Svinjska šunka nijansi i recepti

Kao što znate, šunka u drevnom rimu pripremljena je isključivo iz svinjskog šunke. Iako se danas kod kuće napravi od bilo kojeg mesa, kobasice šunke od svinjetine smatraju se pravom delicijom.

Suptilnost kuhanja svinjskog šunka

Da biste napravili pravu kuću šunke, morate znati neke suptilnosti njegove pripreme. U pravilu, šunka kod kuće od svinjetine najčešće se vrši od takvih dijelova svinjskog trupa, poput šunke ili sečiva. Suptilnost pripreme sirovina je da za mljeveno meso, kobasica šunke meso se sruši samo rukom rezanjem nožem ili rezom. Smrznute svinjetine rezane tanke pruge, ploče ili kriške.

Postoji još jedna suptilnost koja utječe na poklopac šunke i boju kobasice: nitritna sol koristi se za sirovine. Za kalendar meso se nalazi u hladnjaku 8-12 sati. Zahrani za kuhanje također se mogu pripisati dugim punjenjem. Mesna masa treba masirati prije pojave malih niti između komada (takozvani ljepilo proteina).

Sastav gost

Prema Gost svinjskoj šminku od svinjetine od cijevi od grlića mahuna, hip, kralježnice i lumbalnog trupa u koži i bez sakrivanja. Mesne sirovine Nakon uklanjanja otpada sadrži 30% adipoznog tkiva. Prema Gost-u, nije dozvoljeno koristiti sirovine iz leševa. U proizvodnji šunke u receptu, uključen je u njegov sastav: svježi luk zamijenjen, šećer, sol hrane za kuhanje, češnjak svježeg, laurel lima, crno-bijelog paprika, vode, natrijum nitrita, emulgatori, Stabilizatori, arome mješavine i bojanje pigmenata.

Zašto je kućni proizvod bolji proizvodi za kupovinu

U kupljenim kobasima meso sadrži od 30 do 70%, ovisno o sorti. Takvi proizvodi su prepuni soje, škrob, želatinom, prehrambenim aditivima i pojačalama ukusa. Ne dodajte konzervanse i boje im ne mogu priuštiti nijedan proizvođač. Stoga su prisutni u njemu u pretjeranim količinama, iz kojih proizvod i izgleda apetiziranje, a ne pogoršava se dugo, ali ne koristi se za tijelo. Kod kuće šunka se vrši samo od visokokvalitetne svinjetine. Nema konzervansa, stabilizatora i boja ne dodaju mu. Ne možete sumnjati da je vaša kobasica mnogo više ukusnija i korisnija.

Vrijednost hrane i energije

Šunka od svinjetine sadrži veliki broj različitih vitamina, proteina i korisnih masti, takav sastav uzrokuje vrijednost hrane ovog proizvoda. U prosjeku, kalorijski sadržaj svinjskih šunka na 100 g iznosi 275-278 kcal. Ali pridržavanja pravilne prehrane prilikom izračuna kalorija treba imati na umu da kuhanje kobasice tipa šunke za različite recepte može promijeniti svoj kalorijski sadržaj i u smjeru povećanja. Na primjer, sadržaj kalorija od 100 g danskih šunka u mliječi je oko 476 kcal. To je u svom kompoziciji gelatin, šećer i druge kalorije aditive.

Recepti od svinjskog šunka kod kuće

Na popularnosti doma svinjetine mogu se ocjenjivati ​​raznim receptima za svoju pripremu, što postoji puno. Kuće kobasice tipa šunke pripremaju se na mnogo načina, svi su vrlo jednostavni. Dalje opisuje recepte koji koriste dokazane i često korištene metode kuhanja.

Budžetska verzija upravljača

Za pripremu različitih jela često se koristi dugme sa zadnje noge, takozvani goli. Ovaj komad svinjskog pršuta uz zglob koljena smatra se izvrsnim i jeftinim sirovinama za domaće kobasice. Opisani recept će vam reći kako napraviti šunku od svinjskog upravljača kod kuće. A pošto je brzo, jednostavno, ukusno, potrebno je pokušati procijeniti recept za dostojanstvo.

