Kako kuhati gljive ukusne (6 recepata)

Postoji fraza: "gljive trebaju dušu, a ne u kadi". To znači da su sveže gljive bolje da ne namočite

Kako kuhati gljive I ne samo ukusno, već i korisna jela. Glavna stvar je nastaviti pravilno. Tako da se degustacija gljivične supe ne usuđuje trovanje.

Kako kuhati gljive

Gljive su jestive gljive sa dubokom drvenom aromom, koja daje dubinu i zasićenost posuđa. Mnogo je sorti jestivih gljiva, ali, uprkos njihovom ukusu, mogu se obraditi i koristiti isto.

Ova nepogrešiva ​​metoda će vam reći kako pravilno praviti gljivice svaki put!

Gljive su jedan od naših omiljenih sastojaka. Oni su ukusni, hranljivi, a kada koriste našu metodu, lako ih je pripremiti!

Dijelimo našu glavnu recept sa gljivama plus verziju sa limunovom češnjakom ulje (moju najdraže). Koristimo limunsko češnjačko ulje kako bi naša svjetlosna pasta gljiva (nevjerovatno je ukusna).

Prženje znači brzu pripremu gljiva u masti na štednjaku, a metoda radi sa svim vrstama gljivica. Na fotografiji u nastavku koristimo dječju belku ili kremaste ili shiitake gljive, ali veće gljive, poput Portobello-a, ili više egzotičnih gljiva, poput kraljevskih kamestromljaka.

Ako više volite pržite gljive, pogledajte ovaj recept za prženu gljivu Portobello . Mi pečemo gljive i nahranimo ih jajima. Idealno za doručak, kasni doručak, pa čak i večeru. Ili pogledajte naše pečene gljive u rerni .

Postoje četiri trika kako napraviti gljive

Držite ih suhom. Ako primijetite blato na gljivama, koristite blago vlažni papirni ručnik da biste ga izbrisali. Ne uranjajte ih u vodu i ne isperite ih. Gljive djeluju kao spužvu, pa se upija u vodu, što dovodi do činjenice da će posljednje kuhane gljive biti škripane, a ne mirisno i prženo. (Ako su vaše gljive vrlo prljave, brzo ih možete natapati u malu količinu vode, ali prije kuhanja, budite sigurni da se nasmijte).

Rezati gljive u istu veličinu. Ovo se odnosi na većinu povrća prilikom kuhanja. Ako koristite razne gljive ili povrće, obavezno ih isječite tako da su sve iste veličine.

Ne stavljajte sve gljive na tavu odjednom. Postoji razlog za to! Ako stavite sirove gljive jedno na drugo, onda će se spustiti. Ako ih umjesto toga, dekomirate, tako da se međusobno dodiruju, postat će smeđi i hrskavi oko ivica. Za prženje koristimo čuvare da se gljive ne diraju. Pa karaju i smeđe umjesto par.

Soli gljive na kraju kuhanja. Znam da se čini čudno. Salit ističe vlagu koja u slučaju gljiva sprečava ih u prženju u tavi.

Previše dobrih gljiva razmaženo je zbog sporog gašenja. Gljive se najbolje manifestiraju kada se brzo pripremaju na vrlo jakim vatrom, jer ističu tekućinu, a brzo se priprema.

Još uvijek su vrlo ukusne gljive pripremljene na roštilju (ako su dovoljno velike), pripremite se u supe i koriste se za punjenje.

Kako kupiti gljive

Gljive bi trebale izgledati svježe i dobro mirisati. Izbjegavajte gljive koje imaju miris plijesan, a ne čisti drveni miris. Izbjegavajte i gljive koje izgledaju prekrižene, sušene, zamračene, vlažne ili plijesne. Točna tekstura, naravno, ovisit će o vrsti gljivice, ali općenito gljive trebaju biti relativno čvrste, a ne meke.

Kako pohraniti gljive

Držite gljive u papirnom paketu u frižideru ili umotani u papirnate ručnike, a zatim lagano omotani polietilenom. Ako stavimo gljive u plastičnu kesu, oni se brže znoju i pogoršavaju se. Uz ovaj pohranjivanje šumskih gljiva, ima dovoljno nekoliko dana, uzgajajući gljive za tjedan dana ili dvije.

