Značajke chearakopske kobasice. Recepti za kuhanje

Nevjerojatno ukusna i mirisna delicija, koja je cvjeta kobasica, vrlo je skupa. Stoga, s porastom popularnosti doma "dobrota", zanimljivi recepti pojavili su se u host zapisima, kako napraviti Cvjeća kobasicu kod kuće.

Sastav i kalorija Verokopska kobasica

Nesumnjivo, domaće kobasice su mnogo korisnike mnogo korisnike od kupljene. Ali čak i u sastavu jasno je da svaka kobasica s prefiksom "RAW" ne može biti ništa zajedničko s prehrambenim proizvodima. Na primjer, iz bilo kojeg mesa nije pripremilo kobasicu, žalilo, sadržaj kalorija je prilično visok. Zaista, u svom sastavu postoji vrlo malo ugljikohidrata, ali proteina u izobilju i još više masti. Ovisno o tome koliko vremena morate sušiti kobasicu, postotak njihovog sadržaja može čak i povećati.

Stoga, prilikom izrade dijeta odgovarajuće prehrane potrebno je pokušati kobasirati Cvjećarljivo kalorični sadržaj za 100 grama, što je 426 kcal, vrlo često u njemu nije bilo prisutno. I iako uživati ​​u takvim delicijama kao u većini porodica, morate imati na umu da komad komada. Broj kalorija u komadu delicije Chearage ovisi o njegovoj težini. Dakle, kalorijski sadržaj izricanja je kriška samo 43 kcal.

Kako pripremiti proizvod prema klasičnom receptu kod kuće

Tradicionalno, kobasice sira povezane su sa našim delicijama. Protiv pozadine drugih vrsta kobasica odlikuju se gušćem konzistencijom, oštrim mirisom i ugodnim ukusom okusom soli. Dimljeni proizvodi odlikuju se velikim sadržajem proteina i masti, jer su kod kuće izrađeni od prirodnog mesa i kikera.

Sastojci

Mesne sirovine Prema klasičnom receptu trebaju se sastojati od 25% svinjetine s masnoćom, 45% govedine i 30% pukotine grebena. Među sastojcima klasične mješavine začina za Chearakopske kobasice uvijek su prisutni: paprika (crna ili bijela), sol, šećer, muškatni oraščić ili kardamom, sušeni češnjak, kumin. Natrijum nitrit - jedan od osnovnih dodataka za domaće kobasice koristi se za dobivanje zasićene boje proizvoda. Pored toga, on služi kao konzervans učvršćivač u Chearactor-u.

Kako napraviti minče

Za kobasicu mljevenu kobasicu, samo zrele mesne sirovine, vremenske prilike nakon klanja 2-3 dana u hladnjaku. Ova primjedba odnosi se na greben špik. Prije brušenja, komponente mesa moraju se zamrznuti na -3 ° C. Kad ih prođete kroz mlin za meso, pokušajte da gurnete meso što je brže moguće kako bi masnoća ne podmazala, ali izlazi s komadima.

Smrznuti kikere seče u malu kocku, a zatim se vraća u zamrzavanje. Tokom miješanja Farshmassa sa solju i začinima, bolje je raditi u rukavicama i ne izvršiti prekomjerne napore da se izbjegnu značajne promjene u dosljednosti masti. U gotovo gotovom minče, smrznute kocke Strika interveniraju tako da su ravnomjerno raspoređene masom.

Proizvodnja tehnologije

Nakon pripreme potrebnih sastojaka i pripreme gore opisanog mljevenog mesa, izrađen je u školjci. Tehnologija proizvodnje domaćih kobasica kobasica uključuje nadjev za punjenje u školjku bez prethodnog sazrijevanja. Njegov ambasador i zrenje događaju se već u kobasicama koji se kupaju u hladnjaku. Nakon fermentacije, suspendiraju se na tri dana na 28 ° C za oborine. Kobasica se zatim šalje u frakcijsku (za 2-3 sata) hladno pušenje na 18-20 ° C, koje traje 4-5 dana. Zatim, Chearageous proizvod se šalje na sušenje do spremnosti.

Značajke pripreme rigoroznih serverata

Među značajkama pripreme Servelata moguće je prije svega napomenuti da njegov recept uključuje termičku obradu. Može se izvoditi na 2 načina:

• Provođenje primarnog pušenja, koprivanog trajekta i srednjeg pušenja.
• držeći kuhanje, a potom dimljeno.

