Kako kuhati kućnu kuću za kobasicu?

Danas se sve češće na turističkim tablicama počelo pojavljivati ​​u različitim varijacijama. Kućna kobasica, recepti za kuhanje u pećnici i na tanjuru postoje mnogi vlasnici. Teško je u to vjerovati, ali nije teže napraviti takvu delikatnost od običnih kotlina. To je ono što možete sigurno dati fantazijsku volju.

Značajke kobasice za kuhanje kod kuće

Glavna karakteristika pripreme kobasice je da se kod kuće vrši samo iz prirodnih sirovina. Druga karakteristika koju domaća kobasica priprema kod kuće, recepti ne podrazumijevaju upotrebu konzervansa, stabilizatora i boja, a bez njih ne mogu učiniti proizvođače kobasica. Između ostalog, moguće je imenovati, možda dugo miješanje mljevenog mesa, mogućnost izbora začina, začina i raznih aditiva, kao i dozvolu različitih sepper proizvoda poluproizvoda.

Izbor ljuske

Najbolja školjka za domaće kobasice su prirodni chevers. Svinjska crijeva - zaista univerzalno i pogodno za većinu proizvoda od kobasica. U tu svrhu moguće je koristiti goveđu goveđe, a u tankim jamnjenim turbinama za pripremu roštilja-kobasica. Školjke kolagena pogodne su za pakiranje kalibra od 23-32 mm, ali često su pukle na roštilju.

Ako priprema kobasica kod kuće podrazumijeva toplotnu obradu u rerni, tada je bolje odabrati propusne školjke i filmove - prirodni, kolagen, celuloza, vlaknast. Ali za kuhanje u vodi se takve granate ne koriste. U ovom slučaju, trebali biste obratiti pažnju na neprobojne (barijerske) školjke. Odabir školjke za emulgirane mljevene stvari kuhanih kobasica određuje kalibar: za kobasice više od 45 mm, vreće - 26-45 mm, te za kobasice - 14-24 mm. Materijal školjke može biti bilo koji.

Razlikovne karakteristike mljevene piletine, svinjetine i drugih. meso

Za mljevenu piletinu, bazu se najčešće servira filetom ili mesom. Izrazive karakteristike svježe piletine minecije su:

• lagano ružičasta boja;
• homogena elastična dosljednost;
• slani sočni ukus;
• Mali kalorijski proizvod.

U ovoj mirnoj piletini, u pravilu se ne kombiniraju sa drugim mesom.

Baza za mljevenu svinjetinu može poslužiti različite dijelove svinjeg trupa. Izrazive karakteristike svježeg svinjske mljeve su:

• ružičasta boga boja sa dovoljno velikim brojem masnih aktma;
• Dosljednost tendera, koja je uzrokovana povećanim masnim proizvodom;
• Visoki kalorijski proizvod.

Prilikom kuhanja mljevene svinjetine, u pravilu, u kombinaciji sa govedinom.

Osnova za govedinu molbu može poslužiti različite dijelove stočarstva. Izrazive karakteristike svježe govedine Minceda su:

• Svijetle crvene boje sa malom količinom bijelih čepova;
• gusta dosljednost zbog velikog mljevenja mesa;
• Niski kalorijski proizvod.

Prilikom stvaranja govedine, Farshmassa osim govedine pomiješane sa svinjetinom ili janjetom.

Gdje je bolje kuhati kobasicu u rerni ili na štednjaku

Odgovorite definitivno, gdje je bolje kuhati kobasicu je nemoguće - ono što je pogodno za neke vrste kobasica koje nisu pogodne za druge. Na primjer, zagrijavanje toplotne obrade sa semedom ili dimljenom kobasicom na peći jednostavno neće raditi. Istovremeno, bez dodirivanja privatnog, mora se reći da je metoda kuhanja u pećnici skuplji.

