Kako kuhati bijele gljive (4 porcija)

Kako kuhati bijele gljive desno i ukusno? Savjeti i recepti iz najboljih kuhara svijeta

Bijele gljive, Poznati kao boletus edulis ili gljive - ovo je jestiva gljiva koja se može naći u svježem ili sušenom. Bijele gljive uvijek su se smatrane kraljem gljiva, najprije što je najtraženiji, najatraktivniji (čini se da je stvoren za tablicu) i najhrabriji za kuhanje. Sa okruglom bijelom stabljicom i tamnijem dlakom, bijele gljive rastu u mokrom šumama, a oni se mogu prikupiti od kolovoza do oktobra do oktobra. Meso je gusta i gusta, sa intenzivnom ugodnom aromom i nježnom ukusu.

Naglašavamo snagu bijelih gljiva, mogu poboljšati bilo kakvo jelo, od grickalica do tjestenine i glavne posuđe.

Zašto se ova gljiva naziva bijela? Bijela gljiva dobila je ime u davnim vremenima. Zbog njegove mramorne bijele pulpe, čak i nakon sušenja i toplotnog tretmana, meso je ostalo bijelo, kao u suprotnosti sa tamnijim gljivama. Neki ga takođe zovu Borovik, Core, Korovyat.

Ove popularne gljive (poznate i kao kralj bolte ili cèpe na francuskom jeziku) uzgajaju se u Europi, Sjevernoj Americi i nekim dijelovima Azije i prirodno rastu u borovima u podnožju drveća. Jesen je najbolje vrijeme u srednjoj Europi, gdje će se većina temeljito sastavljenih usjeva osušiti za naknadnu potrošnju ili izvoz. Svježe bijele gljive vole gurmet jako puno. Mogu se perati ili jesti kao prilog ili dodati u Rižoto i u tjesteninu, dok su osušene gljive dodaju bogat ukus mlaha i pirjajuh posuđa.

Šta su bijele gljive?

Bijele gljive - Ovo su smeđe gljive sijena sa debelim bijelim stabljikama. Kape se mogu varirati u veličini od inča do gotovo stopala, ali većina prikupljenih uzoraka ne prelazi nekoliko centimetara. Čepovi imaju konveksni oblik u mladosti, što im daje idealan izgled gljivama i ne zahtijevaju nikakvu pripremu, osim za brzo čišćenje. Zbog njihovog statusa u prekrasnoj kuhinji, njihovoj kratkih sezona i koliko ih je teško rasti, bijele gljive mogu biti skupe. 500 g svježe bijele gljive koštaju između 30 - 60 dolara, ovisno o kvaliteti, s suhim gljivama po cijeni malo niže.

Koje ukuse bijele gljive?

Bijele gljive često se opisuju kao orah i zemljani softver sa mesom u ukusu i teksturi. Imaju sličan ukus s drugim, češćim gljivama, ali s dubljim i orasnim ukusom. Svježe gljive imaju osjetljivu, mesnatu teksturu pri kuhanju. Osušene bijele gljive dodaju miris duboke gljive do brata ili umaka, a nakon rehidracije, imaju blago žvakanje teksture.

Hrana i prednosti

Bijele gljive su bogate proteinima i sadrže više od 7 g proteina na 100 g, što ih čini prekrasnim dodatkom vegetarijanskom dijetom. Oni su također bogati vitaminom B3 (40 posto preporučene dnevne stope), vitaminom B5 (53 posto) i folata (73 posto). Bijele gljive isporučuju se i sa važnim mineralima: 100 grama gljiva pruža 39 posto preporučenih dnevnih bakrenih stopa i 44 posto DV cinka.

Šta kuhati iz bijelih gljiva

Svježe bijele gljive mogu se peče, gulaš pržena na roštilju. Obično se pripremaju jednostavno da zadrže svoj ukus i teksturu. Poslužuje se kao prilog ili se dodaje u rižoto ili zalijepi, oni su sezonska poslastica. Juha dobijena kao rezultat namočenja osušenih bijelih gljiva daje supe i recepte koji koriste juhu, dubinu mirisa, a rehidrirane gljive mogu se brusiti i dodavati suđe.

Ako imate dovoljno sreće da pronađete svježe bijele gljive, pripremite ih u jednostavnom umaku ili dodajte rižoto. Rižoto se može pripremiti i koristeći sušene bijele gljive. Za dodatnu juhu od gljiva dodajte sušene bijele gljive i zamijenite dio juhe sa tečnošću.

Kako kuhati sa bijelim gljivama

Bijele gljive Nemojte natapati vodu ili čak ni ispirati, ako je moguće. Koristite suvi ili blago vlažni papirni ručnik da biste obrisali prljavštinu iz svake gljive neposredno prije upotrebe. Višak vode dovest će do činjenice da će nježne gljive uništiti prije kuhanja.

Da biste pripremili sušene bijele gljive, izvucite ih u dovoljno toplim vodom za pokrov 20-30 minuta ili dok ne omekšaju i ne šire se. Ispustite ih i rezervirajte tekućinu za upotrebu kao juhu u supu ili rižotovu.

