Uzroci transformacije vina u sirće, metode prevencije

Može li se vino može pretvoriti u sirće? Danas nemamo najprijatniju temu, naučit ćemo o stražnjoj strani počasne medalje vinara, naime, najčešćim bolešću vina. Mi ćemo analizirati razloge zbog kojih pića postaju kiseline, izgubivši svoje željene osobine.

Zašto se kući vino može pretvoriti u sirće?

Međutim, zašto samo domaće? Kisela se stvara kao rezultat vitalne aktivnosti mikroorganizama prisutnih u svim pićima, i tvorničkim i domaćim proizvodnjom,. Može li se vino može pretvoriti u sirće? Nažalost, lako. Sva prskana pića postala su takva kao rezultat "bolesti", a bakterije ravnodušno, ko će biti žrtva. Posebne vrste mikroorganizama obrađuju se alkoholom, raspadajući ga na kiselinu i vodu, to je čitav razlog zašto se vino pretvara u sirće.

Standardi industrijskog vinara priznaju upotrebu nekih mekih konzervansa. Zbog toga će kupiti bocu u trbuhu u trgovini i gađenje za otkrivanje unutarnjeg sirćeta praktično je isključen.

Domaći vinari mogu samo pažljivo nadgledati tradicionalne faze procesa. No, potrošači njihovih pića daje dodatne prednosti - nedostatak dodatnih nečistoća u vinima, iako dopuštena sanitarnom servisom.

U stvari, samo jedan razlog dovodi se u sicEtic skein, kako bi se sirovina jednostavno zaštitila. Bakterije su prisutne, kao što je već spomenuto, u bilo kojem ne pasteriziranom piću bez konzervansa. Ako uđete u vazdušne kapacitete, počinju razvijati to zašto se domaće vino pretvara u sirće. U nedostatku kisika i niske temperature mikroorganizama ne mogu oštetiti piće, naime, trebaju biti uvjeti za pohranu i proizvodnju vina.

Znakovi skicyory-a

Ako ste zainteresirani za sve znakove, a zatim popis kratkog:

• Miris je najpouzdaniji način za razumijevanje da vino postane sirće;
• oštra promjena ukusa;
• Fileti na površini pića (boja različita, od bijelog do plave).

Praktični značaj je samo prvi dati simptom. Sve dok nije počeo da menja ukus pića, još uvek može pokušati uštedjeti, ali postići rezultate, samo se ponaša vrlo brzo. Postupak je pasterizacija, nije toliko problema sa problemom, ali ne daje 100% garanciju za spašavanje.

Uzroci

Oni su prilično puno i budući da ste zainteresirani za mogući rizik, morat ćete pročitati predavanje o higijeni vinara od samog početka.

1. Prije svega, pažljive tijela jabuke ili grožđe sirovine prije fermentiranja i pritisnutih. U trulim ili pljusnim bobicama i voćem previše bakterija koje uzrokuju sirćetnu fermentaciju. Svi rastrgani dijelovi pažljivo očišćeni, za svaki slučaj, možete ukloniti cijelu grožđe ako su bobice blizu trula.
2. Kvalitet vode i šećer. Vruća voda nije obavezna, mnogi vješti vinari vjeruju da je to uglavnom neprihvatljivo. Međutim, prepoznaju da se voda treba uzeti iz kristalnog jasnog izvora, u ekstremnim slučajevima se filtrira. Šećer se uzima da bira ne prošli tanko čišćenje, takvi kristali imaju žućkastu nijansu. Važno je da bude svježe, ne više od šest mjeseci od dana izlaska i ne mokro.
3. Potrebna je sterilnost kontejnera i svih uređaja. To je sterilnost! Ne treba ih isperiti alkoholom, ali svi dijelovi koji omogućuju valju moraju se smanjiti kipućom vodom nekoliko puta, preostali elementi se ispiraju sa zasićenim otopinom sode sode hrane. Ostaci prljavštine - hranljivi medij za bakterije.

Bilješka! Higijenska navika je izuzetno korisna za vinara. Odmah nakon uklanjanja vodene površine i odljeva vina (wort) iz kontejnera za fermentaciju moraju biti čisti, koristeći krute četke i šipke.

Ako se spremnik prvi put koristi, vrijedi prvo oprati konvencionalnom sodom koja se koristi za pranje i čišćenje, a zatim pažljivo isperite i ponovite postupak sa sodom sa hranom. Da se ostaci deterdženta stavljaju i posebno pažljivo.

