Kako kuhati sos od gljiva

Mnogi kuhari nazivaju umak od gljiva kralj među tečnim začinima. Njegov zapanjujući miris nije uporediv sa bilo čim. Univerzalni umak, odnosno, dolazi do bilo kojeg jela, ali najčešće se poslužuje mesu. Uz govedinu i piletinu, u kombinaciji sa umakom od gljiva koji ima osjetljivu kremastu teksturu, umak od gljivica je pogodniji za svinjetinu s dodatkom belog luka i drugih začina koji mu daju začinjene note.

Međutim, ovdje nema tačnih pravila, a sigurno je tvrditi da će svaki umak od gljiva postati skladan dodatak bilo kojem mesnom jelu, iz koje bi se tipo bile pripremljene. Ipak gljiva mogu se koristiti i u vrućoj i hladnoj, međutim, još uvijek su bolje da ih nahrani toplim, koristeći kao podijum. Pročitajte još: Recept sos od jagoda sa fotografijama.

Značajke pripreme gljivice

Prvi koraci sa pripremom umaka od gljiva, neće se povrijediti da se upoznaju sa preporukama iskusnog kulinarskog kulinarstva.

• Najčešće umak priprema od šampinjona, jer su dostupni tokom cijele godine svježe i relativno jeftine. Međutim, iz šumskih gljiva, posebno bijelog, sos će dobiti mnogo više ukusnih i mirisa. Ako nemate priliku za kupovinu svježe bijele gljive, možete koristiti sušenu, prenošenjem ih u vodi.
• Osušene gljive mogu se nasjeti u brusilicu kafe na stanje praha i dodavati male porcije gljive kuhanim od umjetno odraslih gljiva kada su spremni za davanje najsjajnijeg mirisa. Istovremeno, nije potrebno zaboraviti da prašak suhih gljiva potrebna je i termička obrada.
• Koliko za mljevenje gljiva i u kojoj fazi to ovisi o receptu. Obratite pažnju na preporuke koje prate određeni recept.
• Moguće je zadebljanje umak sa škrobom i brašnom, ali nisu svi recepti sugeriraju pripremu guste umaku od gljiva.
• Ne koristite začine za umak od gljiva sa snažnim izraženim mirisom kako ne prekidaju aromu gljiva. Bolje je dodati umjerena količina svježeg zelenila koja ga naglašava.
• Prženi luk pomažu u povećanju mirisa gljiva. Stoga je ovaj sastojak najčešće uključen u sastav gljive, posebno ako se planiraju dostaviti mesu.

Osnovni umak od gljiva

Sastojci:

• Svježe gljive - 0,3 kg (ili 100 g osušene);
• voda - 2,5 l;
• Luk - 0,2 kg;
• Pšenično brašno - 35 g;
• puter ili margarin - 50 g;
• Pavlaka - 60 ml;
• Sol, začini - po ukusu.

Metoda kuhanja:

1. Isperite gljive i suvo. Ako se sušete, oni moraju biti predignuti u vodi tako da vrate oblik i volumen.
2. Sipajte vodene gljive. Stavite u tavu čistu i režite na pola sijalice.
3. Stavite požaru, dovedite do ključanja i prokuhajte na niskoj toploti 2 sata. Pola sata prije spremnosti da udovolji i doda dodate začine po vašoj želji.
4. Perfoliate gotovih junova. Gljive su u redu rez ili preskoči kroz mlin za meso.
5. Preostali luk sitno reženi i prženi dok su mekani na kremastoj ulje.
6. Dodajte gljive, otpustite ih lukom 5 minuta.
7. Dodajte pavlaku, stavite 2-3 minute.
8. Na suhom tavi, kotrljajte brašno, čini ga 0,5 litara od gljiva juha. Predstavite juhu, budite sigurni da je pobijedi sa umućenju tako da nema grudica.
9. Ispunite juhove gljive lukom, pomiješajte i odobrite na maloj vatri 5 minuta.

Ovaj umak od gljiva može se isporučiti na mesnu posuđe kao podijum ili se koristiti kao osnova za pripremu ostalih umaka. Konkretno, može se pomiješati sa zelenilom, naribanim sirom, paškom biberom, pire od rajčice, češnjak, beli luk, svaki put dodavanje novih nota po ukusu.