Ovisno o promjeru palice, kuhanje se može nastaviti sa 2,5 do 4 sata. Kuhanje na tanjuru s termometrom u rukama je prilično problematično. Potrebno je stalno pratiti temperaturu tako da voda ne zagrijava više od 70 ° C. Stoga, gdje je bolje kuhati kobasicu na štednjaku ili u peći koja svaka osoba odlučuje sebe.

Kako napraviti kuhanu kuću kobasice

Kuhane kobasice su proizvodi izrađeni od finog sjeckanog mljevenog mesa, za kuhanje koje se koristi bilo koje meso. Idealan je sastav 50% sirovina sa malo masnoće za 50% podebljano. Da biste stvorili emulgirano mljeveno meso, sirovine su rezane nožem, prolaze kroz mlin za meso, srušena uz pomoć rezača ili abradenih mesa sa rukama.

Međutim, kod kuće je nemoguće nasjepiti meso prije uništavanja svih ćelija. Dobivanje mješavina soli i fosfata koje uništavaju preostale mesne ćelije pomažu iz mljevenog. Da biste stvorili dobru emulziju za kuhane kobasice, važno je kontrolirati grejanje temperature Mineshassa. Tokom njenog mljevenja ne bi trebalo prelaziti 12 ° C. Ako noževi na mlincu za meso nisu dovoljno oštre mljevene za zagrijavanje. Stoga ih morate odložiti prije posla. Da biste smanjili temperaturu, sirovine su unaprijed učitane.

Kuhana kobasica za kuhanje mljevenim emulgiranjem provodi se u nekoliko faza:

1. U kuttu su drobljeni sirovinama s niskim masnoćom bez dodavanja vode. Istovremeno donijeti svu sol, fosfate i začine. Povećana koncentracija soli u debeli Minšassa pomaže u uništavanju mišićnih vlakana i rastvaranje svih proteina.
2. Kada se ekstrakt koji sadrži protein izolirane, dodaju se masne sirovine. Lako se uništava, doprinosi formiranju debele emulzije.
3. U završnoj fazi komadi basa dodaju emulgiranoj masi. Nakon toga Farshmassa se smatra spremnim za pakiranje i termičku obradu.

Ako Fastehassa ispuni poliamidnu školjku, pogodnije je to učiniti sa mlincom za meso. Krajevi se zategnu. Da biste smanjili količinu pora u strukturi proizvoda i dobijete svijetlu ružičastu boju, palice se spuštaju za 15 minuta vruće vode. Tada su prokuhane na 73 -75 ° C po stopi od 1 minute za 1 mm promjera sirovih praznina.

Plata od pilećeg mlijeka

Pravi pileći Sareel napravljeni su za 1-1,5 sati, ali ta se delikata jede još brže.

Za vreće mliječnih proizvoda trebat će vam:

• 1,5 kg pilećeg mesa (od šunke i fileta);
• 75 g mlijeka u prahu;
• 2 mala jaja;
• 20 g nitritne soli;
• 10 g kuhalice soli;
• 350 ml vode;
• 0,5 h l mirisan paprom;
• Svinjski Cheva kalibar 38 40 mm.

Kuhanje:

1. Pileće meso izrezano na komade, preklopite se u posudu, sol, zatvorite film i ostavite u hladnjaku.
2. Nakon 24 sata slane mesne komade preskaču kroz meso brusilicom velikom mrežom.
3. Tada nam nedostaje masa nekoliko puta kroz malu mrežu. U kuhinji kombinirajte odmah srušiti meso u pastodno stanje.
4. Dodajte papriku, jaja, mlijeko u prahu i dobro miješajte.
5. Voda se hladi dodavanjem kockica leda.
6. Počinjemo oprati faršassu i istovremeno dodati malo vode. Misa se u početku čini previše tekućinom, ali tada se zgušnjava.
7. Mašina za pola sata svinjetinu sudar, isperemo tekućom vodom.
8. U špricu za kobasicu, pomaknite faršase. Shell stavite štrcaljku mlaznice. Lagano ga držite, ispunite mljevene. U procesu punjenja crijeva, možete odmah formirati Bloprogencije željene veličine i uvijena.
9. Sarteline poluproizvodi odlaze za noć u hladnjaku.
10. Prije topline, ostavite kobasice za Seppe.
11. Nakon 1-1,5 sati u velikoj pabici izlijte ih hladnom vodom, stavite na malu vatru. Kad se voda zagreva na 70-75 ° C, podržavamo ga na ovom nivou dok ne dosegne 72 ° C unutar proizvoda.
12. Vruće kobasice izostavljaju u ledenoj vodi.

