Kako fry gljive (3 načina)

Kako pržiti gljive kako bi bili mirisni i ukusni. Vlaga je problem i visoka temperatura - rješenje

S tim, Kako fry gljive, nije teško. Ako naučite kako pržiti gljive, oni mogu biti tvoja koronska jela. Ukrasit će bilo koji svečani stol, upisati gostima.

Kako pržiti gljive kako bi bili mirisni i ukusni

Mnogi od nas su uživali u ukusnim zlatnim smeđim prženim gljivama u restoranima. Pojavljuju se pored odreska ili u salatama. Ali kad se pečem gljive kod kuće, dobivamo prljavu nered. Sta je bilo?

Vlaga je problem i visoka temperatura - rješenje

Svi proizvodi sadrže vodu koja je istaknuta prilikom zagrevanja. Cilj prženja (stvaranje začinjenog, ukusne kore na hranu) postiže se samo ako voda brzo isparava. Gljive, posebno obrađene bijele gljive, teško pržiti, jer ističu puno vode. Ali postoje načini prženja gljiva tako da su neverovatno smeđi i puni ukus. Najvažnija je visoka temperatura koja promovira brzo isparavanje. Ako toplina nije dovoljno visoka, gljive kuhaju i uzlimo vlastitim istaknutim vlagom i ne postaju smeđa.

Mnoge vodene gljive uvijek će se razlikovati. Držite visoku temperaturu tako da dok se gljive pripremaju, bilo je moguće brzo isparavati cijelu tekućinu.

Nastavite kuhati gljive dok ne nestane sav voda. U ovom trenutku možete dodati malu količinu tečnosti na tavu, na primjer, šeri, juhu ili vrhnju.

Sušilica za "divlje" gljive

Creminis i neke "divlje" gljive, poput Shiitaka (većina od kojih se sada uzgaja), namijenjene i chantelele, sadrže manje vode nego bijele gljive. Ne samo da su šumske gljive mirisnije, već pošto sadrže manje vode, oni su takođe lakše pržiti.

Jedva je potrebno za bilo koji pripremni rad za pržene gljive. Samo treba za pržite gljive, uklonite višak. Suprotno mišljenju većine ljudi možete oprati gljive. Samo ih neznatno isperi vodom u Colenderu, ali nemojte ih natapati, u protivnom će apsorbirati previše vode. Zamotajte ih papirnatim ručnicima i izbrisati sve ostatke zagađenja.

Ako se stabljike vaših gljiva čine suvim, čvrstim ili skliskim, samo su odsjekli samo ovaj dio ili na neki drugi način, samo ostavite stabljike netaknutim. Izuzeci su šiitak gljive, njihova stabljika nisu omekšana, pa ih treba rezati gdje se pridruže kapu gljiva. (Možete sačuvati stabljike za ukus aditive i umake.)

Režite gljive na debilnoj strani i pokušajte spasiti njihov oblik. Kada gljive proizvode vlagu, komprimiraju se. Ako gljive napravite vrlo tanko, neće izgorjeti od toga, ali neće postati smeđi. Ne režite kultivirane gljive tanji od 1/4 inča. Možete ih iseći u pola ili četvrtine od vrha do dna za više zalogaja.

Volim u potpunosti kuhati divlje gljive, ali ako su vrlo velike, onda ih trebate kombinirati s drugim gljivama.

Da bi se postigli najbolji rezultati, napravite gljive strankama.

Pržite gljive odjednom da biste bili sigurni da su gljive iskrivljene prije nego što ih gurate u stranu i dodajte više. Ne brinite o gljivama koje ste prvo dodali u tavu, neće biti dugo u tavi za prženje.

Treba kuhati na veliku i tešku posudu. Teška tava ne samo da pruža jedinstvenu toplinu, već i dugo drži toplinu, tako da njegova temperatura ne pada mnogo i mijenja se kada počnete stavljati hranu u nju.

Tava bi trebala biti vruća prije nego što nešto stavi na njega. Predgrijavanje tave za prženje na visokoj toploti. Ako koristite ulje ili pojašnjeno ulje, zagrijte tavu dok ne počnemo pušiti ili ne pušiti površinu ulja ako želite čuti šištanje gljiva kada padnu u tavu. (Ako koristite čvrsto ulje, zagrejte ga dok ne postane pjena.) Nekoliko puta pripremite gljive. Ne dodajte novu šaku gljiva sve dok prva ne neće biti uvijena, a tava za prženje neće ostati tekućina.

Ako gljive proizvode puno tekućine u tavi, samo nastavite kuhati. Možete kuhati sve gljive odjednom, ali s obzirom da će mnoge gljive uvelike smanjiti temperaturu tave i bit će puno tečnosti u njemu. Ako se to dogodi, samo nastavite pripremati gljive dok voda ne prokuha. Neki tečno isparava, a drugi apsorbiraju gljive, što gljivice daje bogat ukus, čak i ako ih nikada ne prže.

Kad su gljive ravnomjerno izglađuju, pomaknite ih u stranu i dodajte više gljivica. Pržite ih i ponovite postupak dok se ne mogu uviti sve gljive. Nastavite kuhati dok se sve gljive iskrive i tekućina neće ostati u tavi.

