Sauer kupus - 7 vrlo ukusnih recepata za zimu

Sadržaj

Kupus Sauer - klasični recept za kuhanje (bez octa)
Saune kupusa s močvarom (u tegli za 3 litre)
Crspy Sauer kupus za zimu (recept za brzu hranu)
Kako brzo i ukusan kupus u slanici
Recept za domaći kupus saure u loncu poput moje bake
Video o tome kako pokupiti kupus bez soli i šećera
Ukusan kupus, sauna za zimu sa jabukama, brusnicama i Rowan

Zimi i rano proljeće doživljavamo nedostatak vitamina, čiji je uzrok nedostatka sunca, svježeg povrća, bobica i voća. Sai kupus može lako zamijeniti većinu tih proizvoda, dovodeći naše tijelo velikom korist. Budući da njegova kompozicija ne uključuje samo vrlo korisne vitamine (C, P, B, A, N, E, K), ali i važne elemente u tragovima (željezo, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, cink, hrom, jod , Bakar, molibden i dr.).

Ne tako davno ovaj proizvod je ubravljen zimi samo u jesen, a cijela obitelj je učestvovala u radnom komadu zimskih zaliha. Bio je kvazil sa dodatkom mrkve, repe, raznih bobica i voća, za koje se naglim, nasjeckani na komade, četvrtine (ocene) ili upotrijebite cijelu.

Gotov kupus, kuhani po biljnim uljem i lukom, na primjer, mogu se podnijeti na ručak ili večeru do drugog jela, na prženi krompir ili mesne kocke. Možete ga koristiti i u pripremi salata, poput vinjegrete, drugog jela, koristite kao punjenje knedle, pite i pite, pa čak i prokuhajte borsch ili supu.

Danas ću vas upoznati sa raznim načinima da se za zimu pripremite ovu vrlo ukusnu užinu.

Za informacije koje se nude ispod recepata ostat će relevantne zimi, a na proljeće, kao što se kupus i šargarepa sada prodaju u trgovinama tokom cijele godine.

Kupus Sauer - klasični recept za kuhanje (bez octa)

Prvi recept s kojim želim da vam predstavim je klasična tehnologija aromatiziranja bijelog pečenog kupusa koja se koristi u industriji konzerviranja.

Trenutno je najčešći način pripreme ove užine je paketna metoda. Povrće u kvazi obično u bačvama, lancima, plastikom ili emajliranim posuđem.

Za piv za zimu potrebno je odabrati pravo povrće. Nisu sve vrste sorti pogodne za tu svrhu. Obično koriste srednje zrake i kasne sorte (na primjer, slavu, bjeloruski, kasni moskov i drugi).

Rana sorta zrenja nepoželjna je za upotrebu, jer obično imaju labavu, labavu strukturu i smanjeni sadržaj šećera koji su potrebni za fermentaciju.

Odlučim uzgajati bijela kochena s gustom sočnom strukturom, jer ne baš sočno povrće neće dati mali sok, a proces fermentacije bit će kompliciran.

Da biste ovu užinu pripremili na klasičnom receptu kao dodatne sastojke, potrebna nam je mrkva, sol i začini. Obično uzimam 1 velika kochan 1 mrkva srednje veličine, ali od takvih koncepata u velikoj mjeri, prosjek je u cijeloj prosjeku, a zatim radi praktičnosti ukazivat ću sve proporcije u proračunu 1 kilogram.

Sastojci:

Kupus - 1 kg
Mrkva - 30 g
Sol - 20 g (po 1 kg povrća)
Sjemenke Dill - 0,5 h. L.
List uvala

Prvo, košaničari čisti iz vanjskog zelenog lišća i iz svih vidljivih oštećenja i dobro. Zatim pažljivo prerežite nož nožem i Shinku. Ukratko, moguće je dobiti homogenu slamu u veličini.

