Kako pripremiti ukusan i bujan chiabatt sa karakterističnom kuglicom

Svi koji su imali sreću da su barem jednom posjetili Italiju, vjerojatno su isprobali Chiabatta - duguljasti palicu s hrskavim kore i poroznim, zračnim mesom. U stvari, ovo je uobičajeno rustikalno pelete. Njegovo ime prevedeno je kao "papuče" ili "cipela". Ali neusporedi ukus stavlja ga u jedan red s drugim sortima hljeba, koji su poznati po italijanskim regijama.

Sastav i kalorijski sadržaj talijanskog hljeba

Postoji mnogo sorti talijanskog hljeba ove vrste. Ovisno o tome je li neka vrsta pekari proizvoda Chiabatta, može biti drugačija. Pečen je od pšenice i ražnog brašna, na vodi ili mlijeku, uz dodavanje maslinovog ili biljnog ulja. Ovisno o kompoziciji, različitim i kaloristosti, u prosjeku, 100 g proizvoda je 262 kcal. Na jednom "papuče" teži 350 grama (klasična težina baton), naravno, više kalorija. Zbog upotrebe aditiva s kojima kuće pripremaju Chiabattu, Calorie se može značajno promijeniti.

Značajke kuhanja Chiabatty

Ovaj neobičan proizvod hljeba spreman je da se priprema dugo. Tako dugoročno u nekoliko etapa kuhanja na mnogo načina pruža kolegu sa svima. Hljeb je iznenađujuće beži. Prekinite korake kuhanja pomoću hljeba. Ne uspijevaju svi kao ovaj hljeb, pa ne postoji dovoljno da se dokaže dokazani Chiabatt Recept u proizvođaču hljeba - potrebno je razumjeti značajke njegove pripreme.

Dakle, bez obzira na brašno recepta, bolje je uzimati pekaru sa sadržajem proteina 12-14%. Suhi kvasac je poželjniji aktivan, a ne brz djelujući. Ispitivanje testa mora se izvršiti najmanje 10 minuta. Princip miješenja je takođe poseban: naizmenično, zapravo su vam potrebni dlanovi, tijesto je u osnovi tijesto kako bi zrak iz nje pojavio gluhi zvuk svaki put kada pritisnete. To će pomoći ravnomjerno raspoređenju gasova.

Pored produženih ozljeda, flotu se pruža i ispravnim zagrijavanjem testa. Najbolja Chiabatta kod kuće u pećnici pećnica na pekarskom kamenu. Da bi se osiguralo dovoljno zagrijavanje dvokomornog debljine kamena pećnice koje trebate uključiti oko sat vremena prije pečenja testa. Bez kamene osnove za postizanje rupastog obroka težim. Iako se može zamijeniti keramičkim obrascem za pečenje.

Klasični recept

Mnogi od onih koji su pokušali da peče Chiabatt kod kuće, u budućnosti ga više predomiru u raznim receptima, uključujući i u svom sastavu sve vrste aditiva: masline, sir, šunka. Isto, koji se sviđa jednostavna Chiabatta, klasični recept obično traje kao osnova.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 430 g pšeničnog brašna;
• 330 ml vode;
• 1 h l suhi kvas;
• 1 HL soli.

Step-po korak slijed, kao što pripremamo:

1. Za praktično miješenje, uzimamo prostrana jela. U njemu sipamo sve suhe komponente (brašno u pre-šišanju).
2. U smjesu brašna sipamo vodu i miješamo drvenu sečivu. Kao rezultat toga, dobivamo gustu i ljepljivu masu, koju prelazimo u čista posuđa.
3. Zategnite film i ostavite da lutate na sobnoj temperaturi.
4. Nakon 10-12 sati povećat će se količina mase. Uz pomoć strugača premještamo ga na radnu površinu, srušili su brašno.
5. Ručno dajte test oblik talijanskog "papuča".
6. Na prekrivanju lima za pečenje sa pergamentom, prebacite formirane šipke, lagano istežite u dužinu. Pospijemo brašnom na vrhu, pokriti ručnikom i ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi.
7. Klasična opcija testa je najprikladnija za pečenje u pećnici. Stoga se odmarali praznine koje šaljemo na 30 minuta do pećnice, koje treba zagrijati do maksimalne moguće temperature.
8. Prije instaliranja bitke, pospite zid vodene vode.

