Recepti za pripremu pričvršćenog vina, razlika sa jakih pića

WineMaking World Psistense poznaje dosta prekrasnih utvrđenih vina: Portwine, Koror, Madera, Jerez. Svaki od njih ima svoje poznavanje. Ali rijetko ga se ponavlja sama kod kuće. Iako u dom Vinarkiju, praksa pričvršćivanja vina koristi se već duže vrijeme i uspješno. Ovo je posebno vrijedno kada nema podruma za pohranu solarnog napitka, niti podrum sa zagarantovanom niskom temperaturom. I domaća tvrđava neće se dati vinima iz hipermarketa i specijaliziranih prodavaonica. Mogu se pohraniti godinama. Reći ćemo kako napraviti pričvršćeno vino kod kuće iz različitih sirovina.

Pričvršćeno i jak vino - koja je razlika

Često ljudi ne razlikuju koncepte "snažnog" i "pričvršćenog". Čak i pomisli da je ovo isto vino. I uzalud.

Snažno vino je alkoholno piće s visokim sadržajem alkohola, koji je prirodno formiran u fermentaciji. Alkohol mu se ne dodaje, ali može dodatno dodati šećer. Pričvršćeni zvani da se u različitim fazama fermentacije dodaje snažan alkohol.

Snažna stječe stupnjeve tokom fermentacije - do 17%. Pričvršćen na izlazu može sadržavati 17-22% alkohola.

Znajući to, nikad ne zbunite obogaćeno vino sa jakom.

Zašto podizati stepene

Čim su vinari razumili da mlada vina mogu preskočiti tokom transporta, grožđe alkohol je počeo dodati u bačve za piće. Jednostavno rečeno, vina su počela da popravljaju. A problem prevoza je uklonjen. I šta je postalo ugodno dodatak, ovo je poboljšanje ukusa.

• Danas vinari podižu stepen vina sa ciljem:
• U ranoj fazi za obustavu fermentacije, što je omogućilo da osigura očuvanje pića i prirodne slatkoće, ne ojačavajući ga šećerom.
• Prisiliti proces pojašnjenja.
• Izbjegavajte ponovno ulazak.
• Sprečite višak oksidacije.
• Povećajte period skladištenja.

Bitan! Alkohol čini vinski upaljač. To se događa jer je vitalna aktivnost kolonije kvasca zaustavljena, a oni padaju u sediment.

Učvršćivanje alkohola prepoznaje vinari sa jednostavnim, brz i sigurnim načinom prekida fermentacije i povećanje stupnjeva pića. Ali on nije jedini. Postoje i drugi.

Dodatni način za montiranje vina

Bilo koja od sljedećih opcija pričvršćivanja primjenjiva je za domaće utvrđeno vino kuhano na raznim sirovinama.

1. Dodavanje šećera. Slatkoća se dodaje piću po stopi od 100 do 120 g / l. Možete koristiti i fruktozu. Ona je još korisna. Važno je zapamtiti da će prilikom dodavanja 1 kg šećera zapremina tečnosti povećati za 0,5 litara. Ali izračun se vrši na početnom volumenu gnoja.
2. Sporost. Tehnologija se može činiti jednostavnim: kada će voda na 0 pretvoriti u led, tvrđava ostatka tekućine postaje gore. Ali važno je ne u žaru. Njegove vinske komponente na -8 ℃ će postati i ledeni kristali. I nemoguće je dopustiti. Nije lako i kretan led. Kao rezultat toga, kvaliteta pića neće patiti, a ukus će postati samo bogat. Značajan minus ove metode - istovremeno možete ubiti kvas. Da, a proizvod je puno izgubljen.

Postoje specifičniji načini: sporo grijanje u hermetički zatvorenim posudama, kriozabilizaciji ili hlađenjem vina do + 2 ℃, čineći pirosulfid. Svi su potrebni određene vještine vinarije, što nije lako osigurati kod kuće. U pravednosti možete se mijenjati samo i pokvariti buket.

Kako saznati tvrđavu domaćeg vina

Pomoć: Pričvršćivanje vina - ovo je način da se minimizira fermentacija, čak i ubijaju kvas u nosnom sadržaju. Od onoga što su upravo kvasac izabrani za fermentaciju, minimalni stupanj direktno ovisi o: divljim kvascima je izumpan alkohol 10-12%, kupljeni (ne alkohol ili hljeb) - u 15-17). Pluća da na voćnim i bobičastom sirovinama, do 8-10%.