Moja mrkva, čistimo iz gornjeg sloja i tri na grater ili rezaju tanku slamu. Boja gotovog proizvoda ovisi o broju mrkve. Nego što je više, svjetlija nijansa. Istovremeno, mrkva ne bi trebale biti previše, u protivnom će dati gotovom posudu dodatnu mekoću.

Sve povrće miješa i ariša sa solju. Salt dodajte u iznosu od 20 g po 1 kg povrća povrća.

Prilikom uštede kupusa dodaje se sol po stopi od 2-2,5% mase povrća.

Ako sol dodaje više, tada će se završeno jelo sačuvati. Također, prekomjerna količina soli usporit će aktivnosti bakterija mliječne kiseline, a zatim i drugi, neželjeni mikroorganizmi za nas mogu se razviti u proizvodu.

Istovremeno, ako je količina soli manja, tada se gotovi proizvod zbog djelovanja stranih mikroorganizama može previše omekšati i može biti prekriven sluzi.

Nemoguće je početi koristiti iidiziranu sol, u protivnom će kupus biti mekan.

Sada povrća povrća koje prelazimo u veći kapacitet i dobro prevladavanje drvenim petovalištima ili kotrljanjem. Usred biljne mase smještamo nekoliko lovorika i sjemenki kopija, umotane u gazu ili zavoj. KILL će dati gotovu začinjenu aromu, osim toga, ima antibakterijska svojstva koja će spriječiti reprodukciju trulih bakterija.

Ako želite odozgo, možete staviti cijeli listove koji je potrebno unaprijed pripremiti, uklanjati ih iz oprane Kochanov.

Ne stavljam cijeli listove, jer tada nije prikladno sipati povrću povrća da ukloni akumulirani plin.

Zaključno, stavljamo na vrh drvenog kruga ili ravne ploče, od kojih bi promjer trebao biti malo manji od prelaska same spremnika i stavite teret (na primjer, teglu s vodom ili čistom kamenom). Utor bi trebao biti dovoljno težak da napravi mješavinu boje i prekrivena slanom otokom.

Kupus Kvashim nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije započinje gotovo odmah. Nakon nekoliko sati, sok se pojavljuje na površini.

Poplavljena biljna smjesa na nekoliko mjesta dnevno (ujutro i večer) pokupio se drvenim štapom, nožem ili vilicom. Da li to radi puštanja akumuliranog plina oslobođenog u procesu fermentacije. Ako se to ne učini da će gotov proizvod steći neugodan miris i gorčina.

Drugi dan preko površine slane ploče pojavljuje se pjena koja je također potrebno izbrisati kao.

Povoljna temperatura za kuhanje je u rasponu od 15-22 ° C. Ako je temperatura ispod 15 ° C, proces fermentacije će snažno odgoditi. Na temperaturama iznad 25 ° C, zajedno s bakterijama za mliječne kiseline, razvijat će se mikroorganizmi za fermentacijski proces, pod utjecajem čijeg proizvoda će steći neugodan ukus i miris.

Na temperaturi od 20-22 ° C, povrće se vrši peti dan, stječući ugodan izvor ukus. Sama za ovaj put postaje prozirna. Na nižoj temperaturi proces fermentacije može trajati do 10 dana.

S obzirom da svi imaju svoje postavke ukusa, možete kontrolirati kiseli ukus gotovog jela uklanjanjem uzorka, počev od 3. dana.

Čim se zaloga kupi ugodan ukus i dovoljna kiselost, tenkovi se čiste u hladno mjesto (podrum ili podrum). Gotov užim prebacim na tri litre banaka i čisti ga u hladnjaku.

Saune kupusa s močvarom (u tegli za 3 litre)

Iz nevjerojatnog broja recepata za kuhanje kiselih kupusa, možda se piva s močvarom, smatra se najboljim od njih. Zato uživa veliku popularnost zbog zapanjujućih ukusa gotovog proizvoda i lakoće pripreme.

Užina na ovom receptu bićemo spremni s vama u 3-litaru. Jelo se vrši u umjerenosti oštrom i lijepom.

