Kuca kobasica u nasušenim, kuhanim dimljenim proizvodima

Jedan od najpopularnijih mesnih proizvoda koji se nalaze u malim prodavaonicama, pa čak i u hipermarketima, proizvedena kuhana dimljena kobasica smatra se kod kuće. Oni koji su stariji dodijelili određeni kult, a tokom postojanja Sovjetskog Saveza često se sećaju izraz "... kobasica za dva dvadeset ...".

Očigledno, memorija je zadržala pojedinačne epizode, jer čak i tada proizvodnja proizvela nekoliko sorti kobasica, nisu prodate po jednoj cijeni. Iako, ako uzmemo u obzir podjelu regija, regija na zonama odredbe, možete zamisliti pult trgovci negdje na pokrajinama sa samo jednom od njenih vrsta.

Danas su desetine razvijenih postrojenja za preradu mesa spremne napraviti nekoliko predmeta na jednoj raznolikosti. Ukupni raspon odjela za meso u stanju je da pogodi njegova raznolikost i bogatstvo. Uprkos tome, želim pripremiti ovu deliciju kod kuće. Kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće?

Nego dobre kobasice vruće ili hladno dimljeno

Jelo dimljene proizvode, ako postoji previše, može negativno utjecati na zdravlje ljudi. Prema osnovanim naučnicima, moguće je bez štete koristiti do 500 grama takvih proizvoda u sedmici. Ali potrebno je pojedinačno riješiti, jer je to pitanje ukusa, sklonosti.

U proizvodnji hladne verzije dimljene kobasice kod kuće nalazi se u osoblju više vremena. Zbog efekata hladne izmaglice, puno vode isparava, tako da će proizvodi biti suvi. Ali to ne utiče na njen kvalitet. Pod utjecajem dimnih kobasica stječe određenu ukusnu aromu dimljenog ukusa. Period očuvanja takvih proizvoda je mnogo duže.

Proizvod vruće pripreme ima povoljnu svojstva manja jer je izložena termičkoj obradi. Zbog brzine kuhanja, traje više vlage, što proizvode čini blagim, sočnim. Vrući dim stvara rumenilo, pričvršćuje mirisan ukus. Svježina sirovina utiče na kvalitetu.

Postoji 3 faktora negativno utječu na zdravlje ljudi:

Šteta od vruće obrade znatno je više nego od hladnoće, ako je zavarena dugačka. Što je veća temperatura, to više karcinogena. Dim čak izaziva razvoj onkologije.
Radni komad ispred hladnog dima uhvaćen je zbog toga, rok trajanja je proširen. Ali sadržaj soli ima veći opterećenje bubrezima, višak se deponira na zidove plovila, doprinose formiranju kamenja.
U proizvodnji dimljenih vrsta dodaje se Carragegen za povećanje razdoblja skladištenja. Doplata apsorbuje vlagu, povećavajući težinu gotovih proizvoda.

Tu je i koristi od upotrebe dimljenih proizvoda:

Pušenje je poželjno za druge metode toplotne obrade mesa: Kada kuhanje ne treba dodati ulje, tako je smanjen štetni holesterol;
Šarmantan dim uništava bakterije, uzrokujući truljenje, Helminths, zbog toga duže pohranjeni;
Kozbene supstance su sačuvane.

Znakovi različitih vrsta dimljenih kobasica

Domaća kobasica u dimljenim u crijevima mora ispunjavati zahtjeve uvjeta postojećih gosstandarti. Površina proizvoda treba biti čista, suha, bez oštećenja, a ne da ima čađe, mrlje, opekotine, ostatke stvari. Dosljednost treba biti čvrsta, gusta, mljevena kada se izrezuju bojom iz ružičaste do tamne crvene s jednakom distribucijom lakih nijansi spirka ili tenisica. Imajte ugodan ukus, malo akutni, imaju aromu ukusa.

