Kako kuhati osušene bijele gljive (8 savjeta)

Sušene bijele gljive imaju nevjerojatno bogat zemaljski i orasni ukus koji nema analoge. Ovo je prekrasan sastojak koji daje kremu od gljiva-supu dodatnu dubinu ukusa.

Kako kuhati osušene bijele gljive Za pripremu bilo kojeg kulinarskog remek-djela: supe, kaša, slano drvo, umaci. Mogu biti osnova jela ili odličan dodatak tome.

Kako kuhati sa osušenim bijelim gljivama

Ove sušene bijele gljive Usvojiti zasićenje mesa i zemljane note za sva jela. Isprobajte ih u dvije vrste da biste dobili snažan udar u um.

Cjelina
Cijele sušene gljive omekšaju u toploj vodi najmanje 15 minuta prije nego što dodate u posudu. Možete koristiti mirisnu tečnost za namakanje u sklopu spremne tečnosti recepata (kao rižoto sa gljivama). Ili dodajte osušene bijele gljive u loncu sa prekrivenim rebrima ili janjetima.

Tlo
Volite ukus gljiva, ali ne i teksture? Zatim jednostavno brusite sušene bijele gljive na mlinu za hranu ili blender prije formiranja malog praha. Rastopiti u dubljim supama i umacima da ojačaju ukus. Prah može se poprskati od odreska prije pečenja ili pomiješane sa začinima i soli kako bi se suho smjesa za meso ili ribu napravila punim ukusom.

Kako kuhati osušene bijele gljive

Obično se natapamo sušene gljive u toploj vodi dok ne postanu dovoljno meka da ih režu, znajući da će i dalje vraćaju vlagu pri dodavanju umaka ili supu. Ali sušene gljive mogu se koristiti i kao ekonomska alternativa skupljim svježim sortima u vrućim ili kao punjenje tjestenine, pizze ili salate - u takvim slučajevima trebaju biti potpuno omekšane prije nego što dodaju u posudu. Evo najboljeg načina za rehidriranje pet uobičajenih sorti: bijele gljive, kovrče, crne cijevi, chantele i šiitake. (Napomena: Čak i nakon potpuno rehidriranog, gljive će biti nešto više žvače od svježih gljiva i neće imati potpuno isti spektar ukusa).

Dodajte vodu i osušene gljive (1 šolja vode za svakih 15 g) u loncu, u kojem možete čvrsto držati gljive i držati ih pod vodom. Dovedite do snažne vatre, pokriti poklopac, smanjite vatru na srednje slabe i ugasite dok gljive ne postanu mekane, 15-30 minuta. Uklonite gljive. Perfolirajte kulinarsku tečnost putem finog sita da uklonite pijesak - ostavite tekućinu na drugu upotrebu. (Povrat novca od kulinarske tečnosti iz crnih šampinjona - neugodan je gorko.) Stisnite gljive za uklanjanje viška vlage. Da biste koristili kao punjenje, pržite ih na ulju do vruće stanja i sezone sa solju i biberom.

Kako vlažiti sušene gljive

Da biste vratili sušene gljive u život, ne treba vam puno vremena, a nakon rekreacije bit ćete nagrađeni dvostrukom dozom ukusnih jela: gljive bogate začinjenim mesom, kao i natopljenim tekućinom, koji dodaje suštinu gljiva za Stew, juha i umaci.

Sastojci

• 2-3 čaše topline vode
• 1/2 unce suhih gljiva

Plan pripreme

Pomiješajte vodu i gljive u posudu i pustite da stoji najmanje 15 minuta dok gljive ne postanu mekani i naduvani. Datumi će ovisiti o debljini gljivica.

Korisno je koristiti duboku posudu tako da smeće može pasti na dnu kada se gljive porastu gore.

Pažljivo nabavite gljive iz vode i pripremite se u receptu. Ne bacajte ovu vodu! Ispravite ga kroz fini sito ili filter za kafu i koristite za aromatiziranje bujona ili umaka.