Da biste pripremili ovo jelo, uzeo sam veliku raznolikost sorti slave, jedan srednji bordo globus, koji se ispostavilo da je vrlo slatkog ukusa. Ja ukazujem na broj sastojaka od strane jedne 3 litre banke.

Sastojci:

Kupus - 2,5 kg
Slatko - 1 kom. (prosjek)
Sol - 2 kašike sa brdom
Šećer - 1 kašika sa brdom
Začinjeni biber - 1 kom.
Češnjak - 5 zuba

Oprao sam utikač, skinuo gornji listove, izrezao na dva dijela i uklonio knokeker. Tada sam se nasjeckao malim nožem od slame. Krevet je bio dobro čvrstih rešetka, očišćenim i nasjeckanim na glavnom grateru.

Češnjak očistio i fino bane nožem. Akutna paprika oprana, uklonjena sjemenke i particije i nasjeckani sitno.

U velikim tenkovima povezali su svu povrće sa solju, šećerom, začinima i dobro miješanim.

Pripremili su tro-litaru teglu i pažljivo oprušene. Položila je biljna smjesa u dobro ispranu banku čvrsto nagnuto na drvenom pin kotrljanju. Banka je stavila u duboku ploču, jer u procesu fermentacije, sok izlazi iz banke.

Odmah rezervirajte da sam se smijao tegli u dvije faze. Isprva sam ispunio banku i čekao 20-30 minuta, dok je povrće prazno od soka, a smjesa će malo pasti. Tada sam prijavio preostalo povrće.

Budući da je guta bio dovoljno sladak, proces fermentacije bio je jači. Pjena na površini slane otoke pojavila se do jutra sljedećeg dana.

Sadržaj banke Ja sam svakodnevno (ujutro i uveče) nagomilao veliki nož. Takođe ujutro i večer uklonili su pjenuću pjenu.

Poplava se odvijala na temperaturi od 20-22 ° C. Četvrtog dana proces fermentacije usporio je, a užina je bila praktično spremna. Pokrio sam banku kapronom poklopcem i uklonio skladište u hladnjaku.

Užina na ovom receptu je malo oštra i može se pohraniti u hladnoj zimi. Na stolu se može poslužiti uz biljno ulje i zelenilo.

Crspy Sauer kupus za zimu (recept za brzu hranu)

A evo još jednog recepta za kuhanje ovog prekrasnog jela. Povrće na ovom receptu ćemo se također okupiti u bankama.

Uzimamo zrele čepove kasnih sorti, mediteranske mrkve ili kasnih sorti (ima bogatu boju i slatkoću), sol, šećer i list u zalivu.

Sastojci:

Kupus - 5 kg
Mrkva - 150 g
Salt - 100 g
Šećer - 100 g
List uvale - 5 kom.
Voda kuhana

Čišćenje čišćenja, pranje, uklanjaju bazere. Dalje, nasjeckajte ih ili Shinku. Motorova mrkva pod tekućom vodom, očistite kožu i trljajte na velikom grateru.

Pripremljeno povrće mješavina u visokim rezervoarima, nosite solju i napunite pripremljene banke dobivene smjesom, dodajući svakom na jedan loorel dopust. Nemojte se vezati. Povrće smeša treba slobodno ležati.

Povećamo povrću povrća u hladne kuhane limenke vode, pokrivaju čistu gazu i ostavi u toplom sobu.

Banke moraju biti instalirane u dubokom kapacituru (tanjuru ili zdjelicu), jer će sarajnuti iz limenki.

Vrijeme fawing-a je oko tri dana. Dnevno (ujutro i navečer) probijanjem sadržaja limenki na nekoliko mjesta, a također uklonite pjenuću pjenu. Ostavljajući stanice natrag u banke.

Nakon tri dana, šarene limenke iz limenki se spajaju kroz gazu u tavu, rastvaraju šećer u njemu, napunite banke ponovo, koje su zatvorene polietilenskim poklopcima i čistite ga na hladnom mjestu.