Saznajte koliko stupnjeva u kućnoj grešci može biti na različite načine:

• Koristite furnir. Neki uslovi moraju promatrati: alat samo za grožđe, suvu i potpuno razjašnjene vina.
• Korištenje AC-3 areometra. Mnogi vinari priznaju da ne postoji način ili bolje rečeno. Gustina biljke mjeri se dva puta: na početku fermentacije i prije pričvršćivanja. Poseban znak pričvršćen na instrument. Izračunati razliku između mjerenja i stepena.
• Alkohol. Malo je vjerovatno da je početna vinarija prihvatljiva, jer je metoda naporna i skupa. Dio završenog vina treba preći na suvoću. Ako je 20 l 5 litara mjesečevih od 40 °. U smislu apsolutnog alkohola je 2 l. To će značiti da je u litri vašeg pića bilo 100 g alkohola ili 10 °.
• Na koncentraciji šećera. Omjer sadržaja alkohola u kvar na šećer u početnom gnevu u proporciji 1: 0,6. Jednostavno izračunavanje da prilikom izrade 1 kg šećera na 10 litara od gnoja, piće će biti tvrđava oko 6%.

Bitan! Nijedna od predloženih metoda ne daje 100% tačnosti u odlučivanju u vašoj grešci. Oni jednostavno ne postoje. Nedostatak po vašem ukusu. Pa radi najjednostavnija metoda: fiksno - čekao. Ferment je počeo - ponovo osiguran. I tako da taj trenutak dok ne zadovoljava rezultat.

Izbor alkohola za pričvršćivanje

U ove svrhe, duhovi tvrđave od najmanje 40 °. Prvo što padne na pamet je lako dostupni alkohol vrste votke ili etil alkohola. Samo ovo nije najbolja opcija, barem zbog ukusa u gotovom proizvodu osjećat će se dosta dugo vremena.

Savršen izbor je rakija od najviše voća, na osnovu kojeg se vrši vino:

• Za grožđe - Chacha,
• Za Apple - Calvados,
• Za maline - Framsbuaz.

Zadovoljstvo nije jeftino, ali vrijedi.

Nije loše ako postoji grožni alkohol ili drugi, ali vrlo dobar i kvalitetan.

"Folk" majstori uspješno primjenjuju vlastitu proizvodnju dvostruke destilacije alkohola. To je mnogo bolja votka. Na njemu inzistiraju, stiskate se preostale nakon što su primili gluposti. Kod kuće je takva filtrirana tinktura prilično pogodna za pričvršćivanje vina. Nju i samo po sebi koristi se sa zadovoljstvom.

Tehničar za podizanje diploma

Postupak pričvršćivanja za vinski standard. Spaja se u zasebnim jelima 10-20% Wort i alkohol 40-ka stepen za cijeli obim tekućine. Nakon nekoliko sati odmora, smjesa se isprazni u piće.

Mnogo zanimljivije da znam kada je najbolje učiniti. Ovisno o namjerama gospodara alkohola, može se nositi:

1. U Soostu. Kroz drobilicu preskočite bobice, stavite šećerni pijesak u kašu i ostavite sedmicu. Sada u Bort-u možete napraviti aditive za alkohol i više dana 7 dana. Ostat će filtriranje rezultirajućeg pića i možete proliti na boci. Ovo ukrašavanje vina takvo vino bit će 1,5-2 godine, kada će se naći ukus vrha.
2. U mladom vinu. Piće se priprema za sva pravila, sa drobljenjem, spin, fermentacijom i filtracijom. ALKOHOL / VODKA donosi se kada je vert već prijetio, direktno u mlado vino, a inzistira na 2 tjedna. Ako je talog formiran ili primijećen, ne zastrašujući. Prosuo na boci, vratit će transparentnost za nekoliko mjeseci.

Bitan! Najbolji trenutak pričvršćivanja greške je završetak aktivne fermentacije. Treba dodati slatkiše za piće. Ali za skladištenje ne moraju tražiti hladnu sobu.

Najteže je u ovom poslu nepogrešivo izračunati potrebnu količinu jakog alkohola. Dodajte na wort 40 ° C u iznosu od 2% od ukupne količine tekućine, a napravit ćete vino od 1 °.

Recepti Početna pričvršćeno vino

Što god dugo i osjetljivo, ni priprema domaćeg vina neće ga savladati ni novak vinar. Dobar recept i malo strpljenja - ključ uspjeha. Češće od ostalih kuća čine pričvršćeno vino od grožđa. Možete koristiti praktički bilo koje bobice i voće kao sirovine. Nudimo najbolje recepte:

• Pričvršćeno vino od grožđa;
• iz jabuka;
• od trešnje;
• Pića od maline.

