Ukusni receptiRiblji kolač od tijesta kvasca u rerni
Sadržaj
Pozdrav dragi prijatelji i čitaoci mog blogova! Ponekad želim iznenaditi goste i podnijeti nešto vrlo astrahan i ukusno za stolom. Kad sam i dalje živio u Astraknu, tada sam do dolaska mojih prijatelja pitao majku da kuha riblji pite sa kupusom, što uvijek uzrokuje uspjeh i istinski užitak sa svojim nevjerovatnim ukusom.
Ali sada živim u predgrađima, a roditelji - u Astrakhanu. Da bih nastavio ugoditi svojim prijateljima s ovim prekrasnim jelom, zamolio sam mamu da podijeli recept za riblje torte i sada ih dijeli s vama. Prije svega, želim prenijeti ovaj recept za vašu astrakhansku djevojku Annie i Yulyashka)). Djevojke, uzmite ručku i zapišite ...
Odmah želim reći da priprema ovog pečenja zahtijeva puno vremena i truda, ali konačni rezultat vrijedi. Bez obzira na veliku ribu koju ste pripremili, do kraja odmora, nijedan komad neće ostati.
Pa, ako su vam pite peći toliko teške, možete kuhati pizzu u astrakhanskoj verziji - s piletinom i patlidžanima.
Iskreno - ja ću biti ovaj kolač prvi put prvi put.
Riblji torta sa kappovima od tijesta kvasca u pećnici. Korak po korak recept:
Mama je obično za pripremu sočne ribe torte s kupusom uzima svježu riječnu ribu masnih sorti (som, sazan, debela karaba). Jednom je napustila ovo jelo u ružnom. Takođe se desilo magija. Ako se odlučite za upotrebu sorti s niskim masnim sorti, možete dodati malo kremasto ulje do gotovog punjenja. Pored toga, za punjenje trebat će nam bijeli kupus i luk.
Sastojci:
Za testo:
- Pšenično brašno - 1 kg
- Mlijeko - 1 paket (900 ml)
- Jaja žumance - 2 kom.
- Kremni maslac - 50 g
- Šećer - 1. st. L.
- Suha kvasca velike brzine - 11 g (1 torba)
- Sol - 1 h. L.
- Biljno ulje - 2 st. L.
- Jaje za podmazivanje torta - 1 kom.
Za punjenje:
- Riblji file - 800 g
- Bijeli kupus - 1 viljuške (1,0-1,2 kg)
- Luk - 1-2 komada.
- Sol - 1 h. L.
- Šećer - 1 h. L.
- Korijander - 1 h. L.
- Začini (za ribu) - 1 h. L.
- List uvale - 2-3 kom.
- Zelenilo
- Biljno ulje za prženje
Tijesto kvasca za riblje torte na suhim kvascima
Prije svega, bavit ćemo se pripremom testa. Pripremam ga bez razloga. Za pripremu testa, koristit ćemo suhi kvasac velike brzine. Sramotimo ih odmah u brašno i meša.
Nepodržani tijesto pripremaju se u jednom aparatu, odnosno odmah pomiješati sve proizvode.
Obično koristim brzi "saf-trenutak" koji ne treba uzgojiti u vodi ili mlijeku. Paket teži 11 g tek dovoljno. Tamo dodajte šećer i sol.
Zatim u metalnoj kanti ili u loncu prelijte mlijeko i grijano u toplo stanje. Slijedite kremasto ulje i nastavite zagrijati mlijeko dok ulje nije potpuno oblikovano.
Sada se mješavina mliječne uljne izliva u posudu s brašnom (koristimo svu brašno odjednom), dodajte žumanjke, 2 st. L. Biljno ulje i sve detaljno miješajte do potpunog uklanjanja grudica. Umjesto 2 žumanjka, možete staviti 1 žumance i 1 cijelo jaje.
Pored toga, obično koristim senf ulje umjesto suncokretovog ulja. Tijesto u ovom slučaju stječe ugodan miris.
Zatim, uzmite veliku emajliranu tavu (tako da tijesto ne "uvjerite" kada će se rasti), dobro podmazati dnu i zidove biljnim uljem. Izložite rezultirajuću masu u tavi, poklopite poklopcem i stavite toplo mjesto za fermentaciju, u procesu se uvelike povećava u iznosu.
Do odgovarajuće pogodne, mama obično pokriva široko jelo i vrši vrući čajnik. Pokrivam tavu sa zagrijanom tavom, periodično ga zagrijavajući kad se ohladi.
Tijesto bi trebalo da poraste 2-3 puta. Obično traje 2-3 sata. Za to vrijeme mora se "promijeniti" nekoliko puta, za koje podmazujemo ruke biljnim uljem i približemo mu se malo miješanja. Prije završetka, potrebno je promijeniti treći put. Kad to učinite, slušajte ako počnete "škripati" (čut ćete karakterističan zvuk poput slabog vrha), a onda je naše tijesto spremno.
Kad je tijesto spremno, mora biti mekano, ali da se drži uz zidove posuđa i iz ruku.
Pa, dok će se ustati, napravit ćemo kuhanje punjenja.
Ribarska torta za ribu i kupus
Lutam oko Mytishchinska pijaca, pronašao riječni som. Bila je mala i vagala je samo 3,5 kg. U Astrahanskim standardima, nije ni soma, već samo malo somadijuma, ali u masnom je pogodan za naše jelo. Ova riba u mesu ima vrlo malo kostiju, a masnoća, uglavnom je u repu, a male kopije mogu biti male masnoće. Usput, hranjiva vrijednost je vrlo visoka, a COM je vrlo koristan i tokom raznih dijeta.