Prilikom dodavanja šećera do sarike, morate ga okusiti. Sviđa mi se kiselo-slatkog ukusa, pa dodajem šećer do slane vode dok ne postane slatka.

Nakon 8-10 sati žalbe spremne. Ispada da je hrskavo, malo slatko i poslužite ga na stolu, ne možete puniti.

Kako brzo i ukusan kupus u slanici

Druga opcija za kuhanje ove prekrasne užine je kej u slanici.

Uzeo sam veliku vilicu bila je kasna razreda slave, koja se ispostavila da je jaka i sočna, a jedna mrkva karitalne sorte koja ima slatko meso nježnog ukusa, sočne i hrpe.

Sastojci:

Kupus - 2,5 kg
Mrkva - 1 kom. (prosjek)
Sol - 2 kašike sa brdom
Šećer - 2 kašike sa brdom
List uvale - 2 kom.
Easy Pepper grašak - 6 kom.
Voda - 1 l

Pranje pripremljeno povrće Isjeckano i temeljno pomiješano u velikoj posudi.

Pokušajte da zasjate tanke slamke. Fino sjeckani kupus brži penjanje.

Povrće Napisala sam u unaprijed pripremljenoj 3-litarnoj teglu čvrsto ražnjen svaki sloj drvenog kotrljanja. Već tokom ove akcije, sok je počeo izdvajati povrće.

Ovo je dobar signal, što znači da će sadržaj banke biti u potpunosti prekriven saricom.

Zatim sam ubacio 1 litru vode u malu posudu, dodao sam sol, šećer, začine i doveo do prokuhanja i isključio vatru za par minuta i napustio i sarikula.

Dodavanje šećera u prodaju sablasno omogućava vam ubrzavanje procesa fermentacije.

Čim se sablasni rashladila, nalovao sam im povrće u banku. Banka je stavila u duboku ploču, jer u procesu fermentacije, sok izlazi iz banke.

Ujutro i uveče, sadržaj banke probijao je nožem za proizvodnju mjehurića plina pušten u fermentaciju prema van, i uklonio se pojavljujuću pjenu.

Dva dana kasnije, moj grickaj je imao dovoljno kiseline za moj ukus i potpuno spreman za upotrebu.

Želim napomenuti da je ovaj recept pogodan za one koji žive u kontekstu gradskog stana, a oni nemaju mogućnost skladištenja gredama u podrumu ili podrumu. Po ovom receptu možete dodati povrće cijelu zimu i proljeće dok se hrane.

Recept za domaći kupus saure u loncu poput moje bake

Mnogo je recepata za kuhanje ove prekrasne grickalice, ali kupus, uplašena mojom bakom stari ruski put, bio je posebno dobar. Želite kuhati isto?

Sastojci:

Kupus - 10 kg
Mrkva - 200 g
Sol - 200 g
Šećer - 2 st. L.
Sjemenke Dill - 1. st. L.
List uvale - 3-5 komada.

Ako imate ukupnu težinu vilica više ili manje od 10 kg, izračunajte koliko soli su vam potrebne za vašu količinu.

Kozyans su dobro omotani, uklanjamo šipke i odgađamo nekoliko malih plemića u stranu, rezane slame koristeći seriju ili nož. Mrkva pažljivo moju, čiste i trljaju se na velikoj grateri ili rezaju tanku slamu. Preostale kochens su odsječene 8 dijelova.

U nabralodušenoj masi dodajemo naribanu mrkvu, sol, šećer i miks, blago noge.

Sada polovina smjese povrća pomaknu se u veliku emajlirajuću u loncu bez čipsa i dobro nagrom. Zatim, izložite glatki sloj narezan na komade košanaca, 3-5 lovorika, umotanih u gazu ili učvršćivanje sjemenki Dill-a i preostale polovine popločenog povrća.

Svi su čvrsto tamponirani, pokrivaju drveni krug ili ravna ploča i pritisnite teret.

Tuncan je prekriven ručnikom ili salveticom, jer bi biljna mješavina treba udahnuti, a mi odlazimo na fermentaciju na sobnoj temperaturi (20-22 ° C).

