hladnom mjestu. Nakon što se pojavi sekundarni sediment, tečnost se ponovo isuše kroz cijev.

Mlado vino pažljivo zatvoreno u čistom bocama. Stavite za skladištenje u hladnoj sobi. Podržana temperatura - od +5 do +8 stepeni.

Bitan! Temperatura pada prilikom izlaganja pogoršanja ukusa pića.

METODA NO2

Klasična opcija pruža jednokratnu ponudu šećera. Sirup sa sjedištem u soku uveden je u pritisnuti sok. Referenca je izračun od 200-300 g. u litru. Trenje se završava za 20-30 dana.

Vino 2-3 puta isušeno za uklanjanje taloga. Popeti se u boce. Čuva se na temperaturi od + 8-10 stepeni 45-50 dana.

Kako napraviti suvo vino

Za proizvodnju pića potrebna vam je visokokvalitetna crvena ili bijela grožđa. Odaberite zrele bobice sa razinama šećera od 15 do 23%. Slatkoća određuje ukus ili raspon. Tvrđava vina određena je stepenom slatkoće - 1% fruktoza daje 0,6% alkohola.

Ako se koristi kiselo voće, bit će loša fermentacija i slab proizvod. Na primjer, 17-19% šećera daje tvrđavu 9-12%. Jedini sastojak pića - grožđe. Sok se ne znoji.

Proces

Za kuhanje uzrokovalo je samo bobice. Sirovine sa pritiskom ili ručno. Kosti se ne mogu oštetiti - okus pića će se pogoršati zbog gorčine. Da daju strpljenje, deo grančica odlazi. Grupa crvene ocjene stavila je lutati 3-5 dana. Optimalna stabilna temperatura - 19-25C.

Ribolov se vrši s kabinetom. Ovo eliminira oksidaciju. Kao rezultat fermentacije pojavljuje se vinski miris. Sok se isušeni, Mezu se stiska kroz tkaninu ili gazu. Sushlo iz bijelog grožđa izdržava se na temperaturi od 20-25 stepeni jedan dan.

Tečnost u zapreminu 2/3 (ostavite gasni prostor) izliven u bocu uskim vratom. Kapacitet su zatvoreni zatvaračem ili posebnim poklopcem. Soba održava temperaturu od +17 do +26 stepeni. Trenje se završava u 27-60 dana.

Mladi vino dobiva svijetlo boju. Na dnu posude formira se talog. Treba odmah ukloniti, u protivnom će se ukus pogoršati. Piće se isušeno kroz cijev na drugu posuđe. Gotovi proizvod čuva se u čvrsto zatvorenim bocama na temperaturi od + 5-17 stepeni.

Da biste uravnotežili ukus crvenog vina izdržati od 60 do 80 dana. Minimalno vrijeme bijelog vina - 30 dana. U procesu skladištenja na dnu boca postoji talog. Mora se ukloniti kapilarna transfuzija.

Tajne proizvodnje vina

Dakle, kao da ne pravite greške zbog neiskustva, potrebno je slijediti pravila. Za pripremu vina grožđa kod kuće se ne koriste:

• Metalni spremnik i kašike za miješanje;
• razmažene i oštećene bobice;
• kvas, ali vino.

Bobice za krilo se ne mogu oprati. Formiraju ih plaketom - prirodni vinski kvas. Za fermentaciju zahtijeva održavanje određene temperature i održavanja ugljičnog dioksida. Vremenom je pojašnjeno ključ očuvanja ukusa i okusa vina.

Vinski kvas kao dodatak koristi se za fermentiranje grožđa, koje su prikupile nakon kiše, kupljene u trgovini i oprati. Pretres kvasca bio je opran vodom. Drugi slučaj - prijateljstvo čiste čarapa bijelog vina.

Mesu White ocjene ne odlaze na početnu fermentaciju. U kuhanom soku, dodajte kiselo ili vinski kvas. U procesu je priprema vina iz grožđa kod kuće koristi shutter za vodu. Ova je opcija bolja od gumene rukavice.

Upotreba hidrauličkog sklopa eliminira utjecaj metanola na misu grožđa. Gas pogoršava ukus pića i ostavlja štetne tvari. Uređaj se kupuje u specijaliziranim prodavaonicama ili se čine.

Crvena i bijela grožđa ne treba miješati. Ispada vino s nerazumljivim ukusom. Samo suva i sterilna jela pogodna su za proizvodnju pića. Izbor upotreba keramike, emajlirane ili drvene posude. Savršena opcija - staklo ili hrana posebna plastika.

Nakon prikupljanja grožđa u hladnom vremenu, bobice podnose 8-12 sati na sobnoj temperaturi. Sirovine za vino se ne sastave odmah nakon kiše. Treba pričekati nekoliko dana.

Izloženost vina grožđa

Suho vino izdržava na hladnom mjestu od šest do 12 mjeseci. Sazrevanje poluslatkog i slatkog vina javlja se u roku od 4-5 mjeseci. Desert (pričvršćena) vina spremna su za upotrebu u 20-30 dana.

Članci o temi "Kako napraviti vino od grožđa kod kuće"

Kako je najbolje napraviti domaće vino od bijelog grožđa

Recept za ukusno domaće vino od lišća grožđa

Recepti likera grožđa, koktela zasnovanih na njemu, pravila zahrane

Kako napraviti jabukovo sirće