Dodajte miris dodavanjem nasjeckanog češnjaka i nasjeckanog peršuna. Pripremite minut ili dva, bacajući gljive jednoliko. Sezona sa solju i biberom i poslužite.

Nekoliko jednostavnih načina za dodavanje mirisa

Masnoća koju koristite za prženje je prvi način za dodavanje mirisa. Ulje ima prekrasan ukus, ali teško je, jer gori na niskim temperaturama. Osvijetljeno ulje, s druge strane, dobro funkcionira. Maslinovo ulje dodaje divan voćni ukus, ali ne preporučujem korištenje vanseklasne maslinovog ulja, jer visoka temperatura eliminira bilo kakve nijanse ove skuplje sorte. Za još veći miris možete pržiti gljive u umiranju masti, masti ili masti pripremljenih od slanine ili pontiranja.

Zagrejte tavu da biste dobili više ukusa Možete zagrijati tavu gdje se sada nalazi dio mirisa gljiva, s mirisnim tečnostima, poput šeri, vina, bujona ili vrhnja. Dodajte par kašike tečnosti dok je toplina i dalje velika i nastavite da miješate da očistite grijane sokove gljive dok tečnost ne isparava.

Češnjak, šalotke i zelenilo daju gljivice malo oštrine. Francuski kuhari posebno vole gljive i vole da ih posipaju sa češnjakom, lukom - Chalotom ili biljem tokom prženja da im daju dodatni ukus. Narezani luk-šalot može se dodati nakon pola puta kada prženi gljive. Ako dodate prerano, mogu sagorjeti. Dodajte prekasno, oni će okusiti sirovo. Fino sjeckani češnjak najbolje dodaje kraju. Volim miješati sitno sjeckanim češnjakom, peršunama i ponekad krušnim mrvicama (mješavina, koju se Francuzi nazivaju permije) za pržene gljive.

Sada znate kako pržiti gljive!

Kako pržiti gljive na roštilju

Grille je savršen dio opreme za izradu gljivica . Budući da gljive sadrže visok postotak vode, mogu ostati vlažne s jakim direktnim grijanjem. Kako gljive gube vlagu, okus gljiva (i sve što ste im dodali) je poboljšan.

Trik sa gljivama je znati kako se najbolje pripremiti, uzimajući u obzir veličinu gljivica i kako im dati aromu tokom prženja.

Veličina je bitna

Možete pržiti gljive bilo koje veličine, ali trebat ćete koristiti raznu opremu i metode pripreme ovisno o veličini gljivice koju kuhate. U procesu kuhanja, gljive mogu izgubiti do 50 posto njihove veličine, tako da se mora razmotriti pri odabiru metode kuhanja.

Možete pripremiti veće krigle pravo na rešetke mangale, s obzirom na to koliko mogu dati skupljanje. Na primjer, velike gljive portabello mogu se pržiti na mreži, kao da su kolači za hamburgere (a oni su dobra zamjena za hamburgere).

U srednjim i malim gljivama mogu se posaditi na brodovima, što će im olakšati upotrebu na roštilju. Podmažite ih maslinovim uljem kako se ne drže rešetke. Trebat ćete ih isključiti tako da se sve stranke ravnomjerno pripremaju.

Manje gljive ili gljive s osjetljivim šeširima, koje nisu lako reže, mogu se pripremiti pomoću košara sa roštilja . Narezane gljive ili manje gljive mogu se pržiti i u vrećama za folije. Uključite maslinovo ulje i začine.

Budite oprezni sa gljivama, dok se lako probijaju. Možda za okretanje, bolje je koristiti pincete, a ne viljuške ili spatule.

Gotova gljiva

Mnogi kažu da je nemoguće oprati gljive u vodi. U kućnim knjigama često se preporučuje pažljivo izgledati kao gljive četkice za razmatranje ostataka prljavštine ili smeća. Činjenica je da većina restorana, čak i najmodernije, ispranje gljive tako da su čiste. Svaka gljiva može se očistiti četkom ako imate puno slobodnog vremena, ali voda neće naštetiti gljivama, ako isperite gljive prije kuhanja.

Presjeći suv kraj stabljika. Možete izbrisati cijelu stabljiku ako će se miješati u vas, kao u slučaju portabello gljiva koje se koriste kao burger kitlet. Ako koristite gljive kao kebab, ne dirajte stabljike. Stabljike su gusjenice i pomažu u gljivu da drži kostur.

Sezoni svoje gljive

Imate nekoliko utjelovljenih gljiva. Možete ih pokupiti, navlažiti sos ili pospite začin dok su na roštilju.

Možete unaprijed inhibirati gljive - oko dana. Gljive se mogu sušiti ako ih ne zamijenite vlažni roštilj. Marinada na uljnoj bazi pomoći će da drži vlagu.

Ako se odlučite da ne brojite gljive, možete ih ispuniti na roštilju. Pomiješajte malu količinu maslinovog ulja, češnjaka, soli i drugih začina i vodenih gljiva (ili ih obrišite močevima) tokom kuhanja. Oznaka tijekom kuhanja roštilja također će spasiti vlažnost gljiva.

