Francusko meso sa gljivama (32 min)

Ruddy i prekrasno francusko meso, kuhano u pećnici, ispunjava cijeli stan prekrasnom aromom.

Francusko meso sa gljivama i nježan sos, teško je pronaći harmonijatu kombinaciju proizvoda.

Piletina klasičnog francuskog lovca

Komadići piletine na kostima i gljivama poslužuju se u sosu od rajčice s bijelim vinom.

Klasično jelo od francuskog repertoara, Pileći sasser je jelo rođeno od lovaca koje se vraća kući s obiljem plitke igre i šumskih gljiva. U ovom klasičnom jelu, komadi piletine na kostima i mnogim gljive guene u paradajz sosu s bijelim vinom i svježim biljem, a na kraju dodajte veliku kašiku krem ​​ulja za obogaćivanje sosa.

Pripremite se za ovo veliko rustikalno jelo puno jesenjih mirisa!

Pileći sasser i njegove sorte.

Kao i kod većine francuske rustikalne kuhinje, svaka regija ima svoju verziju pilećeg sassa . Razlog je taj što je većina seoskih francuskih recepata bila ili često nastala zbog maksimalne upotrebe sastojaka i mesa dostupnih na jednom mjestu i ove sezone. Isto se može reći o Italiji, gdje je "pileći sasser" takođe klasičan sa mnogo varijacija.

Ova verzija ovdje, izrađena od čvrstog piletine i guste "Shassersky" sos od rajčice, bijelo vino, gljive, rakije i etragon, vjerovatno najčešće "klasični" ili, može se reći da se najčešće "klasični" ili "mogu reći". Ali postoji u mnogim drugim varijacijama - pripremljenim iz druge male igre (na primjer, zec, patke, fazana, prepelice) - napravljene sa crvenim vinom umjesto bijelim biljem i prilog, ovisno o sezoni i mjestu, ovisno o sezoni i mjestu (Na primjer, masline i T. D.).

Međutim, meso plitke igara i sezonskih gljiva uvek je uključeno, a to su zaista zvezde ovog recepta.

Napomene o gljivama.

Pileći sasser - jelo koje je najbolje pripremljeno u jesen, u sezoni gljivica. Za ovaj recept će vam trebati oko 450 g gljiva, mada je prilično oprošteno: možete koristiti malo više ili malo manje gljiva ako želite ili kažu kako sreću.

Možete koristiti samo jednu ocjenu gljiva ili smjese dok želite više ako želite. Odaberite svježe, bucmaste gljive koje su dobro zavarene u sosu tokom kuhanja: kremasto, portobello, ostrige ili chanterile, opcije.

Kao konačna slika jela koristio sam mješavinu Cremikina i Portobella, i pokazalo se da je neverovatna.

Napomene o Kuchitsi.

U receptu za pileći sasser koristi se cijela ptica, isječena na komade .

Kriške sa kostima zaista daju takav jedinstveni miris, pa preporučujem da idete na ovaj put. Možete tražiti od mesara da izreže piletinu na 8 dijelova: 2 potrca, 2 bokove, 2 krila i 2 grudi. Ili možete sami učiniti (mnogo je lakše nego što mislite!)

Preporučujem vam da kupite pticu najboljeg kvaliteta koju možete pronaći. Idealno, piletina uzgaja na mjestu i na slobodnom hodanju.

Preporučujem ukloniti komade piletine iz hladnjaka najmanje 2 sata prije njihovih priprema tako da se zagrijavaju do sobne temperature. Pažljivo je blokirao piletinu i obrišite se tako da je koža tijekom kuhanja bila vrlo hrskava.

Koje bijelo vino bira?

Za ovaj recept preporučujem korištenje bijelog vina, suhog i hrskavog . "Suho" bijelo vino - ovo je bilo koja nezaslađena bijela vina. A "hrskavo" bijelo vino je vino s velikom kiseliom.

Neke od mojih preporuka:

Sauvignon Blanc - Ovo je moje omiljeno bijelo vino za kuhanje. Pruža odličnu kiselost.
Pinot Grijio - Neutralno bijelo vino, s kojim je lako kuhati i koji je vrlo univerzalno.
Nepriklađen chardolon - ova mala bogatija dva gore.
Suha marsala - Dodaje ugodne napomene oraha i stvara odličnu karamelizaciju.

Ionako, Izbjegavajte slatka bijela vina (Na primjer, rizling, soteter), koji će stvoriti prekomjerna karamelizacija i konačno jelo slatkoće. Također izbjegavajte puna, bogata i hrast bijela vina (na primjer, hrast chardonnay), koji imaju tendenciju razvoja gorkih nijansi pri kuhanju.

Konačno, ne trebate kupiti "jeftinu" bocu, ali i dalje ćete piti - vjerujte mi, stvarno će biti važno. Zaboravite na "kulinarsku vina" iz trgovine prehrambenih proizvoda!

