Demigali umaka recept sa fotografijama

Sadržaj

Demiglas sos
Demigalski klasični sos
Mirisni demiglas sos
Gljiva demigalski sos
Mesni umak demigals
Klasični umak Recept Demiglas
Demiglas sos do Diana biftek
Demiglas umak ukusan recept
Demiglas sos na crvenom boulu
Demiglas sos
Mesni umak demigals
Sos ala-demiglas
Demiglas sos
Goveđi umak Demigals
Demigals Home sos
Lagani način za pripremu sosa Demigal
Jednostavno recept za umak Demiglas

Demiglas sos - Tradicionalni klasični umak iz Francuske, koji je glavni, drugim riječima, može se koristiti za pripremu ostalih umaka. Prevedeno znači "semi-", jer jelo nakon hlađenja postaje poput žele. Priprema jela na strmim mesnim juhom sa dodatkom kostiju, začina, bilja i povrća.

Sastojci:

1, 5 l Broth juha
1 mala šargarepa
1 mala sijalica
3 st. L. biljno ulje
2 st. L. Pšenično brašno
1 umjetnost. L. Pasta od paradajza
Sol po ukusu

Metoda kuhanja:

Brašno prženje u nafti do svijetlosmeđe boje.
Super, miša sa Paradajz paste.
Strast za razrjeđivanje toplog juha i doveo do prokuhanja.
Veliko rečeno povrće malo prženo u maloj količini ulja, dodajte u umak.
Kuhajte na maloj vrućini 1 sat, periodično uklanjanje razmjera.
Spremni sos za mučenje.

Prijatno!

Demiglas sos

Sastojci:

1 kilogram svinjskih kostiju,
1,2 litara goveđeg juha,
150 grama luka luka,
1 šargarepa,
Root root celery,
60 grama paradajz paste,
Nisko povrće ulje,
Boca (0,5 litara) crvenog suvog vina,
45 grama brašna,
2 Laurel lišće,
1 grana ruzmarina i 2 timijana,
sol,
5 komada mirisa paprike,
3 karanfila i mljevena paprika.

Metoda kuhanja:

Toplotni ormar za zagrijavanje do 230 stepeni. Čitaj više: Ukusan umak od karamela Kuhati recept.
Kopile podmažite ulje, razgradite kosti na njemu i pecite ih pola sata, stavljanje u dno pećnice.
U ovom trenutku, povrće čisti i preseče proizvoljno.
U dubokoj tavi, zagrijajte nekoliko uljnih kašika i povrća SRJ u njemu.
Dodajte bujone i pečene kosti.
Ugasi sve zajedno 5 minuta.
Stavite pastu i sipajte trećinu vina.
Nastavite da gura, ali već ispod zatvorenog poklopca.
Uvesti, polako, brašno, a zatim ostatak vina.
Uklonite vatru i nastavite kuhati još jedan sat.
Učinite sve začine i skuvajte mješavinu još sat i pol.
Biljke su bolje dodane 20 minuta prije spremnosti.
Smjesa za naprezanje, dodavanje papra i soli, a zatim pojačajte dok gotov proizvod neće ostati 0,5 litara.

Prijatno!

Demigalski klasični sos

Sastojci:

dva kilograma kostiju (bolja upotrebljava tele ili govedinu);
300-400 grama mesa (bilo koji, ali ne baš);
srednja sijalica;
jedna šargarepa;
oko četiri ili pet litara vode ili juha (povrća ili mesa);
100-150 grama celera (upotreba i stabljike i zelenilo);
malo biljnog ulja;
Sol, mljeveni biber i bilo koji mirisni začini.

Metoda kuhanja:

Kosti i meso trebaju peći u pećnici tako da su potamnili i stekli smeđe nijanse.
Mrkva i luk čiste i sječe, aparat za raspršivanje i iseče, na primjer, prstenove ili kockice.
U tabetu, zagrijte malu količinu ulja, pržite zdrobljeno povrće na njemu tako da steknu jasnu zlatnu boju.
Pored velike posude, stavite kosti sa mesom i svim povrćem.
Stavite posudu na vatru i ugasite mješavinu najmanje 6-7 sati.
Pokazalo se snažno i zavareno sojo za juhu, zapalili i prokuhali za zgusnuće (odredite stepen stepena u sebi) za dvadeset i trideset minuta. Deset minuta prije isključivanja požara Dodajte sol, začine i biber.

