Značajke šunke iz turske, recepti za kuhanje

Prilikom stvaranja kulinarskih remek djela kod kuće, meso peradi ostaje pristupačnije po cijeni od "klasične" govedine i svinjetine. Najčešće ih zamjenjuju puretinsko meso. Iako je u svojoj popularnosti još uvijek inferiorno drugoj poznatijoj ptici - piletinu. Posebno je ukusno, ispada da je šunka iz Turske, kod kuće da se pripremi nije tako teško. Kaže se da je nešto slično domaćem šunku pripremljene kolačiće drevnog Rima. Ovo nije jedino kulinarsko postignuće drevnih Rimljana, koje koristimo za ovaj dan.

Značajke pureća šunke

Među karakteristikama šunke iz Turske, može se prije svega primijetiti da ga karakterizira osjetljiviji ukus, sočnost i mekoća, jer Turskaciona poprima začine i marinade. Turska - ptica velika, u usporedbi s drugim predstavnicima ove grupe. U prosjeku teži od 5 do 10 kilograma. Iz file ili kukova dojke možete pripremiti Buckhenin, koji se tradicionalno izrađuje od svinjskog šunka ili govedine.

Sastav gost

Prema gost šunku iz Turske čine da se pureće leševe, puretinu i njihove dijelove hlađe, a također su dobivene tokom njihovog sječećeg mesa bez kostiju. Prema Gost-u, proizvodi od peradi su podijeljeni u sljedeće sorte:

• Dodatno s masovnim dijelom grudnog mesa 80%, uključujući najmanje 50% bijelog;
• Najviša ocjena s masovnim dijelom grudnog mesa je 80% ili više;
• Prvi razred sa masovnim frakcijom grudnog mesa iznosi 51%;
• Drugi razred sa dodavanjem peradarskog van proizvoda sa masovnim udjelom od 70%.

U proizvodnji šunke u formulaciji postoji uključenje u njen sastav: masti puretina, biljnog ulja, mlijeka, škroba, emulgatora, stabilizatora, začina, mešavina, soli i vode.

Energija i hranjiva vrijednost

Ovisno o tome kako se raznolikost odvodi iz purećeg sastava, energetska vrijednost i kalorija mogu se razlikovati, treba razlikovati za brojanje kalorija. U prosjeku, sadržaj kalorija šunke iz Turske je 126 kcal. Istina, kakvu ocjenu nije bilo šunke iz sadržaja kalorija Turske, ne povećava se značajno. Stoga, nedavno broji broj industrijskih proizvoda, što više voli svoje pileće meso, jer je više masti.

Tehnologija kuhanja - Opći principi

Opća načela tehnologije kuhanja čekića iz Turske pojačavaju se na sljedeće:

1. Za šunku, bolje je odabrati meso sa bokova. To će pomoći u održavanju ravnoteže masnog, gustoće i prikladnosti proizvoda za deliciju.
2. Prilikom rezanja mesa, prolazi kroz meso brusilice, puni mljeveno meso i oblikovanje, temperatura mesne sirovine ne bi trebale biti veće od 12 c °.
3. Da biste dobili šunku alkohol, voda ili ledena mrvica dodaju se u mljevenu, u iznosu od 10-15% težine mljevenog. Za boju, očuvanje i suzbijanje patogene mikroflore dodaje se 22 g nitritne soli i 3 g glukoze na 1 kg mljevenog.
4. Da se dobije homogenu mljevenu mljevenu masivo do uteme.
5. Nakon masiranja, sirovine su izdržati 2 dana za zrenje.
6. Količina zrela sirovina oblikovana u školjci.
7. U slučaju industrijske pripreme prerade šunke, termokamera, ovisno o školjci, proizvedenoj u koraku od 80-85 C °, da dosegne 72 c ° po ° u palicu.
8. Nakon termičke obrade, kobasični batori šalju se u komoru za hlađenje kako bi smanjila temperaturu u debljini proizvoda na 8 c °.

Recepti za domaće šunke

Mnogo je recepata koji vam omogućavaju pravljenje šunke kod kuće. Kao osnova predlaže se da se koristi različite vrste mesa. Prilično jednostavno u pripremi šunke od puretine u pećnici često biraju hostese, kao ekonomičnija opcija, za razliku od sličnih proizvoda iz drugih vrsta mesa. Dolje opisani recepti detaljno objašnjavaju kako to učiniti.

