Sušene gljive (4 najbolje recepte)

Sušene gljive - odlična alternativa svježim gljivama, a mogu se dugo i čuvati u skladištu.

Sušene gljive Dopustite vam da lako imate puno sorti gljivica na ruci da biste stvorili recepte u posljednjem trenutku.

Sušene gljive &# 127812;

U ovom ćemo članku razgovarati o tome kako je nevjerojatno lako osušiti vaše gljive kod kuće bez ikakve posebne opreme.

Prvo razgovarajmo o tome zašto možete koristiti sušene gljive umjesto svježeg.

Konkretno, sušene šiitake gljive jedna su od glavnih azijskih kuhinskih proizvoda. Proces sušenja povećava dubok ukus uma gljiva, omogućavajući im da daju snažnu aromu brate, supe, pečenu posudu i pečenu tablicu.

Možete kupiti sušene gljive shiitak u azijskim trgovinama i na internetu, ali ako imate u hladnjaku ili ako se olakšate da nađete svježi shiitake u lokalnoj trgovini, možete ih sahraniti za daljnju upotrebu.

Kako sušiti gljive bez posebne opreme

Tajna sušenja gljiva bez dehidratora nije tajna. Samo ih osušite u vazduhu . Ispravno - samo ih stavite u otvoreni spremnik s dobrim cirkulacijom zraka ispod njih (neto colender je odličan u tu svrhu) i ostavite ih da se osuše na tjedan dana.

Kad se potpuno osuše na dodir i ne podležu kompresiji (činit će se poput malih grickalica), možete ih pohraniti na hladno suho mjesto do 2 godine! (Mislim da vjerovatno mogu trajati duže, ali sušene gljive nikada nisu zadržane toliko dugo u našoj kući.)

Ako želite dati gljive, prvo ih možete dijelom osušiti u pećnici, a zatim im dajte da se osuše u zraku na sunčanom prozoru.

Kako sušiti šiitake gljive

Započnite sa svježim gljivama (ova metoda neće raditi sa gljivama nakon njihovog Heyday-a) i obrišite ih blago mokrog ručnika. Ne perite ih pod tekućom vodom.

Stavite ih u spremnik koji omogućava da se zrak kruži oko njih, na primjer, u mrežnoj rešetku ili pecivi ugrađenoj na suprotno. Ne preopterećujte gljive.

Stavite gljive u dobro ventiliranu sobu (bilo gdje kod kuće sa stalnim prilivom svježeg zraka), po mogućnosti na suncu, ako je moguće. Neka se osuše u zraku 7-10 dana dok ne prestanu stisnuti. Vrijeme sušenja ovisi o nivou vlage i veličine gljiva.

Da biste ubrzali proces, možete djelomično osušiti gljive u pećnici prije nego što se sušete u zraku. Mjesto u rerni, zagrejano na 80 stepeni C, 2 sata, okrećući pola. Koristio sam tanjur otpornu na toplinu, ali naprotiv, možete staviti i gljive na rešetku za pečenje naprotiv.

Nakon toga, gljive će biti djelomično osušene. Stavite ih na Colendera i nastavite sušiti u zraku još 3-5 dana.

Nakon potpunog sušenja, neka mirišu. Oni će biti vrlo mirisni. Držite ih u zatvorenom spremniku do godine (provjerite jesu li gljive u potpunosti sušene prije nego što ih zapečate). Da ih vlaži za kuhanje, namočite u toplom vodom 1-2 sata. Ako je moguće, koristite tečnost za namakanje prilikom kuhanja, kao što je to vrlo mirisno.

Kako sušiti gljive (shiitake) kod kuće

Sastojci

• Svježe gljive Shiitaka

Korak po korak plan pripreme

1. Započnite sa svježim gljive i obrišite ih blago mokrog ručnika. Ne perite ih pod tekućom vodom.
2. Stavite ih u spremnik koji omogućava da se zrak kruži oko njih, na primjer, u mrežnoj rešetku ili pecivi ugrađenoj na suprotno. Ne preopterećujte gljive.
3. Stavite ih u dobro ventiliranu sobu (bilo gdje u kući sa stalnim prilivom svježeg zraka), po mogućnosti na suncu, ako je moguće. Neka se osuše u zraku 7-10 dana dok ne prestanu stisnuti. Vrijeme sušenja ovisi o nivou vlage i veličine gljiva.
4. Da biste ubrzali proces, možete ih djelomično osušiti u pećnici prije nego što se sušete u zraku. Mjesto u rerni, zagrejano na 80 stepeni C, 2 sata, okrećući pola. Zatim prebacivanje na Kolunder za sušenje u zrak još 3-5 dana.
5. Držite ih u zatvorenom spremniku do 2 godine (provjerite jesu li gljive u potpunosti osušene prije nego što ih zapečate).