Prijatno!

Mirisni demiglas sos

Sastojci:

2 litre mesne juhe;
kilogram kostiju (poželjno je da meso ostane za njih);
šargarepa;
sijalica;
Pola paketa putera;
Polovina čaše pšeničnog brašna;
Dvije kašike paradajz paste (neobavezno);
Tri kašike suncokretovog ulja;
Polovina čaše suvog crno vina;
Tri lovorike;
grančica timijana;
Tri klinčića graška;
Nekoliko grančica kopija;
sol.

Metoda kuhanja:

U dubokoj posudi ili u loncu s debelim dnom, topljenim maslacem, dodajte brašno na njega, znojite smjesu za vilicu i pržite dok zlatne boje.
Louk očistite i režite, perite mrkvu i na bilo koji način grizite.
U nekoj drugoj tavi, biljno ulje je dobro toplo, srušeno povrće na njemu.
Kosti s mesom šalju nekoliko sati u pećnicu zagrijanu na 160 stepeni tako da su blago izgorene.
U prženju i brašno prženju, poudajte juhu, dodajte pečeno povrće uljem, kao i pečene kosti.
Do Sasha, postavljanje kopara, uvala i komoru u vrećici gaze ili tkanine, stavite ga u valutnu smjesu.
Prokuhajte dok se jačine ne smanjuje dva puta.
Smjesu se zatim napregne i prokuha na pola vrućinu od pola sata, dodajući sol svom ukusu, a također sipao vino deset minuta prije nego što isključite požar.

Prijatno!

Gljiva demigalski sos

Sastojci:

15 kostiju sa mesom;
tri litre vode;
šargarepa;
sijalica;
150 grama suhih gljiva;
Tri klinče od belog luka;
čaša bijelog vina;
biljno ulje;
peršun;
sol.

Metoda kuhanja:

Kosti drže sat vremena u peći na 190 stepeni.
Luk, češnjak i mrkvu. Čist i na bilo koji način rez, pržite u ulju do zlatnog tona.
Sipajte vodu u loncu, uronjene kosti, pečene povrće i gljive.
Kuhajte smjesu najmanje deset sati.
Sada se tečnost razdvaja od raspravljenih sastojaka, dok se naprezanje pomoću tkanine ili gaze.
Tečni deo ponovo je zapalio, dodajte vino u nju, sitno nasjeckani peršun i sol.
Petnaest minuta će biti spreman.

Prijatno!

Mesni umak demigals

Sastojci:

10 kg kosti govedina,
1,5 kg govedina,
5 l vino crveno,
1,5 kg luka luka,
1.5 kg luk pore,
1,5 kg MORKOV,
700 g papra bugarski,
10 g Rosemarin,
500 g celer stabljike,
600 g korijen celera,
500 g Tsukini,
500 g patlidžana,
500 g tjestenine paradajz,
100 g KILL,
100 g peršun,
5 g timijana,
90 g češnjaka,
100 ml biljno ulje,
3 g SOL,
3 g paprika crna,
3 g paprika mirisna,
3 g karnecije,
1 g uvala list,
50 g šećera.

Metoda kuhanja:

