Ukusni receptiDrevni porodični recept za uskrsne kriške - mokro, slatko, masno. Otkrivam sve tajne!
Sadržaj
Tamo gdje sam pripremio glazuru na osnovu marshmalla Marshmallowa i pokazao kako ukrasiti kolače lijepo da ukrašavam, obećao sam da ću vam dati recept za kuhanje naše porodice.
Ovo je stari recept koji se prenosio iz generacije na generaciju i već je bio bez malih 100 godina.
Takvi su kolači ispali moju pranuku, a najvažnije - recept je sačuvan u najmanjim detaljima, koje ću vam sada reći i pokazati sve.
Možda je ovo najomiljeniji Culiche recept u našoj porodici!
Lista sastojaka na 7 kolača Ø10 cm.:
- 800 g brašna
- 340 g mlijeka
- 260 g sahare
- 200 g putera
- 150 g odvijača
- 2 jaja + 8 žumanjka
- 50 g suvog mlijeka ili krema
- 22-24 g suhi kvas / 65-70 g svježi
- 2 st.L. Konjak
- 1 umjetnost.L. Tinktura šafrana
- 1 C.L. Sololi
- 2 g Vanilina
Dodatno
- biljno ulje
Vintage Family Recepe za uskrsnu raspoloženje - mokra, slatka, ulje - Korak po korak recept
U posudi u kojem kucamo tijesto da kucam 2 cijela jaja i 8 žumanca, jaja koje uzimam dom.
Neće nam trebati preostali proteini u ovom receptu, ali naravno da neće nestati - koristim ih za pripremu glazure, uskršnjeg meringue i izlaže se za medenje medenjaka, u ekstremnim slučajevima.
Pored toga, izlimo sav šećer, dodali jednu kašiku safranske tinkture i 2 st.L. Konjak, ako nema tinkture Shafran - uzmite 3 st.L. Konjak.
Sisati sol i izliti toplo mlijeko, grijano na temperaturu od 36-37 ° C.
Svi su temeljito pomiješani sa klinom do potpunog otapanja soli i šećera.
Želim obratiti posebnu pažnju - svi proizvodi trebaju izaći iz hladnjaka unaprijed, moraju biti topline ili barem sobnu temperaturu, pa čak i važni za mlijeko, maslac i jaja bila je najbolja kvaliteta, poželjno je.
A sada dodajte sve suve proizvode - prosijano brašno, što odjednom izliva (ne bojte se, udio je prilagođen gramu), suho mlijeko ili vrhnje (masnoća nije bitna) i suhi kvas.
Koristim suhi trenutni kvas i to nije reklamna, a preporuka može preuzeti bilo kojeg proizvođača, ne trebaju se pire u mlijeku i čekati aktiviranje, ali odmah dodati u brašno.
Sipaj Vanillin Bowl, a svi se dobro miješamo, a u međuvremenu ću dodati da umjesto trenutačnog kvasca možete koristiti životni ekstremnu pritisnutu, što po težini trebate trajati 3 puta više nego suve mlijeko.
Prednost je što su se zagarantirani kolači pripremljeni sa trenutnim kvascem neće imati kvas i nikad ne padnu, jer je takav kvas najslatkiji i imaju visoku silu za podizanje, iako su naša bake pripremljena sa živim kvascem.
Čim tijesto postalo manje ili više homogeno, postavili smo vrijeme i operemo je tačno 10 minuta.
Mislim da ste već shvatili da je ispitni recept za ove kolače izostalaran.
Doslednost tijesta je relativno tečna, pa bi trebala biti, neka se uplaši, ne mislite da ćete više dodati brašno, to će i dalje biti masnoća kada dodamo ulje.
Naravno, u starim danima naše su bake miješale tijesto rukama, ali ovo je vrlo naporan proces i ako imate tehniku koju možete povjeriti u ovom poslu - iskoristite ga.
Krepit ću se u planetarnom mikseru, prebacim tijesto u posudu i uključivanje uređaja.
Nije važno, bit ćete mi umiješane rukama ili mikserom, ukupno vrijeme prvog usećanja 10 minuta.
U međuvremenu pripremamo grožđice i puter.
Grožđice treba isperiti i osušiti i ulje da se rastopi do vrlo vruće stanje, gotovo do prokuhanja.
Sipajte grožđice u ulje i tako ga povučemo.
Na stolu odlazimo dok se ulje grožđice hladim za toplo.
U međuvremenu, prošli su 10 minuta, isključite mikser i dajte "opustite" test za 5 minuta.
Nakon 5 minuta dodajemo toplo ulje u tijesto s grožđicama i po drugi put gasije u 10 minuta.
Nakon 10 minuta, dobro miješan tijesto pomaknut je u zdjelu za podmazane biljne ulje, bit će viskozna, ljepljiva, praktično tečna - to bi trebala biti!