Savjeti i bilješke: Da biste vlažili gljive za kuhanje, namočite ih u toplom vodom 1-2 sata. Ako je moguće, koristite tečnost za namakanje prilikom kuhanja, kao što je to vrlo mirisno.

Kako se sušene gljive razlikuju od svježeg?

Okus osušenih gljiva malo je koncentriraniji od svježeg. To ih čini spektakularom da daju dubine juha, pirjanih jela i supa. S druge strane, gljive na primjer, ribizle mogu biti više prašine i krute u suhom obliku. Preporučujemo da ih procijedite finim sito, obloženim gazom, u suprotnom može ući u juhu.

Kako ih mogu koristiti?

Izdvojite sušene gljive u posudu i napunite posudu topline vode, a zatim natopite suve gljive u njemu dok ne postane sobna temperatura. Ovaj proces pomaže u opštem što više mirisa gljiva što je više moguće. Tradicionalna upotreba rehidriranih bijelih gljiva - rižoto, sušene šiitake gljive mogu se koristiti u gotovo svemu. U radnom danu dodajte neke gljive u juhu ili ih miješa sa rižom sirćetom, soja sosom i đumbirom, a zatim dodajte vodu ili pileću bujonu i poslužite ramen sa rezancima. Možete ih čak niti sitno shvatiti, a zatim ih poslužiti sa salatom od jaja.

Kako pohraniti sušene gljive?

Sušene gljive su sačuvani najbolje kada se skladište u završnom plastičnom pakovanju ili, po mogućnosti, u hermetički spremnika. Držite ih na tamnom suhom mjestu, na primjer, na stražnjem zidu ormara ili čak u zamrzivaču. "Dok su osušene gljive čuvaju se u suvom obliku, mogu se pohraniti beskonačno dugo", ali ako ne nađete u paketu greške (događa se!). U ovom slučaju, vjerovatno ih trebate baciti.

Hrabar okus osušenih gljiva

Sušene gljive su zgodna i pristupačna hrana. Uvijek imam osušenu shiitake, bijele gljive, kovrče i charterele. I često se sviđaju njima - kao u napomenim radnim danima kada tražim dodatni ukus da bih pružio posebno jelo posebnu hladovinu. Okus osušenih gljiva koncentriran je i intenzivan, a tekstura je dobra i meso. Kao svježe gljive, super su u svemu, od supe do umaka i saće.

Ako se gljive namočite prije upotrebe u receptu, čak i ako je supa ili gula, onda je najbolje navlažiti ih u tople vode. Ovo je neophodno iz dva razloga: Prvo će gljive nabreknuti, a kao bonus, tekućina za namakanje stvara mirisni juhu koji možete dodati u posudu kao i bilo koji drugi juh. Drugo, namakanje takođe pomaže u uklanjanju pešcede sa gljivama, što bi bilo razmaženo jelom.

Nakon insistirajuh gljiva, lako ih je dodati u suđe od pirjanja ili umake. Ja sam svježe meso ili ribu (ako su u jelu), a zatim su se sučene gljive sa aromatičnim aditivima, poput luka, belog luka ili luka. Budući da su vlažne, gljive nisu u potpunosti smeđe, ali to je brzi dodatak vrućeg ulja zaista poboljšava njihov ukus. Konačno, dodajte tečnost da ublažite gljive i pripremite jelo.

Po mom mišljenju, ne postoji zadana vrijednost gljiva za kombiniranje sa određenim jelom. Ima smisla pogledati matičnu regiju gljiva koristeći italijanske bijele gljive u Rižoto, Shiitake u azijskim jelima i chanterima u francuskim umacima i klasičnim bistrovim jelima, poput omlet. Ali često miješam Shiitake s drugim vrstama gljiva, posebno kada koristim skupe sorte, poput kovrča. Ovo je moj mali trik. Okus Shiitake savršeno nadopunjuje ukus ostalih gljiva, a njihova dostupnost omogućava vam da napravite jelo jednostavno, kući, tačno tamo gdje bi trebao biti.

Kupovina i skladištenje suhih gljiva

Kvaliteta osušenih gljiva može varirati. Moje glavno pravilo je da ih kupim iz dokazanog izvora. Ako mogu jasno vidjeti ambalažu, tražim gljive odgovarajuće veličine i oblika i izbjegavam pretjerano naboran ili zdrobljene instance.

