Pravilna vruća dimljena tehnologija kod kuće

Dimljeno meso ili riba nije samo ukusna, već sigurno. Ali kupovinski proizvodi često uzrokuju sumnje. Da biste pomogli kvaliteti, preporučuje se pušenje svojih omiljenih delicija sami.

Šta je vruće pušenje

Da biste vježbali pravo vruće pušenje kod kuće, morate shvatiti koja je suština procesa i kako se razlikuje od sličnih metoda pripreme.

Vruće pušenje je prerada mesa ili temperature dima za ribu iznad 40 stepeni. Za svaki proizvod postoji preporučena temperatura i vrijeme kuhanja. Pokazatelji takođe ovise o pripremi hrane za pušenje. Minimalno vrijeme kuhanja - nekoliko minuta. Maksimalno - nekoliko dana.

Socker pomaže ne samo brzo skuvati ukusno jelo, već i za zaštitu. Zahvaljujući prerađivanju dima, rok trajanja mesa, ribe, ptica se povećava.

Prednosti

Vruće pušenje se ne može uporediti sa hladnim. Ali očigledne prednosti takve metode kuhanja jela su.

Prednosti kuće za obradu vrućeg dima:

1. Za neiskusnog ventilatora za meso i ribe najlakši su način za obradu. Izloženost hladnom dimu pokazuje se da je teže biti teže za početnike. Provodi i varijacije posuđa za kuhanje.
2. Hladno pušenje može potrajati nekoliko dana, dok vrući dim čini ribu spremnim samo za nekoliko minuta. Znači ovisno o načinu pripreme i veličinama potrebna vam je nekoliko sati. Ali postoje izuzeci kada kuhanje traje više vremena.
3. Ponekad riba ili meso smanjuju sadržaj kalorija zbog paljenja topljenja. Ali slučajevi se ne mogu nazvati prirodnim.
4. Vruće pušenje - najsigurniji način kuhanja posuđa. Visoka temperatura pomaže kvalitetno dezinficirati proizvode.

Vrijedi napomenuti neobičan ukus i aromu ribe, mesnih proizvoda koji su tretirani vrućim dimom.

Koji su proizvodi pogodni za pušenje

Uz različit mogućih jela Domaći kuhari se upoznaju kada počnu pušiti kod kuće. Vruće dimljeno može biti riba, meso i drugi proizvodi.

Moguće opcije:

• meso;
• riba;
• igra;
• Poluproizvodi, uključujući kobasice;
• Domaći mesni proizvodi (kobasice, kobasice);
• povrće.

Jedna od prednosti vruće obrade je mnoštvo recepata za jedan proizvod. Uz upotrebu različitih načina, možete dobiti potpuno različito jelo iz istog glavnog sastojka.

Tehnologija

Sa vrućim dimljenim, primjenjuju se različite temperature i vremena kuhanja. Možete koristiti tehnologije koje se primjenjuju na meso. Početna Kako se kuhanje razlikuje od opcija koje se koriste na industrijskoj skali.

Postoje tri načina vrućeg dimljenog:

• Vruće - 30-50 stepeni;
• Pola u redu - 60-80 stepeni;
• Visoka temperatura - 80-110 stepeni.

Proces pripreme uključuje takve korake:

1. Ambasador.
2. OutAche.
3. Sušenje.

Kakav ambasador koristi:

• Suvo - pričvršćivanje mesne soli, položene u Chan. 15-50 dana daleko;
• Mokro - punjenje hladnom slanom otokom;
• pomiješan;
• Kratkoročno.

Na početku pušenja temperatura se čuva u roku od 10-12 stepeni. Zatim se proces nastavlja od dana i više. Spremnost mesa i ribe određena je izgledom. Nakon kuhanja, komadi se brzo ohlade i suše.

Zašto trajektno meso

Vruća ili hladna obrada često zahtijeva meso, plaće i kriške. Ovo je važno stanje za početnike kulinarce. Ako ne napravite rez, postupak kuhanja postat će složen.

Uzroci:

1. Većina dimnjaka ne dopušta pripremiti komade velike veličine, tako da morate smanjiti porcije tako da se uklapaju u uređaj.
2. Veliki komadi pripremaju neujednačene. Pa se kulinarstvo može suočiti sa spremnim izgledom sa mesom, ali iznutra sirove.
3. Postavljajući komade različitih veličina u dimnuse, teško je pratiti njihovu spremnost. Veliki segmenti bit će pripremljeni kasnije od malih komada.

Priprema za pušenje mesa sa malim porcijama previše lakše.

