Ukusni receptiFermentirani proizvodi - šta je to, korist i šteta tijelu
Sadržaj
Fermentirani proizvodi bili su dio ljudske prehrane tokom stoljeća i prvobitno su izvedeni za njihovu sigurnost, poboljšavajući ukus, eliminaciju toksina hrane. Ljudi su znali da bi soli i prirodne bakterije mogle usporiti štetu u dugim zimskim mjesecima. Stoga je ova metoda korištena za skladištenje ljetne berbe i mliječnih proizvoda.
Danas ih mnogi koriste u svojoj prehrani zbog potencijalnih zdravstvenih pogodnosti. Možete pronaći čajnu gljivu na prolijevanju u barovima, hljeb na Zakvasku u kafiću, raznim jogurtom, kiselom kupurom i kimchiju u vašem lokalnom supermarketu.
Šta je fermentirana hrana
Fermentacija je proces korištenja bakterija i kvasca za pretvaranje šećera i škroba u kiselini, plinu, alkoholu.
Jedan od najboljih primjera je upotreba bakterija mliječne kiseline (laboratorija) za konzerviranje povrća i voća. Lactobacillos su prirodno prisutni na njihovoj površini. U anaerobnom (bez pristupa kisiku), okoliš koji počinju jesti šećere i škrob. Kao rezultat toga proizvede se mliječna kiselina, što smanjuje nivo pH, ubijajući štetne patogene mikroorganizme. Zbog toga se hrana sačuva bez upotrebe konzervansa i sirćeta.
Proces fermentacije koristi se prilikom kuhanja saurkraut, kimchi (akutni kineski kupus i biber), jogurt, čaj gljiva, sirevi, masline, vino, pivo, pavlaka, sirće i t.D.
Postoje dva načina za pripremu proizvoda na ovaj način:
Divlja fermentacija - bakterije i kvas, uzrokuju fermentaciju, su u okolini. Na primjer, pauza za hljeb izrađen je od brašna. Jabuke, penjanje kupusa, zahvaljujući mikroorganizmima na njihovom pilingu.
Koristite Zavskaya - koristila simbiotsku kulturu bakterija i kvasca. Dakle, pripremite kombinaciju (čajnu gljivu), mliječni jogurt, tempo.
Umjereno dodavanje fermentiranih proizvoda u dijetu važna je poanta. Važno je započeti s malom količinom - na primjer, iz jedne kašike kiselog kupusa dnevno. Dat će vašem telu i receptorima ukusa priliku za prilagodbu.
Previše brzi dodatak dijeti može uzrokovati tekuće stolice, zatvor, poremećaj stomaka.
Lista popularnih fermentiranih proizvoda
Navijači tvrde da je ovo jednostavan način da obogaćuje crijeva korisnim bakterijama. Kao što znate, zdrava creva je zalog snažnog imunološkog sistema, kao i dobrog mozga.
Ispod je popis od 12 najboljih fermentiranih proizvoda za svakodnevnu dijetu.
Kefir
Ovo hranjivo piće sadrži različite vrste korisnih bakterija. Bogata je visokim nivoima probiotika, punopravni protein, vitamin B12, ostale važne minerale.
Da biste pripremili Kefir kod kuće, trebat će vam samo jedna šolja čvrstog masnog mlijeka i žličice Kefir zrna. Sadrže potrebne mikroorganizme potrebne za fermentaciju. Dajte smjesu da stoji na sobnoj temperaturi oko 24 sata, a zatim napoti zrno (mogu se ponovo koristiti). Dobit ćete gust, kremasti piće, spremni za upotrebu.
Jogurt
Dobiva se dodavanjem korisnih bakterija za toplim mlijekom. Oni počinju proizvoditi mliječnu kiselinu, zbog koje je mlijeko debelo. Što je veća njegova masnoća, gušća konzistencija.
Najbolje je kuhati jogurt kod kuće. A prilikom kupovine u trgovinu, držite se dalje od onih koji sadrže šećer i sirupe. Najkorisniji - grčki. Dodajte ga sjemenke Chia i uživajte u zdravom prehrambenom doručku.
Tihi jogurt
Ne volite mliječne proizvode? Zatim pokušajte fermentirati kokosove. Budući da se njihova struktura razlikuje od jogurta od kravljeg mlijeka, morate dodati probiotički prah i škrob tapioki. To će vam omogućiti da dobijete kremastu konzistenciju koja može biti kašika.