Najbolje je kupiti osušene gljive, vizualno provjeravajući njihov kvalitet - oni moraju biti cijeli i nisu previše prešli. Sušene gljive prodaju se u mnogim supermarketima, ali ako ih ne vidite, pokušajte sa specijaliziranim i elitnim trgovinama ili tržištima.

Za dugotrajno skladištenje izvajam sušene gljive u dvije izdržljive vreće za smrzavanje na munju i stavljaju ih u zamrzivač, gdje su pohranjeni neograničeno vrijeme. Za kratkoročno skladištenje (mjesec ili manje) izvajam gljive u zatvorenom spremniku ili paketu sa patentnim zatvaračem i pohrane u hladnom tamnom mjestu.

Shiitake

Preferiram univerzalni i pristupačan sušeni shiitake. Njihova meso tekstura i dimna aroma su sjajni sami ili u kombinaciji s drugim sortima. Shiitake - očigledan izbor za azijska jela, pukotina za gorivo ili pirjano meso na bazi soje ili brze pečene.

Potražite shiitake s gustim smeđim šeširima s bijelim ivicama. Stabljike mogu biti rustikalne, pa ih je otkazao i bacali ih nakon natapanja.

Bijele gljive

Žvadljiva, sočna i intenzivna mirisna sušena bijela gljiva (ili bijele gljive) imaju duboku Zemljosku suštinu koja nadopunjuje italijanske začine i zadivljujuće svinjetinom i piletinom.

Bijele gljive (izgovaraju "POO-CHI") imaju guste stabljike i široke kape, a obično se preseče u kriške prije sušenja. Nakon rehidracije, možete ih koristiti na isti način kao i svježe gljive.

Chanterelles

Zlatna sjenka od marelice chantelesa odgovara njihovom svijetlom voćem ukusu. Njihova veličina može varirati od sitnih cvjetova do impresivnih 5-inčnih cijevi, a u sušenom obliku mogu biti prilično skupi. Kad rehidrirate njihovu teksturu, postaje lijepa žvakaća stabljika, međutim, mogu biti rustikalni, pa nakon natapanja izrezala tvrda stabljika i baci ih. Kombinujte chanterele sa jajima i šlamenim umacima.

Smoldchchi

Orah, masne i blago dimne sušene kovrče savršeno su u kombinaciji sa opružnim sastojcima, poput šparoga i zelenih luka (ili rampe, ako ih pronađete). Šuplji kape natkriveni šeširi za divlje prešanje mogu sadržavati pješčani pijesak. Za kulturne sorte, to nije tako veliki problem, ali samo u slučaju da se preporučuje oprati kovrče sa vodom ispred njih.

Kako namočiti sušene gljive

Stavite gljive u zdjelu srednjeg otpornosti na toplinu. Za gljivu i rižoto sa graškom i dosadnom, ulijte 2 čaše koje kuhaju vodu i gljive težine sa malom pločom tako da su uronjeni u vodu. (Ako koristite više ili manje gljiva, samo koristite dovoljno vode da biste ih u potpunosti uranjali u vodu.) Soam dok ne postanu mekani i omekšani, oko 20 minuta (za neke sorte može potrajati više). Uz pomoć buke, prebacite gljive na ploču za rezanje, stisnuvši višak tekućine iz gljiva natrag u tekućinu namakanja. Pustiti cool. Uklonite i bacite sve tvrde stabljike. Gljive su velike. Napunite tekućinu namaka kroz filter za kafu ili papirnati ručnik umetnut u sito. Odgodite gljivu "juhu" za upotrebu u posudi ili zamrznite drugi put.

Jednostavni načini jedenja suhih gljiva

Kada ste osušili gljive u spremištu, postoji mnogo brzih i jednostavnih načina za upotrebu u svakodnevnoj kuhinji. Nakon što ih vlažite, mogu ostaviti gotovo svuda gdje mogu biti svježe gljive.

• Dodajte ih pilafu i ostalim rižinskim jelima.
• Dodajte ih u sos od paradajza ili umak za paste na bazi krema.
• Stavite ih na polent.
• Dodajte ih u umake za kotlete i meso.
• Dodaj ih u pečenje. . SRJ sa zelenim pasuljem ili graškom.
• Dodajte ih na jaja: prste ridrirane sušene gljive sa zdjelima i maslacem i dodajte u omlete, frittate ili kodirani Boltun.
• Pripremite aromatizirano ulje: dodajte u kuhinjske procesore rehidrirane kovrče ili chanterele sa omekšanim uljem i svježim zelenilom, poput Timyan-a. Upotrijebite odmah ili oblikujte dnevnik, omotajte u plastiku i mjesto u hladnjaku. Kremasti kolači su vrlo ukusni na mesu na žaru i povrće kuhano.