Lemljenje sirovo

Korištenje odgovarajućeg prikazivanja otkopčanja, sirovine pripremaju se. Prije postavljanja mesa ili ribe u domaćem dimu, morate ih pripremiti. Svaki kulinarski koristi svoj način obrade.

Proces lemljenja sirovina:

1. Meso ili drugi proizvod su odvojeni u komade. Plata. Koncentracija soli trebala bi biti unutar 1,5-2%.
2. Soli prave sol ili malter. Važno je izdržati proporcije u vezi s masom proizvoda.
3. Kriške trljaju sol i odlažu slojeve.
4. Rješenje traje 10-15%.
5. Product izdržati 2-3 sata. Tada se osuši.

Priprema čipova i začina / začina

Za metode za vruće pušenje, dimljeni čip, čips, vlažna piljevina. Kućni proizvodi se tretiraju dimom listopadnih i voćka. Košnica za takvu metodu kuhanja ne uzima, kao što sadrži veliki postotak smola. Neki obožavatelji dimljenih jela koriste dodatnu lozu grožđa za olujni miris.

Za pušenje uzmite nekoliko grmlja čipova u malom ili velikom dimnom kraju. Velika količina piljevine ili stabla dovest će do činjenice da će gotova posuđa biti bolesna.

Začini biraju ovisno o vrsti proizvoda i vlastitim preferencijama. Sirće, crveno ili bijelo vino s limunovim sokom uzimaju za meso i ribu. Iz začina biraju crno, bijelo, crveno i mirisno biber. Ukus i oštrina pružaju list uvalu, senff. Miris poboljšava karanfilu. PREN, Juniper, bosiljak, kardamom, muškatni oraščić, celer, timijan i kumin Dodaj u marinete.

Bitan! Hladna metoda kuhanja omogućava vam pravljenje proizvoda mekša.

Temperaturni režimi i dimljeno vrijeme

Držači vrućih dimljenih pušača u kući se dugo prilagođavaju osobinama odabira temperaturnog režima. Na ispravnost odabira vrijednosti utječe na ne samo proizvod, već i dizajn.

Kako napraviti pravi izbor:

1. Crvena riba priprema se najmanje na 25 stepeni. Ostali riblji proizvodi trebaju 38 stepeni.
2. Minimum za meso - 42 stepena.
3. Srednji temperaturni režim - 90 stepeni.
4. Najokusnije meso dobiva se prilikom pušenja u 80-100 stepeni. Ako je prije ovog proizvoda termički obrađen - dovoljno je za 40-60. Rok trajanja - ne više od 3 tjedna.
5. Temperatura ribe kreće se od 60 do 140 stepeni. Rok trajanja - do 3 dana.
6. Igra i perad Pripremite se na 100 stepeni. Kuhani proizvod tretiran na 60. Skladištenje je dozvoljeno 3 tjedna.
7. HOMEMADE SAUSAGE SMOOTHIE na 60-120 stepeni.

Savjet! Listovi trešnje ili smreke bačene za aromu.

Kako kuhati vruće-četiri delicije

Učinite ukusno dimljeno meso i riblje posuđe u kući ili kupljeni pušenje. Prednosti samoizraženih uređaja u optimalnom odabiru parametara. Ali u ovom slučaju potrebno je jasno pridržavati proizvodnje tehnologije, jer će pogreške utjecati na postupak kuhanja.

Najlakši način za pripremu događaju se u nekoliko faza:

1. Izbor sirovih sastojaka, poluproizvoda.
2. Ambasador.
3. Priprema drva, bilja i začina.
4. Temperaturna podrška u dimnomhouseu.
5. Izloženost mesa ili ribe na optimalnoj temperaturi.
6. Sušenje proizvoda.

Da biste pravilno skuhali posudu, morate pojedinačno odabrati recept za vrstu sirovina.

Pušenje uređaja

Vruće pušenje - savršena opcija zbog lakoće rada s uređajem. Stvaranje domaćeg dizajna za čak i novake majstore.

Smokehouse je kutija koja zatvara poklopac. To čini hidroizolaciju, tako da dim ne prolazi kroz praznine. Za izlaz na plin ne napravi ne. Na dnu u dimnomhouse imaju čip koji je onjao na visokim temperaturama. Kutija stavljena na bar. Unutra su suspenzije za postavljanje proizvoda. Ispod je paleta za masnoću.

Spremna rješenja

Kako ne bi sumnjali u ispravnost dizajna, preporučuje se kupovina gotovog dimnog kuća.