Ako pripremate gljive kao prilog, sezoni ih istim začinima koje koristite za glavno jelo. Daje dodatne ukuse koji zajedno spajaju hranu.

Koliko dugo trajaju gljive prženja

Za kuhanje marinirane grill gljive, trebate od 10 do 15 minuta. Na vrećama folije sa gljivama otići će od 20 do 25 minuta.

Recept: Gljive Portobello na žaru sa uljem sa češnjakom

Pečene gljive Portobello je ukusno vegetarijansko vegetarijansko jelo ili nadev za sendviče. Iako su gljive mnogo manje proteina nego u mesu, zemljanim ukusom i gustom teksturom čine ih dobra alternativa. Neke gljive Portobello su dovoljno velike tako da se mogu napuniti lepinjem za hamburger! Posipali ih svojim omiljenim ispunama i začinima i uživajte u hamburgeru bez mesa. Ili ponudite ukusne gljive kao bočni disk ili grickalice.

Ovaj recept zahtijeva dvije gljivice po osobi, ali neke gljive Portobello su toliko sjajne da vam trebaju samo jedna gljiva po osobi.

Sastojci za pripremu gljiva Portobello na žaru:

• 12 velikih gljiva Portobello
• Kremasto ulje 3 st.
• 3 kašike prvog spina maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 3 češnja češnjaka (drobljena i drobljena)
• Crni biber

Korak po korak plan za pravljenje gljiva:

1. Sakupljajte sastojke.
2. Uklonite stabljiku gljivama i baci ih. Obrišite kape gljiva mokri papirnate ručnike i brzo isperite pod hladnom tekućom vodom. Obrisati.
3. Zagrijte zatvoreni roštilj na srednje vatre ili oko 350 f.
4. Mix puter, maslinovo ulje, limunov sok, češnjak i svježi crni biber u malom sočivu. Stavite lonca na srednju ili slabu vatru - na štednjaku ili na mreži - i kuhajte dok se mješavina ne ključa, a češnjak neće postati mirisan. Uklonite sos iz vatre i penzionisanja.
5. Ako su neke od gljiva vrlo velike, odsjeći ih u pola ili izrezati u debele pruge. Stavite gljive na tanjur ili ladicu i obilno podmažite ih rastopljenim uljem i mešavinom češnjakom.
6. Na roštilju sa poklopcem na srednjim ugljem.
7. Okrenite gljive i pržite vrhovima oko 5-7 minuta ili dok ne postanu meki i dobro uvijeni malim oznakama iz roštilja.
8. Služiti i uživati!

Savjeti iz Cook-a

• Odaberite gljive sa cijelim, netaknutim i netaknutim kapicama. Ne bi trebali biti vlažni ili izmrznuti teksturom. Budući da odbijate stabljike, odaberite gljive sa kratkim stabljikama. Ako su gljive labave, mogu se prosipati. Izbjegavajte gljive s kiselim ili ribljim mirisom.
• Ako su gljive pakirane, pohranite ih u hladnjak u originalnom pakovanju. Spremite labave gljive u djelomično otvorenom paketu sa patentnim zatvaračem. Ili zatvorite paket i učinite nekoliko rupa u njemu.
• Prilikom čišćenja gljiva, isperite ih na neko vrijeme i obrišite papirnatim ručnicima, jer mogu apsorbirati vodu. Potpuno ih osušite prije umaka za podmazivanje.

Gljiva i luke skewers

Sastojci:

• 6 žlica maslinovog ulja
• 6 kašika balzamičkog sirćeta
• 1 kašika Dijona senfa
• sol
• paprika
• 1 kašika zdrobljene svježe ruzmarine
• 540 g odrezak - rez 24 kocke
• 240 g gljiva baby bella
• 1 velika sijalica narezana za 12 kriški

Korak po korak plan pripreme

1. Nosite ulje, sirće, senf i ruzmarin u velikoj posudi. Sezonska sol i biber.
2. Dodajte odrezak u posudu, pomiješajte za poklopac. Pokrijte plastični film i prebacite se na frižider za mariniranje najmanje 1 sat.
3. Namočite 12 ražnjića u vodi.
4. Za sastavljanje skewersa: Dodajte 1 komad odreska, 1 gljiva i luk. Nastavite dodavati isto. Nastavite dok svih 12 skela neće biti spremne.
5. Predgrijavanje prženja za roštilj sa netaknutim premazom na srednjoj vatri. Dodajte skewers (pažljivo ne napunite tavu, napravite ga paketima).
6. Pripremite se oko 2-3 minute, a zatim okrenite skele. Nastavite kuhati još 2 minute.
7. Prenos na ploču za posluživanje. Po želji, ukrasite svježu ruzmarin.

Članci o temi "Kako fry gljive (3 načina)"

Kako kuhati gljive ukusne (6 recepata)

Kako kuhati gljive

Kako kuhati gljive u loncima (10 min)

Kako kuhati šampinjone gljive