Kako koristiti sušene gljive

Osušene gljive su zgodni i mirisni sastojak koji treba čuvati u skladištu.

Od sušenih gljiva i riže možete pripremiti ukusnu rižoto gljiva. A nema ništa bolje od umaka za tjesteninu od suhih gljiva. Oni su univerzalni i savršeno pogodni za sve vrste umaka, supa i gulaša.

Ne samo da su gljive sami mirisni, prije upotrebe morate zalagati gljive, a tekućina za namakanje je zaista nevjerovatna stvar. Ima čitavu zemljanu aromu umova.

Iako su sušene gljive vrlo univerzalne, postoji nekoliko koraka za pripremu za upotrebu za upotrebu. Ispod su upute za namakanje i šljive osušenih gljiva.

Koliko dugo se čuvaju sušene gljive?

Osušene gljive trebaju biti skladištene u tamnom hladnom mjestu (na primjer, u ostavi). U cijelosti su pohranjeni 6-12 mjeseci. Nakon toga bit će jestivi tokom godine, ali što su duže pohranjeni na polici, gore je ukus.

Nakon rehidriranja suhih gljiva, pokušajte ih odmah koristiti. To je kad su na visini. Ali nakon što ih natapate, možete ih pohraniti u zapečaćeni kontejner u hladnjaku u roku od 1-2 dana.

Voda koja se koristi za rehidriranje gljiva može se pohraniti i u hermetički spremnik u hladnjaku 4-6 dana.

Kako pripremiti sušene gljive za kuhanje

Sad kad imamo odgovore na neka od naših pitanja o osušenim gljivama, možemo ići na važan dio rehidracije gljiva.

Stavite sušene gljive u posudu. Zatim sipajte kuhane vodene gljive. Količina: 1 Čaša kuhane vode na 30 ml suhih gljiva.

Ostavite gljive 30 minuta u vodi.

Gljive malo plivaju, tako da se neće činiti potpuno uronjenim u vodu. Sve je dobro. Samo ih povremeno promiješaj.

Slijedeće morate oprati gljive. Opća preporuka - procijedite ih kroz filter za kafu, papirnati ručnik ili gazu. Razlog je što su sušene gljive često male prašine gljiva, a može biti velika. Želite ga ukloniti.

Da biste naprezanje gljiva, otključajte kroz sito sa malim filtrom ćelija, ručnikom ili gazom. Stavite posudu sito da biste sakupili sve ukusne sokove. Zatim izlijte gljive i tečnost kroz obloženi sito.

Ovo je zajedničko uputstvo. Često primjećujem da tečnost gljiva nije tako zrna, a ovaj korak je malo komplikovan. Ponekad tečnost beskonačno pregledava. Filter za kafu je za mene još gori, dok papirnati ručnik upija deo tečnosti, a marš nije ono što uvek imam pri ruci. Pa samo koristim sito bez da ga prekrivam. Ako probate, a tu je zrna, uvijek ga možete propustiti kroz papir.

Nakon filma gljiva isperite ih pod hladnom vodom. Uklonit će prašinu koja se drži u gljivama. Tada ih obično ruljivim. To je zbog činjenice da rehidrirane gljive mogu biti malo sluzničar, a vjerujem da je bolje imati male komade tako da u ustima nikad nemate veliku sluznicu u ustima.

Nakon izlaganja gljiva, oni su lažni, oprani i režete, mogu se pripremiti. Obično ih pržim na kremastom ili maslinovom ulju. Ili ih dodajem već prženim gljivama, a onda još nekih veselja.

Što se tiče tekućine, obično ga dodajem u pečene gljive. Zadržite vatru ispod tave i dajte tekućinu gljiva isparava, ostavljajući iza guste gljive juhe.

Nadam se da ste sada sigurniji u upotrebu osušenih gljiva. Tako su divni da imaju pri ruci u spremištu.

Uživati!

Članci o temi "Sušene gljive (4 najbolje recepte)"

Sušene gljive ️ (4 recept)

Recepte lemljene gljive kod kuće

Gljive za zimu, recepte, kisele gljive za zimu, slale gljive za zimu

Osušene gljive - savjeti i preporuke