Ukusni receptiKako pripremiti basturu od piletine, govedine, svinjetine
Sadržaj
Danas postoji dosta mesnih proizvoda koji često rade kod kuće. Kuhani "stariji", oni imaju reputaciju voljenih delicija. Takvi izvanredni proizvodi mogu se pripisati i Basturu - komad sušenog mesa s orijentalnim okusom. Nedavno su mnogi postali zainteresirani kako pripremiti basturu kod kuće, jer nije previše teško napraviti, a rezultat je gotovo uvijek predvidljiv.
Basturma - šta je to?
Kao što je već spomenuto, Basturma je komad sušenog mesa uglavnom govedine. Njegov originalni ukus postiže se na štetu nekih karakteristika kuhanja. Prije jahanja, meso je uređeno i začinjeno začinima. Nekomplicirani proizvod poznat je po začinjenom ukusu i jedinstvenom aromu.
Istorija porijekla
Naziv Titurma - Turska riječ s početnom vrijednošću "komprimirana, ekstrudirana". I imenovan tako da delicija mesa nije slučajna. Ideja njegove pripreme nalazi se na sličan način rođena zbog bizarnih karakteristika kuhinje turskih naroda. Prilično jednostavna prehrana njihove prehrane prilagođena je nomadskim životnim uvjetima. Nomads, pohod, izrezati velike slojeve konina ili janjetine, postavljenim na leđa konja i fiksnih sedla. Tokom duge ceste, meso je impregnirano solju Konky, zatim, postepeno sušenje, ostalo je pogodno za hranu.
Osuđeni način kuhanja Basturma - zasluga Armenaca. Oni su umjesto slanog konja znoj počeli birati meso obične soli. Da, i da se prevlači sa mješavinom začina, takođe, Armenci. Nomadi u marširajućim uvjetima takav kulinarski prijem jednostavno je bio nedostupan. Kao rezultat takvih poboljšanja, pokazalo se Armenska Basturma. Zahvaljujući tanki koru za goruće začine i začine, moglo bi se pohraniti još duže. U srednjem vijeku, takva metoda očuvanja mesnog proizvoda "preuzela usvajanje" trgovca i navigatora ".
Tehnologija za kuhanje
Kuhanje podignutog komada mesa traje oko 2 tjedna, ali neće biti potrebno za trajno sudjelovanje u njemu. Tehnologija uključuje faze pripreme proizvoda:
- Rezanje mesa na komade i njihov ambasador tri dana (na + 5 ° C).
- Osušen. Soba ispod štampe. Ponavljano sušenje (na 20 ° C).
- Kuhanje iz začina i začina smjese za premaz.
- Primjena premaza i sušenja na 20 ° C prvog sloja traje oko dva dana.
- Uvlačenje drugog sloja i preduzimanja za potpunu spremnost (na 20-23 ° C).
Kako odabrati meso
Na klasičnom receptu, Basturma se preporučuje od govedine. U tu svrhu dopušteno je koristiti nježniju janjetine ili vrste igre poput divljači i kozlolitina. Sušilica je najbolje izrađena od mesa mladih životinja - gasinja, fileta, rezanja koji ima blago meso. Treba reći da kućni bazer iz Turske ili piletine nije manje ukusan. U tu svrhu koriste se povrede bokova puretine ili pileće prsa. Bez obzira na vrstu mesa, poželjno je zaustaviti izbor svježeg proizvoda, najbolje će utjecati na kvalitete ukusa gotovih grickalica. Smrznute sirovine u ovom slučaju nisu poželjne za upotrebu.
Najbolji začini
Da biste uživali u jedinstvenom ukusu i aromi stambene delicije napravljene kod kuće, morate znati koji začini za Basturu smatraju se najboljim. Glavne se začine smatraju se:
- Chaman je fenugrek (plava ili sijena). Brašno od vlasača njegovog sjemena kada dodajete vodu jako nabubre. Zahvaljujući ljepljivoj masi, premaz se drži meso, stvarajući gustu koru kad se osuši i drže začine;
- Sumy - flatistički dodatak koji daje dostupnu kiselinom i crvenoj boji.
Različite začine i začini koriste se kao dodatni izvori ukusa i arome:
- paprika;
- Ziru;
- Rosemary;
- timijan.
- korijander;
- Crveni i crni biber;
- bijeli luk.
U nekim receptima predlaže se da se dodati rakiju ili vino za premazivanje marinade.