Krem sos od gljiva do mesa piletine i nisko masnoće

Sastojci:

• Luk - 0,3 kg;
• Kremasto ulje - 100 g;
• Šampinjoni - 0,3 kg;
• brašno - 30 g;
• Pavlaka - 100 ml;
• Krema - 0,3 l;
• Sol, biber - po ukusu.

Metoda kuhanja:

1. Očistite oba mala komada izrezana luka.
2. Mine kockice režu ispranu i zvuče sa ubrusom šampinjona.
3. Gljive i luk SRJ u velikoj količini maslaca tokom 20 minuta, stavljaju u posudu blendra.
4. Na zasebnom tavu prije krem ​​hladove, brašno prženja.
5. Pomiješajte ga sa gljivama i lukom.
6. Dodajte sol, biber, pavlaku i 150 ml kremu. Pogledajte sve zajedno da biste dobili homogenu masu.
7. Mjesto u Schill-u, dodajući preostalu kremu. Stavite spornu vatru i dovedite do prokuhanja.

Ako želite dobiti deblje umak, količina krema u receptu može se smanjiti jedan i pol puta.

Pikantni umak od gljiva do mesa

Sastojci:

• Bijele gljive - 100 g;
• Poručnik - 20 g;
• Češnjak - 2 zuba;
• Konjak - 10 ml;
• Svježi peršin - 10 g;
• Debela krema - 60 ml;
• Sol, biber - po ukusu.

Metoda kuhanja:

1. Očistite bijele gljive, oprati i sušiti. Pokrijte tako male komade sve dok možete - naknadno brušenje sastojka blender ne podrazumijeva recept.
2. Izrežite komad luka željene veličine i presecite ga u male komade.
3. Fino reženi češnjak.
4. Stavite zelje.
5. Zaprepaj tavu s dobrom premazom koji se ne drži. Stavite gljive na njene, luk i češnjak. Pržite ih bez ulja 2-3 minute.
6. Sipajte konjak i pričekajte da isparava.
7. Dodajte sol i biber, šlamene šminke, mešajte.
8. Čim krema prokuha, dodajte peršin i kuhajte umak 2-3 minute.
9. Ovaj umak sa začinjenim ukusom savršeno je pušta okus bilo kojeg mesnog jela, posebno dobro, dolazi do svinjetine i peradi.
10. Umak od gljiva do mesa je savršen, bez obzira na to kakav je recept kuhan. Ne može se služiti samo mesnim posuđama odvojeno, zalijepiti ih, već i koristiti za kuhanje mesne posuđe.
11. Na primjer, meso se može produžiti u umaku od gljiva ili ispeći u njemu.
12. Najčešće se umak od gljiva poslužuje vruće, ali u hladnom obliku ostat će ukusan. Ovo začinsko je samo jedan nedostatak - ne podliježe dugom skladištenju.

Umak od gljiva za odrezak

Sastojci:

• 200 g šampinjona
• 1 srednja sijalica (ili luk)
• 1 češanj češnjaka
• 200 ml masne krem ​​ili pavlake
• 1/2 šalice suvog bijelog vina
• 30 g putera
• Chipping Numeg
• Sol, biber po ukusu

Metoda kuhanja:

1. Fino rezani luk, češnjak i gljive.
2. Na luku maslaca prije transparentnosti.
3. Zatim dodajte gljive, a i pržite dok se ne postave malo izglađeni.
4. Polijte bijelo vino na tavu i dovedite do prokuha dok alkohol ne isparava.
5. Dodajte kremu, blagu sol i svježe mljeveno biber i kuhajte 5-8 minuta, ometati se.
6. Čim se umak zgušnjava, dodajte drobljeni češnjak, prstohvat muškatnog oraščića i kuhajte još jednu minutu.
7. Izvadite iz vatre i poslužite sa svojim omiljenim odrezom.