Ne možete prodati zagađene kobasice sa vlažnim plijesni, sluzi na površini, s oštećenom školjkom, s deformacijama koje su izgubile prevoz, slomljene palice, a ne zamotaju papirom, sa velikom količinom midredne membrane, sa velikom količinom midredne membrane, Prisutni sa tamnim mrljama, komadići žuti klizač ili sternum na rezanju, meka labava konzistencije.

Kobasica dimljena

Takvi proizvodi su od nekoliko vrsta.

Dimljeni kuhani proizvodi

Pogled na varen u obliku kobasice pripremljeni samostalno kod kuće sadrži samo visokokvalitetno meso i začine, a stvarni troškovi proizvodnje znatno su manji nego ako kupujete.

Proizvodni ciklus proizvoda - dvostepeno, djelomično kuhana metoda se koristi: Prvo pušenje, a zatim grubo do krajnjeg spremnosti. Proizvod sadrži puno začina, mogu se dodati mali komadi mesa. Koristite aditive: brašno, masnoća, škrob, mlijeko, soja.

Polu-akumulirani proizvodi

Takvi proizvodi odlikuju se metodom kuhanja: prvo je pečeno, a zatim trebate kuhati i nakon pušenja. Dimljeni ukus gotovo se ne osjeća. Mogu se dugo zadržati, ali pod posebnim uvjetima.

Hirurške kobasice

Ovaj proizvod nije izložen toplinskoj obradi, dim se hladnim putem na temperaturama do 25 stepeni. Rok sazrijevanja od oko 1,5 meseca. Prekomjerna sela se suši, a meso dobija određeni miris, odličan ukus.

Famoza pušenja u pušenju i hladnom pušenju

Hladan način

Sa stanovišta tehnologije - ovo je teži proces. Za proizvodnju proizvoda, ova metoda zahtijeva najviše tehnološkiji uređaj, a ruka mora biti gola. Pored toga, vreme spremnosti se proteže na 4-5 dana.

Recikliranje se vrši dimom na temperaturi ne više od 30-40 ° C. Zbog izbore jednostavne opcije, proizvodi ne gube u potpunosti korisne komponente koje mogu uništiti iz velikih temperaturnih efekata.

Prednosti hladne dimljene metode

Takva kobasica osigurava sigurnost svih skupova komunalnih usluga, elemenata u tragovima;
Proizvod je napravljen od najljepših.

Nedostaci hladnog dimljenog puta

Dugi ciklus procesa - do 5 dana;
najugroženiji rad;
Kompletna i skupa oprema.

Vrući način dimljenog

Kako kuhati dimljenu kobasicu kod kuće? Ovo je najpriroškava kobasica. U prosjeku, više rijetko troši više od 2-3 sata. Proizvodi proizvedeni takvom metodom postaju prilično sočna, hrskava kora.

Pored toga, takva jela nije potrebna dodatna sušenja. Odmah se pripremaju za primanje da je nemoguće razgovarati o opciji na hladnom putu. Istovremeno ovaj proizvod može se pohraniti vrlo dugo. Profesionalci savjetuju korištenje kobasice u hrani 3-5 dana, jer će tada izgubiti jedinstvenu ljepotu proizvoda. I nakon 7-14 dana bit će u potpunosti razmaženi, čak i ako ih pravilno drže.

Prednosti vrućih modnih proizvoda:

Lijep ukus i miris;
Kratki ciklus kuhanja - 2-3 sata;
Ne treba pomoćno sušenje.

Nedostaci takvih proizvoda: Kratko razdoblje kobasica - ne više od 7-14 dana.

Tehnika i školjke za domaće kobasice

Dimljena kobasica kod kuće u dimnom prelištu pokazuje izvrsnu kvalitetu. Kobasica kobasica sadrži metalni spremnik, rešetku ili kuke, koje su suspendirane mesom, paleta za sakupljanje masti, drvenog goriva, na dnu. Dim se može isporučiti na posebnom dimnjaku ili biti kreiran direktno unutar kristalnog ložišta. Prvo, prilikom pripreme uređaja odabrano je hermetička kamera za pušenje. Ovdje postoji nekoliko sorti:

Opcija podudaranja od starog kante;
Izgradnja AIDS-a kao metalne bačve;
Domaća prazna - kutija od nehrđajućeg čelika bez veličine.