Početna pričvršćeno vino iz bobica Crvene grožđe

GRAPE GRADA "ISABELLA" koristi vinare sa izuzetno popularnim. Štaviše, namijenjen je za obradu. Od visokokvalitetnih zrelih sirovina kod kuće možete insistirati na veličanstvenim pričvršćenim pićem grimiznog. Da biste napravili jak vino grožđa, dovoljno zrelih bobica, u utvrđenju morat će dodati snažan alkohol.

Sastojci:

• Grožđe - 5 kg;
• Šećer - 600 g + dodatno 100g za svaku litru;
• Alkohol / vodka - 1 l.

Breakdi se ulazio u sunce u roku od tjedan dana nakon prikupljanja. Zamijesite ih rukama, možete koristiti drvenu četku. Za Mezgi, staklena banka je pogodna, prekrivena gazom preklopljenim u 3-4 sloja. Dva do tri dana, dok kapacitet ostaje topao, potrebno je miješati njen sadržaj. Bolje za ove svrhe za upotrebu drvene kašike.

Sada u Wort-u možete dodati šećer i staviti gumenu rukavicu na limenku (nekoliko prstiju se probije u njemu). Dvije sedmice kasnije izlivanje drugog dijela šećera za podizanje stupnjeva. Piće će i dalje fermentirati par više tjedana. Nakon toga, tekućina treba filtrirati, a dio je da je potplat u zaseban spremnik. Dizajniran je da doda snažan alkohol. Nakon 2-3 sata, mješavina vina i alkohola izli se u teglu i dva dana čekaju fermentaciju.

Vino filtrirano i prelijevanje u čista posuđa. Sada će mu trebati najmanje 14 dana da stoji u hladnoći. Ostaje samo lagano da se tekućina vidi da se riješi sedimenta i konačno sipaju bocu.

Potpuno promatrana tehnologija - dobiti odlično pričvršćeno domaće vino. Neće jednostavno dovesti do neverovatnog ukusa i arome. Ovo piće primjetno će podići apetit i poboljšati probavu.

Postoje i druge sorte grožđa za grešku. Gotovo bilo koji od njih, koji raste u vašem vrtu, postat će odlična osnova za izuzetno piće.

Od jabuka

Jabučno vino napravljeno ručno će sigurno biti "isticanje" za vaš blagdan. Ovo piće nije samo ugodno, već i korisno. Dokazao je koristan učinak jabuka pričvršćenih vina na živce, endokrini sistem i gastrointestinalni trakt.

U srcu njegovog voćnog soka, koji je lako doći kući iz sočnog zrelog voća uz pomoć sokovnika ili iskorištavanja malog gratera. Jabuke će odgovarati bilo kojem: kiselom, slatkom, čak i "divlje". Puno važnije da se rastrgate ravno sa stabla.

Sastojci:

• Jabuke - 10 kg (nakon pritiska na vas ima oko 6 litara odličnog soka);
• Šećer - 300-400 g po litri soka (+/- ovisi o karakteristikama voća i preferencija gospodara);
• Vodka - 600 ml ili 300 ml alkohola.

Bitan! Dodajući više šećernog pijeska do vina, samo piješ čvrsto piće.

50% šećera padaju u sok, miješaju se i izlije u staklenu teglu / bocu, ostavljajući malo slobodnog mjesta. Pokrivajući gazu, kapacitet je ostavljen u tamnom uglu sobe 4-5 dana. Pokretanje razdoblja aktivne fermentacije. Kapacitet je zatvoren gumenim rukavicama.

Kad sedmica prođe od dana kada se vino dostavi, preostali šećer spava i dobro miješa. Sledećeg nekoliko nedelja vi ćete posmatrati intenzivnu fermentaciju. Naredni mjesec i pol postupak će se primjetno usporiti.

Sudio je da je proces fermentacije zaustavljen, na česticama pulpe, nastanjene na dnu. Sada bi trebalo biti vrlo oprezno sipati vino u drugu jela tako da se sediment ne ulazi u njega i razrijeđuju s votkom / alkoholom. Može se izliti na boce. Prije nego što odredite za pohranu mjesec i pol, oni su čvrsto tihi.

Zanimljivo! Čekić cimet, samo 1 st. Kašika dodana u voćni sok u početnoj fazi, može poboljšati ukus i okus vina i napraviti plemeniti u boji.

Iz trešnje

Cherry ima odličan ukus. Ovo u kombinaciji s pristupačnošću čini ga izvrsnim sirovinama za mirisno vino.

Sastojci:

• Bobice - 1 kanta;
• Voda - 2 l;
• Šećer - 2 kg;
• Alkohol - 500 ml.