Beshamel sa gljivama

Klasični sos za bezamel na osnovu brašna i mlijeka igrat će nove boje ako dodate gljive. Ljetna svježa šuma, zima - osušena ili uvijena u prahu, a cijelogodišnje kolo - šampinjoni i ostrige. Beshamel sa gljivama može se koristiti kao zamjena majoneze u vrućim jelima. Tačnije, ovaj majoneza počela je koristiti ne-odredište zamjenom.

Sastojci:

• 50 g putera,
• 400 g svježih gljiva ili 100 g osušene,
• 1 Lukovitsa,
• 1 SOLKA GARLIC,
• 3 st.L. brašna,
• 2 čaše mlijeka,
• 0,5 C.L. Sololi,
• Paprika po ukusu,
• Kovrčava tvrdi sir po ukusu

Kuhanje:

1. Svježe gljive pržite na kremu ulje dok sok ne isparava. Sušene gljive su unaprijed čađ za nekoliko sati, a zatim pritisnite i pržite.
2. Pržene gljive dodajte sjeckani luk i češnjak, pripremite se prije nego što omekšaju. Kupite brašno, pomiješajte tako da je ravnomjerno prekriven gljivama.
3. U malim porcijama, sipati toplo mlijeko, neprekidno miješajući. Dodajte sol i biber i prokuhajte za zgusnuće.
4. Ako želite u gotovom vrućem umaku, dodajte gotovi sir i temeljno miješajte dok se sir potpuno rastopi. Poslužite vruće ili koristite za pečenje i ukrašavanje vrućih jela.

Domaći sos od gljiva

Tako da su gljive u kiselom vrhnju sosu uistinu ukusno i recept bi mogao biti ponosan što dijeli s djevojkama, potrebno je smjestiti u smještaju u izboru sastojaka.

Sastojci:

• Šampinjoni 300 g
• Luk 1 komad.
• Creamy puter 50 g
• Brašno 2 ch. L.
• Krema 10% 500 ml
• Sol 0,5 C. L.
• Paprika po ukusu
• Češnjak 2-3 zuba

Metoda kuhanja:

1. Čisti luk i češnjak, isprati pod tekućom vodom.Da li ste znali? Na luk i beli luk lakše je čistiti od suhe ljuske, namočite ih u toplom vodom 10 minuta - ljuska će se malo omekšati i bit će lakše kretati se. 300 grama gljive i suvi papirnim ručnikom (ako iznenada imate papirni ručnik, a uobičajeni pamučni papir je pogodan). Zatim plitko reže.
2. Manji, to će nam bolje, pomoći nam da naš sos učinimo gljivama u našem receptu više nježnije. Kuhanje stavite tavu u srednju vatru i pustite je da se toplo. U međuvremenu, rezati sam jednu sijalicu. Stavite 50 g putera u tavu i smirite ga.
3. Ako odjednom nemate krem ​​ulja, može se zamijeniti sa dvije kašike biljnog rafiniranog. Sipajte u grijani ulje lupkani luk i pržite dok zlatne boje, periodično malo miješajte.
4. Položite gljive na posudi, dodajte pod kašičice soli i bibera po ukusu, a svi se miješaju zajedno. Sol će pomoći gljivama da istaknu sok. Miješajte se, pričekajte dok se dodatna vlaga ne isparava. Pravo na gljive izlijte dvije žličice brašna. Brašno igrat će ulogu prirodnog zgušnjivača.
5. Svi dobro miješaju. Gljive će početi da se drže. Ne torba, uvucite 500 ml od 10% krema u pani ili pavlaku. Stalno miješajte i čekate kada sos počne debeo i prokuhajte. Provjerite na solju i papriku.
6. Ako je potrebno, dodajte. Na samom kraju dodajte fini nasjeckani češnjak. Ako imate štampu za češnjak, možete ga koristiti.