Takve opcije za kobasice, poput Odesi, Krakov, Moskve, finski salami, lov trebaju biti granata koja prolaze dim, jer su podložni klasičnom toplinskom tretmanu. Za njih, kolagen, prirodno, pulpu, kao i kraljicu, koji se smatraju najtraženijima.

Tehnička komponenta

Najvažnija stvar za kuhanje dobrih kobasica je visokokvalitetno meso. Ali to će potrajati posebna tehnološka oprema i potrošni materijal.

Mlin za meso

Za kobasicu potrebna mirno melena i homogena tekstura, što je jednostavno, kućna brusilica neće izdati. Potrebno je uviti mljeve 3 ili 4 puta, a zatim brusiti još jedan blender. Ali on možda nije potpuno homogenski.

Jednostavna šprica

Treba joj punjenje kobasica. Mehanizam njegove akcije je jednostavan:

Metalni dio cilindra ispunjen je gotovim mljevenim, sve se postavlja unutar kućišta;
Kobasica je stavljena na vrh;
Klip šprice počinje u pokretu rukama ili motorom;
Klip gura mljevenu preko vrha u pripremljenoj školjci.

Uređaji mogu biti vodoravni i vertikalni.

Kablovi

Kabel, vrpca, kulinarski tem - Sve su to komponente za pričvršćivanje krajeva na omotaču kobasica. Puštaju se iz pamuka ili lana. U proizvodnji za prisluškivanje kobasica nanesite metalne isječke, ali da biste ih instalirali potrebna posebna oprema - klipnik. Za kućne uslove - ovo je suvišno. Sasvim dovoljno kabela ili vrpca.

Školjke za kobasice

Za pripremu kobasica ili kobasica kod kuće potrebno je odgovarajuća ljuska koja će morati biti ispunjena mljevenim mesom kobasicom.

Školjke za takve proizvode su prirodne i umjetne.

Prirodno

Prirodne školjke imaju dobru elastičnost, propusnost i prirodno porijeklo. Prilično su pogodni za proizvodnju proizvoda različitom gustoćom, jer su odlične istegnute. Proizvode ih razni promjeri, dužine. Na 1 metar takvog materijala s promjerom od 34-36 mm, otprilike 550-570 g mljeveno. Sve školjke prolaze primarnu obradu, postaju biološki neopasni za ljude. Prirodne školjke koriste se za vrijeme obroka, zbog ovoga, proizvodnja bez otpada događa se pri korištenju hrane - kobasica. Prilikom odabira ove vrste školjki potrebno je priprema prije nanošenja.

Umjetan

Varijante umjetne ljuske imaju jednaku strukturu, ističu jednostavnost prilikom punjenja i pouzdanog. Napravljeni su od različitih sirovina: poliamid, kolagen, vlaknast papir, ne mogu. Umjetne granate su smisleni promjer i kapacitet. Unutar 1 m kolagena materijala s promjerom od 45 mm nalazi se otprilike 2,4 kg mljevenog.

Recepti za kuhanje

Kuhanje dimljene kobasice kod kuće vrši se na raznim preporukama. Ispod je recept dimljena kobasica kod kuće.

Krakowskaya polu-zglob

Izrađen je odličnog ukusa, stica zlatnoj nijansu, divnu aromu.

Komponente:

1600 g rezanje od svinjetine srednjeg masnog;
1200 g govedine (mršavo) ili piletina mljevena;
1200 g svinjskih grudi;
75 g nitritne soli;
6 g glukoze;
10 g češnjaka;
4 g paprike mirisno i crno;
govedina ili svinjetina creva.