Basturam recepti za kuhanje kod kuće
Popularna delicija je prilično lako kuhati. Njegovi ljubavnici često čine takvu užinu na svečanu tablicu. Mnogo je recepata koji vam omogućavaju da to napravite kod kuće. Kao osnova predlaže se da se koristi različite vrste mesa.
Kako napraviti govedinu
Oni koji bi željeli znati kako se basturma iz govedine u Armenu usput obavlja, predloženi korak po korak sa korak.
Trebat će:
- 1 kg goveđeg nadmetanja;
- 50 g tlo sjemena fenugreeka;
- 100 g berlic casmet;
- 40 g SUMA;
- 12 g šećera;
- 20 g obične soli;
- 4 g crvenog mljevenog bibera;
- 4 g crnog čekića paprika;
- 10 g korijander.
Za hitnu mesnu hitnu pomoć:
- 30 g nitritnih soli;
- 5 g šećera.
Kako pripremiti Basturu u armenskom:
- Govedina isperite dobro, istovremeno uklanjajući sve vidljive filmove i vene.
- "Prekrasan" režim klipiranja na kriški debljine 3 cm i preklopite u ladicu.
- Za soljenje suho miješa 30 g slane nitrita i 5 g šećera.
- Svaki komad u ladici se sruši sa solnom smjesom i zatvarajući poklopac, uklonite u hladnjak.
- Dnevno okrenite komade komada, vlažite ih u rezultirajućoj slanici.
- Nakon 3 dana povlačimo ladicu, temeljito isperite kriške tekućom vodom i mokrim papirnatim ručnicima.
- Objesite ih suhom na sobnoj temperaturi.
- Kad mesne grickalice vani, stavite ga ispod tereta. Pritiskom vam omogućava da postignete istu debljinu, što je važno za jednolično sušenje komada.
- Nakon 2-3 dana uklanjamo ugnjetavanje i obnašamo vlažne komade tako da su lagano osušili.
- Dnevno prije prevlačenja priprema smjesu. U početku, sjeme fenugreeke krede u brašno i ispuni omjer vode 1: 8. Nakon 1,5 sata, prskanje i zadebljana Chaman miksa sa ostalim začinima. Stavio sam gotovu smjesu premaza na sat u hladnjaku.
- Uklonite suspendirane komade mesa, koji se uspio lagano osušiti. Debela podmazuje svoju prethodno kuhanu smjesu. Stavljamo u ladicu.
- Nakon sušenja prvog sloja, ponavljamo premaz tako da je rezultirala kora zaštitila proizvod od insekata tokom sušenja.
- Kriške mesa suspendiraju se na kukama i stavljaju mali nacrt za uzimanje.
4-6 dana kasnije, ovisno o veličini barova, Basturma će biti spremna za jelo. Imajući ovaj recept za goveđu govedinu kod kuće, zašto ne biste pokušali sami napraviti ukusnu sušenu deliciju.
Kuhanje od pilećih prsa
U pilećim lešinama, najznapije meso je dojka. Basturma iz pilećih prsa kod kuće priprema nešto drugačiji način, za razliku od govedine, na primjer. Recept opisani u nastavku detaljno objašnjava kako to učiniti.
Za kuhanje grickalice iz pilećih prsa, trebat će vam:
- 2 kom pileća prsa ili 4 file;
- 5 st. l velika sol;
- 2 grančice timijana i ruzmarina;
- 1 hl mješavine pet paprika.
Pileća basturma kod kuće je sljedeća:
- Dojke podijelimo na dva fileta, koja gusto trljaju u soli, stavljaju ih u ladicu jedni na druge. Da biste poravnali debljinu, uski savjeti koje donosimo.
- Gornji poklopac sa poklopcem iz manjih ladica, stavljamo teret na njega. Ladica za nekoliko dana čistimo u hladnjaku. U danu se mogu predati fiziološke grudi da bi uklonili rezultirajuću tekućinu.
- U malteru, 5 različitih paprika, ruzmarina i timijnih listova.
- Peppermahy Trljani komprimirani fileti. Pazite na netovene salvete i stavite na hladno mjesto za 10 dana.
Pileća prsa je vrlo mala u usporedbi s bilo kojim komadom govedine, pa je, zato važno da ga ne režete. Delicija mesa treba biti gusta, ali nije osušena.
Kako kuhati iz svinjetine
Kao što je spomenuto kod kuće, zemlja se može izneti ne samo od govedine, već i iz janjetine ili čak puretine. Ukusno se ispostavilo da je Basturma iz svinjetine kod kuće opisane u nastavku pomoći u njenoj pripremi.