Luk je začinio od ljuskice, ispere i suve.
Mrkva temeljito isperite, čistite, a zatim ponovo isperite i osušite.
Luk presječe na pola, mrkve (ovisno o veličini) izrezane u velike dijelove.
Isperite beli luk pod hladnom tekućom vodom, cijelu glavu režite vodoravno tako da ne pada.
Tada se sve prži u tavi bez ulja, 5-10 minuta, prije formiranja crne kore za ugljen.
Govedina isperite temeljito, suvo i čistite od masti.
Zatim govedina odsječena proizvoljno u komade 40 - 50 gr.
Luk provedite zeleni dio kako biste temeljito napravili slojeve i isperite.
Biber Bugarski, kopar, peršun i timijan temeljito isperi.
Rosemary i celer stabljike ispere i proizvoljno seče.
Tikvice, patlidžani i celer korijenski ispiranje i proizvoljno seče.
Goveđe kosti temeljno ispere i suve.
Zatim stavite kockicu na metalno kopile sa visokim stranama, ne preklapajući se jedni na druge i pecite u rernu 1 sat.
Nakon toga na vrhu kostiju, položite luk, luk, piling, šargarepa, korijen celera, paste paradajza i 1 litru crnog vina.
Pecite u pećnici još pola sata.
Tada se kosti i povrće prebaci u veliku metalnu posudu, dodaju 35 litara hladne vode, biberu bugarsku, ruzmarin, celer stabljiku, češnjak, tikvicu, patlidžu, peršun, kopar i timijan.
Kuhajte na jakom plamenu, bez poklopca.
Dovedite da prokuha i preuređujete na najslabiju vatru.
Kuhajte 24 sata.
Bez poklopca, neprestano uklanjajući masti iznad masti ili pol.
Voda bi trebala isparavati polovinu.
Zatim izvadite posudu sa peći i rezultirajući umak odmah naprežite u čistu suhu tavu kroz konus gume.
Zatim stavite loncu na štednjak, na najslabiju vatru.
Dok se umak ispari, napravite prazno
Narezana govedina prženja na biljnom ulju u tavi 15-20 minuta do tamne kore na žaru.
Zatim prenesite meso u loncu sa propusnim umakom.
Zatim u loncu sa umakom dodajte biber crni grašak, karanfil, list uvale, mirisnog graška i šećernog pijeska.
Izdajte sos u roku od 3-4 sata.
Sos mora ispariti 1/3.
Zatim dodajte preostale 4 litre Crvenog vina u sočicu.
Jahački sos za još 3-4 sata.
Sos bi trebao ponovo ispariti 1/3.
Zatim skinite sos sa tanjura i naprežite u čistu suhu tavu kroz mrežnu konusu i halter stisnite meso.
Zatim provjerite kvalitetu sosa.
Kašika za jelo za spuštanje u sosu i zadržavanje preko sudopera na kašikom prsta od vrha do dna.
Umak mora vrlo polako napuniti traku s prsta.
Ako se traka iz prsta brzo zatvori, tada se umak mora zaposliti.
Zatim provjerite svakih 30 minuta.
Kad umak dođe do željene konzistentnosti, izvadite posudu sa peći i ohladite na ledu, do sobne temperature.

Prijatno!

Klasični umak Recept Demiglas

Sastojci:

Goveđi kockice - 2 kg.
Mrkva - 2 kom.
Poieke Pores - 1 kom.
Peršun, leatov list, timijan u jednakim dijelovima.
Pasta paradajza - 100 g.

Metoda kuhanja:

U rernu morate staviti kopile kostima i ostaviti ih za pečenje na sat na temperaturi od 220 stepeni.
U ovom trenutku trebate smanjiti povrće, sa luka koristi se samo bijeli dio.
Dodaju se u kosti u kojima se teče maslino ulje.
Sastojci moraju biti podržani 45 minuta.
Zatim se sastojci iz pećnice pomjeraju u tavu, koji teku 400 grama vode.
Proizvodi za kuhanje moraju prokuhati, a zatim napustiti kuhane 5 minuta.
Sledeći dodajte začine i paradajz paste, kao i 2 litre vode.
Kuhani umak na malu toplinu kada se pojave pjena i mjehurići, vatra se mora dodati u fluidni nosač.
Masnoća koja se pojavljuje treba ukloniti tako da konačno jelo nije bilo blatno.
Ovisno o vremenu ključanja, sos će imati različite guste.
Za kvalitativni rezultat, kuhanje je potrebno oko 12 sati, ali možete smanjiti na 8.
Tada će se demiglas sos uspjeti kao stvarna.
Prilikom kuhanja sastojaka, kosti moraju biti stalno u vodi, pa ako je potrebno, možete ga dodati, već samo hladnu vodu.
Gotovo jelo pridruženo je uklanjanju velikih čestica, a zatim prelijevati na teglu i hlađenje.
Sa smrznutim umakom, masnoća se očisti, a možete započeti potrošnju.
Takav se proizvod može pohraniti do tjedna, a ako ga zamrznete, onda do šest mjeseci.

Prijatno!