Lagano podmažite biljnim uljem, poklopite poklopcem, prehrambenom filmom ili ručnikom i pošaljite 1 sat do toplog mjesta za podizanje.
Kao i obično, moje tijesto je pogodno u pećnici sa žaruljem - ovo je savršeno toplo mjesto bez nacrta sa temperaturom od 35-38 ° C.
U procesu prve lifta ne biste trebali očekivati povećanje ovog testa 2-3 puta, za vrijeme koje se vrijeme gluteno brašno opusti, kvasac se aktiviraju, a tijesto će se prilično neznatno porasti.
Sat vremena kasnije, mi dobijamo testo, podmazujemo ruke uljem i napravimo brzi kamin, ali nemojte ga dugo stavljati na duže vrijeme.
Primijetit ćete kako se tijesto počinje premjestiti dobro od zidova posuđa.
Pokrijte posudu s tijestom ponovo i vratite ga natrag na još 30 minuta.
Unatoč činjenici da je drugi porast 2 puta kraći, tijesto će se mnogo bolje rasti, ali glavni dokaz će već biti u obrascima, čija ćemo se pripremiti sa čime ćemo sada i mi ćemo se sada baviti.
Posljednjih godina u trgovinama veliki izbor gotovih obrazaca papira za kolače, ali tradicijom ću peći ove oglase u limenkama, zidovima i dna koji sam objavio silikonizirani papir za pečenje.
Ako imate takav papir, iznutra, podmažite oblike sa bilo kojim uljem i pospite ih brašnom.
Drugo podizanje testa je dovršen, podmazuje vaše ruke i radnu površinu biljnim uljem, a zatim pažljivo pokušavajući da ne podmirimo vazduh "živim" tijesto, nemojte ga više koristiti na stolu, nemojte više koristiti brašno više.
Ova količina tijesta dovoljno mi je na 7 oblika, promjera 10 cm.
Podijelimo ga na 7 grubih dijelova, ako možete koristiti vagu, ja to radim "na oku".
Ako imate više ili manje od mog, broj kolača može biti različit, ali glavno je pravilo ispunjavanje testa na visini 1/3, ali ne više od polovine.
Podmažite ruke uljem, blago oblikovati grozdove i izostavite vrlo nježno tijesto u oblicima.
Potpuno je prikladan i za pečenje može "pobjeći" iz obrasca, tako da za sigurnosnu mrežu uvijek izgradim visinu papira, a zatim su kolači visoki, glatki i lijepi.
Preuređujemo oblike na listu za pečenje i pošaljemo je u rernu na škranu 1 sat, u pećnici sve iste 35-38 ° C
Sat vremena kasnije, bez uklanjanja listova za pečenje sa biljem, pećnicu prelazimo na 180 ° C, režim je vrh + dno i pecite ih 30-35 minuta.
Glavna stvar, kolači ne mogu biti prženi i pecite ih u malo zlatnu boju, u protivnom neće biti vlažne.
Provjera kolaka za 30 minuta nakon 30 minuta i, ako drveni kopče suve - izvucite ih iz pećnice, a ako smo malo mokri, ostavimo još 5 minuta u pećnici, ali ne više.
Dajemo 5 minuta da se "opuštamo" u obliku 5 minuta, a zatim pažljivo uklonite povlačenjem papira.
Izlažemo kolače da se ohlade sa strane na rešeci, sjaj sa kuhinjskim ručnikom.
Ako je papir za pečenje kvalitetan, ne drži se, kolači su glatki, glatki, a papir se može ponovo upotrijebiti.
Iz ove količine testa, 7 kolača promjera 10 cm, prosječna težina 280 g, a visina 13 cm i, ako želite, ispadaju apsolutno u redu, položite tijesto kroz vagu.
Dajemo palčeve da se ohladi i tek sutradan pokrivamo njihovu glazuru i ukrašavali.
Kulichi, pripremljen na ovom receptu, vrlo su mekani i osjetljivi.
Oni su umjereno mokri, slatki, masni, malo vjerovatni mirisni i ukusni.
Kulichi se vrlo lako reži, nož ide poput ulja.
Potrebno je čuvati kolake u paketu ili posudu sa zatvorenim poklopcem, sa takvom skladištem ne gube svoju svježinu tokom sedmice, ostaju mekani, ne suvi se i ne raspadaju se i ne drobi se.
Postoji video kao da ga kuvam lijepo ih je napravio, ako niste vidjeli - budite sigurni da ćete pogledati, možda ćete doći pri ruci, referencu
Veoma sam zadovoljan svima koji pripremaju kolače na ovom receptu da napuste svoje kritike u komentarima.
Neka vaši kolači budu najukusniji!
Želim vam svima ugodno apetit i svečano raspoloženje!