Umak od gljiva do jela od krompira

Sastojci:

• Svježe gljive - 400 grama
• Luk - 50 grama
• Brašno - 30 grama
• Pavlaka - 125 grama
• Sol - 1 žličica bez vrha
• Mali mleumični biber - 0, 5 žličice
• Zeleni kopar, srušene - 1 kašike

Metoda kuhanja:

1. Fino izrezani 400 grama svježih gljiva, stavite u loncu. 50 grama luka hladolje ili luka preseče se na male kocke i dodaju se u gljive.
2. U lovcu sipamo 250 mililitara vode u loncu, požaru, poklopite poklopcem, dovedite do ključanja i kuhajte na maloj vrućini dok gljive ne bude spremna otprilike 25 minuta.
3. U gotovim gljivama, bez uklanjanja iz požara, dodajte 30 grama brašna, temeljito mešajte. Dodajte jednu žličicu bez vrha soli i pola žličice crnog paprika čekića
4. Do dodajemo 125 grama kisele pavlake u sos - mix, dodajte jednu kašiku zdrobljenog zelenila i ponovo pomiješajte. Isključite vatru, prekrijte poklopac, dodijelimo se u stranu i držimo vruće.

Umak od gljiva iz sušenih gljiva

Potrebni sastojci:

• 50-100 g osušenih gljiva (bolje više od manje),
• 300 g luka (to su 3 srednje sijalice),
• 2 st.L. Brašno (pšenica),
• 50-100 g putera,
• voda,
• sol,
• Crni biber (neobavezno).

Metoda kuhanja:

1. Za lean meni - krem ​​ulje zamenite povrće. Pravilno kuhane gljive su lakše probaviti, pa strogo posmatrati recept.
2. Suve gljive ispere, sipaju hladnu vodu (1-2 čaše) i ostavite 6 sati (možete noću). Ismijavaju gljive (zajedno s vodom), pomak u loncu, dodajte hladnu vodu (do 1 l) i kuhajte bez soli dok gljive nisu spremne. Tada su gljive lopate od juhe, drobljenje nožem.
3. Luk se moraju očistiti i sitno sjeckani, pržiti u biljnom (ili kremastom) ulju. Kad luk postane proziran, dodajte pripremljene gljive. Pržite gljive za prženje do spremnosti.
4. Brašno da se opruk na kremu ulje prije kupovine smeđe boje. Ne davati prolaznika da se ohladi, ulazite sa neprekidnom mešanjem 3 čaše od vruće gljiva bujone. Kuhajte, miješajte, oko 15 minuta. Zatim dodajte gljive luk, pavlaka (kao opcija), sol, papriku (neobavezno), miješajte i, čim počne bacati, uklonite iz vatre. Dajemo umaku od gljiva iz sušenih gljiva malo slomljenog i posluži se za stolom.

Klasični sos od gljiva

Sastojci za kuhanje:

• Bijele gljive (suvo) - 50 g;
• Luk ili salata - 80 g;
• Pšenično brašno - 30 g.;
• Dekocija gljiva - 600 ml;
• Mrlje puter - 100 g;
• rock sol;
• Bijela paprika.

Metoda kuhanja:

1. Za pripremu umaka od suvih gljiva moraju se prethodno ispirati i namočiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon isteka određenog vremena, gljive se kuhaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su natopili. Sol u procesu kuhanja ne vrijedi dodati;
2. Već kuhane gljive trebaju biti sitno sjeckani, a dekocija - naprezanje. Izmjerite potrebnu 600 ml, a ostatak se može smrznuti;
3. Brašno za pržiti na suhoj tavi (stalno miješajte), a zatim dodavanjem putera. Kad brašno kupi prekrasnu svijetlo smeđe nijansu, na njemu se izliva koncentrirana dekokcija gljiva i prokuha sa stalnim miješanjem 13-15 minuta;
4. U međuvremenu, u zasebnoj posudi potrebno je pržiti sitno sjeckanim lukom i kuhanim gljivama;
5. Unesite pečene gljive s lukom u kuhanjem umaku, dodajte malo soli i prstohvat bijelog mljevenog bibera. Prokuhajte još 1-2 minute i uklonite iz požara;
6. Mirisni umak koji će staviti u posebnu plovilu i poslužiti kao dodatak posuđama od krompira (pire Potaturas, kaserole).

Recept za mirisnu sosu od gljiva

Sastojci:

• Sušeni Boroviki - 90 g;
• Pavlaka - 200 g;
• Bugarski luk - 2 kom.;
• brašno - 40 g;
• Pitka voda - 1 l;
• Sprod kremasta - 50 g;
• Sol kuhar;
• Beli paprika;
• Blend "Olive Herbs" - 2 g.