Postupak proizvodnje korak po korak:

Odsecite cijelo masnoće iz svinjetine, uklonite je uopće. Izrežite govedinu, svinjski komadi komadi. Mljeti na mlincu za meso velike mreže. Sipajte nitritnu sol, promiješajte oko 10-15 minuta. Stavite radni komad u hladnjak na jedan dan tako da prazno postane hladno. Nitritna sol pružit će prekrasnu nijansu pripremljenog proizvoda.
Kriške sternuma i prethodno su uklonjene masnoće da se postave unutar zamrzivača, pružajući priliku za pričvršćivanje. Zatim izrežite ujednačene komade u obliku kocke za 6 mm. Do završnog punjenja dobijam nasjeckanog češnjaka i bibera. Sve pažljivo promiješajte, preskočite ponovo na mlincu za meso, ali kroz malu rešetku. Pažljivo dodajte kriške kriške za jednoliku distribuciju.
Upotreba proširenog učvršćenja na mlincu za meso, crijevo, pravite proizvode željene veličine. Crijevo su ispunjene prilično zbijene, možda neće biti. Savjeti snažno suspendiraju s nizom, pričvrstite ih jedni drugima da biste dobili prstenove.
Šolice za objesiti na hladnom mjestu (+10 stepeni) do 5 sati. Zatim ih nadmašite u topliji prostor (+ 18 ... + 20 stepeni) i pričekajte 7-8 sati. Zatim ih instalirajte na dimni uređaj kako se ne diraju jedni druge. Unutar jedne palice instalirajte senzor za kontrolu temperature.
U početku se mora obaviti 90 stepeni, uštedjeti 1 sat bez izmaglice. Tada bi se trebao premazati upotrebom lupera od hrasta oko 3 sata, glatko smanjujući toplinu do 40 stepeni. Spremni za objesiti na hladno, dobro-mesto za 1 dan. Tada se proizvodi stavljaju u hladnjak ili koriste vakuumsko pakiranje. Nakon nekog vremena - Virk, proizvodi su spremni.

Braunschweig kobasica, Chearage

Komponente:

komad govedine - 450 g;
kriška svinjetine nisko masti - 250 gr;
Špijuni - 300 gr;
Nitratna sol - 17,5 grama;
Sol - 17,5 gr;
Šećer - 2 grama;
Crni mljeveni biber - 1 gr;
mirisna prizemna paprika - 1 gr;
Muskade prizemlje orah - 0,3 gr.

Proces kuhanja, korak po korak recept:

Kriške govedine, svinjetine slavine slavine nitrata i jednostavne soli odvojenošću, za 5-7 dana u temperaturnom režimu +2 - +4 stepena. Spicke će se također proliti na istoj temperaturi.
Saljeno meso unapred da preskočite mlin za meso sa rešetkom od 2-3 mm, svaki pogled odvojeno. Smrznuti izrez na kocke od 4-5 mm. Pomiješajte govedinu bunar oko 3-4 minuta. Dodajte i mešajte svinjetinu otprilike 2-3 minute. Začinite dijelove za razrjeđivanje, a zatim zgužvani spicke, koji moraju biti vrlo temeljito pomiješani, u jednolično raspuštanje u mljevenom mesu. Temperatura treba biti mala, po mogućnosti do +8 gr.
Navedite masu kobasice da stoji u hladnjaku 2-3 sata na +2 - +4 gr. Tada trebate ispuniti školjku kolagena promjera od 45-50 mm spremnog mljevenog mesa i napravite uski maslac. Postavite cijelu kobasicu u frižider za skupljanje i izdržati na temperaturama + 3- + 4 grama 5-7 dana. Baton obalu i postaju gusti. Zatim nastavite sa gustim dimom iz sagorijevanja piljevine oko 2-5 dana na temperaturi od + 18-22g ili 1-2 dana na temperaturi od + 30-43g. Nakon pušenja kobasica se suše na temperaturi od + 12-15 grama, vlažnosti 75% za 25-35 dana.

Vruća dimljena kobasica "Pikantna"

Takvi se proizvodi mogu pripremiti prilično apetiziranje, sa prekrasnom ručnom kore, odličnom aromom. Odlična užina, često rade na pikniku.