Metoda kuhanja:

• 1 kg upravljača;
• 1 kg svinje ne masti meso;
• 50 g soli (10g uobičajeno i 40 g nitrita);
• 20 g šećera;
• 400 g vode;
• 4 komada zuba sa češnjakom;
• 10 g paprike mljevene crne;
• Omotač - Govedina Syinya.

Kako kuhati:

1. Meso sa zglobovima se izrezava iz kosti i režim tankim prugama zajedno sa svinjetinom sa malom.
2. U dubokoj šalici stavljamo meso izrezanog mesa, dodajući začine soli, miješajte tako da se sve komponente distribuiraju u mesu ravnomjerno u mesu. Nakon dodavanja vode miješamo meso od oko 10-15 minuta prije pojave ljepila za meso.
3. Šolja zatvorena prehrambenim filmom koji je stavljen u hladnjak tako da mesna masa pod djelovanjem natrijum nitritne šunke i ružičaste boje.
4. Nakon 48 sati isperemo iz soli govedine Sinya, napunite vodom i ostavite da se rugate.
5. Sinyuhu punjena mljevenim mesom, ležeći u malim porcijama kako bi se minimizirala stvaranje zračnih džepova.
6. Nakon što ponovo punimo, kompaktni smo sadržaj sinygi. Vežemo otvorene krajeve sa vrpcom.
7. Toplotna obrada se vrši kuhanjem. Da biste to učinili, stavite prostranu posudu sa sirovom praznom i kuhajte na maloj vatri na 80 ° C, bez dozvole vode da prokuha 3 sata da zagrijava proizvod unutar 72˚.

Spremni proizvod izlazi iz tople vode i odlazi u cool, a zatim se uklanjamo u hladnjak. Domaća šunka iz svinjskog upravljača Kotač savršeno nadopunjuje različite uzorke i posuđe od povrća.

Kuhanje svinjetine i piletine u šunku

Zbog kombinacije svinjetine i piletine, u mjeri masti se izvodi punjenje kobasica. Svakako će cijeniti recept od svinjetine i pilećih prsa u šunku.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 600 g svinjetine s niskim masnim;
• 400 g pilećih prsa;
• 100 ml vode;
• 20 g soli (obično i meso);
• 0,5 C. l Prizemlje korijander;
• 1 umjetnost. l suhi češnjak;
• 1 C. l Bijela mljevena paprika.

Kako kuhati:

1. Svinjetina i pileće meso malo se borili za rezanje na tanke slajdove. Srušene sirovine dodaju u sliv.
2. U mesu, sipamo vodu, posteljali su ga sa pripremljenim začinima i počnemo barirati puno ruku dok se niti ne biblioteke ne budu rastegnute.
3. Uzimamo komad paketa za pečenje potrebne dužine, stavite ga u ljubičastu.
4. Završene mljevene stvari u paketu i čvrsto trambum.
5. Besplatna ruba paketa se vrti i popravlja zapis. Glavna opruga je komprimirana i zatvorena poklopcem šunke.
6. Na dnu tave postavite tanjur. Ne izostavite oblik i izlivajte vodu.

1. Počinjemo zagrejati vodu na 80˚s i ne dopuštajući da prokuha da kuha meso prazno oko 3 sata. Kada će temperatura unutar mljevenog mesa dostići 70 ° C, čoveka će biti spremna.

1. Vruća šunka uklonjena iz vode prirodnim putem.

Obrazac stavljamo u hladnjak 12 sati da bismo ohladili njen sadržaj. Nakon hlađenja dobijamo proizvod iz paketa i lagano režemo.

Kako napraviti ukusnu svinjsku kolutu u rerni

Prema ovom receptu, vrlo je lako napraviti ukusan pukovnik za automobile od svinjskog grudi. Ovaj takozvani "lijeni roulet" napravit će iz cijelog komada mesa.

Trebat će:

• 1 kg svinjskih grudi;
• 15 g mesne soli;
• 12 g soli soli;
• 0,5 h l White Pepper.

Kako kuhati:

1. Komad sternuma utrljao je mješavinu soli i bibera.
2. Meso savijamo kolut i omotamo se u filmu celuloze. Spretamo rešetku na vrhu, vežemo na vrpcu i uklonimo u hladnjak za priznate na + 2 ... + 4˚.
3. Nakon 3 dana, dobivamo kolut i ostavimo na sobnoj temperaturi da bismo se zapečali do + 14 ° C.