Gotovo Chiabatta ostavi na rešetki do potpunog hlađenja.

Kuhanje na Zakvasku

Ako se Chiabatta završi na Zakvasku, recept pretpostavlja preliminarno kuhanje starterske mase. Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 125 g brašna;
• 2,5 g svježeg kvasca;
• 2,5 g soli;
• 85 ml tople vode.

Za testo:

• 450 g brašna;
• 5 g suvog kvasca;
• 50 ml biljnog ulja;
• 15 g soli.

Kuhanje:

1. Za početak pomiješajte sve njegove komponente. Peremo ručno pokretanje mase da biste dobili glatko tijesto.
2. Spremamo prostrana jela tako da postoji dovoljno prostora za fermentaciju pauze koja uzima u obzir porast volumena. U njemu prebacite tijesto i stavite 12 sati u hladnjak.
3. 12 sati kasnije, ili kasnije, nastavite pripremati hljeb. Prikladno je napraviti ubrizgavanje u proizvođaču hljeba. U kantu je stavio sve sastojke i uključiti koljeno. Nakon formiranja grubog kvrga testa, dodajte frižider iz frižidera.
4. Napredno tijesto ostavlja sat vremena za provjeru. Zatim formirajte tradicionalni oblik Cheebatte i dajte radnom komadu da dođe ponovo.
5. Do tada, pećnica sa pekarskim kamenom treba biti zagrijana do maksimalne moguće temperature. Započeo je tijesto koje je stalo 30 minuta da se peče, ali prije prskanja zida zida pećnice.

Spreman ciabatt cool na rešetki.

Chiabatta iz Julia Vysotskaya

Poznati TV prezentator u jednom od njegovih programa rekao je kako pripremiti Chiabattu. Njezin je recept jedna od mogućnosti brze pripreme za popularni hljeb.

Sastojci:

• 500 g brašna;
• 7 g suvog kvasca;
• 350 ml vode;
• 1/2 svet lit morske ili jodirane soli.

Proces kuhanja:

1. Suhi kvas tkanje u vodi u dubokim posuđem.
2. U njemu se prodiremo većinu brašna i miješamo.
3. Solim, dodajte preostalo brašno i ponovo pomiješajte masu oštricom.
4. Pokrivač tijesta sa poklopcem ili filmom. Ostavimo ga 1,5 sati na sobnoj temperaturi gdje nema nacrta.
5. Oblik je otvoren pergamentnim papirom, pospite brašnom. Podizanje tijesta pažljivo zalijepite na pergamentu i posipajte brašno.
6. Sat vremena kasnije, pećimo u pećnici, zagrijavamo se prije 250 ° C. Već nakon 35 minuta, kućni kruh može se ukloniti iz pećnice.

Hladan hljeb na rešetki.

Recept Richard Bertina

U svom receptu, Rishar Bertina predlaže pripremu Chiabattu sa uljem avokado, a ne maslina. To je, naravno, malo skuplje, ali rezultat je vrijedan: prekrasna nježna-zelena nijansa avokada stječe tijesto, a kruh se ispostavilo s pomalo neobičnim ukusom.

Sastojci za Zavsku

• 350 g brašna;
• 1/4 h l suhi kvas;
• 180 ml tople vode.

Za testo:

• 450 g brašna;
• 5 g suvog kvasca;
• 50 ml ulja avokado;
• 15 g soli.

Kuhanje:

1. Prvo napravimo Zavskuju. U posudi povezujemo sve sastojke namijenjene starteru. Za najmanje 6 minuta, peremo početnu masu rukom. Zatvorite posudu i stavite toplinu na jedan dan.
2. Nakon 24 sata ispada prekrasan pauzu mjehurića.
3. Vrijeme je da uzmete tijesto. U dubokoj šolji prodiremo brašno i sipamo kvas.
4. U mješavini blještavice ulazimo u Zavskaya. Tamo dodajte vodu, ulje, sol i dobro se pomiješajte. Nakon pet minuta miješanja u mikseru, tijesto postaje militantno i elastično.
5. Podmažite šolju i prebacite tijesto u nju. Vrh šoljica zatvoren je s filmom i ostavlja sat i pol.
6. Uključite pećnicu do 250 ° C.
7. TABLETOP POPIS BROUR. Izdvojite tijesto iz posude i podijelite ga na 4 jednake dijelove. Svaki komad miješaju se u pravokutnik i podijeli se na 3 dijela.
8. Ekstremne trećine naizmjenično omotajte na srednjem dijelu i zalijepite ivice sa vrhovima prstiju. Zatim prelazimo preko puta. Kao rezultat toga, ispada da je mali bar.
9. Parchament list sa uljem, pospite brašnom, stavite hljebske praznine na njega i ostavite 40 minuta.
10. Zidovi vruće pećnice bogato prskaju vodu i brzo stavljaju lim za pečenje hljebom. Smanjimo grijanje na 220 ° C i peći 20 minuta do ruderske kore. 10 minuta prije završetka pečenja, morate otvoriti vrata pećnice i otpustiti paru.

Super pečenje na rešetki.

Rye Chiabatta iz Nine

U predloženom receptu iz ukupnog broja brašna na RYE računi za 30%, sve ostalo je pšenica. Ali čak je i ta količina dovoljna da date boju, ukus i miris crne boje.

Trebat će:

• 400 g pšeničnog brašna;
• 150 g rižeg brašna;
• 250 ml mlijeka (od 3% masti);
• 120 ml tople vode;
• 1,5 kašike ekstrakta tečnog slada;
• 5 g kvasca (svježe);
• 3 lit biljnog ulja;
• 3 ST L Sahar;
• 1 HL soli;
• 1 hl sušenog bibera bugarski;
• 1 HD suvi bosiljak.
• 2 HP Semenska bundeva i suncokret (drobljeni).

Kako kuhati:

1. U dubokoj šolji sipamo vodu, rastvaramo sol i šećer, rastvaramo kvas.
2. Dodajemo mlijeko, tekući slad i ulje.
3. Sipaju sjemenke, bosiljak i bugarski biber.
4. SIFT RYE i pšenično brašno. 5 minuta perite masu kašikom. Tijesto bi se trebalo pokazati da je dovoljno debelo, ali nije gusta.
5. U velikom šalicu prelazimo tijesto, zategnite film i pirce 5 puta čačkalica. Šolja sa tijestom stavljenim na hladno mjesto. Nakon 10-12 sati, kada postane mjehurić i zrak, pređite na njegovo rezanje.
6. Stolno pospite brašno, položite tijesto na njega. Zatim pažljivo rukama formiraju pravokutnik veličine 40x30cm.
7. Pravokutni sloj preklopi kovertu i režite na pola.
8. Obje su se slove nežno prebacile u oblik i ostavljaju da se rastaju za sat i pol.
9. Unaprijed, uključite zagrijavanje pećnice do 200 ° C i stavite ploču vodom.
10. Kad voda počne brzo isparavati, stavite hljeb u rernu za pečenje. Nakon 25 minuta uklanjamo ploču sa ostatkom vode. Nastavljamo da peče 20 minuta, smanjujući temperaturu na 150 ° C.

Spremni, Chiabatta je izložila na rešetku do punog hlađenja.

Italijanski kruh sa punjenjem sira

Na ovom receptu možete napraviti hljeb vrlo sličan Chiabatta sa punjenjem sira. Trebat će:

• 400 g pšeničnog brašna;
• 200 g Kefir;
• 250 g sira;
• 1 šolja šećera;
• 2 jaja (1 u tijestu, 1 za podmazivanje);
• 8 g suvog kvasca;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 1 HL soli;
• 2 h l seduit.