Pripremite parfa iz kokosovog jogurta, muesli, orašastih plodova, kokosovih čipsa, banane i borovnica. Lako, jednostavno i ukusno!
Mis
Misho je poznati sastojak koji se može naći u suši restoranima. Ovo je tradicionalna japanska tjestenina, kuhana iz soje sa dodatkom soli i kodija (kvasca).
Ovo nije samo puni protein koji sadrži sve neizostavne aminokiseline. Takođe podstiče probavni sistem, jača imunitet, smanjuje rizik od raka. Ova se tjestenina koristi u azijskim kulturama za dobro zdravlje.
Od tjestenine se dobija ukusna miso-čorba, kao i mirisna salata za punjenje - pomiješajte ga biljnim uljem, jabučnim sirćetom, začinima. Može se dodati u supe.
Tempe
Ovo je fermentirani proizvod iz čvrstih sojinih i trenja. Ima mesnatni konzistentnost i osjetljiv ukus.
Ovo je odlična alternativa životinjskom proteinu za vegetarijance. Možete dodati začine, začini, umake - zaboravite da to nije meso.
Standardni deo Tempe 85 g sadrži oko 16 g proteina i 8% preporučene kalcijum dnevne norme.
Hljeb na Zakvasku
Zakvaska je proces fermentacije, u kojem divlje kvas i korisne bakterije podijeljene su šećerom, pretvarajući ih u korisne proteine, vitamine, minerale. Takav hljeb je zdrav za zdravlje nego bilo koji tretirani bijeli.
Pored toga, njegov glikemijski indeks je ispod. A to znači da neće uzrokovati oštre skokove šećera u krvi.
Saurkraut
Ovo je nisko kalorijski prehrambeni proizvod sa visokim vlaknima. Tako da je što je moguće korisniji, to treba moći pravilno.
Trebat će vam samo dva jednostavna sastojka - kamena sol i sočna glava kupusa. U njemu je puno vode, pa kada će se utržiti listovima sa solju, počet će sok. Dodavanje druge tečnosti neće trebati. Kroz tri dana fermentacija proizvod će biti spreman za upotrebu.
U trgovini je bolje ne kupiti - obično se prodaje u plastičnim spremnicima sa dodatkom konzervansa.
Povrće Sauer
Možete fermentirati drugo povrće osim kupusa. Istovremeno, važno je da ne budete zbunjeni kiseliom. To su dva različita procesa, od kojih je drugi u potpunosti beskoristan za zdravlje.
Možete izbiti mrkvu, krastavce, repe, beli luk i drugo povrće na isti način kao i kupus. Međutim, ne sadrže svi sok. Zbog toga ćete morati pripremiti iraj sa dodavanjem vode.
Natto
Natto se dobiva kuhanjem soje sa daljnjom fermentacijom bakterijama. To uvelike povećava njihovu vrijednost hrane. U Japanu se ovaj proizvod prvo svrstava na listu Healthparaus.
Natto sadrži jedinstvenu enzim natokinazu, koja je poznata po otopima krvnih ugrušaka. Pored toga, ima puno proteina, vlakana, vitamina K2 i B2, kalcijum, gvožđe.
Izgled Natto-a može vas u početku uplašiti - ima zanimljivu, jedinstvenu aromu i kreker, ljepljiv izgled. Ali ukus je odličan, a prednosti od!
Jedite natto na jastuku smeđeg riže ili filma sa lukom, zelenilom, soja sosom.
Krema kvas
Ovo piće postepeno sustiže popularnost čajnog gljiva zbog svojih probiotskih svojstava. Dolazi iz Rusije, tradicionalno ga priprema iz crv hljeba na Zakvasku.
Za kuhanje trebate miješati sol sa nasjeckanim repa u staklenoj tegli, uliti filtriraniju vodu i miješati. Zatim prekrijte poklopac, ostavite da lutate 2-7 dana na sobnoj temperaturi.
Repe je bogat izvor prehrambenih vlakana, tako da njegova fermentacija daje nevjerovatna svojstva za probavu. Candy Kvass može biti pijan, koristiti kao punjenje salata.