Komponente:

600 g dobre svinjetine, nema kostiju;
2 kg komada svinjetine, bolje od svježeg, bez sadržaja masti;
0,6 kg komada mršave govedine;
2 st. kašike akutnog crvenog bibera;
1 C. kašike iz majoor, đumbir, orah muškatni oraščić;
40 g soli.
Crijeva svinjetina za školjku.

Priprema proizvoda, Dizajn proizvoda:

Meso, tenisice seče na komade, prolaze kroz meso brusilice sa velikom mlaznicom. U mljenu dodajte začine, dobro se krećete 10 minuta. Slanje gotovih mljevenika da biste se hladili u frižider 3 sata.
Pripremite creve. Ako su spremni, prije punjenja, trebaju biti umotani u vodu 5 minuta. Zatim stavite crijeva na mlaznicu za kobasice i napunite ga čvrsto mljevenim. Kraj vezati nit.

Kako se dalje pripremiti:

Kobasice trebaju staviti kuhanje. Uranjajte u kipuću vodu, kuhajte na maloj vrućini 40 minuta. Zatim vrući kuhani proizvod za uklanjanje, dajte cool i osušite oko 1 sat.
Pripremite pušenje. Staviti na dno. Možete uzeti mješavinu jelša s trešnjem 2-3 ručni kamen. Postavite za podešavanje palete. Kobasice raspadaju na rešetku, između njih čine male praznine. Čvrsto zatvorite instalaciju, stavite vatru.
Kad dim izlazi iz poklopca, baci vrijeme, pušite 35 minuta na maloj vatri. Lid se po mogućnosti ne otvori. Zatim uklonite dimnuse iz vatre, otkinite poklopac. Nakon 20 minuta, nabavite proizvode da se ohladite na svježem zraku i možete pokušati.

Kobasica pušio je kod kućnog recepta Hladno dimljeno

Pogodno za proizvodnju Solyanke ili supe od graška.

Potrebni sastojci:

3 kg mršave govedine;
3 kg svinjetine niskog masti;
2.5 Članak. kašike škrob od krompira;
70 g soli;
1 članak. kašika crnog bibera, paprike, komorača, granuliranog luka;
100 ml rakije ili rakije;
svinjska creva.

Proces kuhanja:

Isperite meso, splava i vene - uklonite. Izrežite odvojenu govedinu, svinjetine male porcije. Govedina preskoči kroz mlin za meso plitkom mrežicom. Zatim promijenite rešetku u veliku, drobiju svinjetinu, može se sjeći malim nožem.
Zauzimanje zasebnog jela, promiješati suhe komponente, dodajte u mljeveni, miješajte se u 5 minuta. Sipajte alkohol, operite ponovo. Korištenje mlinca za meso, posebne mlaznice ispunjavaju crijeve u sredini, prave kobasice.
Poluproizvodi stavljeni u hladnjak tokom 20 sati. Zatim ih trebate staviti u vodu, peck na temperaturu ne više od 65⁰ oko 60 minuta, tako da nema vruće. Nakon kuhanja, proizvodi se hlade pod tekućom vodom, osušite ručnik i počnite pušiti.
Da biste to učinili, učitajte u dim, ručite hladni dim na temperaturi od 25-27⁰. Proces bi trebao trajati neprekidno oko 6 sati prije pojave zlatne boje. Tada je delikatnost obustavljena na nacrt 24 sata za vremenski promet naglog mirisa.

Korisni savjet

Postoji nekoliko preporuka za dobivanje odličnih kobasica:

Shell pred-slanina nekoliko dana zbog velike soli;
Ako nema posebne mlaznice za mlin za meso, možete koristiti odvijač;
Ako postoji dugačak crevo, bolje je zavojiti, podijeljeno na 2, 3 dijela;
Prije omotanog, uklonite sav zrak iz crijeva;
Gotov proizvod Pierce u 2 mjesta čačkalica.

Zaključak

Kuhajte kobasice kod kuće potpuno je jednostavno. Ovo će vam uštedjeti novac, naravno da pomažete uživati u neobičnom ukusu gotovih proizvoda, ako učinite sve sa umom. Samo je potrebno iskoristiti priliku da kupite svu potrebnu opremu i pred vama.