1. Toplotni tretman troši u stilskoj pećnici.
2. 1. faza: Zvuk. Slatki kolut na temperaturi od 60 ° C za zagrijavanje do 47 ° C iznutra.
3. 2 faza: Pečenje. SRJ sa konvekcijama, povećavajući grejanje na 85 ° C da biste zagrijali kotrljanje do 60 ° C unutar komada.
4. 3 faze: Kuhanje za par. Da biste formirali par, ulili smo toplu vodu u dnu ravno. Na temperaturi od 80 ° C zagrijavanje proizvoda na 72 ° C unutra.

Nakon hlađenja, poželjno je držati kolut cijelu noć u hladnjaku tako da masnoća može kristalizirati. Tada možete rezati i služiti na stolu.

Nasjeckana šunka u plastičnoj boci

Mnogi branitelji ekologije često daju drugi život plastičnih posuda koji ga koriste u različitim svrhama. Kuhanje u plastičnoj boci nasjeckanog šunke - zanimljiva ideja, kako racionalno koristiti spremnik iz kućnog ljubimca.

Da biste napunili 1,5 l boce koje će vam trebati:

• 700 g svinjetine;
• 12 g obične soli;
• 15 g mesnih soli;
• 150 ml vode;
• 8 g mješavine začina ekstrakata za šunku;
• Omotač - plastična boca.

Metoda kuhanja:

1. FROTOVANI MESA RUBO TAKE SLITE.
2. Stavite meso sirovine u široku zdjelicu, sipajte vodu, izlijte suhim sastojcima i počnite hraniti rukama dok se sva vlaga ne apsorbuje.
3. Masa mora lagano posipati i promijeniti boju.
4. Odsecite kotrljanje čahure za pečenje potrebne dužine, mi se prebacimo na mljeveno meso i vežemo sa dva ivica poput bombona.
5. Paket koji stavljamo u rernu zagrijanu na 180 ° C 40 minuta.
6. 1,5 litarskih plastičnih boca rezana vodoravno na mjestu gdje se tuže na vrh. Donji dio bit će oblik oblikovanja kobasice palice.
7. U obliku se mijenjamo pečenim u puno mase, pomalo ga uvlačimo da eliminiramo formiranje mjehurića zraka.
8. U plastičnom staklu, ispunjeno u ivice, sipaju meso bujon, koji je formiran u paketu prilikom pečenja.
9. Zatvorite oblik filma. Nakon hlađenja uklanjamo radni komad u hladnjak.

Da biste uklonili dobro zamrznutu šunku, izrežite vertikalno plastični oblik sa škarama.

Značajke kuhanja iz različitih dijelova trupa

Kao meso sirovine za šunku pripremljene kod kuće mogu se koristiti razni dijelovi svinjskog trupa.

Kako napraviti svinjske grudi

Među osobinama pripreme šunke od sternuma može se primijetiti prvenstveno da se ova smeđa svinjetina smatra najviše masti, jer ima veliku masnu količinu. Zahvaljujući savršenoj kombinaciji masti i mesa, šunka iz svinjskog grudi kod kuće uvijek će biti vrlo ukusna. U procesu kuhanja proizvoda šunke potrebno je uzeti u obzir da su masne slojeve izolatora za prodor soli. Ovaj je od razloga zbog kojih tenisice treba više vremena za bolje razumijevanje. Uz suhu sol, meso se čuva u slanoj smjesi 5-7 dana. Ako se koristi metoda skeniranja, vrijeme rasporeda smanjeno je na jedan dan.

Trebat će:

• 1 kg svinjskih grudi;
• 10 mesnih soli;
• 10 g soli kuhanja;
• 5 g šećera.

Korak po korak proces kuhanja:

1. Pomiješajte dvije vrste miksa soli i šećera.
2. Komad goveđeg snopa sa kožnom gumenom stazom. Skupimo u pakovanje i uklanjamo u hladnjak za raspored sirovina.