Napomene o rajčici.

Ako ovaj recept napravite za pileći sasser "u sezoni", to je u sezoni gljiva u oktobru, najvjerovatnije rajčice prestaće biti sezonski. Dakle, najbolji način za kuhanje sosa za ovaj recept je korištenje limenke oguljene rajčice.

Provjerite da li se rajčicu rajsumirate prije dodavanja u sos. Možete ih grubo rezati na dasku za rezanje ili čak stezaljku između prstiju.

Više kulinarnih nota:

• Za ovaj recept za pileći sasser zahtijeva veliku tavu (oko 3-3,5 litara), koja se može pomaknuti iz peći do pećnice.
• Preporučujem da koristite prehrambeni termometar za provjeru unutarnje temperature pilećih komada - posebno jer će oni biti različiti (bucmasti grudi će se pripremiti duže od nogu). Kad piletina dostigne unutrašnju temperaturu od 165 ° F (74 ° C), bit će u potpunosti ukorijenjen. Ako nemate termometar za hranu, provjerite je li piletina pažljivo kuhana, oštrim nožem sječe meso. Meso treba biti bijelo s malom količinom soka. Ako je ružičasta, nastavite kuhati u rerni.
• Kao svježe bilje, stvarno mi se sviđa mješavina peršuna i etragona . Petrushka daje umirujući zemaljski ukus, a etragon donosi svježe lakirane note koje čine da jelo svijetli.
• Na kraju je dodan maslac u obogaćeni umak. Važno je prestati miješati kada se ulje samo sretne / miješa (u suprotnom se "razbijete" ulje u sosu).

Nadam se da ćete uživati ​​u ovom receptu

Sastojci i korak po korak plan za pripremu recepata

Sastojci

Dijelovi: 6

• Cijela piletina (4 kilograma) 1,7 kg, narezana na 8 komada1 kom.
• Sol2 C. Kašika
• Crni biber1 ch. kašika
• Kašika blušo-g8 g.
• Članak krem ​​ulja1. kašika
• Salot Bullbs2 kom.
• Češnjake za češnjak, oguljeni i drobljeni2 kom.
• Gljive, narezane kriške450 g.
• Bijelo suho vino i rakija (30 ml.) 125 ml.
• Pileći brother375 ml.
• Pročišćena rajčica i otprilike narezan120 g.
• Svježe povrće, nasjeckano2 st. Kašika
• Svježi Etragon, rezano1 st. kašika
• Kremasto ulje, nezasitno2 st. Kašika

Korake

52 min.Video recept

• Dva sata prije pripreme, uzmite komade piletine iz hladnjaka. Isperite ih pod hladnom vodom i omotajte pažljivo papirni ručnik. Komadići piletine na obje strane isporučuju sol i biber i posipajte brašno u jednolični premaz. Izdvojite i pustite da se ohladi zbog sobne temperature.
  Zagrevanje pećnice do 375 ° F (190 ° C) sa rešetkom u sredini. Warl kopile folije.

• Zagrijte veliku posudu (ili tavu) pogodnu za upotrebu u rerni, na srednjoj vatri i dodajte 1 kašiku kremnog ulja. Kad se ulje budi, izložite pileće komade kože u tavu. Kuhajte oko 8-9 minuta (bez poklopca) dok koža piletine neće postati zlatna smeđa. Okrenite komade piletine i kuhajte još 6-7 minuta. Piletinu stavite na pripremljeni lim za pečenje i pecite u zagrijanu pećnicu oko 12-15 minuta prije pune spremnosti. Kada koristite termometar za hranu, trebao bi prikazati 74 ° C (165 ° F). Kad su komadi piletine pečeni, stavite ih u stranu.

• Dodajte bijelo vino, konjak i kuhajte dok se ne u potpunosti ne smanji. Dodajte pilećih juha, drobljene rajčice i mješavine. Donesite sos da biste usporili prokuhajte i prokuhajte dok se umak ne zgušnjava (treba pokriti stražnju stranu kašike). Smanjite vatru na srednje slabe i dodajte sjeckanu bilje.

• Konačno, dodajte ulje i prestanite miješati kad se upravo rastopi / miješa. Ako je potrebno, degustacija i podešavanje soli i bibera.

• Stavite piletinu u sos, raširite komade gljiva i kuhajte još 2 minute kako biste mogli ugrijati piletinu ako je potrebno.

  Poslužite odmah s rižom ili tjesteninom.

Članci o temi "Francusko meso sa gljivama (32 min)"

Meso sa gljivama u tavi (9 recepata)

Kako kuhati piletinu sa gljivama (15 min)

Kako kuhati krompir sa gljivama u pećnici (45 min)

Kako napraviti meso sa gljivama u pećnici (25 min)