Kako očistiti gljive

Gljive su poput sunđera i apsorbiraju bilo koju vodu na koju se uklapaju. Minimiziraju učinak vode na gljive, u protivnom će postati vlažni i vlažni. Relativno čiste gljive mogu se jednostavno očistiti četkom za slastičarstvo ili ručnik za suhu papir. Za veću silu čišćenja koristite mokri papirni ručnik. Ako trebate isperiti ili oprati, stavite gljive u veliku zdjelicu hladnom vodom, isperite ih i brzo ih izvadite iz vode i stavite se na kolondar ili nekoliko slojeva papirnih ručnika tako da se voda može brzo iscijediti sa gljivama.

Jedan trik, koji koristimo sa gljivama Smorchkov ili bilo koje gljive, ispunjene komadima livada i šuma, gdje su odrasli: Počnite s činjenicom da ih stavite u papirnu vrećicu, držite ih dovoljno teško i povucite gljive iz paketa. Ovo će ukloniti prljavštinu i drugo smeće i ostaviti ga u torbi. Takve gljive obično zahtijevaju ispiranje vodom, kao što je gore opisano, ali ovo je dobar početak za čišćenje.

Postoji fraza: "gljive trebaju dušu, a ne u kadi". To znači da su svježe gljive bolje ne natapati, već se umjesto toga brzo ispere ili uranjaju u vodu. Možete ih smjestiti u Colunder pod hladnom tekućom vodom, treseći siete da pomiče gljive i ukloni prljavštinu.

Drugi način da se gljive stavite u posudu sa vodom i pomiješajte ih dok ne vidite da je sva prljavština otišla sa gljivama i ušla u vodu. Potrebno je samo nekoliko sekundi. Odmah nakon toga, stavite gljive na ručnik i pažljivo blokirali drugi ručnik.

Bez obzira na metodu koju odaberete, ispiranje ili zavaravanje treba izvesti odmah prije pripreme gljiva.

Ako ste sljedbenik tradicije, još uvijek možete očistiti gljive četkom ili papirnatim ručnikom. Budući da se komercijalno dostupne gljive uzgajaju u sterilnom okruženju, kupite meku četkicu za gljive i samo omotajte štap. Ako ne uspijete postići veliki uspjeh, obrišite ih mokrim papirnatim ručnikom.

Kako fry gljive

Savršeno pečene nježne gljive, smeđe i nikad sirovo. Pripremite iskrivljene i nježne gljive i izbjegavajte pirjane gljive u vlastitom soku, nakon ovog jednostavnog recepta.

Iako su potrebne tačne količine, to je prilično tehnika od recepta, pa ne ustručavajte se prilagoditi broj gljiva koje imate pri ruci - ako povećate ljestvicu, ali budite sigurni da za sve budite dovoljno široki gljive u jednom sloju za postizanje najboljih rezultata i tako da su gljive zaista pržene i ne pire.

Sastojci za pržene gljive

• 240 g svježih gljiva
• Maslinovo ulje ili biljno ulje za tavu
• Kosher Sol, po ukusu
• Narezani peršun za garniru

Planirajte plan za pripremu recepta korak

1. Sakupljajte sastojke.
   

2. Očistite četkicu za gljive - mnoge gljive se mogu lako očistiti lagano vlažnim papirnim ubrusom. Ako imate gljive koje se čine previše prljavim za tako nježno rukovanje: stavite ih u zdjelicu ili posudu hladnom vodom, isperite i izbrišite svu prljavštinu koja je potrebna, a zatim uklonite gljive iz vode i stavite na čist kuhinjski ručnik ili sloj papirnih ručnika. (Nemojte ih previjati u kontrolu, u protivnom prljavom vodom padne na čiste gljive!) Mokri operene gljive suho. Šali se na stranu. Morate započeti sa potpuno osušenim gljivama.