1. Nakon 5 dana dobivamo kauterinsku pastu i ostavimo na sobnoj temperaturi da bismo zapečali do + 14 ° C.

1. Toplinska obrada u fazama za dimnu ormare.
2. 1 faza: mač. Skuskov papuč koji trošimo na 50 ° C da bismo zagrejali do 32-37 ° C iznutra.
3. 2. faza: pržena. SRJ sa dimom do 85 ° C da biste zagrijali parove do 55-60 ° C unutar komada.
4. 3 pozornice: kuhanje. Da biste povećali vlagu, pospite zidove dimnog ormara s toplom vodom. Kuhajte na 80 ° C. Dok proizvod ne bude spreman, do 72 ° C unutra.

Ako ne postoji mogućnost toplotnog tretmana pušenjem, možete ga potrošiti u rerni na temperaturi od 80 ° C dok proizvod ne bude potpuno spremnost.

Kuhanje od vrata

Svinjski vrat - dio trupa koji se nalazi između glave i protoka svinje. Među mogućnostima kuhanja šunke od svinjskog vrata mogu se primijetiti da je meso u ovom području nježno i ne previše debelo. Masnoća prisutna na vratu ravnomjerno se distribuira zbog toga, meso nalikuje mramor.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1 kg svinjskog grlića;
• 20 g soli nitrit;
• 100 ml vode;
• 5 g startnih usjeva;
• 0,5 C. l Prizemlje korijander;
• 1 umjetnost. l narivan češnjak;
• 1 C. l bijeli zdrobljeni papar.

Kako kuhati:

1. U posudi mikša sol i startne usjeve.
2. Komad vrata sa slanom smjesom. Pakirani smo u vakuum paketu i uklonimo dvije sedmice u hladnjaku na + 2 ... + 4 ° C za zatvor i zrelo sirovina. Svakodnevno okrenite meso svaki dan.
3. Dvije sedmice kasnije, dobivamo komad grlića materice i mrlje 2-3 sata. Zatim ga vodimo u drobljenom papriku i češnjaku za svijetle rezove i okus.
4. Na mesu se srušilo u mešavini liste-belog luke, stavili smo mrežicu za oblikovanje.
5. Za toplotnu obradu postavljamo sirovu grejbu u rernu, grijanu na 80˚S. Kad temperatura unutar komada dosegne 70 ° C, bit će spremna.

Gotov šunka se prirodno hladi i stavlja se u hladnjak. Nakon potpunog izlijevanja, dobivamo i tanko režemo. Zahvaljujući "mramornom" mesu kućne šunke od svinjskog recepta pomoću komada grlića grlića najljepši primjer rezanja na stolu.

Kuhanje iz lopate

Posebnost pripreme kobasice tipa šunke od svinjetina je da meso ovog dijela CARCA karakterizira krutost i nizak sadržaj bodova i tetiva. Debeli poklon na svinjskoj lopatici vatrostalno.

Trebat će:

• 500 g svinjetine;
• 5 g mesnih soli;
• 5 g soli kuhanja;
• 1 g fosfata;
• 50 ml vode;
• 2 g smjese za sjedenje Gost 7.

Proces kuhanja:

1. Fruited komad noževa reže tanke duge trake.
2. U posudi pomiješaju dvije vrste soli.

1. U loncu sa drobljenim sirovinama pjevajući sol. Mješani smo dugo, dok se male niti počinju pojavljivati ​​između komada.
2. Upakovano u mljeveni paket uklanjamo u hladnjak za dogovor.

1. Nakon 8-12 sati uzimamo ga i pravimo začine.
2. U čaši s vodom, otapite fosfat i sipajte u mesnu masu.
3. Počinjemo masaživati ​​meso kako bi se dodana tečnost apsorbirala.
4. Stavite faršassu u špricu kobasica i Pierce Barans Sinuhu.
5. Otvorena ivica zategnite vrpcu i vežite kobasni čvor.
6. Baton šaljemo u hladnjak u Farshmassa postignutu šunku.
7. Nakon 8 sati šaljemo palicu za toplotu u pećnicu unaprijed prethodno prethodno u 80 ° C.

Kako napraviti šunku

Meso svinjskog šunke, koje je gornje, mesnate nogu, karakteriše visoka kvaliteta. Posebnost kuhanja od šunke je da se mišićna vlakna na ovom dijelu svinjetine odvajaju proporcionalnom lokacijom masnoće, tako su mesna jela mekša i sočna.
Iz takvih sirovina se mogu dobiti ukusan domaći Buckhenin.