1. Upotreba hidraulične vode. Samo dizajn sa vodenim ventilom može biti pouzdana prepreka bočici s biljkom kisikom. Sa svojim odsustvom bakterija jednostavno neće moći razgraditi alkohol na sirćetu i vodu. Upotreba rukavica sa hrpom primjetno je pojeftina proces fermentacije, ali iza takvog ventila mora se pogledati i brzo spojiti vino dok rukavica počinje da se puše i opere.
2. Boce za pohranu također bi trebale biti savršeno čišćene. Pored već spomenutih bakterija, u vinima je još uvijek dosta bioloških neprijatelja, nemoguće im je dati priliku za razvoj.
3. Moraju se pridržavati uvjeti skladištenja. Optimalno, ako se temperatura u mjestu skladištenja pića održava ispod + 10 ° C, nema jarkog svjetla. Rok trajanja suhih kućnih vina bez posebnih metoda obrade - do 2 godine, u protivnom vrijedi koristiti pričvršćivanje pića.

Usklađenost sa navedenim pojmovima smanjuje vjerojatnost kiseline u gotovom proizvodu gotovo na nulu.

Kako vingerije prošlosti nosi sa problemom?

Upravo onako kako je gore opisano. Uvjeti pod kojima je formiranje sirćeta praktično isključeno metodom suđenja i greške. Kapacitet opran pepeo i pijesak, glinene posude izgorele prije upotrebe. Gem kapi pića pažljivo su voleli kao blago i još uvijek nisu uvijek postigli željeni cilj.

Zanimljiva činjenica! Prije otprilike desetljeća, nekoliko amfora s vinom prije gotovo 2000 godina podignuto je s dna Sredozemnog mora. Niska temperatura, nulta rasvjeta i kisik ne više od laganih naizgled idealnih uvjeta ... ali ne! Nakon što je jedan od apfara prodanih sa aukcije za prekrasan novac, vlasnik je bio u stanju da koristi svoj sadržaj osim za izradu majoneze. Vremenom, bakterije polako i s pravom su radili svoj posao, okrećući vino u sirće.

Gotovo sto posto opcija za spas vina pojavilo se relativno nedavno. Prije toga jednostavno nisu znali što učiniti ako se vino pretvara u sirće, pasterizaciju, kao potrošenu i uređenu tehnologiju, postoji i dvjesto godina. Grijano vino na temperature iznad + 63 ° C i njihov izlomak u ovom stanju, nekoliko puta usporava razvojna stopa bakterija.

Moderne metode očuvanja grešaka

Glatko se krećemo od priče do modernosti, prvo bi trebalo biti naznačeno metodom zagrijavanja vina. Razlika u industrijskim metodama pasterizacije zanimljiva je samo za referentne svrhe, tada ćemo opisati tehnologiju pogodnu za kućnu upotrebu. U tvornicama se vino zagrijava i do temperature iznad 100 ° C, ali se vrši na posebnoj opremi i poseban način koji eliminira štetu.

Drugi, pristupačniji čak i malih proizvođača metode očuvanja - dodavanje sumpor dioksida za piće (zloglasni aditiv E220) ili koristeći slične kompozicije. Na ovaj način zaista možete ukloniti rizik da se vino pretvori u sirće gotovo potpuno, međutim, žrtvujući prirodnost pića.

Bakterije, uključujući i vodeći do bolesti bijele i crvene vina, u praksi čine buket pića. Na takve tehnologije, kao pasterizaciju ili korištenje konzervansa za odlaganje u ekstremnim slučajevima, a kod kuće za pripremu vina, izlažući ih na tvrdu obradu potpuno nerezonalno.

Kiseli ukus - kako uštedjeti?

Ako je i dalje vino u deponiranoj boci objavljuje miris, prikladniji prilikom stvaranja sirtnih marinada, postoji mala prilika za spremanje pića iz konačne rečenice. Prije svega, vrijedi osigurati da ovo nije obična kiselina, ali rezultat siteće fermentacije je.

Najverniji način da se odrekne - uz pomoć alkoholama dovoljno preciznosti, potrebno je samo znati koji je sadržaj alkohola prije pakiranja. Upoređujući izvor i nove podatke možete odlučiti koliko je oštećeni napitak. Razlika može biti samo u jedinici ili udjelu od posto, na višim pokazateljima, ostat će mu dati skiss daljnje za kuhanje sirćeta ili jednostavno sipaju.

Korak po korak opis procesa obnavljanja vina je jednostavan, ali samo je pogodan u slučaju da kiseli ukus jedva primijeti, a piće ne smrdi previše sirajućim.

1. Vino odmah uklonite u sobu sa temperaturom, a ne većim od + 8 ° C. Katran ne ljulja, otvori i pažljivo uklanja iz površine filma.
2. Oštro naginjanje, spajanje malog dijela pića, slijedeći filmove i čestice zajedno s njom. Preostalo vino se prenose u savršeno čiste i dodatno zagrijane trajektne boce. Instalirajte ih u loncu toplom vodom, na dnu je postavljena gusta tkiva ili bilo koja nemetalna rešetka.