3. Rezati gljive na pola ili se prijaviti na volju. Male gljive mogu se u potpunosti pripremiti (ukusno!).

4. Zagrijte veliko tavu na visokoj vrućini. Odaberite prilično široku tavu prženju tako da se gljive uklapaju u jedan sloj. Kad tav za prženje postane vruće, uliti ulje da pokrije dno.
5. Dodajte gljive u vruću tavu i pripremite se na jakim vatrom, često miješajući tako da tekućina izlučuju gljive isparava što je brže moguće.

6. Pospite gljive solju i nastavite kuhati dok ne postanu mekani i neće moći razbiti, oko 5 minuta.

7. Dodajte sjeckani peršun ako želite, odmah prije uklanjanja iz tave, pomiješajte tako da peršun laže i prebacite se u posudu za posluživanje.

Varijacije recepta:

• Dodajte krišku putera u tavu nekoliko minuta prije nego što se gljive pripremaju za bogatiji ukus.
• Dajte gljive na zemlju s jednom ili dvije velikodušne jedinice crnog bibera.
• Dodajte sjeckanu čepove češnjaka zadnjih nekoliko minuta kuhanja - ako imate dvije grančice svježe timijane, također će dodati savršeno kombinirani okus.
• Napravite ih kremastom, izlijevanjem 1/4 šalice masne krema nakon izglađuju gljive - pripremite se, često miješaju, dok se gljive ne pokrivaju, a krema se ne pokrivaju, a krema neće biti ljepljiva sosa.

Novi način za kuhanje gljiva

Općenito prihvaćeno mišljenje o gljivama kaže da ih morate držati suhom - četkanjem četkom umjesto natapanjem ili ispiranjem - a zatim brzo kuhajte na vruću posudu, ne ometajte ih. Razlog je da se gljive ponašaju poput sićušnih spužva i apsorbiraju vodu ako ih navlažite. Budući da u gljivama ima puno vode ako ih stavite u krajolik ili ih ne kuhate brzo, pripremit će se za par umjesto da shvate. Međutim, kao što se često događa sa takozvanim kuhinjom mudrošću, ovaj mit o gljivama je pogrešan.

Istina na gljivama

Akumulacija sirovih, prepunih gljiva u tavi će početi kao "tečni obrok". Međutim, ako ih pripremite duže vrijeme, voda će ispariti, a u ovom su trenutku lijepo uvijena, a ne apsorbiraju ulje koje koristite. Ali sušene gljive su vrlo porozne. Kad zagrejete tavu sa maslacem ili maslacem i dodajte sušene gljive, oni apsorbiraju masnoću i nikad ga ne puštaju. Vi ćete uviti, ali masne gljive.

Kao dodatni bonus, metoda "vlažna, prepuna" daje i gljive mnogo koncentriranijeg ukusa, posebno to je primetno među širokoj kultivisanim gljivama.

Započnite sa čišćenjem gljivama

Budući da je očigledno da u namotu gljivama nema ništa loše, mnogi od njih čiste ovako, ovo je brz i temeljit proces. Ako imate Colendera koji je smješten u posudu, možete staviti gljive u Colenderu, premještajući ih u zdjelicu u sudoperu i sipaju vodu. Dajte im da napravite nekoliko minuta, ako je potrebno, uhvate ruke da očistite. Zatim povucite Clunderu i odvojite vodu.

Također ih možete natapati u posudi, a zatim sipajte u Colenderu, mada ako je voda vrlo prljava, uljepšat ćete prljavu vodu u svoje čiste gljive, a vjerovatno ih želite ponovo isperiti.

Kad su čiste, režete i režite gljive. Imajte na umu da s ovom metodom kuhanja gljiva gube zapreminu i postanu nešto manji nego što su bili prvi.

Dodajte vodu, masti i sol

Ako na tržištu obavljate na tržištu, gdje se gljive prodaju samo u paketima od 200 g ili 500 g unci, vjerovatno znate koliko je teško koristiti ih prije nego što postanu sluznice. Kada kuhate za dvoje, može dovesti do velike količine otpada.