Rehidratacija osušenih bijelih gljiva

To se često zanemaruju na glavne sastojke sačuvamo nas ukus gljiva koje imate na raspolaganju cijele godine.

500 g osušenih gljiva počelo je kao 5 kg svježeg, ovisno o gljivama. Otprilike 100 g osušenih gljiva zamjenjuje 500 g svježeg. Nakon sušenih šumskih gljiva, nikad nećete morati čekati zasićeni egzotični okus šuma.

Sušene gljive - Ovo je brz i uvijek zgodan način ako želite osjetiti sočan ukus šumskih gljiva. Kratka sezona svježeg povrća za šumske gljive uvijek ostavlja mnogo za željenu. Ponekad čak radim da sam svježe osušio kad požurim. Osušene gljive često su lakše koristiti, a uvijek su jeftinije od svojih svježih analoga.

U ovoj je zemlji vrijeme za ukusne i beskrajno korisne sušene šumske gljive uzele su svoje mjesto u američkim ostavima. Super su. Širok raspon suhih šumskih gljiva izuzetno je popularan i vrijedan kulinarski instrument u Francuskoj, Italiji, Kini, Njemačkoj i mnogim drugim zemljama. Osušene bijele gljive, ribizle, crne cijevi, čarobni prstenovi i žute noge imaju jedinstvene karakteristike ukusa. Najmanje dva takva trebaju biti u svakoj spremištu.

Jednostavne hidratantne osušene bijele gljive

Korak 1
Stavite sušene gljive hladne vode najmanje 15 minuta, ovisno o debljini suhih gljiva. Volim da ih natapam u veliku usku posudu. U njemu, na dnu posude, bilo koji potencijalni koncentrati smeća ili pijeska, ostavljajući gljive da rehidratu lebde u čistim vodama gore.

Korak 2
Snažno obrađivanje nakon pet minuta namaka omogućava da se pijesak ili čestice (ako postoji) da se raspada, padne i smiri se na dnu. Dvije sorte: crne cijevi i mousseron, obično zahtijevaju ponovno natapanje i ispiranje novom promjenom vode, jer rastu na mjestima koji su podložni pijesku.

Korak 3
Kad gljive postanu meka i natečene, pažljivo povuku gljive iz vode.

Korak 4
Ispravite vodu kroz fino sito. Filter za kafu u lijevku će se također uklopiti. Čista tekućina voda sa gljivama može se dodati u juhu ili u sos.

Korak 5
Vaše čiste rehidrirane gljive su bucmast i spremni za kuhanje. Nakon toga, primijenite ih i koristite rehidrirane gljive po vlastitom nahođenju. Sada su spremni za brzo pečenje kremastog ili maslinovog ulja ili sa češnjakom, zdjelom ili lukom. Nakon toga mogu se pridružiti bilo kojem posuđe koje želite, biti u sosu od gljiva za biftek, sos za tjesteninu, cesadilu, prženu piletinu, kotlete ili sve što vam se sviđa.

Priručnik o osušenim gljivama: sve što trebate znati i kuhati s njima

Sušene gljive s nevjerovatnim ukusom i mesnatom teksturom postat će odličan dodatak bilo kojem jelu. Bez obzira da li ste gurman bez mesa koji traže sljedeći sastojak eksperimenata ili osobu sa složenim ukusom, koji jednostavno voli kompletne ukuse, sušene gljive mogu ponuditi ovu ubrizgavanje koncentriranog mirisa.

Pogledajte našu sušenu menadžment gljiva da biste saznali kako početi koristiti ih u kuvanju.

Koje su sušene gljive najbolje pripremljene?

Prije svega, morate odlučiti koja se raznovrsne sušenih gljiva želite kuhati. Budući da je svaka sorta pogodna za različite svrhe, vrijedi vidjeti kako se mogu koristiti za davanje ukusa s različitim jelima.

Osušene rezanje shiitake gljiva

Shiitake gljive - neke od najpopularnijih suhih gljiva na tržištu, jer su dobro prilagođeni za kuhanje raznolikosti posuđa. Ova ocjena gljiva savršena je kao neovisni sastojak, kao i aditiv juhu, gravutu i prženoj tablici.