Bilješka! Boce moraju biti ispunjene u samom reznom vratu. Kada se začepljuje, oni su doslovno bacili na kašiku vina, sa takvim proračunom tako da utikač umanjuje svoju površinu.

1. Toplotna voda u loncu, gledajući termometar. Po dolasku 65 ° C, grijanje se podešava tako da temperatura ne poveća temperaturu. Pozdravite vino od 15 do 30 minuta, a zatim uklonite i dozvolite da se ohladi do oko 45 ° C, nakon čega je čvrsto zapečaćeno.

Opisana metoda ne znači potpunu obnovu vina, samo za obustavljanje daljnjeg razvoja bakterija.

Poznato kako ukloniti sirće iz domaćeg vina dodavanjem 1 grama sode, na litri pića. Malo je vjerojatno da se može shvatiti ozbiljno, međutim, ako smatrate da je moguće pokušati, izračunajte željenu količinu suvog praha. Rastopi ga odvojeno u čaši vina, a ostatak pića prebačen je u prostranu posudu. Dodajte "soda" na krivicu za krivicu i pomiješajte, nakon što se raspadljivi za plin, možete isprobati rezultirajuću tekućinu. Njeno vino, prema našem mišljenju, ne može se nazvati ni na koji način, jer zajedno sa sirćetnom kiselinom umire i ukus koji treba dobro razumjeti. U najboljem slučaju tečnost će osjetiti vino i imati određenu tvrđavu.

Da li je moguće pripremiti kino sirće?

Siguran! Ali u tu svrhu morat će djelovati upravo naprotiv, u usporedbi s receptom za prevenciju sirćetske bolesti. Ako ste došli do zaključka da je besmisleno boriti se protiv neizbježnosti, idite na kuhanje sirćeta.

Prije nego što izvršite sirće iz vina, ogrebamo ambalažu, uzimamo ogrlice od gaze - insekti za nas. Prenosimo se na toplo i, ako je moguće, svijetlo mjesto, od tamnih boca vina vrijedi u prozirnim. Na litri vina možete dodati žličicu u šećer ili bez ovog akceleratora.

Vino će se tako brzo pretvoriti u sirće, jer će napraviti temperaturu i broj bakterija. U procesu će se umnožiti, ubrzati približavanje zumiranja. Da bi se utvrdio postotak ocata prilično težak, ali preostali broj alkohola pokazat će vam već poznato u alkoholnomjer. Čim obavještava da alkohol u tečnosti ostaje manji od 1%, možete poljski i prosipati sirće u boce za kulinarsku upotrebu.

Metode za korišćenje vinske sirćetne kiseline

Kuhanje sirće iz aplikacije Bijelo vino već je lako pronaći. Classic - Pripremite posuđe na vinski sirće, zamena ovog prirodnog proizvoda redovno razređenu suštinu. Jedina poteškoća morat će odrediti kiselinu kiselinu kiseline.

Marinade za meso, dopunjavanje za salate posebno su dobro na vinski sirće. Često se koristi za zamjenu crnog rižnog sirćeta na kineskom ili japanskom jelima. Vinski sirće ubrzava mliječne proizvode za kuhanje ili vikendicu.

Korisni savjet

Iako je prethodni odjeljak završen na vrlo optimističnoj bilješci, ali tada će sve preporuke biti iz kategorije, kako spriječiti formiranje vinskog sirćeta. I zanemarite ih ne bi trebali biti ako ne želite ozbiljno uspostaviti svoju proizvodnju.

Čist i još jednom očistite, pretvaranjem u želju za sterilnošću - za vinariju je pozitivna karakteristika. Od ovisnosti po narudžbi, to ide sam po sebi i poseban odnos prema pouzdanošću opreme. Pročistite sve cijevi i provjerite ventile i isječke, čak ni najmanji laseri za prodor zraka ne smiju biti.

Koristite samo čistu vodu, a vinski kvas, ako je takav proizvod naveden u receptu, kupite u hermetičkim paketima i samo najnovijim. Mnogo je lakše izbjeći okretanje vina u sirće, nego da shvatite razloge i ispravite svoje pogreške kasnije.

Dio članka detaljno opisuje praksu kuhanja vinskog sirćeta. Uveli smo ga u slučaju rastrganog vina malo i logičnije je reciklirati nego izbacivanje. Iskreno poželimo da su takva pića poput vina i jabuka rezultat vašeg vinskog eksperimenata. A ako trebate napraviti vino sirće iz vina, bolje je okrenuti bocu normalnog, ali ne i najukusnije piće.

Članci o temi "Uzroci transformacije vina u sirće, metode prevencije"

Uzroci izgleda, metode riješenja mirisa dime

Recepti od moonsa iz vina domaćeg porijekla

Recepti za kuhanje vina, tinkture i punjenja sa murve

Recepti pripreme različitih vrsta vina kod kuće iz grožđa isabella sorta