Ujutro i uveče probijam sadržaj tave na nekoliko mesta. Takođe dnevno uklanjaju novu pjenu.

Nakon 5-7 dana, čim voda postane transparentna, a proizvod će steći ugodan ukus i dovoljna kiselost, mi uklanjamo tavu na hladnom mjestu (podrum ili podrum).

Ako želite povrće da se slabo kiseli, počnite snimajući uzorak iz trećeg dana fermentacije.

Imam kupus stekao željeni ukus četvrtog dana pripreme.

Uzgred, gotov kotlić sa Sauerom može se pohraniti na hladno vrijeme do proljeća, ne dopuštajući da odmrzne.

Nekada smo bili u odsustvu podruma, zadržali smo ga na balkonu. Ako zna, potrebno ga je koristiti u bliskoj budućnosti, jer u ovom slučaju gotovi proizvod mijenja svoju strukturu i postaje mekani, a ne hrskavi i brzo leti.

Video o tome kako pokupiti kupus bez soli i šećera

Otkriću tajnu da sol i šećer kada plovi kupus nemaju odlučujuću vrijednost, iako poboljšanje kvalitete konačnog proizvoda. U stara vremena povrće su bile pečene bez soli i šećera. Taj video je recept koji želim podijeliti s vama (Ekaterina B video kanal).

Sad, kad smo naučili kako pripremiti ovu užinu bez soli i šećera, reći ću vam kako diverzificirati njezin ukus, dodavanje voća i bobica.

Ukusan kupus, sauna za zimu sa jabukama, brusnicama i Rowan

Sad kad smo se pripremili s vama dovoljno lako za pripremu, ali ipak divne grickalice, pokušajmo još jedan prekrasan recept.

Pokupit ćemo kupus sa jabukama, brusnicama i Rowan.

Sastojci:

Kupus - 3 kg
Mrkva - 3 kom. (veliko)
Sol - 70 g (20 g po 1 kg mješavine biljne)
Brenberi - 200 g
Rowan - 200 g
Jabuke - 2 kom.
Peplica mirisni grašak - 0,5 h. L.
Crni paprika- 0,5 h. L.

Za ovaj recept ćemo koristiti bijeli rođeni kupus zimskih razreda (imam jednu veliku viljuške težine 3 kg), šargarepe, brusnica, rowan i jabuke kiselog slatkih sorti. Koristio sam ocjenu jabuka sedam.

Iz pripremljene vilice uklonio sam nekoliko gornjih listova, ostalo je izrezan na nekoliko velikih dijelova, odsjeći nož i sjeckani tankim nožem od slame. Carrots Carrots na glavnom grateru.

Tada se povrće temeljito miješa, sol je dodana i počela je lagati ruke dok biljna mješavina nije puštala sok. Jabuke, izrežite jezgro i bez čišćenja kore, izrežite na tanke kriške.

Dalje sam uzeo temeljno oprao emajlirani sospena bez čipsa, otključao je dno kupusne listove i sipao začine.

Nakon toga počeo je izlagati povrtu od povrća u tavi, čvrsto tampovanje i pomicanje jabuka i bobica.

Položio sam ostatak povrća povrća, opet je sve bilo čvrsto, prekriveno ravnom pločom, pritisnuta opterećenje i lijevo da padne na sobnu temperaturu.

Sadržaj tave Ja sam svakodnevno (ujutro i uveče) na nekoliko mjesta u nožu kako bih pustio akumulirani plin.

Nakon tri dana predjelo je stekao željeni ukus, položio sam ga u staklene tegle i uklonio hladnjak za pohranu.

To su svi recepti koje sam htio podijeliti s vama danas.

Moguće je koristiti kupus pripremljene od ovih recepata na različite načine: kao užina jednostavno odražava luk i puter - kao punjenje knedle, pite i pirove, kuhanje supe i kuju, hranjenje stolom kao prilog do jela od mesa i ribe.

Na ovome se pozdravljam na nove sastanke.