Sušene rezane šiitak gljive imaju bogat ukus umova - ovo je fantastična univerzalna gljiva koja se može koristiti u rižoto, pastu, ramen i juha. Shiitake - klasični kineski i japanski sastojak.

Jedan od naših omiljenih načina za korištenje rehidrirane šiitak gljive - pržite ih na kremastom ulje s kestenima ili običnim bijelim gljivama tako da je ukus još intenzivniji.

Da biste rehidrirali gljive gljiva Shiitake

Da bi vlažili ove gljive Shiitake, dodajte ih u loncu sa najmanje 500 ml tople vode. Kuhati 7 min. Izvadite gljive kliznu i isušuju vodu, a zatim dobro isperite nekoliko puta zamjenu vode.

Mješavina suhih šumskih gljiva

Ova mješavina suhih šumskih gljiva "Odabir šume" - omiljenih u trgovinama, s pažljivim odabranim gljivama sa bogatim ukusom, koji pružaju izvrsnu balans ukusa i teksture.

Nakon što su sušene mješovite gljive rehidriraju u skladu s uputama na paketu, možete ih dodati u meso za pirjanje, jurve sa rezancima i krem ​​umacima. Ili pržite u tavi u malom količini ulja za miješanje tjestenine.

Jedan od naših omiljenih načina za korištenje rehidriranih šumskih gljiva je da ih prže na kremastom ulje običnim bijelim gljivama, tako da je ukus još intenzivniji.

Rehidriranje mješavine suhih šumskih gljiva

Spoj: Bijele gljive, Boaling Yellow, Oyster, Crna cijev.

Za vraćanje vodene ravnoteže dodajte gljive u loncu sa najmanje 500 ml tople vode. Kuhati 7 min. Uklonite šumne gljive i ocijedite vodu, a zatim dobro isperite nekoliko puta zamena vode.

Imajte na umu da se prilikom sušenja na površini žutom izbočine, bijeli bljesak može formirati. Ovo je prirodna kristalizacija šećera, jer su vrste gljiva posebno bogata ugljikohidratama. To ne utiče na kvalitetu proizvoda i nestaje prilikom kuhanja.

Osušene gljive divlje mrvice

Osušene gljive divlje kovrče ili hipoteka - to je vrlo visoko cijenjena šumska klasa sa prekrasnim šeširom i svjetlom stabljikom fawloga. Ovo pakovanje sadrži sušene gljive najvišeg kvaliteta, uzgajane u divljini, sastavlja se rukom na kraju proljeća i početkom ljeta, a zatim pažljivo odabran u obliku i veličinu.

Nakon rehidracije, možete ih pržiti u maslacu da biste otkrili, prirodno bogati, zemljani mirisi. Gornje svinjske kocke, odresci ili prženi tikvici. Također pokušajte premjestiti rehidrirane gljive rižoto ili hranite halotusom s nekoliko komada šparoga nove sezone.

Priprema gljiva za restauraciju

Za vraćanje vodene ravnoteže dodajte gljive u loncu sa najmanje 500 ml tople vode. Kuhati 7 min. Skinite gljive kliznu i isušite vodu, a zatim dobro isperite još nekoliko promjenjivih vode.

Imajte na umu: Veličina gljiva varira od usjeva do usjeva. To ne utiče na njihov kvalitet ili ukus.

Osušena čajna stabla gljiva

Gljive čajnog drveća - jedan od glavnih sastojaka sjevernog kineskog jela - piletine piletine sa gljivama. U gotovom obliku gljiva imaju čvrstu mesnu konzistenciju.

Čajne drveće gljive su poznate i kao gljive Yves ili baršun pioppini. Gljive imaju intenzivan drveni i zemljani ukus, što daje veću dubinu uma za vruće i pirjane mesne posuđe.