Demiglas sos do Diana biftek

Sastojci:

1 umjetnost.L krem ulje
1/2 članka.l maslinovo ulje
1 češanj češnjaka
1 porik-shalot
100 g zdrobljene šapke sa gljivama
1/4 šalice rakije ili rakije
2 C.L. Dijon senf
1/4 šalice masne krem
1/4 šolje umaka demigala
2 C.L. Worcester sos
1 C.L. Petrushki
1 umjetnost.L Green Luke
Akutni umak (na primjer, Tobasco) - po ukusu

Metoda kuhanja:

U tapljenom maslacu, u kojem se onda pouli maslina.
Četiri komada fileta Minion prije plijena za pljuvanje soli i bibera, a zatim pržiti na vrlo jaku toplinu na jednu minutu s jedne strane i oko 45 sekundi - na drugom.
Obavezno pokriti meso pečenog folije.
Otprilike dvadeset sekundi prije pojave mirisa u tavi | Projore Shalot i beli luk.
Nakon toga, da pošaljete gljive u tavu, koja se priprema oko dvije minute, pospite sa biberom.
Izvadite smjesu iz vatre, sipajte konjac i postavite vatru.
Nakon što vatra malo blijedi, potrebno je dodati kremu i senf u tavu, a zatim sve kuhati oko dvije minute.
Izvadite smjesu iz požara i dodajte Demigas sos, zeleni luk, peršun, kao i zavarene i akutne umake.
Stavite tavu prženju i izložite odreske na njemu.
Sve se to priprema oko minutu, dok jelo ne toplo.

Prijatno!

Demiglas umak ukusan recept

Sastojci:

Goveđa kockica - 2 kilograma,
Crveno vino - 1 litra,
Govedina - 300 grama,
Luk - 300 grama,
Potresi se - 300 grama,
Mrkva - 300 grama,
Paprika Bugarska - 150 grama,
Korijeni celera - 120 grama,
Stabljike celera - 100 grama,
Zucchini - 100 grama,
Sjatnici - 100 grama,
Pasta paradajza - 100 grama,
Peršun - 20 grama,
Dill - 20 grama,
GARLIC - 20 grama,
Šećer - 10 grama,
Rosemary - 2 grama,
Thymi - 1 gram,
Crni biber - 2-3 graška,
miris papra - 2-3 graška,
Karanfil - 1-2 pupoljci,
List uvale - 1 komad,
Sol - Chipotch,
Biljno ulje - 20 ml.

Metoda kuhanja:

Luk čist, moj, sušimo se.
Preseci svaku sijalicu na pola.
Mrkva čista. Rezanje velikih udaraca.
Češnjak čist, režete velike kriške.
Povrće prženja na suhom tavi prije pojave crne kore.
Prilično isperite meso pod tekućom vodom, izrežite na male komade.
Zeleni dio samohrane propise na slojevima i ispiranje.
Dill, timijan i peršun dobro ispere.
Tikvice, patlidžani, ruzmarin, korijenje i celer stabljike ispere i mljeve na volji.
Goveđe kosti se ispiraju.
Odložite kosti u metalnom obliku za pečenje u jednom retku.
Pecite u peći oko sat vremena (kosti trebaju naći rudnički izgled).
Po isteku određenog vremena na kockicama leže luk, luk, pore, korijen šargarepe i celera.
Dodajte paradajznu pastu i čašu crnog vina.
Pećimo pola sata.
Nakon određenog količine vremena pomaknite pečenu masu u tavu.
Napunite sa 6 litara vode.
Dodajte bugarsku papriku, ružmarin, celerske stabljike, beli luk, tikvice, patlidžan, peršun, kopar i timijan.
Snažno vatrom donosimo do ključanja, smanjujemo plamen na minimum i Tommom Day, periodično uklanjajući masnoću koja se pojavljuje na površini.
Spremni sos se filtrira u čistu suhu posudu.
Ponovo stavite umjerenu vatru tako da višak vlage isparava.
U međuvremenu, pržite govedinu u vrućem biljnom ulju prije formiranja tamne kore.
Pečena mela povezivanje sa sosom.
Dodajte začine - crni biber, karanfil, list uvala, mirisna paprika i šećer.
Imamo umak više oko 3-4 sata.
Preostalim vino i Tomo umak sipamo u tavu dok se ne smanji za jačinu za trećinu.
Popraviti pripremljene demiglas.
Ako vam se čini da nije dovoljno gusta, ponovo ga stavite na vatru i isparite do potpune spremnosti.
Spremni umak se ohladi do sobne temperature, stavljajući ga na kocke leda ili spuštajući spremnik u ledenu vodu i može poslužiti.