Nakon hlađenja poželjno je izdržati ih u hladnjaku 2-3 sata.

Uzgoj sa heljdom

Postoji puno recepata krvne kobasice sa različitim kruhovima - rižom, ječma, pa čak i sa graškom. Sve je to dozvoljeno i dobrodošlo. Histovi se obično dodaju polu-spremne za brtve teksture. Vrlo ukusno, ispostavilo se sa kobasicom kobasica od heljde za kuhanje kod kuće opisano je u nastavku.
Za krvarenje sa heljdom trebat će vam:

• 1,5 kg svinjih noževa;
• 0,5 kg svinjskog spiska;
• 0,5 litara hidrirane krvi;
• 2 svježe sijalice (ili 50 g osušenih luka);
• 40 g nitritne soli;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 0,5 sati crnog bibera;
• 0,5 h l mirisan paprom;
• 0,5 ST kanta;
• Svinjski Cheva kalibar 38 40 mm.

Kuhanje:

1. Fino sjajni luk i češnjak.
2. Meso i masnoće izrezane komadima 1-2 cm, preklopite se u posudu, sol, dodajte preostale sastojke, zatvorite film i ostavite ga u hladnjaku tako da je masa bolna i postaju gustija.
3. Heljda prekida do pola pripreme.
4. Nakon 2 sata u slanom masu dodajte heljdu, mix dobro.
5. Mašina za pola sata svinjetinu sudar, isperemo tekućom vodom.
6. U špricu kobasice prelazimo krvni škrob. Na mlaznici kobasice špric dolazi granata. Lagano ga držite, ispunite mljevene.
7. Za toplotnu obradu stavljamo krov u rernu na temperaturi od 80 ˚s. Otprilike 1 h 20 min prije dostizanja 72 ° C unutar proizvoda.

Sa kobasicom od heljde je gusta i mirisna. Da biste poboljšali ukus, poželjno je sanjati malo.

Kobasica za kuhanje (jetre)

U koraku po korak recept, Minskmassa je punjena u svinjskoj crijevo, tako da možete pojesti gotovu posudu direktno u školjku ili bez njega.

Trebat će:

• 400 g jetrene jetre;
• 400 g svinjetine;
• 200 g svinjskog grudi;
• 20 g kuharske soli;
• 5 g smjese za sjedenje za oživljene kobasice;
• Svinjski Cheva kalibar 38 40 mm.

Kuhanje korak po korak:

1. Način jetre u male komade i blanši 5 minuta u kipućoj vodi.
2. Režim mesa na trakama, preskočite kroz mesnu rešetku sa 8 mm rešetkom.
3. U zasebnim jelima mijenjamo mesnu masu, kriške jetre, posipanjem suvim sastojcima s vrhom. Prilično mešano.
4. Svinjetina Killy, isperite vani i iznutra s toplom tekućom vodom.
5. Stavite u štrcaljku spremnu za faršas.
6. Na mlaznici šprice, dodelimo školjku. Lagano ga držite na težini, ispunite mljevene. Kikiranje prstena u obliku prstena.
7. Napravit ćemo toplinsku obradu pomoću metode "dvije ključanja", nakon čega slijedi pečenje na roštilju roštilja.
8. U skupnoj posudi dodajemo oživljavanje kobasica i sipaju cool kipuću vodu, koja se odmah hladi do 80 ˚s.
9. 15 minuta ispiranje vode. I odmah napunite novom kipućom vodom 15 minuta.
10. Prije polaganja na roštilju kobasica, sušimo malo. Rešetka postavljena na najviši položaj.