Čajna gljiva (kombuca)
Kompuca - fermentirano piće napravljeno od slatkog čaja i kulture bakterije. Sporovi se provode oko njega u pogledu njegovih zdravstvenih pogodnosti. Kaže se da Elixir poboljšava probavnu funkciju i uklanja toksine iz tijela, ali nema naučnih dokaza o tim izjavama.
Za očuvanje korisne imovine probiotika, čaj od gljiva čaj se ne može prepustiti, - neki stručnjaci za pravilnu prehranu.
Ali postoji i veza između nepasteriziranih pića s oštećenjem jetre i bakterijskim infekcijama. Dakle, ako namjeravate probati Combound prvi put, bolje je savjetovati se sa specijalistom.
Jabukov sirće
Jabučni sirće je također fermentirani proizvod s korisnim crevnim bakterijama. Međutim, ne sadrži probiotike poput mliječnog jogurta.
Apple u fermentaciji izdvaja više od 20 elemenata potrebnih za zdrav život: vlakna, vitamini, pektini, aminokiseline.
Najdragocjeniji element u tragovima - beta-karoten, što je moćan antioksidans koji uništava slobodne radikale.
Pravilno pripremljeni sirće poboljšava probavu, smanjuje nivo šećera u krvi, pomaže u gubitku težine, smanjuje holesterol, poboljšava zdravlje srca, usporava rast ćelija raka.
Šta su dobro za zdravlje
Naš probavni sistem sastoji se od raznih korisnih bakterija koje su odgovorne za proces probave hrane, apsorbirajuh hranjivih sastojaka, borbe protiv štetnih mikroflora, eliminacije toksina. Kad ove bakterije umre zbog štetnih dodataka za hranu, antibiotike, to se odražava na crijevno zdravlje.
Jedenje fermentiranih proizvoda, kao i odbijanje hrane koja hrani nezdrave mikroorganizme, pomaže u ravnoteži omjera korisnog i štetnog mikroflore.
jedan. Jačanje imunološkog sistema
Intestinalna sluznica je prva linija zaštite od bolesti. U njemu su intraepitelni limfociti - ključni igrači u našem imunološkom sistemu.
Aktiviraju ih prebioticima - voće i povrće, bogato vlakno, kao i obložene prirodne korisne bakterije mliječne kiseline.
Probiotici su takođe važni - životni koristan mikroorganizmi koji pomažu u razvoju antitijela na uzročnike raznih bolesti.
Najvažnije je uravnotežiti omjer korisnog i štetnog mikroflore u crijevu. Ako smo primorani da preuzmemo antibiotik, morate što prije ispuniti zalihe korisnih bakterija. Uostalom, ubija ne samo patogene mikrobe, već i 300-1000 onih koji čine osnovu našeg imunološkog sistema.
Probiotici u obliku tableta ili aditiva često su ograničeni na 3-5 sojeva. Fermentirani proizvodi mogu sadržavati 100 puta više bakterija od vašeg dnevnog aditiva.
2. Poboljšano raspoloženje
Crijeva se naziva drugi mozak zbog sličnosti neurotransmittera. Dobre bakterije potiču ćelije sluznice, čime se povećava proizvodnju serotonina ("Hormon sreće").
3. Zaštita od dijabetesa
Neki crijevni mikroorganizmi mogu proizvesti spojeve koji povećavaju estrogen. To je zauzvrat povezano s povećanim rizikom od dijabetesa. Dijeta visoke vlakne, ograničenje šećera omogućit će vam da procvjetate korisnu mikrofloru.
4. Detoksikacija
Korisne bakterije u fermentiranim proizvodima su detoksifikatori sposobni da uklone širok raspon toksina i teških metala iz tijela.
Koja šteta može izazvati telo
Neki ljudi mogu doživjeti ozbiljne nuspojave nakon što piju takvu hranu.
jedan. Nadimanje
Najčešća reakcija je višak formiranja gasova i nadimanje. Razlog za to su probiotici. Oni ističu antimikrobne peptide koji ubijaju štetne patogene organizme. To je dobro za crijevo, međutim, krvavo može biti vrlo bolno.
2. Glavobolja
Fermentirani proizvodi bogati probioticima (jogurt, kiseli kupus, kimchi) sadrže prirodne biogene amine formirane tokom fermentacije. Formiraju ih određene bakterije za cijepanje aminokiselina u hrani.
Najčešći od njih - histamin i tiramin. Budući da amini potiču centralni nervni sistem, mogu povećati ili smanjiti protok krvi. Zbog toga se mogu pojaviti glavobolje.