Čiste i odabrane višnje birne treba iznajmiti Cashitzu, filtriranju i pretvaranju tople vode. U ovom tekućinom otapite ¾ šećer i ostavite za fermentaciju nedelju dana.

Dodavanje alkohola, morate izdržati više dana pet. Sada vidite još jednom, zaspajte šećer, dobro promiješajte i može se proliti na boce. Čvrsto zatvoreni, oni idu do zrenja.

Bitan! Ako nema svježih bobica, možete se zamrznuti. Pogodno prošlogodišnje zastoj ili kompot.

Pića od maline

Ne o bilo kakvim krivima pjesama poput maline. A ne mogu svi zaustaviti temperaturu iz proširene osobe. I sa tako čarobnim ukusom, napravit će stotinu puta svjetlija čak i najromantičniji datum. To je ukusno i mirisno vino lutati više od mjesec dana, a ne manje od tri.

Sastojci:

• Malina - 4 kg;
• Voda - 3,5 l;
• Šećer - 3,5 kg.

Bobice su prekrižene, ali ne pranja, miješaju se od 1/2 šećera i picku u spremnik. Smjesa se izliva vodom, prekriva bocu gaze i dana do 5 u vrućini za lutanje. Sadržaj Poželjno miješajte svakodnevno.

U materijalu koji je pažljivo napregnut i pritisnut, trećina se izliva iz preostale polovine šećerne pijeska, za nastavak fermentacije. Druga trećina se izliva nakon 4 dana, a zadnji kasnije 3. I izmiješati cijelo vrijeme.

Čim plin bude pušten, vino je 10-12% razblaženo alkoholom. Do spremnosti, dostiže 3-6 mjeseci.

Kako pohraniti pričvršćeno vino

Izloženost će poslužiti najbržu uslugu krivice. Poštetuje se duže, a buket se samo poboljšava. Pričvrsnuta vina u skladištu nisu kapriciozne:

1. Mjesto je tamno, bez sunčanih zraka.
2. Uklonite temperaturne razlike i nacrti.
3. Temperatura u skladištu 5 ℃ ... + 25 ℃.

Pričvršćeno vino lagano jede negdje na kuhinjskoj polici. Glavna stvar je biti tamnija.

Korisni savjet

Ako želite napraviti jedinstveno obogaćeno vino sa divnim ukusom, a iskustvo nije dovoljno, definitivno ćete pomoći užitku savjeta. Novice ih ne bi trebalo da ih ignoriše:

• Pažljivo pratite dozu šećera. Trebalo bi biti oko 25% da bi se tražilo 10% alkohola.
• Savršena temperatura fermentacije - 25 ℃.
• Prvoklasno vinsko piće nemoguće je dobiti bez prozirnog wort-a.
• Bobice i voće za proizvodnju utvrđenog vina odabire se samo zrelim i netaknutim.
• Vino ne voli metale. Ako se u prvoj fazi koristi emajlirani lončić, a zatim sazrijeva vino treba biti u staklenim ili drvenim spremnicima. I pomiješajte da bi to trebalo biti izuzetno drvena kašika.
• Nema potrebe da perete te plodove na kojima stavljate vino. Bakterije na svom pilingu igrat će ulogu prirodnog kvasca i pomoći u pokretanju procesa fermentacije.
• Slijedite recept.
• Dodajte dodatno tečni i šećerni pijesak na vino nužno ako ga ne stavite na grožđe vrlo slatke i sočne sorte.

Zaključak

Pričvršćeno u velikom broju ostalih vina stoji ljetnikovac. To je poput nektara. Razlikuje se na zasićenijeg ukusa i divnoj aromi. Prosipanje oko tijela zagrijavanja i opušta. Za njegovu pripremu porastit će bilo koje voće. Ali trešnja, jabuke i maline smatraju se tradicionalnim. I naravno grožđe. Ako se dobro pričvršćeno vino od grožđa kod kuće (ili bilo koje druge bobice ili voće) vrši s preciznom tehnološkom poštivanjem, njegovom ukusu i aromi s vremenom, samo će se poboljšati. Piće se neće pogoršati i ne kontaktira ni nakon 5-6 godina skladištenja. Ništa vam neće nauditi da rizikujete da biste pokušali jednom i iznenaditi svoje goste izuzetnim ukusom i suptilnom aromom vašeg domaćeg.

Članci o temi "Recepti za pripremu pričvršćenog vina, razlika sa jakih pića"

Recepti za kuhanje vina, tinkture i punjenja sa murve

Recepti domaćeg vina, posuđa i marelica za samopouzdanje

Recepti za pravljenje naglaska, tinktura, vina od višnje kod kuće

Recepti pripreme različitih vrsta vina kod kuće iz grožđa isabella sorta