Prijatno!

Demiglas sos na crvenom boulu

Sastojci:

1 kilogram svinjskih kostiju,
1,2 litara goveđeg juha,
150 grama luka luka,
1 šargarepa,
Root root celery,
60 grama paradajz paste,
Nisko povrće ulje,
Boca (0,5 litara) crvenog suvog vina,
45 grama brašna,
2 Laurel lišće,
1 grana ruzmarina i 2 timijana,
sol,
5 komada mirisa paprike,
3 karanfila i mljevena paprika.

Metoda kuhanja:

Toplotni ormar za zagrijavanje do 230 stepeni.
Kopile podmažite ulje, razgradite kosti na njemu i pecite ih pola sata, stavljanje u dno pećnice.
U ovom trenutku, povrće čisti i preseče proizvoljno.
U dubokoj tavi, zagrijajte nekoliko uljnih kašika i povrća SRJ u njemu.
Dodajte bujone i pečene kosti.
Ugasi sve zajedno 5 minuta.
Stavite pastu i sipajte trećinu vina.
Nastavite da gura, ali već ispod zatvorenog poklopca.
Uvesti, polako, brašno, a zatim ostatak vina.
Uklonite vatru i nastavite kuhati još jedan sat.
Učinite sve začine i skuvajte mješavinu još sat i pol.
Biljke su bolje dodane 20 minuta prije spremnosti.
Smjesa za naprezanje, dodavanje papra i soli, a zatim pojačajte dok gotov proizvod neće ostati 0,5 litara.
Ispada da je pravi sos "Demigals".
Recept je zanimljiv i kuhajte, naravno, već dugo, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan.

Prijatno!

Demiglas sos

Sastojci:

1 kg svinjskih kostiju
1 šargarepa
½ Celery
150 g Luka
2 kašike paste paradajza
Biljno ulje
500 ml suvog crno vina
1 ½ kašike brašna
1,2 l goveđe juha
2 laurel listova
5 graška mirisnih paprika
3 Clynescences karanfila
Dvije grančice timijana
1 grana ruzmarina
Soli

Metoda kuhanja:

Zagrevanje pećnice na 230 ° C s gornjim i nižim grijanjem.
Kosti se temeljito pere, suvi i stavljaju na podmazano ulje kopile.
Pecite u zagrijanoj peći oko 30 minuta.
U međuvremenu, očistite ogulite i izrežite povrće na male kocke.
U tavi se ugrijati 2 kašike biljnog ulja i pržite narezano povrće.
Dodajte bujon i kosti na povrće, stavite još 5 minuta.
Zatim dodajte paradajz paste i 1/3 vina, pokrovite tavu poklopcem i znojite malo.
Spirirajte sos s brašnom i ponovo sipajte preostalo vino, dovedite sos u prokuhajte i smanjite vatru.
Vješajte sos na sporu vatru oko 1 sat. Zatim dodajte začine i kuhajte još 1,5 sati.
20 minuta prije kraja kuhanja Dodajte bilje.
Sos sos kroz fino sito u loncu.
Umak se ponovo stavi u sporu vatru, sezoni sol i biber.
Umak dobrodošlice do željene konzistencije.
Otprilike 500 ml.

Prijatno!

Mesni umak demigals

Sastojci:

Meso - kosti i meso - 3 / 0,45 kg;
Crveno vino - vrijedno - 1,5 litara;
Luk - On / Pore - 450 g;
šargarepa - 450 g;
Bugarski papar - žuti i svijetlo zeleni - 200 g;
Celer - korijenje / stabljike - 160/120 g;
Zucchini tikvice - 130 g;
Patlidžant - 130 g;
Pasta rajčice prosječne ozbiljnosti - 130 g;
25 g začin - peršun, kopar, beli luk;
Šećer je kašičica;
Rosemary - malo više od 2 g;
timijan - 1,5 g;
prstohvat soli, nekoliko graška i mirisnih paprika;
Karanfil - 3 pupoljka;
List uvale - 2 kom.;
Biljno ulje - 25-30 g.