Vruće dimljeni pušenje kod kuće:

1. Kopilnya Good Toplina otvara ocjenu. Uređaj vam omogućava kuhanje proizvoda čak i u stanu. Postoji ploča za zalivu vode. Postoji kompletan izolirani unutarnji prostor. Futrola od nehrđajućeg čelika. Postavljanje na otvorenom. Postoji hidrauličar. Zidovi debljine 1,5 mm. Postoji mesto za masnoću. U prosjeku koštaju 6 000 rubalja.
2. ALVIN ECU - dimnjak od nehrđajućeg čelika težak 12 kg. Postoji indikator inkluzije, kontrola temperature, dugme za napajanje. Postoji paleta za masnoću. Trošak - 6.550 rubalja.
3. Prestige 2 mm - uređaj sa debelim zidovima. Izdržljiv dizajn, izrađen od sigurnog metala. Postoji hidraulikacija, crijevo za uklanjanje dima. Tijelo od čelika. Trošak - 9.000 rubalja. Proces se može organizirati u stanu.

Uprkos visokim cijenama, preporučuje se kupovina "prestiž" dima, zbog sigurnog i debelog materijala kućišta.

Skolnya to učini sami

Vruće dimljeno dimljeno dimne kuće kod kuće može se izrađivati ​​od cigle ili metala. Dobra opcija za stan može se dobiti iz metalnih limova.

Šta ti treba:

• Metalni listovi debljine 2 mm, 61x156,5 cm - 2 komada;
• aparat za zavarivanje;
• Bugarski;
• metar;
• ugao;
• Armatura.

Kako to učiniti:

1. Metalni lim za 4 dijela.
2. Kuhajte tip 2 lista, poravnajte vezu s ugao. Plivanje 4 strane.
3. Provjeriti nepropusnost.
4. Izrezati.
5. Napraviti poklopac.
6. Izrežite ručke kao i šipke. Napravite šipke za vješanje.
7. Koristite električni štednjak ili zavoj kao generator.

Stan nije najprikladnije mjesto za korištenje domaćih struktura.

Bitan! Obavezno stanje - potpuna stezanje.

Popularni vrući dimljeni recepti

Vrući dimljeni recepti kod kuće su u velikim količinama. U dimu se može pripremiti za dojke, svinjska rebra, pasterom, masti i krila. Raznolikost opcija - jedna od prednosti vrućeg dimljenog.

Dimljena marinirana dojka

Vruće pušenje sa vlastitim rukama kod kuće Mnogi kuhari počinju s kiselim grudima. Gusto meso sa umjerenom količinom jednakih kape priprema se u mekim slanici.

Sastojci:

• voda - 3 l;
• Sol - 200 g;
• mirisan biber - 2-3 komada;
• Prizemna paprika;
• bijeli luk;
• Biljke za dimljeno.

Kako se pripremiti:

1. Donesite vodu sa začinima da prokuha. Napraviti meso. Ostavite dva dana u hladnjaku.
2. Visite meso na svježem zraku za ventilaciju.
3. Staviti u samozadovoljan. Malo je razmisliti.
4. Ugradite dno za masnoću.
5. Staviti meso.
6. Zatvorite poklopac i prikažite crijevo.
7. Ulov 1 sat na temperaturi od 70 stepeni.

Da biste dobili koru, morate zagrejati dimnuse u posljednjih 10 minuta kuhanja.

Dimljena i kuhana svinjska rebra

Vruće pušenje kod kuće omogućava vam pripremu ukusnih rebara.

Sastojci:

• rebra -3 kg;
• voda - 2 l;
• Sirće - 100 ml;
• Češnjak - 2 glave;
• Laurel;
• Šećer - 2 st.L.;
• Sol - staklo.

Kuhanje:

1. Klanja rebra.
2. Napravite meso u kuvano rješenje. Da izdrži tri dana.
3. Isperite rebra vodom i osušite 3 sata na svježem zraku.
4. Ulov 1 sat na temperaturi od 110 stepeni. Odlazite nakon kuhanja svježeg zraka za 1 sat.

Većina recepata koristi papriku, što je prilično opravdano.

Pastroma

Za kuhanje koristite isklesane trupe 2 kategorije. Pripremaju se na uobičajen način, odvojeni filetom i šunkom.

Sastojci za smjesu:

• Sol - 4,22%;
• Češnjak - 1,18%;
• Svježi prizemljeni biber - 0,36%;
• Natrijum nitrit - 0,017%;
• Šećer - 0,60%;
• Voda - 95%.