Još jedna prekrasna karakteristika ove metode pripreme je da vam treba prepuna tava za prženje, zapravo je bolje kuhati odjednom veliki broj. Čim se kuhate, vidjet ćete koliko je lako koristiti.

Odaberite kostur, koji će uklopiti sve gljive dubinom od 5 cm ili 7 cm. Zapamtite da za ovu metodu želite da budu gužve. Dodajte vodu da budete jedva prekrivene gljive. Na 240 g gljiva, dodajte približno 1 kašiku krem ​​ili biljnog ulja i 1 žličicu košer soli. Stavite tavu na visoku ploču i ponesite vodu u ključanje.

Dajte gljive da prokuhaju

Kada su gljive potpuno kuhane, možete smanjiti vatru, ali napustite plamenik prilagođen tako da voda i dalje kuha. Primijetit ćete da je količina vode u loncu sada više nego što ste dodali za početak. To je zato što tokom pripreme gljiva izgube većinu vode iz njihovih ćelija.

U ovoj fazi ne možete obratiti pažnju na tavu i nastaviti sa pripremom večere - samo čekate dok se svi tečni isparava. Dok ste u kuhinji, uši će vas zatražiti kada trebate obratiti pažnju na gljive ponovo.

Slušaj šištanje

Kad se sva voda spusti, gljive će početi šištati. U ovoj fazi su lako pržiti u preostalom kremastom ulju . Budući da je gljivica već u potpunosti pripremljena, ova faza neće trajati puno vremena.

Šarm ove metode leži u činjenici da su u procesu kuhanja ćelija gljiva, zrak i većina vode uništeni i gube zrak, tako da ne apsorbiraju masti u tavi tokom smeđe boje. Metoda također koncentrira miris i poboljšava teksturu.

Ovdje možete pljuvati gljive ako želite. Možete pobjeći od tave sa malom količinom vina ili suhih šeri .

Jelo spremno za upotrebu

Nakon kuhanja gljiva spremnih za upotrebu u receptima. Ako ih ne koristite u redu, neka se ohlade i drže ih do 5 dana.

Najbolji recepti sa gljivama

Recept začinjena gljiva tost

Tost bilo kojeg oblika i veličina - odličan dodatak u meniju za kasni doručak. Kuhari i restorani koji prepoznaju da je hrskav kruh savršeno sredstvo za pripremu svih vrsta delicija: domaći džemovi i kompoti, razne sireve i meso, pa čak i pržene gljive. Tost gljive kombiniraju mirisne mesne gljive sa toplim sirom, što ih čini savršenim nadjevima za tost. Mnogo je više od zbroja njegovih dijelova, a može se jesti odvojeno za doručak, zajedno sa svježim voćem na kasnom doručku ili jednostavnom salatu za svjetlo večeru.

Mi volimo koristiti mješavinu dvije ili tri vrste svježih gljiva, poput Shiitake, kremine, ostrige i chantelesa. Ako imate pri ruci, možete dodati malo suho bijelo vino ili vermuthu do soje sos. Samo ga pustite malo da diše malo prije nego što nastavite sa receptom. Ovo će dati dodatni zamah po ukusu.

Odabir hljeba, napravite ulog na rustikalni kruh s blagim težinom, hrskavom izgledom i ugodnom ukusu. Evo dobre cijele sorte pšenice, kao i višeslojni i sjemenski hljeb.

Sastojci

• 1 kašika nesoljenog putera
• 1 srednji šalot, narezane kocke
• 1 krpa za češnjak zgužvana
• 240 g narezane svježe gljive narezane
• 1 žličica soje sosa
• 1/2 žličice svježeg lista timina, po volji
• Sol po ukusu
• Paprika po ukusu
• 4 mala ili 2 velike kriške rustikalnog hljeba (na primjer, na Zakvasku, pšenicu, multizernova)
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/3 čaše zarobljenog sira Gruyer
• 2 žličice narezane svježe peršin