Metoda kuhanja:

1. Suvi Boroviki nekoliko puta isperite, a zatim sipajte hladnu pitku vodu i ostavite 5 sati. Ovog puta će biti dovoljno za "oporavak". Ako nemate Borovikov - ništa. Za pripremu ovog umaka bit će prikladna svake šumske gljive;
2. Stavite lonca sa "obnovljenim" dosadnim na vatri i donesete da prokuha. Nakon smanjenja vatre na minimum i prokuhajte ih 1,5 sati;
3. Kuhani Boroviki ukloni iz juhe i sastavi sitno;
4. Pročišćene žarulje su fino vezane, povezuju se s Borovikijem i pečenom 3-5 minuta;
5. U krajoliku se rastopite namaz, promiješajte ga s brašnom i prženjem za Rosy. Zatim ih sipajte koncentriranu dekociju gljiva, pažljivo pomiješajte, unesite gljive lukom i poremećenim kosom;
6. Nakon 5-7 minuta, dodajte papriku, solju i češnjak za zadebljani umak. Otišli 2-3 minute i ukloni kostur iz vatre.

Umak od gljiva iz bijelih gljiva

Sastojci:

• voda - 0,5 l;
• Suve gljive - 50-80 grama (možete čitati svježe, u nastavke);
• Luk - 1 - 2 kom;
• Tjestenina od rajčice ili umak - 2-3. l;
• Češnjak - 3-2 zub;
• Rye brašno - 2 st. l;
• sol

Metoda kuhanja:

1. Gljive se natapaju u pitku vodu tokom 2 sata. Ako koristite smrznutu ili svježu, bit će potrebna, oko 200-300 grama. Namočite svježe nikakve potrebe, mogu biti jednostavno očistiti i rezati.
2. Zatim gljive stisne i izrezuju na male komade. Pošaljite na tavu prženjem biljnim uljem. Malo prženja.
3. Izrežite luk sitno rez. Pošaljite tavu u bijele gljive.
4. SRJ Dva sastojka do spremnosti. Sol.
5. Dodajte sos od rajčice ili tjesteninu, konzervirani ili svježu kožu paradajz.
6. Dodajte vodu. Stavite na vatru i dovedite prokuhajte. Kuhajte na sporoj vatri 10 minuta.
7. Rije ili pšenična brašna uzgajaj vodu.
8. Sipajte smjesu od brašna u ključanju. Promiješajte, pustite da kuhate i možete pucati iz vatre.
9. U vrućem jelu dodajte fine nasjeckane zelenilo i sjeckani češnjak.
10. Gljiva sipa. Može se poslužiti vruće, ali u hladnom obliku sve je vrlo ukusno.

Klasični umak od sušenog gljiva

Spoj:

• sušene bijele gljive - 50-100 g;
• Luk - 0,2 kg;
• voda - 0,75 l;
• Kremasto ulje - 100 g;
• Pšenično brašno - 40 g;
• Sol, začini - po ukusu.

Metoda kuhanja:

1. Isperite gljive, sipajte s dvije čaše filtrirane vode i ostavite za noć ili najmanje 4 sata.
2. Sastavite sa vodom u loncu, stavite ga na vatru.
3. Kuhajte gljive, miješajte se, na sporoj vrućini 20-30 minuta nakon što se sadržaj pane kuha. 10 minuta prije spremnosti dodaju sol i začine.
4. Uklonite gljive Skivovka. Pričekajte malo da se ohlade. Fino reži nož.
5. Očistite i brusite nožnim lukom. Pržite ga u krem ​​ulje dok meko.
6. Na čistom tavu, brašno prženja, sipajte čašu juhe, stalno birate brašno sa klinom. Ako je juha od gljiva pokazala malo manje, razblažite ga ispred ove toplije kuhane vode.
7. Pridružite se sosu oko 5 minuta, tako da se debeli.
8. Stavite luk i gljive u sosu, mix. Kuhajte još 5 minuta.