Prije upotrebe, pečene gljive su dobro isperene i odsječene korijene. Frekvencija u vodi prije dodavanja prženog krompira. Možete ih direktno dodati na suđe od pirjanja, supe ili toplim jelima na početku kuhanja, a oni će dati vlastiti miris sve jelo tokom rehidracije.

Spoj: Osušena čajna stabla gljiva. Sadrži sulfite.

Sušene divlje bijele gljive

Sušene bijele gljive su univerzalna gljiva i cijenjena u francuskoj i italijanskoj kuhinji, za njihovu ukusnu, Yumu bogate arome. Ove divlje bijele gljive pripadaju kategoriji "Bijele bijele gljive", što znači da su među sušenim bijelim gljivama najkvalitetnijeg kvaliteta .

Njihov italijansko ime porcini prevodi se kao "prasići" i odnosi se na malu spužvu spužvu šolju s mekim notama oraha. Međutim, francusko ime "Bijelo gljive" dolazi iz gaskonačke riječi "TRUNK" koji označava gustu krem ​​stabljiku gljiva.

Bijele gljive su poznate i kao bijele gljive, bijele pecive, lepinje, pa čak i kralj gljiva!

Nakon rehidriranja osušenih bijelih gljiva, dodajte ih u Casserole, Tallyatelle ili Risotto. Ako ne volite postupak filtriranja i ispiranja, opisanog u nastavku, umjesto toga možete koristiti praške sušene divlje bijele gljive da biste odmah povećali ukus svojih jela.

Riddatting gljive

Za vraćanje vodene ravnoteže dodajte gljive u loncu sa najmanje 500 ml tople vode. Kuhati 7 min. Uklonite buku i isušite vodu, a zatim dobro isperite još nekoliko pomaka vode.

Kako vlažiti sušene gljive?

Sad kad ste odabrali sa onim što su osušene gljive žele kuhati, slijedeće koje trebate učiniti je osigurati da su rehidrirani.

Pijesak u sušenim gljivama treba čuvati! Gljive se često uzgajaju na pjeskovitom tlu, pa čak i nakon sušenja, pješčani ostaci. Proizvođači dobivaju kompromis - ako se gljive temeljito ispere prije sušenja, izgubit će malo ukusa, ali u protivnom može ostati pijesak. Često će u sušenim groznim gljivama biti više pijeska!

Korak po korak vodič

1. Stavite gljive u malu posudu i sipajte s puno tople vode. Dovedite prokuhati i guvati 7 minuta. Cijele sušene gljive mogu potrajati više vremena, samo slijediti upute na pakiranju.
2. Povucite gljive premlim ili šipljivim i isperite u nekoliko smjena vode.
3. Nakon rehidracije, ako ih ne koristite odmah, stavite ih u frižider da se pripremi sa njima kasnije istog dana.

Ova voda može biti bogata mirisnim gljivama, ali možda brušenjem! Ako ga želite koristiti kao juhu, prvo je procijenite kroz vrlo tanki muslin, ostavljajući sve vidljive ostatke u posudi.

Ako pripremate juhu, gravutu ili rižoto, ova mirisna voda se može koristiti umjesto jednostavne vode kako bi se stvorila baza tečnosti.

Kako možete kuhati sušene gljive?

Sada znate kako odabrati i vlažiti sušene gljive, zašto ne biste pogledali neke recepte koji vas inspirišu?

Stew vikendica sa gljivama

Idealno za kuhare vegetarijanaca, ovaj recept je vrlo jednostavna večera u ormaru. Svi glavni sastojci su osušeni, ali ne umanjuje potpuni divan ukus. Odličan način da se naučite kuhati sa suhim gljivama.

Gljiva carbonara

Ne toliko jela koje se mogu uporediti sa udobnom i svježinom karbonare. U ovom izvrsnom receptu koristi se tradicionalna metoda miješanja tjestenine sa jajima i sirom, ali umjesto krem ​​ili slanine, u njemu se koriste sušene gljive kako bi se pružilo dubinu ukusa. Pobjednik ljetne večere!

