Jezik u umaku Massers

Jezik u umaku Massers: Špansko jelo.

Recept za 8 osoba.

1,5 kg teležičnog teleta
2 greda zelenila
1 luk luka
500 grama celera
2 kašike putera
2 kašike šećera
1 laurel lim
1 karanfil
4 kašike krema
1/2 šalice madžera
1-2 žličice limunovog soka
sol
crni biber
Akutna crvena paprika

Namočite jezik u hladnoj vodi za 8-12 sati. Fino stisnite zelenilo. Izrežite sijalicu i poriluku malim kockama, stavite povrće u 3 litre slane vode i dovedite do ključanja. Zatim stavite jezik i kuhajte 20 minuta otvorenim poklopcem, periodično uklanjajući pjenu.

Zatim pokrovite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte tri sata. 30 minuta prije kraja ugrađenih kriški oko 5 cm celer. Jezik je spreman ako je lako probušena vilica. Uklonite jezik, ohladite ga, izvadite kožu i vene. Sipajte juhu od 1/2 litre. Stavite jezik u preostali juh.

Rastopiti kremasto ulje, dodaj brašno i šećer, dobro brašno za lagano zlatnoj boji. Postepeno dodajte juhu, stavite list uljev i karanfil, prekrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta na slabi toplinu. Umak za uklanjanje ploča i dodajte kremu i madere.

Sol i papar. Dijelovi jezika nasjeckanja, ukrašavanje celera, sipajte sos. Izvanredan umak.

Možete poslužiti zeleni grašak i krumpir pire krompir.