Korak po korak plan pripreme za to

1. Sakupljajte sastojke. Warry na snažnu vatru .
2. Zagrijajte veliko tavu na srednjoj vatri. Kad sve postane vruće, dodajte kremasto ulje i pustite ga da se topi. Dodajte luk-shalot i gasite 1 minutu. Zatim dodajte češnjak i pomiješajte.
3. Dodajte gljive i pržite oko 5 minuta ili dok se gljive ne isprpe i neće postati mekani. Zatim dodajte soja sos i mešajte. Pripremite 1-2 minute, povremeno miješam ili dok se tečnost ne popne. Dodajte timinu, sezonu sol i biber. Promiješajte i spalite vatru na minimum.
4. Podmažite kriške hljeba s obje strane maslinovim uljem. Izložite na listu za pečenje i urlik ispod pečenja 2-3 minute ili dok ne budete uvijeni na ivice i neće biti malo hrskavi. Okrenite se i ponavljajte da pržite drugu stranu.
5. Dodajte zarobljeni sir na svaku kascu toplog hljeba. Položite gljive na vrhu, peršuna i poslužite.

Pica sa gljivama s prženim češnjakom i mentom

Ključ fantastične pice sa gljivama je pripremiti gljive prije nego što ih stavite u pizzu . Nije šala. Kuhate ih i dobijte najbolji miris. Onda to dodate na svoju tortu.

Ove gljive u kombinaciji s prženim češnjakom, fontanom sirom i malo svježe mente stvaraju jedinstvenu i nevjerovatno ukusnu kombinaciju. Nikad više nećete izgledati kao pica sa gljivama!

Napomena sira: Za puni učinak fontane sira, obavezno potražite pravi talijanski font. Ako vam se sviđa mekši sir u pizzi, koristite mekše opcije.

Sastojci

• 450 g testa za pizzu, dom ili kupljen u trgovini
• 8 češnja češnjaka
• 1/4 šalice prvog spin maslinovog ulja
• Svježe prizemlje crni biber za ukus
• 250 g gljiva
• 1 kašika soli
• 1 šolja zarobljeni sir Fontina
• 6 listova svježe mente, po volji
• 1/3 čaše parmezanskog sira, obrijane ili rešetke

Korak po korak plan pripreme:

1. Ugradite rešetku na donjeg stopala pećnice. Ako imate kamen za pizzu, stavite ga na rešetku. Zagrevanje pećnice na 500 f.
2. Čisti češnjak i otpustite poklopce na kvadratu folije. Pospite kašikom maslinovog ulja, pospite nekoliko porcija crnog bibera. Zamotajte foliju i stavite paket u pećnicu (ne treba biti u potpunosti zagrejan za stavljanje češnjaka) dok belog češnjaka ne postane mekan. Trebat će od 20 do 30 minuta.
3. Dok je češnjak pečen, režite gljive. Većina pica gljiva zahtijevaju narezane gljive, a vi, naravno, možete to učiniti ovdje, ali narezana tekstura je iznenađujuće ugodna.
4. Zagrijte oko 2 kašike preostalog maslinovog ulja u velikoj tavi na srednjoj ili velici toplini. Kad se ulje zagrijava dodaju gljive i sol. Priprema, često miješajući, dok tečnost neće ispasti iz gljiva, neće prestati da se priprema, a gljive se neće moći uviti. Uklonite iz požara i zadržite.
5. Rešete sir na rešetku, a metvica je fino rezana (ako želite rezati vrpcom).
6. Kad pećnica postane zagrijana, ispružite tijesto, radeći na 1/2 odjednom, tako tanko koliko želite. Stavite ga na rugani lim za pečenje ili, ako koristite kamen pizze, brašno brašno brašno. Koristite polovinu drugih sastojaka za svaku pizzu. Pospite pesnice. Pospite gljivama. Jednako raspadnute češnjake za češnjake oko pice. Pospite mentom, a zatim parmezan. Podmažite ili pospite još malo ulja. Shvatite sve ovo crnim biberom i pecite dok sir ne otopi, a kora neće biti dovoljno dobra. Trebat će od 8 do 10 minuta. Ponavljajte isto sa ostalim sastojcima.