Kuhanje:

1. Pravilno pripremiti smjesu za sol.
2. Stavite pticu u sariku 4 dana i držite se na temperaturama do 40 stepeni.
3. Dođite sa slane otopine i pružite je suspendovanom stanju.
4. Skift 6 sati na temperaturi od 80%.
5. Objesite pticu nakon pušenja u svježem zraku na sat.
6. U hladnjaku ne držite ne više od 6 dana.

Bitan! Ako postoji kuća, možete koristiti bilo koju vrstu dimnjaka za apartmane na prodaju pojedinih uređaja.

Salo sa paprikom

Vruća dimljena tehnologija kod kuće može biti jednostavna. Da biste napravili masnoću u paprici, morate priložiti minimalni napor.

Sastojci:

• Salo - 0,5 kg;
• sol;
• voda - 0,5 l;
• Prizemna paprika;
• Paprika - 1. st.L.;
• Sušeni beli luk - ½ h.L.;
• biljno ulje.

Faze obrada:

1. Salo isperite i osušite.
2. Sipajte vodu u loncu i sol.
3. Sipaju masnotni malter.
4. Nakon hlađenja marinade, stavite spremnik sa Lard-om u hladnjaku.
5. Salo se dovoljno osuši od bibera.
6. Piljevina piljevina u pušenju, izlijte 100 ml vode.
7. Izdvojiti masnoću.
8. Skift 40 minuta.
9. Salo.
10. Pospite komad paprike i češnjaka, trljajte uljem.
11. Zamotajte masnoću na foliju.
12. Ostavite komad u hladnjaku nekoliko sati.

Pileća prsa

Ako ispravno napravite dojku, a zatim čak i kod kuće bit će sočan. Vruća metoda omogućava vam da napravite pticu mirisno.

Sastojci:

• grudi - 0,6 kg;
• Soja sos - 2 st.L.;
• Sol - 1 h.L.;
• Smjesa bibera - 1 h.L.

Kako staviti šok:

1. Mix sos, sol i biber. Napraviti dah dojke.
2. Izdržati dojke nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
3. Ispunite Cherry Cherry čip.
4. Dimna ptica 40 minuta.
5. Nakon pušenja, družite se svježe zračne grudi da biste se ohladili prije posluživanja gotovog proizvoda.

U marinadi možete dodati piling naranče.

Pileća krilca

Za kućna krila za pušenje možete odabrati marinadu limuna.

Lista prehrambenih proizvoda:

• Krila - 1 kg;
• voda - 1 l;
• Salt - 1.5 st.L.;
• Lavar list - 2 kom.;
• Paprika bibera;
• Limunov sok - 4 st.L.

Kako se pripremiti za dim:

1. Stavite krila u marinadu 6 sati na hladnom mestu.
2. Uklonite sirovine i visite za sušenje prije pušenja.
3. 20 minuta za pušenje krila na temperaturi od 100 stepeni. Zatim otvorite poklopac, dajte meso suvo. Popijte još 20 minuta.
4. Povećati temperature do 150 stepeni, izdržati krila još 15 minuta.

Gotovi krila ne bi trebale biti vježbe. Kora bi trebala biti zlato.

Korisni savjet

Čak i oni koji su savladali domaće pušenje, preporučuje se pretvoriti u korisne savjete za kuhanje mesa i ribe u stanu ili privatnoj kući.

Što trebate sjetiti kada je dimljeno:

1. Ako žete proizvode, oni će biti neugodan za pat. Ako se pojavila gorčina, posuđe dana čuvaju se u hladnom tamnom mjestu nakon kuhanja.
2. Ne stavljajte sirovine, jer će izgubiti puno vlage i postaje teško.
3. Preporučuje se korištenje starih vrtnih stabala.
4. U troškovima dimnih kuća stalno bacaju.
5. Nemoguće je otvoriti poklopac, povećaće vrijeme obrade.
6. Riješite se ribe od gorčine više ne uspije, tako da morate jasno slijediti upute za pripremu i ne povećavajte preporučeno vrijeme.

Samo se savlada u procesu pušenja, preporučuje se eksperimentirati s vremenom i metodama za pripremu sirovina.

Vruće pušenje - način da se brzo pripremite mirisna riba i meso. Možete kuhati posuđe u domaćem dimnom kraju. Za različite sirovine nalaze se njena temperatura i privremeni okviri za kuhanje. Ako nema iskustva u dimu, preporučuje se djelovati tačno receptima.

Članci o temi "Pravilna vruća dimljena tehnologija kod kuće"

Meso dimljena tehnologija vruće pronalaženje kuće i recepata marinade

Tehnologija za vrući pušenje sala kod kuće

Značajke i proces izrade dimljene i kuhane dimljene kobasice kod kuće

Ptice vruće dimljene recepte kod kuće