Gdje kupiti bijele gljive

Svjež Bijele gljive - rijetka delicija koja se pojavljuje kratko vrijeme u jesen, a ponekad kasno u proljeće. Ponekad se mogu naći prodane u malim kontejnerima na specijaliziranim tržištima ili poljoprivrednim tržištima po sezoni. Sušene bijele gljive dostupne su tijekom cijele godine na specijaliziranim tržištima ili na mreži.

Bijele gljive moraju biti čvrste od neupadljive bijele stabljike i smeđe kapice, a ne nasjeckane i slomljene. Ako donja strana poklopca ima žućkasto smeđe nijanse, gljive su previše zrele, a ako imaju crne mrlje na njima ili donjim kapicama tamnozelene boje, već su previše zrele.

Prilikom kupovine osušenih bijelih gljiva izbjegavajte pakete sa puno malih mrvica. Ove gljive su vjerojatno stare i nedostaju im ukus. Takođe, trebali bi imati miris pijenja gljiva.

Kako pohraniti bijele gljive

Čuvajte svježe neoprane gljive u besplatnom papirnom paketu u hladnjaku. Oni će se zadržati nekoliko dana, ali ne čekajte da kuhate ove dragocjene gljive. Najbolje se koriste odmah. Osušene bijele gljive trebaju se pohraniti u hermetički spremnik u tamnom, hladnom (ali ne hladnom) mjestu ispod šest mjeseci.

Bijele gljive protiv Shiitakea

Bijele gljive ponekad se zbunjuju sa gljivama shiitake. Obje gljive se obično prodaju u sušenom i dehidriranom obliku za upotrebu u juvama, supama i umacima. Shiitake gljive imaju manji ukus s manje zemljanim ukusom i jeftinije su od bijelih gljiva. Oni služe ekonomičnija zamjena osušenih bijelih gljiva, ako više volite mesni miris.

Bijele gljive u kuhinji su prilično univerzalne. Odlični su za rižoto, tallyatelle ili kao prilog. Oni mogu biti zvijezda pojedinačnih jela ili garnira za mesna jela. Bijele gljive su prilično nježne, tako da ga ne trebate dugo kuhati. Mogu biti budni, prženi, jesti sirovu ili sa zelenilom. Bijele gljive su vrlo pokvarljive, pa ih kupuju, pazite da izgledaju zdravo da nemaju male rupe na stabljikama ili šeširima (što ukazuje na parazite ili crkve) i da su lijepe i čvrste.

Recept: Bijele gljive sa kreme i parmezanom

Ovaj elegantan sos je najlakše pokazati zemljani okus osušenih bijelih gljiva. Obnovljene gljive i njihova tekućina za namakanje pretvore se u sos koji koncentriše njihov miris.

Prošlog minuta dodaje se mala količina krema za pravljenje gljiva zasićenih. Veliki parmezan koji trči u ovoj receptu pastelene krem ​​bijele gljive daje orah.

Sastojci

Dijelovi: 4

• Sušene bijele gljive60 g.
• nesoljenog uljana3 st. Kašika
• Srednji luk, sjeckani1 kom.
• Soli1 ch. kašika
• Svježe srca crna paprika. Kašika
• Masna krema¼ staklo
• Paste (makaron) 450 g.
• Narirani sir parmezan½ šolja

Korake

Video recept

• Donesite 4 litre slane vode da biste prokuhali 4 litre za mape makaroni.

• Stavite bijele gljive u malu posudu i sipajte 2 šalice tople vode. Držite 20 minuta. Pažljivo povucite gljive iz tečnosti i dođite do njih da uklonite vanjsko smeće. Gljive dodiruju, procijedite tekućinu natapanja kroz kontrolu, prekrivena papirnim ručnicima. Ostavite bijele gljive i curenje tekućine zasebno.

• Rastopiti ulje u veliku posudu. Kad se ulje pjena, dodaju luk i prženje na srednje toplinu oko 7 minuta dok ne počne biti uvijen na ivicama.

• Dodajte sjeckane bijele gljive u tavu, sol i papar i kuhajte 2 minute. Dodajte tečnost da natapate bijele gljive i ugasite sporu toplu dok tečnost ne palim na pola, oko 10 minuta. Sos ne treba biti tečan, ali ne smanjuju količinu umaka kako bi tava za prženje postalo suha.

• Ometati kremu u tavi i ugasiti oko 2 minute dok se umak ne zgusne. Dodajte sol i biber i po potrebi podesite začine.

• Priprema sosa, kuhar i naprezanje tjestenine. Zamiješajte vruću tjesteninu sa umakom od gljiva i ½ šalicom zarobljeni parmezan. Dobro se pomiješajte i stavite dio za toplim zdjelicama Macaron. Odmah se prijavite s velikim brojem naribanog sira, propušteno odvojeno.

Članci o temi "Kako kuhati bijele gljive (4 porcija)"

Kako kuhati gljive

Kako kuhati gljive

Kako kuhati sušene gljive (15 min)

Kako kuhati gljive ukusne (6 recepata)