Kako kuhati:

1. Prosijati brašno u posudu.
2. Kefir pošalji miknu na zagrijavanje do 40 ° C kako bi ubrzao uzgoj u IT šećer, sol i kvas.
3. U KEFIR sloju, koji se rastu od kape za pjenu, razbijte jaje, izlijte toplo ulje i ometajte brašno, spuštajte ga malim porcijama. Kao rezultat toga, ne bi trebao biti "napukao" brašno, meka kvrga tijesta koja blago prilikuje dlanovima ruku.
4. Šolja sa tijestom zatvorite foliju hrane i ostavite 1-1,5 sati u vrućini tako da ide.
5. Podizanje tijesta Podijelite na pet jednakih dijelova.
6. Naizmjenično otkotrljajte kuglice u krugovima od 24 cm promjera.
7. 4 od 5 krugova sa maslinovim uljem i posipano sa naribanim sirom.
8. Krugovi preklopi stack jedan na drugi. Nije podmazano na vrh.
9. Hrtanje rezanja 8 dijelova u obliku trougla.
10. Svi se komadi okreću prema van prema gore, dok ih popravljaju.
11. Nežno prebacite radni komad u obrazac i ostavite pola sata. Tokom dokaza, oni će povećati veličinu i rasti zajedno u prstenu.
12. Prazno podmažite jaje i posipajte sesamom.
13. Dostavljamo u pećnicu, grijane na 200 ° S 35-40 minuta do zlatne kore.

Italijanski kruh sa sirom - ukusan doručak sa čajem ili kafom. Kao i dobar dodatak bilo kojem prvom jelu za ručak.

Bujna chiabatta sa maslinama u rerni

Obavezno pokušajte pripremiti veličanstven Chiabatt sa maslinama i sušenim rajčicama. Oni čine izgled originalnog pečenja, a u kombinaciji sa talijanskom biljem jednostavnim pekarskim proizvodom koji zadovoljavaju i još ukusniji i mirisniji.

• 400 g pšeničnog brašna;
• 300 ml vode;
• 1 g kvasca (suvo);
• 1 HL soli;
• 70 g maslina bez kostiju;
• 70 g osušene rajčice;
• 1 st l mješavina italijanskog bilja;
• 2 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

1. U dubokoj šolji koji prodiremo brašno, sipaju kvas sol i miješamo, izlijevajući vodu dok smjesa ne postane dobro navlažena.
2. Zatezanje filma. Tijesta ostavljamo 10 sati na sobnoj temperaturi.
3. Grind berlic, režite masline i sušene paradajz. Stavili smo u posudu, posipamo mješavinom bilja i mise.
4. Na dobro dodanom brašnoj tablici pomaknite tijesto u porastu. Znali smo to i istovremeno se protežemo u pravokutni sloj.
5. Za praktičnu formiranje podijelimo rezervoar na dva jednaka dijela. Svaka torta mora biti preklopljena 3 puta, a distribuiranje komada punjenja i davanje Chiabatta u njihov tradicionalni pravokutni oblik.
6. Ready barovi pospite brašom, pomaknuti se na majicu za pečenje i postavljanje dokaza.
7. Sat vremena kasnije, stavljamo lim za pečenje u rernu, zagrijavamo se unaprijed na 250 ° C. Ispod lima za pečenje morate staviti šolju vrućom vodom. 20 minuta kasnije, smanjujemo grijanje na 220 ° C i izvadimo izvor para.

Spreman hljeb pusti da se ohladi na rešetki tako da je lakše presjeći.

Jednostavan recept bez ispitivanja kore

Jedna od opcija za kuhanje italijanskih kruha bez miješanja. Predloženi recept Chiabatta u kući kod kuće je najlakši, jer ne podrazumijeva miješanje.

Sastojci:

• 400 g brašna za kruh;
• 0,5 g suvog kvasca;
• 8 g soli;
• 340 ml hladne vode.

Kako kuhati:

1. U dubokoj šolji sipamo vodu, rastvaramo sol, rastvaramo kvas.
2. Sift brašno i lopata pomiješaju ga s drugim sastojcima do homogene države.
3. Na šolji s tijestom se proteže film. Ostavite ga za fermentaciju na sobnoj temperaturi.
4. 10 sati kasnije, širimo silikonski prostirku na stolu, posipajte brašno i stavite tijesto. Malo toga, preklopite kovertu, dva puta ponavljajući ovu manipulaciju.
5. Nakon posljednjeg sklopivog preklopa, radni komad pospite s puno brašna i poklopite ručnikom. Ostavite 10-15 minuta za konačno dokaz.
6. Do ovog trenutka, pećnica sa kamenom treba zagrijati do 250 ° C.
7. Oštar strugač dijeli tijesto na pola. Prethodno posteljena linijama dijela brašna na komade manje lijepljenja. Naizmenično okrenite svaki komad tijesta.
8. U keramičkom obliku za pečenje premještamo oba dijela tijesta.
9. Nakon sadnje Chiabatta na vrućem kamenu, prekrijte oblik poklopcem i zalijepim od 20 minuta. Zatim uklanjamo poklopac i nastavljamo pećnicu još 20 minuta dok se kore ne iskrive u orah.