Metoda kuhanja:

Sijalice čiste, oprušene, rezane na pola, suve sa papirnim ručnicima.
Isto je i sa mrkvom i češkom češkom - rezanje velikih kriški.
Provedite prvu pečenje u tavu bez ulja dok se ne pojavi crna kore.
Od osnova sosa mesna juha, meso se traži da se pripremi vrlo pažljivo.
Isprana je, suha, sječena masnoća, izrezati na srednje kocke.
Kosti se takođe oprane, suvo, i u jednom retku leže u pećnici - sat vremena kasnije će imati ručnu koru.
Dalje, trebalo bi da se učini u isto vrijeme - podijeljeno na slojeve zeleni dio i ispiranje.
Slično tome, oni dolaze sa zelenilom - timinom i peršunom - nisu potrebni.
Celer i matični korijeni, tikvice, patlidžani, ruzmarin - sve ove komponente ispire se tekućom vodom, zdrobljenim - stepen rezanja vrijednosti za kuhanje nema.
Mrkva izložena za rudnike, luk svih vrsta, mrkve i celer korijena.
Dodaj u sadržaj pol šalice crvenog vina, paradajz paste i pecite oko 30 minuta.
Pečena masa je navedena u prometnom spremniku, izlijeva se 7,5 litara vode, sve povrće i zelenilo - što je već kuhano, opran i narezan.
Stavili su snažnu vatru, dovedu do ključanja, a zatim u spori požar izdržati skoro jedan dan - Tomatov.

Prijatno!

Sos ala-demiglas

Sastojci:

Pred-zavareni goveđi goveđi juha - 1,5 litara;
Pola čaša mrkve i celera;
čaša lukova;
Fino ulje - po mogućnosti kremast, kvalitetan - polovina stakla;
brašno je takođe pola čaša;
malo više od 1/3 čaše Maderi;
sa kliznim kašikom paradajz paste.

Metoda kuhanja:

Luk, šargarepa, celer pečena u prekrasnu zlatnu boju na biljnom ulju.
Bilje i začini izlaže se u posebno kuhanu gašku torbu - Sasha.
U tavi sa visokim stranama savijenog ulja i brašna, morate kuhati gustu pastu ugodne boje matice u pogledu.
U posudi s brašom, polovina juhe se sipa, stalno birajući klin - morate pažljivo pratiti tako da nema grudica.
Tu su i povrće, vrećice i kuhane dok se količina tekućina ne smanjuje dva puta.
Na stolu se nanese hlađenim i proširenim.

Prijatno!

Demiglas sos

Pripremljeni sos na bazi bouillon koncentrata kuhanih od goveđeh kostiju. Rajčica, zelenila, luk, šargarepa, začini se dodaju u juhu, a neverovatno se prikupljaju i mirisni sos.

Sastojci:

Bones govedina - 4,2 kg;
Pasta paradajza - 155 grama;
Mrkva - 700 grama;
Luk - 700 grama;
Stabljike celera - 400 grama;
Češnjak - 4-5 zuba;
Vino crveno suho - 500 ml;
Biljsko ulje - 100 ml;
Slana i biber svježe tlo po ukusu.

Metoda kuhanja:

Goveđe kosti temeljno ispere, čišćenje malih fragmenata.
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni.
Otpustiti kosti na listu za pečenje i peći se do pojave zlatne smeđe kore.
Kosti se zagrijavaju u pećnici u veću tavu (10 litara), sipaju vodu na vrh.
Stavite jaku vatru i pričekajte ključanje.
Smanjimo intenzitet požara tako da juha se trese bez najmanjih bušenja.
Potrebno je da tečnost kuha dva puta, ne zatvarajte posudu sa poklopcem.
Da biste isparavali vodu, trebat će vam vremena ujutro i do večeri.
Češnjak, luk, šargarepa treba očistiti, oprati, izrezati na male proizvoljne komade.
Važno je da povrće za pečenje povrća nema miris.
Izlijte ga u zagrijanu tavu i prenesite sve obrađeno povrće.
Do kraja prženja povrća dodajte paradajz pastu, još uvijek smo malo prženi i šaljemo u loncu sa već padom juhe.
Uzmite vodu tako da se čitav volumen tečnosti iznosio loncima tave.
Nastavljamo da mučimo sos dodavanjem crvenog vina u njega.
Ako nemate vremena da sačekate, kada se sipa potpuno prokuha, ostavite posao do jutra.
Neophodno je da će novi volumen biti dva puta.
Drugi put ćemo izaći iz juhe.
Kosti izbacuju povrće u blenduru ili kroz sito, ako niste sigurni da nemaju najmanje ostatke kostiju.
Bouillon iz tave filtrira i ulazi u biljni pire.
Povratak pire krompira u loncu i kuhajte prije zgušnjavanja.
Solim i biber, isključite vatru, hladite posudu sa umakom u ledenoj vodi.
Na cijeloj kuhanju trebat će vam dva dana.
Nakon svih manipulacija sahom i povrćem treba dobiti 1,5 litara pire, što može biti dovoljno za dopunu od 10-15 porcija.
Umak možete staviti u hladnjak i pohraniti ga tamo do 6 mjeseci.
Evo takav, Demiglas sos, koji je recept koji je prilično složen i dugoročan u implementaciji.

Prijatno!

Goveđi umak Demigals

Sastojci za umak:

10 kg kosti govedina,
6 l vino crveno,
1,5 kg luka luka,
1,5 kg MORKOV,
800 g papra bugarski,
20 g Rosemarin,
600 g celer stabljike,
700 g korijen celera,
600 g Tsukini,
300 g tjestenina Paradajz,
200 g KILL,
50 g peršun,
6 g timijana,
100 g češnjaka,
2 g SOL,
3 g paprika crna,
2 g paprika mirisna,
2 g karnecije,
3G lovo list,
100 g šećera.

Metoda kuhanja:

Luk je začinio od ljuskice, ispere i suve.
Mrkva temeljito isperite, čistite, a zatim ponovo isperite i osušite.
Luk presječe na pola, mrkve (ovisno o veličini) izrezane u velike dijelove.
Isperite beli luk pod hladnom tekućom vodom, cijelu glavu režite vodoravno tako da ne pada.
Tada se sve prži u tavi bez ulja, 5-10 minuta, prije formiranja crne kore za ugljen.
Govedina isperite temeljito, suvo i čistite od masti.
Zatim govedina odsječena proizvoljno u komade 40 - 50 gr.
Luk provedite zeleni dio kako biste temeljito napravili slojeve i isperite.
Biber Bugarski, kopar, peršun i timijan temeljito isperi.
Rosemary i celer stabljike ispere i proizvoljno seče.
Tikvice, patlidžani i celer korijenski ispiranje i proizvoljno seče.
Goveđe kosti temeljno ispere i suve.
Zatim stavite kockicu na metalno kopile sa visokim stranama, ne preklapajući se jedni na druge i pecite u rernu 1 sat.
Nakon toga na vrhu kostiju, položite luk, luk, piling, šargarepa, korijen celera, paste paradajza i 1 litru crnog vina.
Pecite u pećnici još pola sata.
Tada se kosti i povrće prebaci u veliku metalnu posudu, dodaju 35 litara hladne vode, biberu bugarsku, ruzmarin, celer stabljiku, češnjak, tikvicu, patlidžu, peršun, kopar i timijan.
Kuhajte na jakom plamenu, bez poklopca.
Dovedite da prokuha i preuređujete na najslabiju vatru.
Kuhajte 24 sata.
Bez poklopca, neprestano uklanjajući masti iznad masti ili pol.
Voda bi trebala isparavati polovinu.
Zatim stavite loncu na štednjak, na najslabiju vatru.
Narezana govedina, pržite na biljnom ulju u tavi, 15-20 minuta, do tamne kore sa roštilja.
Zatim prenesite meso u loncu sa propusnim umakom.
Zatim u loncu sa umakom dodajte biber crni grašak, karanfil, list uvale, mirisnog graška i šećernog pijeska.
Izdajte sos u roku od 3-4 sata.
Sos mora ispariti 1/3.
Zatim dodajte preostale 4 litre Crvenog vina u sočicu.
Jahački sos za još 3-4 sata.
Sos bi trebao ponovo ispariti 1/3.
Zatim skinite sos sa tanjura i naprežite u čistu suhu tavu kroz mrežnu konusu i halter stisnite meso.
Kad umak dođe do željene konzistentnosti, izvadite posudu sa peći i ohladite na ledu, do sobne temperature.