Druga karakteristika pripreme ove vrste, suhe kobasice može se nazvati činjenicom da crtež na gornjeg servera omogućava neku vrstu šišanja SPICK-a. Može se preskočiti istovremeno zajedno sa svinjskom sečivom kroz mlin za meso.

Kako napraviti moskovsku kobasicu od govedine

Ovaj recept za moskovsku kobasicu koristi isti skup proizvoda koji su ušli u redak kobasicu za Gost 16131-86, koji je još bio u sovjetskom vremenu. Pored njih, postoje početne kulture Bessatara, omogućavajući ubrzanje procesa zrenja mljevenog mesa kod kuće.

Trebat će:

• 1,5 kg govedine visokog stupnja;
• 0,5 kg Ridge Sala;
• 50 g nitritnih soli;
• 15 g crnog bibera;
• 0,25 g mljevene kardame;
• 4 g šećera;
• 1 razred pokretanja kultura Bessatar;
• Kružite govedinu.

Kako kuhati:

1. Goveđi rez po komadima, stavite sat vremena u zamrzivaču.
2. Pre-smrznuta masnoća reza kockica ne više od 6 mm. Otkrivena masnoća pošalji u zamrzavanje.
3. Mi se miješamo sa jednim začinima, soli i startnim kulturama.
4. FROUPNO MESO RAW MATERIJALNA MREŽA SA GRILLOM SA GRILLEM 3-5 MM.
5. U mesnoj masi sipamo mješavinu suvih komponenti i mješavina da biste dobili punjenu matricu.
6. Zatim pažljivo ometaju smrznute kocke Strike, tako da su ravnomjerno raspoređeni u faršama.
7. Kružite isperite, natopite sat vremena u vodi (15-18˚S). Nakon vraćanja elastičnosti, isperemo čistom vodom.
8. Cilindar kobasice šprice ispunjava gotovu farmu.
9. Krugovi se protežu "harmonika" na šprinu guste mlaznice. Kraj školjke malo je zategnut prema naprijed i vezati se.
10. Školjka čvrsto punjena mljevenim mesom, uklonite iz mlaznice, vežite otvoreni kraj.
11. Nakon punjenja gumba kobasica za jedan dan, odlazimo na temperaturu od 20-24 ° C za oborine.
12. Zatim batorima šaljemo na ormar za dim za prvo "sanitarno" hladno pušenje na 18-23 ° C za 6-8 sati. U prisustvu tanera u dimu možete reproducirati temperaturu, podićimo ga do 30-35 ° C za 1-2 sata, a zatim će boja bolja pasti na proizvod.
13. Nakon prvog pušenja, pustite palicu za sušenje na 12-18 ° C i vlažnosti zraka 68-75%.
14. Nakon 4 dana moguće je ponoviti hladnoću pušenje na 18-23 ° C za 1-2 sata, čineći pauze za 3-5 dana za nastavak jahanja proizvoda.

Spremne uvlake kobasice su prilično masne, ali ih gledaju na njih teško da bi se zadržali da ne uživate u sebi i ne liječite prijatelje.

Braunschweig Surochkinaya

Nijedno preduzeće danas nije pod moći za proizvodnju prema Gost Braunschweigous kobasici koja se odnosi na najvišu raznolikost proizvoda Chearage. Ali sasvim je moguće napraviti njene kuće. Oni koji bi željeli znati kako se Cvjetna kobasica Braunschweiga vrši kod kuće, korak po korak će morati biti. Da, i zašto ne pokušati učiniti, nekad vrlo poznata sama delicija.

Trebat će:

• 450 g govedine;
• 250 g svinjskih šunka;
• 300 g srušenja;
• 28 g nitritnih soli;
• 5 g mješavina začina (glukoza, crna paprika, muškatni oraščić, kardamom);
• 20 grama rakije;
• 50 ml vode;
• 5 R Pokretanje kultura Classic;
• Oprema Elek Premium 65 mm.