Trebat će:
- 1 kg svinjetine (karbonat);
- 10 g nitritnih soli;
- 15 g soli jednostavno;
- 10 g šećera;
- 1 umjetnost. L Utso-sunneli;
- 300 g paradajz paste;
- 100 g berlic casmet;
- 1 h l crvenog mljevenog bibera;
- 1 hl crni mleveni papar.
Kako kuhati:
- Na svinjskom karbonatu uklanjamo sve vidljive filmove i vene.
- Kriška se izrezana na male trake od približno 5x20 cm i debljine 3-4 cm.
- Pomiješajte obje vrste soli i šećera.
- Svaka mesna traka protrljala je slanu smjesu.
- Birnete koje smo stavili u ladicu, stavljamo ugnjetavanje i očisti ga u hladnjaku.
- Nakon 3-4 dana, uzimamo ih, dobro isperemo pod tekućom vodom i osušimo se papirnatim ručnicima.
- Na ploči za rezanje kompaktno stavite slane komade, prekrijte drugu ploču i stavite opterećenje da biste dali jednoliku debljinu.
- Nakon 12h uklanjamo ugnjetavanje i zadržimo praznine 4-5 dana kako bi mogli i postati elastični.
- Dan prije hladnjaka, napravimo smjesu: u šolji koju ispunjavamo vodom UTSO-sunnela i dajemo pravo na napraviti, a zatim dodajte češnjak, razblaženog vodom Payato paste, mješavina paprike. Umislimo do homogene konzistencije i nastavimo da se miješamo još 15-20 minuta.
- Dan kasnije pokrivamo svaku mesnu traku sa morskom premazom.
- Kada će se prvi sloj osušiti, ponovite premaz da biste formirali koru.
- Meso obustava za kuke za uzimanje.
7 dana kasnije, otprilike Basturma iz svinjetine bit će spremna.
Pileća basturma u sušilici za povrće - brz recept
Oni koji su već uspjeli steći vlastiti sušilica za povrće, zanimat će se za brzi recept za kuhanje ukusnih jela od piletine.
Za grickalice trebate:
- jedna pileća prsa;
- 3 st. l velika sol;
- 1 h L sa slatkom paprikom;
- 1 hl mješavine pet paprika;
- 1 st l sušenog češnjaka.
Možete napraviti užinu na sljedeći način:
- Čistim grudi iz filmova, trljamo sol i stavljamo u ladicu.
- Povrh toga stavite teret. Posuda na dan koji čistimo u hladnjaku.
- Slorirane grudi koje isperemo tekućom vodom i osušimo se sa papirnim salvetama.
- Pomiješajte začine i trljajte prazno.
- Dan kasnije, uklanjamo začinjene grudi u zamrzivaču, radi praktičnosti rezanja.
- Nakon 3 sata, rezali smo tanke slajdove od 4-6 mm, postavljajući ih na sušilicu za palete za povrće. Temperatura 65-70 °, vrijeme kuhanja, otprilike 6 sati.
Pileći slotovi su vrlo tanki i zato je važno kontrolirati postupak koji ne pretjeruje.
Kako pohraniti sušeni proizvod?
Da bi domaća Basturma zadržala već duže vrijeme, preostala je i ostala ukusna i mirisna potreba da se pravilno pohranjuju. Po završetku postupka bušenja, bolje je zamotati komad u netkanu salvetu i staviti u hladnjak za sazrijevanje 3-4 dana. Za to vrijeme ostaci vlage biće ravnomjerno raspoređene unutar komada. U suštini, u njemu sušeni proizvod može se čuvati do šest mjeseci. U ventiliranoj sobi dobro je pohranjeno u suspendovanom stanju. U Armeniji, od onih još uvek, kada nije bilo hladnjaka i do danas, to je uobičajeno zamotavanje basturma u čisto tkivo i redovno ga mokne.
Korisni savjet
Sirovi proizvodi bolje i duže zadržavaju svoj kvalitet ukusa u vakuumskom pakovanju.
Delicija sušenog mesa bolje se poslužuje u tablicu, narezane tanke tobogane ne više od dva ili tri milimetra debljine.
Zaključak
Nježni prozirni komadi Basturma bit će vrhunac bilo kojeg svečanog stola. I budite spremni za činjenicu da će se većina gostiju sigurno postavljati kako ste ga pripremili.