Kako kuhati u šunku

Smart adaptacije nas okružuju svugdje, u kuhinji su u kuhinji. Ovdje dopuštaju složeno kuhanje. Tako često domaćica ne trebaju posebne kulinarske vještine. Jedan od ovih uređaja je šunka. Prema njegovom imenu nije teško pogoditi za šta je ovaj jednostavan uređaj namijenjen. Posebno ukusno, ispada da je šunka od puretine u pršut Priprema recepta, koji je opisano u nastavku.

Da biste napunili šunku, trebat će vam:

• 800 g indussuatina (500 g dojke + 300 g sa bokovima);
• 12 g mesne soli;
• 8 g kuhane soli;
• 120 ml vode;
• 5 g začina mješavina za šunku.

Metoda kuhanja:

1. Lagano smrznuto meso nožem sa tankim prugama 7-10 mm.
2. Brušenje mesa Solim, peep začini, dodaju miks vode i počnu se aktivno masirati dok se ne apsorbuje sva tečnost i da se formira ljepljiva sluz.
3. Pripremljeno za prebacivanje Farshmassa u pekare "Rukav" i stavite u cilindar gnjavaže. Utikač postavljen u uređaj je fiksiran sa 2 ploče i 4 opruge. Pod pritiskom koji proizlaze iz opruga, meso mljeveno meso čvrsto se pritisne u procesu kuhanja.
4. Kada se toplota, šunka stavlja u prostrani sospan. Sipajte vodu i kuhajte na 80 ° C 2 sata.
5. Dajemo šunku da se ohladi i očisti ga u hladnjaku.

Prilikom uklanjanja potpuno hlađenog proizvoda iz šunke uklanjamo opruge i izvadimo pekarski rukav. Jednostavan uređaj pomaže u pripremi ukusnog šunka iz Turske sa dovoljno gustom strukturom, tako da se može fino rezati i koristiti za sendviče.

Kuhanje jednog komada u rerni

U predloženom receptu šunka iz bedara Turska se priprema u jednom komadu u pećnici. Za razliku od interesnih uređaja, pećnica je u bilo kojoj kuhinji. Oni koji su željeli znati kako u njoj možete napraviti kobasicu za šunku, ovaj recept će morati učiniti.

Trebat će:

• 0,5 kg jedan komad bedara bez kosti;
• 5 g nitritne soli;
• 5 g soli kuhanja;
• 2 g šećera;
• 50 ml vode;
• 5 g začine "beli luk".

Metoda kuhanja:

1. U čaši s vodom, otapite svu pripremljenu sol i šećer.
2. Cijeli komad mesa ravnomjerno posipa soli otopine, stavljamo začine i u zatvorenom spremniku stavljaju u hladnjak.
3. Nakon jednog dana dobijamo slano meso i ostavimo 1-2 sata za Seppe na sobnoj temperaturi.
4. Za toplotnu obradu postavite kuku Turke u pećnici, prethodno zagrijani na 80 ° C. Da biste ubrzali set temperature 69-70 ° C meso u sebi stavite paletu vodom.

Gotov komad šunke je stil prirodno.

Kuhajte Tursku u paketu od soka

U predloženom receptu, domaća šunka iz Turske bez gnjavaže vrlo se priprema, umjesto da koristi paket ispod soka.

Trebat će:

• 800 g purećeg mesa (sa ogradom);
• 3-4 češnja češnjaka;
• 20 g gelatina;
• Sol i paprika po ukusu.

Metoda kuhanja:

1. Meso odsekao sam tankim prugama. U šalici kriški solim, donesite papriku, dodajte sjeckani češnjak i vodu.
2. Masirajte mesnu masu dok se ne apsorbira sva tečnost. Na kraju se nabudimo želatinom i miješamo ga s faršama.
3. Paket iz soka odsječen na vrh. Rezultirajuće staklo napuni se mljevenim mesom, a ne doseže do gornje ivice od 3-4 cm.
4. Veliki lončić stavlja na malu vatru. U njemu je stavite kutiju mljevenim mesom i sipajte hladnu vodu 3 cm ispod ivice paketa.
5. "Cook" sirova žetva 2,5-3 sata u toploj vodi, ne dozvoljava joj da prokuha.
6. Spremni kobasički proizvod u kutiji sa ledenom vodom i uklonite u hladnjak.

Zbog dugoročnog hlađenja, kobasica se formira s gustom strukturom na križama.