Korak po korak Kuhanje:

1. Ham izrezan na male komade.
2. Pre-smrznutim stubovima seče na kockice ne više od 6 mm. Rezana masnoća šaljemo u zamrzavanje.
3. Goveđe rezane pruge i stavljaju sat vremena u zamrzivaču.
4. Mi se miješamo sa jednim začinima, soli i startnim kulturama.
5. Povoljna govedina i kriške pršuta kosaju na meso brusilicom sa rešetkom od 5 mm.
6. Mesna masa mješavina sa mješavinom suhih sastojaka. Dodajemo rakiju, vodu i dobro za proizvodnju za proizvodnju proteinske matrice mljevenog.
7. Zatim overferite sladoledne kocke Strike tako da su ravnomjerno raspoređeni u mesnoj masi.
8. Icelova ljuska, natopljena 10 minuta u vodi.
9. Završio je Farshmassa stavljen u kapacitet kobasice.
10. Imamo školjku sa "harmonikom" na špricu mlaznice. Kraj je malo zategnut mlaznicama i zavojima sa vrpcom.
11. Čvrsto punjena mljevenom membranom, izvlačimo otvoreni kraj.
12. Oblikovane kobasice Battons visi na 28 ° C za oborinu 3-4 dana.
13. Zatim pošaljite kobasicu za frakcijski (za 2-3 sata) hladno pušenje na 18-20 ° C za 6 dana. U prvoj fazi pušenja da se osuši palicu, potrebno je povećati zagrijavanje dimom na 35-40 ° C da biste dobili bogatu boju proizvoda.
14. Došlo je vrijeme završne faze pripreme - jahanje na 12-15 ° C i vlažnosti 75%. Ovisno o promjeru, palica će biti korito od 30 do 35 dana.

Kuhanje svinjske kobasice

Jedna od prednosti kobasica, koja se pripremaju kod kuće je mogućnost odabira sastojaka za njih. Ako želite znati kako se iz svinjskog šunka pripremaju bijesna kobasica, recept za njega dat je dolje.

Trebat će:

• 1 kg svinjetine niskog masti (od šunke);
• 10 g obične soli;
• 10 g nitritnih soli;
• 8 g mješavine začina (crna paprika, kumin, korijander, češnjak, šećer, natrijum askorbat);
• 1 g početnih kultura;
• Shell Elex Premium 40mm.

Kako kuhati korak po korak:

1. Komad svinjetine izrezane tanke ploče i smrzavaju se -3 ° C.
2. Otprilike 1 3 zamrznuta rezano mljevenje na mestu mlinca 5 mm.
3. Mi miješamo sol sa začinima.
4. Ova smjesa se izlije u mesnu masu i počne aktivno odložiti na gustoću.
5. Shell Otece izostavite 5 minuta u vodi.
6. Prilično hladno mljeveno meso pune kobasicu kobasica.
7. Shell stavite štrcaljku mlaznice.
8. Čvrsto joj pričvrstite mljeveno meso, zategnite vrpcu na otvorenom.
9. Kobasice u obliku kobasice uklanjaju hladnjak za jedan dan na 2-6 ° C za spoj i zrenje mljevenog.
10. Ohlađene kobasice Rolls Suspendirajte na 28 ° C za oborinu 3-4 dana.
11. Zatim ih pošaljite na pušenje na 22-25 ° C 6 dana. U prvoj fazi pušenja nakon dodira morate povećati zagrijavanje dimom na 35-40 ° C da biste dobili zasićenu boju proizvoda.
12. Došlo je vrijeme završne faze pripreme - jahanje na 12-15 ° C i vlažnosti 75%. Ovisno o promjeru palice, proces traje od 30 do 35 dana.

Vruće dimljene kobasice

Različiti recepti za kuhanje Domaćene kobasice Proizvodi mogu preuzeti pušenje hladnim ili vrućim načinima. Razlika između njih je samo u temperaturi dima, koja kaputa takve proizvode. Ali svaki od načina uključuje promjene u procesu pušenja i rezultata. Ako proizvod za kuhanje koristi vrući dim, sa temperaturom od 60-130 ° C, a zatim dostiže spremnost za relativno kratko vrijeme. Vruće dimljene kobasice imaju dosljednost kao kuhani ili pečeni proizvodi. U procesu vrućeg dimljenog, održane kod kuće, ne postoje složene tehničke faze, a vrijeme kuhanja kobasice se izračunava satima, a ponekad i minuta.