Ovaj umak može se poslužiti gotovo na bilo kojim posuđem, ali mnogi hostese smatraju njegov recept sa samo osnovnim, obogaćujući ukus umaka od gljiva sa zelenilom, češkom proizvodom, šlagom i drugim proizvodima.

Umak od gljiva sa pavlakom

Sastojci:

• Polovina žarulja;
• 400-500 grama šampinjona;
• 300-400 grama pavlake;
• dva jaja;
• brašno (dvije kašike);
• crna paprika (polovina žličice);
• Sol (jedna žličica).

Metoda kuhanja:

1. Presjeći fini luk i pržite je prije nego što postanete mekoće.
2. Isperite gljive i režite.
3. Noge se moraju izrezati u prstenove, a šešire - ploče.
4. Dodajte ih u tavu, dodajte vatru na maksimalni nivo i pržite, ometajući, dok se svi tečni isparava i zlatna kore ne djeluje.
5. Za prženje pet do sedam minuta.
6. Sipajte malo brašna miješajući sav sadržaj.
7. Pobijedite kiselu kremu jajetom, prolivenim i biberom i sipajte ovu smjesu u šampinjone.
8. Još uvijek ovaj umak dok se ne zagrije.
9. Nakon toga, smanjite požar na minimalni nivo i ostavite da ugasite pet minuta.
10. Prilikom prijave možete dodati peršina zelje.
11. Umak od gljiva sa pavlakom je spreman i može se poslužiti na stolu
12. Molim vašu porodicu, prijatelje i blisku tako neobičnom i, istovremeno, ukusno jelo, poput umaka kiselog pavlake gljiva.
13. Poslužite ga prilogu po vašem izboru i odabirom porodice, a cijela porodica će odobriti ovo jelo.

Umak od gljiva sa paradajzom

Umak od gljiva sa rajčicom i maslinama savršena za meso, ribu ili prilog. Budući da je umak nagib, može se pripremiti ljudima koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Umak ima ugodan ukus, međutim, ukus maslina, kao najsjajniji, u njemu dominira, tako da im treba dodati dosta. Po želji možete napraviti umak deblji ili više tečnosti za pokretanje.

Sastojci:

• 1 paradajz,
• 1 Lukovitsa,
• 6-7 šampinjona,
• 10 g putera,
• 6-7 maslina,
• 3 st. L. Umak od soje,
• 1 Pier Green Luke.

Metoda kuhanja:

1. Rajčica operite i sitno razbijen. Iz sijalica, izvadite ljuske, a isto tako i fino stavite. Usput, umjesto svježeg paradajza, možete koristiti gotove amaterske paradajz, cijelu pročišćenu rajčicu, sok od paradajza ili paradajz paste (prethodno malo razblaženi vodom)
2. Šampinjoni temeljito pere, šešir i nogave vjeverice, fino seče. Možete koristiti kraljevske šampinjone. Međutim, iako imaju izraženiji ukus gljiva, ali oni su gušće, a umak neće raditi tako nježno. Pročitajte još: Spaghetti umak od gljiva Recept sa fotografijama.
3. Tako da je sos imao nježan, kremasti ukus, a zatim najbolje od svih povrća sa gljivama prženja na mozgom krem ​​ulja. Izvršite slabu vatru i stavite paradajz, luk i gljive u tavu. Proći slabi vatru 5-7 minuta, miješajući se.
4. Dodajte soja sos sa klasičnim ukusom do tave. Solitni sos nije potreban, kao sos i sama slana. Maslini su stavili na polovice i takođe šalju u tavu. Umiješajte i ugasite još 5-7 minuta.
5. Kada su gljive i luk mekani, stavite sve sastojke u veliku čašu ili čašu, brusite blender da biste dobili homogenu masu.
6. Zeleni luk pere i sitno razbijaju. Sos stavljen u sos, sisati u zelenom luku prije posluživanja. Umak možete primijeniti kao učvršćivanje gotovog jela, na primjer, odrezak ili sjeckanje.

Članci o temi "Kako kuhati sos od gljiva"

Kako kuhati gljive

Kako kuhati gljive

Senf sos kako kuhati kod kuće

Kako kuhati senf kod kuće