Rižoto sa tartufima i gljivama

Modni i nevjerovatno ukusni recept bit će vaš najbolji prijatelj kada vam treba brz recept za večeru. Ovo je bogato jelo u kojem se miješaju pomiješane divlje gljive i malo ulja tartufa za dodatni luksuz za davanje ukusa.

Priprema suhih gljiva

Sa pravilnim skladištenjem, sušene gljive pohranjuju se nekoliko mjeseci. Malo još uvijek može dati takvu aromu mnogih proizvoda i jela kao jednostavne sušene gljive.

Ako zvuči "oz" kao da je malo. Ali samo nekoliko grama je sve što vam je potrebno da se slobodno odredite gulaš ili juha ili dodajte dio tjestenine ili dodajte dubinu omleta od tri jaja.

Međutim, za nešto tako jednostavno treba pamtiti nekoliko stvari:

• Sve sušene gljive moraju se rastvoriti u nekoj tečnosti. Zadana voda se koristi za oživljavanje osušenih gljiva.
• Obično se zagrijavam tekućinu (u mikrovalnoj je boljoj), iako sam eksperimentirao sa tečnim natapanjem noći na sobnoj temperaturi, što smatram posebno dobrom za prilično nepristojno sušene shiitake.
• Nikada ne bacajte tekućinu za namakanje, iako bi ga trebalo očistiti od pijeska i krhotina sadržanih u svim suhim gljivama. (Filteri za kafu i papirnati ručnici ovdje će koristiti ili ravnomjerno iscijediti ostatke). TEKUĆE TIJEKOM KOJI JE ODMAH ODREĐENA POGOBLJE OSTAVLJA I MIRACIJA ŠUMARSKE POSTAVKE, koje se koristi za konačnu pripremu za kuhanje.
• Ne kupujte sušene gljive sa rupama u mjehurnim šeširima - može ukazivati ​​na bivšu kolonizaciju crva.
• Možete isprati (a zatim pažljivo stisnuti) gljive, izrezati se iz tečnosti za namakanje. Ne riješite se velikog broja okusa, ali riješite se zadnjeg hvatača.
• Većina recepata zahtijeva upotrebu suhih gljiva određene težine. Na primjer, ako kupujete uncu chantelesa i koristite polovinu ambalaže, označite neko spremnik za pohranu ili čak originalnu ambalažu tako da ste u budućnosti znali šta ostaje.
• Ne postoje teška pravila koja reguliraju upotrebu suhih gljiva u određenim pripremama, ali nije teško kombinirati svaku od njih iz kuhinje zemlje svog porijekla ili "najbolja upotreba": bijele gljive, na primjer, bijele rižoto, na primjer, ili Shiitaka sa azijskim supama. Moja omiljena univerzalna sušena gljiva je Shiitake.
• Sušene i oporavljene gljive koriste se u velikim količinama: u riži ili roju - u nečemu vlažnom, na primjer, u supu ili meso za paste tjestenine, a posebno u jelima na bazi jaja, poput omlete ili jaja sa punjenjem.

Evo takvog umaka od suhih gljiva:

Osušeni umak od bijelog gljiva

Sljedeći sos - jedan od prekrasnih univerzalnih umaka. Ovo je odličan umak gotovo je svaka tjestenina, posebno Tajarini, kao i savršeni krajnji pileći sos, biftek, teleći ili svinjetinu.

Sastojci za kuhanje sosa sa sušenim bijelim gljivama:

• 30 grama osušenih bijelih gljiva, zatvoreno u toploj vodi 30 minuta
• 1/4 šolje nesoljenog putera
• 2 kašike sitno sjeckanog svježeg lišća italijanskog peršuna
• 1 češanj češnjaka, fino narezan
• 1/3 šalice masne krem
• 1/3 šolja suvog bijelog vina
• Sol
• Svježe prizemlje crni biber

Korak po korak plan za umak sa sušenim bijelim gljivama:

Odvodite natopljene bijele gljive putem finog sita, napuštajući mirisnu vodu za namakanje. Ako se gljive izgledaju zrnasto, dobro ispere ih. Gljive uglavnom bogalj. Izdvojiti. Dodajte ulje u veliku posudu sa netaknutim premazom na srednjoj ili sporoj vrućini. Kada se ulje topi, dodajte peršin i češnjak, miješajući. Dodajte gljive. Navlažite smjesu nekoliko žlica vode u pitanju gljiva. Kuhajte bez poklopca 5 minuta, nekoliko puta miješajte. Kad se vlaga potpuno ispari, dodajte kremu i vino, miješajte. Pripremite 5 minuta na najnižoj toplini da biste malo smanjili količinu tekućine. Sezona sa solju i biberom i upotreba na volji.