Punjene rakove gljiva sa parmezanskim sirom

Meso rakova i krušne mrvice su jednostavno i ukusno punjenje gljivama. Punjenje iz rakova ima teksturu i masni ukus. Punjenje svečane aromatiziranje dajte sitno nasjeckani crveni paprika i zeleni luk.

Ove su gljive također univerzalne, njihov recept je vrlo raznolik. Koristite narezane ključene škampe u punjenju umjesto mesa rakova ili ih mijenjajte još više i napravite nasjeckanu šunku, pržene sirove kobasice ili sjeckane slanine. U ovom receptu koriste se šampinjoni u Portobello, ali obični šampinjoni su pogodni.

Postat će odlična užina za radni dan ili posebnu večeru, svečanu zabavu ili večernju užinu u filmu za cijelu obitelj.

Sastojci

• 450 grama velikih gljiva
• 6 žlica maslaca (podijeljeno)
• 3 zelene sijalice (drobljene)
• 3-4 kašike zdrobljenog crvenog zvona paprika
• 120 g rakova meso
• 1 šolja svježeh pohovanih suviše
• 1/4 žličice začinjenja kajuna (ili mješavine kreata)
• 1/8 žličice svježeg crna paprika
• 1/4 žličice soli (ili po ukusu)
• 2 kašike parmezanog sira

Planirajte korak po korak za izradu recepta

1. Zagrevanje pećnice na 350 f.
2. Operite i izrežite od gljiva sa vrhovima stabljika. Izvucite preostalu šipku. Proizlazi sitno sjeckati i odgoditi.
3. U srednjem uvodu taljenje 2 kašike putera. Nakon što se topi, podmažite kape gljive rastopljenim uljem.
4. Posipajte plitki obrazac za preljev (oko 8 inča ili takav koji meništu stavlja u gljive u jednom sloju) necinčani kulinarski sprej, poravnajte pergament papir ili podmažite oblik ulja.
5. Rastopite preostalo ulje u loncu na srednjoj vatri. Kad ulje postane vruće, dodajte preostale narezane stabljike, zdrobljeni zeleni luk i crvenu papriku. Kuhajte 3-5 minuta ili dok se povrće ne postane mekano.
6. Pomiješajte mješavinu luka i ulja sa krušnim mrvicama, meso rakova, začinite Cajun i biber. Ako je potrebno, pokušajte i sol.
7. Napunite gljive, izlivajući popunite svaki šešir.
8. Po želji, posipajte svaki šešir gljiva malom količinom parmezanog sira.
9. Pecite 15-20 minuta dok punjenje rakova neće postati vruće, a šeširi gljiva neće postati mekani.
10. Poslužite im vruće. Ako ih trebate zagrijati za dugoročnu posluživanje, koristite ladicu za grijanje, pečenje ili multiceoker.

Rezhetarski recept za omlet sa gljivama i Luc

Ovaj lagani recept za vegetarijanski gljive sa gljivama i lukom - brz način da dodate malo povrća do jutarnje jaja, a por se pruža rustikalni zemljani okus koji ide dobro sa jajima. Lagani vegetarijanski omlet brzo je vegetarijanski doručak za svaki dan u sedmici.

Sastojci

• 6 jaja
• 1 klizne misli (po ukusu)
• 1 prstohvat bibera (po ukusu)
• 1 kašika luka reda (narezane kockicama)
• 1 kašika luka (narezane kockicama)
• 4 gljive (narezane kockicama)
• Krem ulje (ili margarin) 1 st.

Korak po korak plan pripreme:

1. Nosite jaja, sol i biber dok ne budu dobri.
2. Na velikom pan ili pan urlik porke, luk i gljive na krem ​​ulje ili margarina oko 3-5 minuta ili dok se luk neće biti mekan. Dodajte povrće na jaja.
3. Sipajte pola jaja i povrća u tavu i kuhajte do spremnosti, preklopite na pola neposredno prije završetka. Ponavljaju isto na drugoj polovini smjese.

Članci o temi "Kako kuhati gljive ukusne (6 recepata)"

Gljive od drveta kako kuhati (15 min)

Kako kuhati gljive

Kako fry gljive (3 načina)

Kako kuhati bijele gljive (4 porcija)