Žive kobasice s jetrom ukusnim i vrućim i hladnim.

Kako napraviti sirovi proizvod

Mesni proizvod je prevaren, koji je pripremljen tehnologijom suve ili vlažne ambulante sa naknadnim puštanjem. Očuvanje proizvoda napravljenih na ovaj način javlja se kao rezultat sve veće koncentracije soli tijekom sušenja i djelovanja enzima sadržanih u njima. Salling od mesnih proizvoda može se obaviti na tri načina:

1. Mokra u slanici. Ovo je najbrži ambasador.
2. Suvo - satu.
3. Pomiješan. Prvo u slanici, a zatim puni sol.

Iza aracije proizvoda slijedi. Optimalni uvjeti za njega - temperatura 12-18 ° C po 69% vlažnosti. Tokom uzimanja, "zrenje" mljevenog. Rasprsen je, jer razvija bakterije mliječne kiseline.

Akumulirana mliječna kiselina doprinosi oticanju velikih vena u mljevu i raspuštanju međućelijskih particija. To čini strukturu suhih kobasica baneta više monolita. Ovisno o vrsti mesnog proizvoda, zrenje može trajati od 14 dana prije godinu dana. Smanjenje težine za 30-40% ukazuje da je proces rasta završen. To znači da se može koristiti sirova kobasica.

Krakowskaya govedina i svinjetina

Klasična kobasica Krakov priprema se iz mješavine punjenja: goveđi vrh, podebljana i masna svinjetina. Ako želite dobiti kobasicu istinite, što bi trebalo biti, a zatim ne štedite na proizvodima.

Trebat će:

• 600 g govedine (šunka);
• 600 g svinjetine;
• 800 g svinjskih grudi;
• 6 g fosfata hrane;
• 20 g nitritne soli;
• 20 g kuharske soli;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 13 g sjedenja za soli;
• Svinjska Cheva Kalibr 38 40 mm ili bilo koji umjetni prsten kalibar 38 43 mm.

Kuhanje:

1. Meso je prerano.
2. Goveđi režim na trakama, preskačemo meso brusilicom sa mrežom od 3 mm.
3. Svinjski lopata rezane trake, preskačemo meso brusilicom sa 8 mm rešetkom.
4. Režim svinjskog grudi s tankim prugama, a zatim na kvadratima 0,5-1 cm.
5. U posudi, sipamo začine, sol, drobljeni češnjak, fosfat i izmiješali sve.
6. U zasebnim jelima smjenimo svinjetinu i govedinu na Farshmassu, dodaju mješavinu suhih sastojaka. Ovu masu započinjemo da se aktivno masira dok se ne pojave "bijeli niti".
7. Nakon toga, pomičite strane sternuma. Temeljito miješajte mljevenje i ostavite ga preko noći u frižideru za zrenje.
8. Svinjetina Killy, isperite vani i iznutra s toplom tekućom vodom.
9. Da biste sačuvali obrazac na rezu, trebali biste napraviti samo špricu za kobasicu. Prebacite se u nju spremni za faršassu.
10. Na mlaznici šprice, dodelimo školjku. Lagano ga držite na težini, ispunite mljevene. Kikiranje prstena u obliku prstena.
11. Toplinska obrada će se vršiti u ormaru za dim u tri faze. U početku, oko pola sata osušimo sirove kobasice na temperaturi od 60 ° C. Do postizanja 47 ˚s unutar proizvoda.
12. U drugoj fazi će ih uštedjeti 15-20 minuta, povećavajući se na temperaturu 80 ˚S. Za vrijeme pušenja kobasica obojena u jarko crvenoj boji.
13. U trećoj fazi ćemo ih kuhati za par da bi iznosila temperaturu unutar proizvoda do 72 ° C.
14. Kada su krivulje kobasice malo cool, stavite ih u noć hladnjaka za kristalizaciju masti.