Kako pripremiti gljive za kuhanje

Ova ekonomična domaćica uvijek ima vrećicu osušenih gljiva. Ukus i miris prilikom kuhanja suhih gljiva značajno se razlikuje od ukusa i mirisa svježeg. To su skoro dva različita jela.

Kako pripremiti sušene gljive za kuhanje

Kako pripremiti sušene gljive ne mogu svi znati kako. Tako da je supa iz takvih gljiva mirisna i ukusna, morate znati tajnu pravilnog kuhanja.

Prvo što treba učiniti je natopljene gljive u hladnoj vodi za dva ili tri sata. Mora se učiniti tako da se gljive vrate u prvobitno stanje, a sve štetne i nepotrebne tvari u vodu. Svježe gljive također trebaju prokuhati, ali sušene gljive su u takav način u dodatnom kuhanju ne trebaju. Čim su gljive impregnirane, ova voda se mora izliti i izliti svježe i čisto.

Na ovoj vodi će prokuhati juhu od gljiva. Zahvaljujući ovoj juhu od gljiva, ispada svježe i transparentne, a same gljive su vrlo meke i ukusne.

Kako brzo kuhati sušene gljive

Da biste pripremili sušene gljive, trebat će vam sljedeći sastojci:

• sušene gljive

Sušene gljive pripremljene su na sljedeći način. Sipajte vodu u tavu, gljive se spuštaju tamo. Nakon kipuće vode, trebaju se kuhati u spori požari još 40 minuta.

Sušene gljive - odlična baza za kuhanje domaćih umaka od gljiva. Najbolje ako koristite sušene boberične gljive. Umak od njih je gust, a konzistentnost je više tečnost.

Sušene gljive su pogodne ne samo za kuhanje supe ili umak, već i za obična jela, gdje se obično koriste svježe gljive. Mogu se pržiti sa krompirom ili koristiti kao punjenje palačinki ili pita.

Svaki dobar kuvar zna kako kuhati sušene gljive. Ako ćete ih pržiti, još uvijek trebaju prokuhati nakon natapanja. Pripremite ih ukusno prilično jednostavno. Samo voda ne treba biti žao, a najvažnije - ne pretjerujte sa solju. Nakon pripreme suhih gljiva kod kuće, trebaju sipati hladnu vodu, davati stazu i tek tada stave vruću posudu. Zatim sipajte ključno ulje gljive. Za aromu dodaju biber, grašak i zelenilo.

Šta kuhati iz sušenih gljiva

Same gljive su vrlo hranljivi i ukusni proizvod, dakle, pripremili nekoliko gljiva, već možete dobiti ukusno jelo. Međutim, gljive se često koriste za pripremu raznih jela kao dodatak za poboljšanje ukusa i davanje određenog jela za ubodno tkiva. Za kuhanje, i svježe gljive i sušene, slane i kisele. Naravno, najbolje - svježe gljive, imaju veličanstven ukus i daju poseban ukus ukusa od krompira ili mesa, ako ih dodate čak i u malim količinama. Sušene gljive mogu se koristiti za pripremu mnogih jela, a vrlo je zgodno, jer takve gljive uvijek mogu biti pri ruci.

Video recept: Kako pravilno kuhati sušene gljive

Članci o temi "Kako kuhati osušene bijele gljive (8 savjeta)"

Kako kuhati bijele gljive (4 porcija)

Kako kuhati sušene gljive (15 min)

Kako kuhati gljive

Kako kuhati gljive