Trebat će:

• 1 kg svinjskih šunka.

Sastojci za slanicu:

• 15 g Sol MeasNitskaya;
• 100 ml vode;
• 12 g sila kuhara.

Kuhanje:

1. Bacanje noža za debljinu 3 4 s tankim slajdovima preko cijelog područja komada veličine 1-7 cm.
2. U zasebnom spremniku rastopiti cijelu sol u vodi.
3. U slanom rješenju izostavite ubrizgani komad šunke i pokrenite ga da aktivno masira, dok meso apsorbuje cijelu tekućinu.
4. Koldibilni komad omotajte u pulpu u obliku rolne.

1. Otvoreni krajevi oblikovane palice koja se povlači sa vrpcom, a također je vezati po poprečnim petljima.
2. Baton uklonite u frižider za parshmassa.
3. 3 dana.

Kao rezultat, dobivamo gustu kosu pršut s prekrasnim uzorkom na rezu.

Kuhajući iz glave

Jedan od dijelova svinjskog trupa je glava. Za razliku od ostalih dijelova nje, ograničen broj posuđa je uglavnom kobilica ili napitak. To se objašnjava činjenicom da nakon valjka svinjetine, meso niže sorte u kojima ostaju mnogo vena. Međutim, iskusni hostese kod kuće koriste ga za kuhanje kobasica. Na primjer, ukusna šunka od svinjetine u šunku prema sljedećem receptu priprema se od svinjskog glave i puretine grudi.

Trebat će:

• 1 kg mesa sa svinjskim glavom;
• 500 g grudi Turska.
• 15 g nitritne soli;
• 15 g sila kuhara;
• 5 g šećera.

Proces kuhanja:

1. Obrezano od glave svinjskog mesa natopljen 5-6 sati u slanoj vodi dok ne prestane rušiti.
2. Svinjsko meso i pureće rušenje grudi sa nožem tankim prugama.
3. Meso zdrobljeno sirovi materijal Solim, dodajte začine i vodu. Počinje krstiti ruke kako bi se napravila rukama tako da se sve tekućina apsorbuje i formirale se ljepljive sluz.
4. Farshmassa stavljamo u paket za pečenje i stavimo u šunku. Uz pomoć 2 ploče popravljaju radni komad u uređaju. Pod pritiskom izvora, mesna masa u procesu kuhanja je izuzetno gušća.
5. Obrazac stavite u loncu sa vodom i kuharskim šunkom 2-2,5 sati na 80 ° C.
6. Zatim dajte obrazac za hlađenje prirodnog načina i stavite u hladnjak.

Nakon 5 sati možete dobiti kobasicu iz paketa i tanka.

Popularna jela od svinjske šunke

Poznavači mesnih delicija smatraju svinjskim šunkom svojim omiljenim proizvodom. Ima široko područje kulinarske upotrebe. Puno je posuđa u kojima sastojak koristi šunku od svinjetine. Dodaje se mnogim salatama i grickalicama u kojima zamjenjuje ili nadopunjuje meso, a na prazničnim tablicama često vrši čisto ukrasnu funkciju. Osim ako svakodnevna jela, poput sendviča ili šunka i sira i sira, teško je predstaviti srdačan doručak. Najpopularnija italijanska tjestenina Carbonara priprema se sa komadima piletine. Poznati po cijelom svijetu Cordon Blue - Schnitzel plava krv, također se priprema sa šunkom.

Korisni savjet

Optimalno vrijeme za hitnu pomoć 1 kg svinjskih grudi 4-5 dana. Uz povećanje mase sirovina za svakih 0,5 kg, vrijeme hitne pomoći mora se povećati za 2 dana.

Da biste smanjili vrijeme mješovite sirovine, možete koristiti vakuum paket. Takva metoda je prihvatljiva pri korištenju nitritne soli.

Pokušajte napraviti šunku kod kuće od svinjetine, nije samo ukusno, već i korisno. A ako odaberete zanimljiv recept, postupak kuhanja neće izgledati složeno.

Članci o temi "Svinjska šunka nijansi i recepti"

Popularni recepti za šeće

Značajke šunke iz turske, recepti za kuhanje

Recepti ukusnog kućnog vreća

Značajke chearakopske kobasice. Recepti za kuhanje