Sve ove akcije doprinose formiranju svijetle i čistog crteža na križama, poput klasične krakove kobasice. Kod kuće će se pohraniti duže ako je stavljeno u vakuum ambalažu.

Kako napraviti u žele

Ukusno dobiva žele domaću kobasicu u crijevima. Na Internetu se mogu naći recepti za kuhanje iz različitih podproizvoda. Za predloženi recept potrebna vam je kolagenska školjka. Ali bez njega ispada da je želeća domaća kobasica. Kuhati recepti nude se da koriste plastičnu bocu kao školjku.

Trebat će:

• 1,5 kg jezika govedine;
• 200 g kuhana mrkva;
• 200 g konzerviranih graška;
• 40 g kuhane soli;
• 100 g gelatina "250 blues";
• 1l vode;
• Poliamid ili kolagen omotač.

Kuhanje:

1. Doniram jezik do spremnosti (2,5-3 sata).
2. Izrežite na male komade 2x2 cm.
3. Gelatin se otopi u toploj vodi (50 ° C), dodajte sol i promiješajte se do raspuštanja.
4. Kolagen školjka, izrezati na 40 cm na segmente. S jednog kraja, čvrsto vežejte vrpcu, napravite trostruki čvor.
5. Otprilike 40% po volumen zaspamo punila (komadići jezika, povrća). Ovaj tim "Soleanka" izli se vrućim gelatinskim rešenjem.
6. Brzo vežite traku s drugog kraja, distribuirajte na železnom jeziku sa povrćem.

Hlađene palice postavljaju se u frižider 2-3 sata za bolje smrznute.

Nijanse kuhanja dimljene i polukrbrane kobasice

Jedan od kriterija za dijeljenje kobasica na sortama je tehnologija kuhanja kobasica, što uzrokuje metodu termičke obrade. Pušenje - jedan od načina toplotnog tretmana. Sličan način, možete kuhati dimljene i kuhane dimljene kobasice. Pušenje sirovog proizvoda češće bira ako se planira kuhati domaću kobasicu od svinjetine. Pored začina, konjak.

Kuhani dimljeni proizvodi glatki dva puta. Prije ponovnog pušenja, kuhane su u vodi zagrijanu na 70-75 ° C, podržavajući ga na ovom nivou 1-1,5 sati. Nakon pušenja, palica se suši u roku od 7-10 dana na temperaturi od 10-15 ° C. U proizvodnji polu-otpadnih proizvoda koristi se višestruko spektar toplotne obrade. Pečene su, kuhane, dimne, a ponekad su osušene. Iz tog razloga, za njih morate odabrati sirovine sa masti otpornim na temperaturne efekte. Meso za mljevene mesne kobasice se drobi samo rezanjem noža.

Korisni savjet

U pravom trenutku ove preporuke mogu biti korisne:

• Kolagenske školjke prilikom konzumiranja često opljačkane. Preliminarno namakanje u otopini soli učinit će ih izdržljivim. Priprema se po stopi od 300 g soli na 1 litri vode. Školjke se namoče za 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
• Ako napravite paket kroz mlaznicu na špricu, što je znatno manje od kalibra granata, tada će se ući mnogo manje mjehurića zraka.
• Nitritna sol može se zamijeniti rezanim sokom, koji je bogat nitratima.

Čiste mesne kobasice domaćeg kuhanja ne idu u bilo kakvu usporedbu sa kupljenim. Zašto se ne mazite sa sličnim delicijama, ako ih možete učiniti sami.

Članci o temi "Kako kuhati kućnu kuću za kobasicu?"

Kako napraviti domaću kobasicu od piletine, drugog mesa

Kako pravilno kuhati lignje kako napraviti lignje meke za salatu

Kako brzo kuhati bebu bundeve za prašinu

Recept supe od pasulja, kako kuhati supu sa konzerviranim grahom, sa mesom