Kolenolosno brašno Chiabatta

U predloženom receptu, umjesto swaks-a, napravljena je Opara iz brašna za cijelo zrno, mekinje i ekstrudiranog kvasca. Oni su najprikladniji za sirovu vlažnost) sorte hljeba u koje Chiabatta pripada.

Za disperziju će vam trebati:

• 130 g h brašna pšenica;
• 180 ml tople vode;
• 4 g polaganog kvasca;
• 20 g BRANE.

Za testo:

• 340 g brašna u s;
• 230 ml vode;
• gotova Opara;
• 12 soli.

Kuhanje:

1. Mi biramo prostrana jela s obzirom na trokraćeno povećanje tijesta. U toploj vodi rastvaramo pritisnuti kvasac. Dodajte ostale komponente zagonetki i promiješajte kašiku.
2. Zatvorimo čašu sa poklopcem i ostavimo da se prekinemo oko 6-7 sati na 22-24 ° C. Povećani Opaires 3-4 puta znači da je u potpunosti izabran.
3. U sloju izlijte toplu vodu, promiješajte kašiku. Postepeno sipajte brašno, miješajte masu kašikom u potpunu udrugu.
4. Solim masa i opet miješajte kašiku.
5. Nakon koljena, bolje je prebaciti tijesto u spremnik više, obilno loš s uljem i zatvoriti poklopac.
6. Sat vremena kasnije, uz pomoć strugača, prelazimo na radnu površinu, nagomilanu brašnom.
7. Dalje, radimo manipulaciju "Stretch-Fold" i povrat tijesta u stare kapacitet. Ponavljamo ove manipulacije još 2 puta nakon 40 minuta. Nakon svakog postupka, tijesto će postati elastičniji i elastičniji.
8. Zatim ga stavite u šolju i stavite u hladnjak.
9. 12 sati kasnije, položite tijesto na površini brašna, presecite na pola, formirajte tradicionalni oblik Chiabatte. Billets se postavljaju na silikonsku prostirku za pečenje i ostavljaju 1,5 sata do konačnog dokazivanja.
10. Do ovog trenutka, pećnica sa suprotnom treba zagrijati na maksimum moguću (250 ° C) temperaturu. Prostirki sa praznim pomakom na vrućem listu za pečenje.
11. Zidovi vruće pećnice bogato prskaju vodu i stavljaju lim za pečenje s hljebom. Nakon 15 minuta, smanjujemo grijanje na 220 ° C i nastavite da se pečete još 20 minuta do ruderske kore.

Gotov pečenje napuštaju rešetku do potpuno hlađenja.

Korisni savjet

Bolje je kuhati starter s malom maržom jer može ostati pogodan za "fermentaciju" hljeb od nekoliko dana. Rishar Bertina tvrdi da se pauza čuva na tjedan dana i postaje ukusniji i mirisni.

Prilikom pečenja Chiabatte nakon što ste došli u boju kore od oraha, morate držati hljeb 10-15 minuta u pećnici, tako da kore ne pukne iz oštre razlike.

Ovaj italijanski hljeb voli za hrskavu koru, pa kad hladi palice na rešetki, ne trebate ih pokriti ručnikom.

Omiljena Mnogo Brusketa, koja se poslužuje kao zalogaja u glavno jelo priprema se iz Chiabatta. Varijacije njenog kuhanja ima puno. To je ono što možete sigurno dati fantazijsku volju.

Članci o temi "Kako pripremiti ukusan i bujan chiabatt sa karakterističnom kuglicom"

Značajke kuhanja hljeba na raži zavask

Značajke za iskrcavanje domaćih hljeba u proizvođaču hljeba

Popularni recepti za kruh na kefiru

Recepte hljeb na kvascima sa pečenjem u pećnici