Prijatno!

Demigals Home sos

Sastojci:

dva kilograma kostiju (bolja upotrebljava tele ili govedinu);
300-400 grama mesa (pogodno bilo koje, ali ne baš);
srednja sijalica;
jedna šargarepa;
oko četiri-pet litara vode ili juhe (povrće ili meso);
100-150 grama celera (upotreba i stabljike i zelenilo);
malo biljnog ulja;
Sol, mljeveni biber i bilo koji mirisni začini.

Metoda kuhanja:

Kosti i meso trebaju peći u pećnici tako da su potamnili i stekli smeđe nijanse.
Šargarepa i luk čiste i rezane, brige celer i iseče, na primjer, prstenove ili kockice.
U tabetu zagrijte malu količinu ulja, pržite sav nasjeckani povrće na njemu tako da steknu eksplicitnu zlatnu boju.
Dalje, u velikom u loncu, stavite kosti mesom i svim povrćem.
Stavite posudu na vatru i mješavinu najmanje 6-7 sati.
Rezultirajući snažni i zavareni čvor čorba, stavite na vatru i prokuhajte za zgusnuće (odredite stupanj stupnja u sebi) za dvadeset i trideset minuta.
Deset minuta prije isključivanja požara Dodajte sol, začine i biber.

Prijatno!

Lagani način za pripremu sosa Demigal

Pomoću ovog recepta možete kuhati začinjeno i mirisno sos.

Sastojci:

2 litre mesne juhe;
kilogram kostiju (poželjno je da meso ostane za njih);
šargarepa;
sijalica;
Pola paketa putera;
Polovina čaše pšeničnog brašna;
Dvije kašike paradajz paste (neobavezno);
Tri kašike suncokretovog ulja;
Polovina čaše suvog crno vina;
Tri lovorike;
grančica timijana;
Tri klinčića graška;
Nekoliko grančica kopija;
sol.

Metoda kuhanja:

U dubokoj posudi ili u loncu debelog dna, topite kremasto ulje, dodajte brašno u nju, zbrinite smjesu vilicom i pržite dok zlatne boje.
Sijalice čiste sijalicu i režete, perite mrkvu i na bilo koji način grizite.
U nekoj drugoj tavi, biljno ulje je dobro toplo, frizizirano povrće na njemu.
Kosti s mesom šalju nekoliko sati u pećnicu zagrijanu na 160 stepeni tako da su blago izgorene.
U tavi sa uljem i brašnom fule, sipajte juhu, dodajte pečeno povrće uljem, kao i pečene kosti.
Napravite Sašu, postavljanje kopara, lova list i timijan u vrećici gaze ili tkanine, stavite ga u ključnu smjesu.
Sve dok se jačine dvaput ne smanjuje.
Smjesu se zatim naprežuje i uklanja pola sata na spori toplinu, dodajući sol svom ukusu, kao i veo vino deset minuta prije nego što isključite vatru.

Prijatno!

Jednostavno recept za umak Demiglas

Sastojci:

1.5 kostiju sa mesom;
tri litre vode;
šargarepa;
sijalica;
150 grama suhih gljiva;
Tri klinče od belog luka;
čaša bijelog vina;
biljno ulje;
peršun;
sol.

Kuhanje:

Kosti drže sat vremena u peći na 190 stepeni. Čitaj više: Ukusan recept za kuhanje sosa od oraha.
Luk, češnjak i šargarepa čiste na bilo koji način, pržite u naftu do zlatnog tona.
Sipajte vodu u loncu, uronjene kosti, pečene povrće i gljive.
Kuhajte smjesu najmanje deset sati.
Sada se tečnost odvaja od raspravljenih sastojaka, periodizira ga sa tkaninom ili gazom.
Stavite tekući dio na vatru, dodajte vino u nju, sitno nasjeckani peršuna i sol.
Petnaest minuta kasnije sos bit će spreman.

Prijatno!