Kuhana šunka sa belim lukom

Prema dolje opisanom receptu, vrlo je lako pripremiti šunku od puretine sa belim lukom i začinima, koji otkrivaju ukus ove dijetalne meso na novi način.

Trebat će:

• 0,5 kg purećeg mesa (bedra);
• 1 kg pureće dojke;
• 190 ml ledene vode;
• 4 češnja češnjaka;
• u 17 g slanog nitrita i kuhara;
• 1 h / l tla đumbira;
• 0,5 h / l muškatnika;
• 0,5 h l Prizemlje bijelog bibera.

Metoda kuhanja:

1. Mesne sirovine reže 7-10 mm kriške.
2. U šolji komada mesa Solim, dodajte začine, naribani češnjak i vodu.
3. Mesna masa peremo se u planetarnoj mikseru dok se takozvano "ljepilo za meso" neće morati formirati.
4. Na tablici rješavamo film, položimo mljeveno na njemu. Pazite na oblik kotrljanja i zategnite krajeve na vrpcu.
5. Baton od šunke uklanja 10 sati u hladnjaku na +2 - + 6 ° C za oborine.
6. Nakon frižidera, kobasica belog luka treba nabiti u roku od 1-2 sata.
7. Za toplotnu obradu postavljamo sirovu grejbu u rernu, grijanu na 80˚S. Da biste ubrzali set temperature od 69-70 ° C, stavite u rernu vodom.
8. Gotov proizvod kobasica brzo se hladi ispod hladnog tuša i uklanja se u hladnjak.

Zbog hlađenja 6 sati formirat će se krug kobasica s gustom strukturom.

Kuhanje u spor štednjak sa želatinom

Takva adaptacija kao čekić nisu svi vlasnici. Ali većina njih ima pravi pomagač - Multicooker. Oni koji još nisu pripremili u svojoj šunku kod kuće ovaj recept nadahnjuju na "podvige".

Trebat će:

• 600 g pureće file za grudi;
• 20 g gelatina;
• 6 g mesnih soli;
• 100 ml vode;
• 6 g soli soli;
• 5 g mješavine začina (bijeli biber, kumin, peršun).

Metoda kuhanja:

1. File za grudi Ruby Nož.
2. Mljevenje mesne mase soli, dodajte vodu.
3. Masovno je dok se ne apsorbuje sva tečnost. Na kraju sipamo začine, želatinu i miješamo sve sa Farshmassa.
4. Završio mljeveni nadjev u obliku kotrljanja u pulpu filmu, formirajte krug kobasica, krajevi popravljaju vrpcu.
5. Baton ostavi 2 sata za oborinu na sobnoj temperaturi.
6. Nakon sedimenata, pomjeramo palicu u posudu multikokonija. Napunite vodom zatvarajući poklopac uređaja.
7. Instalirajte višewowner režim, temperatura je 80 ° C, vrijeme za kuhanje je 3 sata i pritisnite tipku "Start".

Nakon hlađenja poželjno je izdržati kuhani proizvod u hladnjaku 12 sati (za skup ukusa i guste konzistencije).

Kako napraviti Indysuatinu piletinom

U predloženom receptu iz puretine i piletine piletine.

Trebat će:

• 0,5 kg purećeg fileta (dojke);
• 0,5 kg pilećeg fileta (shin, bedra, šunka);
• 15 g mesnih soli;
• 150 ml vode;
• 10 g soli kuhanja;
• 5 g začina smjese (luk, čili biber, slatka paprika, kumin, peršun).

Metoda kuhanja:

1. Rubin mesni nož.
2. Ne-slomljena mesna masa soli, dodajte vodu.
3. Počinjemo masaža mljevenje do pojave istezanja "bijelih niti".
4. Završeno mljeveno nadjev u celulozni film, formirajte krug kobasica, pričvršćivanje krajeva sa vrpcom.
5. Za oborine, palon je smješten u hladnjaku na +4 - + 6 ° C za 10 sati.
6. Za intenzivno bojanje u kobasici gatinu mora ga zaplijeniti prije topline. Dovoljno da napusti palicu 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
7. Nakon seppinga, kobasica se nalazi u cilindar za Hackney. Popravite ga s dvije ploče i četiri opruge. U procesu kuhanja, mesna masa u palicu bit će čvrsto postignuta pod pritiskom generiranim izvorima.
8. Ispunjena šunka stavlja se u prostranu posudu sa vodom i kuhaju na 80 ° C 2 sata.
9. Dajemo šunku na prirodno, i očisti ga u hladnjaku.