Govedina punjena kobasica

U ovom receptu se samo govedina koristi kao mesne sirovine, tako da kobasica je ubrzana, bit će malo brže. Govedina firma, a ne svinjetina. Pa čak i u hladnjaku na + 2-6 ° C, savršeno zadržava njegovu tvrdoću, blokirajući izlaz vlage. Istovremeno, mesna komponenta mljevenog mesa prilično brzo gubi vlagu i dobija ukus.

Trebat će:

• 2 kg govedine govedine;
• 50 g nitritnih soli;
• 14 g mješavine začina (korijander, kumin, češnjak, luk, paprika, šećer, natrijum askorbat)
• 10 g početnih usjeva;
• Svinjska Cheva 36 ° 38.

Kako se pripremiti:

1. Goveđe grudi su seče u malu kocku, stavi sat u zamrzivaču.
2. MASA HLADNO MESA MASA SA Smjesom suhih sastojaka.
3. Svinjska crijeva dolje u vodi.
4. U kobasici špric stavite gotove farshmass.
5. Crijeva se zategnuva "harmonikom" na vrhu šprice. Kraj crijeva je zategnut i vezan za vrpcom.
6. Čvrsto punjena mljevenim crevima, vežite otvoren kraj.
7. Za fermentaciju startnih usjeva, savijamo kobasicu u pakovanju i ostavimo na sobnoj temperaturi.
8. Nakon 20 sati, svakog proizvoda zamotamo u papirni ručnik i izvadimo u hladnjak, gdje ćemo ih osušiti 18-20 dana.

U ovoj govedinoj kobasici masnoća doslovno se topi u ustima, a njegov ukus pomalo nalikuje ukusu maslaca.

Koliko se mogu pohraniti Chearage proizvodi u hladnjaku i bez

Najvažniji procesi u pripremi proizvoda sazrijevanja enzimski su sazrijevanje baze mesa, pušenje i valjanje gotovih proizvoda. Zahvaljujući tim procesima, kobasice se pripremaju. Metode hladnog i vrućeg pušenja - Ovo je prilično snažan faktor za očuvanje, što im omogućava da se pohranjuju duže bez smanjenja kvaliteta. Do 6 mjeseci produžuje rok trajanja čitave palice minimalni sadržaj vlage postignut kao rezultat uzimanja.

Cijeli "štapići" dimljeni kobasici koji su dozvoljeni čuvati u hladnjaku i bez. Međutim, potrebno je saznati neka pitanja, na primjer, koliko je cvjeta kobasica čuvana u hladnjaku. U takvim uvjetima, maksimalni rok trajanja čitavog palice je 120 dana, a još više. Rok trajanja "štapa" s otkrivenom ljuskom varira od 14 do 20 dana. Kada je potrebno produžiti rok trajanja na potrošnju rigorozne delicije, možete ga staviti u zamrzivač.

Ako se pohrana gotovog proizvoda preuzme na sobnoj temperaturi, nije loše saznati koliko je čuvana kobasica bez hladnjaka. Zahvaljujući dimu i naknadnom uzimanjem, može se slobodno pohraniti 3, pa čak i 4 tjedna na 12-15 ° C, ako za kuhanje za odabir, recept za domaću dimljenu kobasicu, nudeći visokokvalitetne mesne sirovine.

Korisni savjet

Za hladno pušenje, kupljene piljevine (ili čips) su prikladni, dok je za vrući način njihov frakcija premala. Izgaranje čipova je dovoljno za 10 minuta, a daljnji dim zamijeni se sabom. Dakle, s vrućim dimljenim dimom, praktičnije je koristiti drvene kvržice (od jelša, jabuke ili kruška). Optimalna veličina kao par šibica. Polako stabla u procesu pušenja, takav blijed pušit će barem sat vremena.

Za bolji okus i ukus dimljenog proizvoda morate odabrati samo suvo drvo. Može se staviti na borice smreke i uvala.

Svi koji su kupili proizvode Chearage iz mesa nisu pristupačni, trebali biste razmišljati o njihovom neovisnom kuhanju.

Članci o temi "Značajke chearakopske kobasice. Recepti za kuhanje"

Značajke šunke iz turske, recepti za kuhanje

Značajke i proces izrade dimljene i kuhane dimljene kobasice kod kuće

Najbolji recepti za domaće kobasice

Popularni recepti za kućne kobasice