Na mesu soma, poput mesa neke druge slatkovodne ribe, postoji miris Tine, što je izraženije u velikim pojedincima nego malim.
Da bismo se riješili sluz i miris Tine, trljamo meso sita suhim senfom i ostavljamo 1-2 sata. Tada ispod vode vode, sve je oprano spužvom.
Dok sam kupio malu ribu, samo sam ga ljutio u posudu sa suvim senfom razbijenim u vodi 1 sat. To mi je omogućilo bez napora da potpuno očistim sluz.
Pa, dok je Someda natopljen, otići ćemo luk i kupus. Kochan čišćenje kupusa od vanjskog zelenog lišća i iz svih vidljivih oštećenja i bušotine. Moji luk i uklanjaju ljusku i režu ga tankim četvrtima prstenova.
Sada u grijanoj tavi za prženje izlijte biljno ulje i izložite izrezan luk. Preporučujem upotrebu ulja bez mirisa tako da ništa nije prekinulo aromu prženog punjenja. Luk pečemo se do zlatne boje u prosječnom grijanju.
Zatim zauzimamo pripremljene vilice za kupus, pažljivo prerezali nož nož i Shinku. Ukratko, moguće je dobiti homogenu slamu u veličini.
Čim luk urla, lagano ga izlažemo sa kašikom u tanjiru ili se jednostavno malo pomaknuti na jednu ivicu. Zatim stavite sjeckani kupus na istu posudu za prženje, dodajte 1/2 h.L. soli, šećer i prženje, periodično se miješaju.
Čim se kupus malo pobije, pomiješate ga sa lukom, smanjujemo grijanje na minimum, prekrivamo poklopac i pržite, nastavljajući da se miješate, do oko 15-20 minuta.
Zatim izložite gotov kupus u veliko jelo i dodajte sjeckani zelenilo. Presekao sam nekoliko grančica Kvila i peršuna. Ulje ostaje u tavi ne sipa.
Sada ćemo se pozabaviti pripremom ribe. Za pripremu torte uzeo sam dio soma, a nalazi se bliže repu, jer je to najsustniji dio. Ostavio sam glavu za pripremu ribljih veslica, a ostatak odloži za pečenje u pećnici u foliju.
Rezala sam ribu malim komadima, lećim u tavu, pospite preostalu sol, začine i obojene u tavu na prosječnom grijanju na jednoj strani. Zatim skrećemo drugu stranu, dodajemo list uvare, smanjujemo grijanje na minimum i, poklopite poklopcem, nastavite s pržite još 10 minuta. Cool pravo u tavu.
Završena riblji vilica odvojena na male komade i biraju sve kosti, koje su prilično puno u repu.
Sada se svi ispune miješaju u duboku zdjelu. Ako se pokaže da je potpuno nizak, dodajte 50 g topljenog krem ulja. Probajte punjenje soli. Ne bi trebala biti svježa. Budući da svi imaju svoje postavke ukusa, a zatim u procesu kuhanja preporučujem da morate ukloniti uzorak. Ako vaš ukus soli nije dovoljan, dodajte još.
Posljednje, ali dodajem korijander. Upisujemo ga na suhu tavu 1-2 minute (tako da će zrna dobiti bogatiji miris) i onda pušimo. Obično japam odbojnu ploču na ploču za rezanje i prevrću se na vrhu kotrljanja. Sada ih izlimo u gotov nadjev i miješamo.
Sada ćemo se baviti procesom kuhanja ribarske torte.
Kako isprati ribu pitu u pećnici
Na tablici rezanja razmazujemo malo brašna i stavljamo gotov tijesto. Uz to, nećete oprati tijesto. Podijelimo ga na dva nejednake dijelove, od kojih je jedan trebao biti 2/3, a počnite da ga valjate.
Pažljivo kotrljajući tijesto debelo do 1 cm. Tako da je rezultirajući list nakon stavljanja u obliku 2-3 centimetara izlazio iz svojih ivica (možete koristiti i posudu za pečenje ili pan). Obrazac pre-podmažite biljno ulje.
Sada odložite punjenje i lagano pretvorite rub tijesta, prekrivajući ivice punjenja. Zatim prebacite preostali dio tijesta i prekrijte vrh, prekrivajući ivice. U centru ostavljamo rupu kroz koju će se vanjska vlaga biti izvan punjenja.
Pokrijte našu tortu kuhinjskim ručnikom i ostavite 15-20 minuta za provjeru. Za to vreme će se malo podići.
Ovaj test i ispuni su dovoljni za 1 tortu s promjerom od 32 cm ili 2 - promjera 20 cm.
Dalje u šolji ili maloj posudi pobijeli smo jaje, dodajući 1. st. L. Voda i rezultirajuća smjesa podmazuju vrh i stavljaju pećnicu 10 minuta prethodno zagrijanim na 200 stepeni.
Nakon 10 minuta smanjujemo zagrijavanje pećnice na 180 stepeni i nastavimo da pečete 35-40 minuta. Do ovog trenutka kora će imati blizanku i lako zaostajati.
Bez izvlačenja našeg proizvoda, podmažite ga maslacem i pokrovite ručnikom za suhu kuhinju.
Ako tijekom kuhanja u peći, torta će postati suva, a onda je moguće omekšati, prekrivanje vrha sa mokrim kuhinjskim ručnikom.
Evo tako divne torte sa mnom od prvog puta. Probaj pecite i ti.
Na ovome se pozdravljam na nove sastanke.