Nakon 6 sati uklanjamo opruge iz šunke i uklanjamo vijke šunke.

Šunka sa goveđim jezikom

Predloženi recept za pripremu šunke sa goveđim jezikom uključuje preliminarni ambasador mesa i delikatne podproizve metodom potonuća.

Trebat će:

• 1000 g purećeg mesa;
• 500 g goveđeg jezika;
• 200 ml vode;
• 5 h l soli;
• 2 h l mesne soli;
• 1 st l šećer;
• 0,5 h / l crne svježe mljevene paprike;
• 1 h l suhi češnjak.

Metoda kuhanja:

1. Proslava i mesna sol se otopi u čaši vode. Silicno rješenje sa špricnim goveđim jezikom i purećim mesom. Sirovine odlaze u 12 h za ruke.
2. Čišćenje jezika od pečata i viška masnoće. Stavite ga da ga kuha do potpunog omekšavanja.
3. Kuhani jezik čist poput narančaste ljuštenja i izrezani na kocke.
4. Meso odsekao sam tankim prugama. U šolji trošimo komade mesa sa suhim sastojcima, dodaju vodu i počnu masirati dok se ne apsorbira sva tečnost.
5. U rezultirajućoj masi, izlijte kriške jezika i dobro promiješajte.
6. U toploj vodi natopljenu za 10 min kolagena školjke.
7. Počinjemo formiranje maslaca kobasica. U rezervoaru kobasice šprice pomakne mince. Zategnite školjku na setu i napunite ga kao čvrsto. Završava čvrsto vezati za vrpcu.
8. Termička obrada kobasnih batora čine u grijanu na 80 ° C pećnica, u kojoj smo stavili paletu vodom.
9. Gotov šunka cool u hladnoj vodi.

Nakon hlađenja preporučljivo je staviti proizvod za noć u hladnjaku. Zbog dugoročnog hlađenja, vedar i jasan crtež se formira na rezu.

Kuhanje sa gljivama

U predloženom receptu šunka od pureće dojke se priprema sa gljivama. Zahvaljujući takvom aditivu, delicija mesa se isključuje više sočno.

Trebat će:

• 600 g pureće file za grudi;
• 300 g šampinjona;
• 100 g sira;
• 1 sijalica;
• 3 češnja češnjaka;
• 6 g mesnih soli;
• 100 ml vode;
• 6 g soli soli;
• 5 g mješavine začina (bijeli biber, kumin, peršun).

Metoda kuhanja:

1. Gljive i luk sažeti proizvoljno i prženo u biljnom ulju.
2. Ruljanje sira na velikoj grater.
3. File za grudi Ruby Nož.
4. Mljevenje mesne mase soli, dodajte vodu.
5. Mi započinjemo masu da se aktivno masira dok se ne pojavi ljepljivi ljepljivi sluz.
6. Farshmassa se miješa sa začinima, pržene gljive i naribani sir.
7. Završio mljeveni nadjev u obliku kotrljanja u pulpu filmu, formirajte krug kobasica, krajevi popravljaju vrpcu.
8. Za padavine stavljamo veknu od 10 sati u hladnjaku na +4 - + 6˚S.
9. Nakon sedimenta u hladnjaku, palon je potreban za stenle. Da biste to učinili, ostavite ga 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
10. Za toplotnu obradu stavite ga u rernu sa konvekcijama na 80 ° C vani. Kuhanje dok temperatura unutar proizvoda ne doseže 70 ° C.

Korisni savjet

Ovi korisni savjeti upozoravat će vas iz grešaka.

Pravljenje šunke od puretine važno je naseckati meso. Treba rezati meso izrađen je oštrim nožem preko vlakana. Slično tome (preko vlakana) trebate slikati meso soli soli.

Dojke se smatra najhradejskim dijelom teckarca. Ali kuhajte šunku ne vrijedi dojke iz fileta, jer će se ispasti da se osuši. Dodajte file s bedarom dojke.

Diverzificirajte svoju prehranu sa parom iz Turske - to nije samo ukusno, već i korisno. Naravno, proces kuhanja ove ptice nije tako jednostavan, već odabirom zanimljive recepta, možete dobiti svijetlu, zasićenu i sočnu posudu.

Članci o temi "Značajke šunke iz turske, recepti za kuhanje"

Značajke šunke za kuhanje u šunku

Značajke chearakopske kobasice. Recepti za kuhanje

Svinjska šunka nijansi i recepti

Popularni recepti za šeće