Jedna studija pokazala je da prehrana s niskim sadržajem histamina smanjuje migrene u 75% učesnika. Stoga je u nekim slučajevima poželjno uzimati probiotičke aditive.
3. Intolerancija na histamin
U većini slučajeva, naši enzimi našeg tijela probavljaju histamin prirodno.
Međutim, neki su niski. Stoga histamin ne probavlja, već apsorbira u krvotok. To uzrokuje niz simptoma netolerancije: svrbež, migrene, curenje iz nosa, crvenilo očiju, umor, urtikariji, dijareju, mučnina, povraćanje.
Ozbiljniji simptomi - astma, pritisak spuštanja, nepravilnog otkucaja srca, poremećaj cirkulacije, anksioznost, poremećaj spavanja.
4. Probav
Iako su većina fermentiranih proizvoda sigurna, još uvijek mogu biti zaraženi patogenim bakterijama.
U 2012. godini izbijanje slučajeva infekcije salmonele dogodilo se u Sjedinjenim Državama zbog nepasteriziranog tempa.
Dvije velike epidemije crevnih štapića upisane su u Škole Južne Koreje u 2013-2014. Bili su povezani sa jelom zaraženim fermentiranim povrćem Kimchi.
U većini slučajeva probiotici sadržani u ferokularnim proizvodima (sir, jogurt, patch) mogu efikasno spriječiti rast štetnih mikroorganizama (na primjer, zlatni stafilokok).
Ali ponekad probiotici ne rade. Zatim bakterije izolirane toksine, zbog kojih proizvod postaje opasan za upotrebu.
5. Otpornost na antibiotike
Probiotičke bakterije mogu nositi gene za otpornost na antibiotike. Oni se mogu prenijeti na druge mikroorganizme otkrivene u vrijednosti hrane i gastrointestinalnog trakta putem horizontalnog prijenosa.
Najčešće u fermentiranim otpornosti na hranu protiv eritromicina i tetraciklina.
Recepti za pripremu popularnih fermentiranih proizvoda
Kupite kvalitetan proizvod u trgovini gotovo je nemoguć. Svi su napravljeni u komercijalne svrhe, stoga proces pasterizacije. Takođe u njima često dodaju sol, šećer, sirće.
Tako fermentirana hrana je bolja da se sami kuha. Posebno je lako i jeftino.
Nudim par popularnih recepata koji se lako pripremaju kod kuće od povoljnih proizvoda.
Saurkraut
Odaberite gustu sočnu šefu sorte srednje širom. Najbolja - "slava", obično se prodaje početkom oktobra. Do ovog trenutka u njemu se nakuplja dovoljna količina soka i šećera.
jedan. Tanka slama izrezala je glavu kupusa težina oko 2,5 kg.
2. Velika mrkva soda na velikoj grateri.
3. Pripremljeno povrće preklopite se u posudu, pomiješajte sa sjemenkama kopar i kuminam (neobavezno).
4. Tro-litarska boca ispere kipuću vodu. Čvrsto ih napunite težinom do razine ramena, tampiranje drvene četke.
5. Sadržaj limenki izlivaju čistom filtriranoj vodi (ne kuhano) na vrh.
Kupus mora biti u potpunosti prekriven tekućinom. Zategnite teglu sa vijčanom poklopcem, ostavite tri dana na sobnoj temperaturi (oko 25 °).
Nakon 3 dana, kiseli kupus je spreman. Čuvati u hladnjaku.
Jabukov sirće
Sirćet će vježbati brže ako su jabuke kisele. Međutim, postoji manje sadržaja šećera, zbog čega proces fermentacije možda neće započeti. Ako se u sedmici ne pojavljuju mjehurići, dodajte malu količinu meda (50 g). po litri soka).
jedan. Od voća uklonite jezgro, izrežite na male komade. Zatim samljeti preko mesne brusilice ili sokovnika.
2. Iz rezultirajuće mase pritisnite sok kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva.
3. Pritisnite sok u tro-litari čistu bocu. Pokrijte gazu i osigurajte oko vrata.
Ostavite lutanje 21. dan na sobnoj temperaturi (22-26 °) na tamnom mjestu.
4. Spreman naprezanje jabuka, provale u boce. Čuvati na hladnom mestu.
