Osušene gljive - savjeti i preporuke

Sušene gljive mogu se koristiti u pripremi mnogih jela. Pečurke za sušenje smatra se jednom od najsigurnijih vrsta berbe gljiva

Sušene gljive vrednuju mnogi kuhari za svoj dugoročni rok trajanja, podebljanog ukusa i korisnosti u širokom broju recepata.

Sušene gljive Lako je berbiti zimu, dobro su i dugo pohranjeni kod kuće.

Ponekad bolje sušene gljive nego svježe.

Zašto sušene gljive Bolje svježe? U mnogim slučajevima, da (na primjer, uvijek odaberite svježe bilje), ali sa gljivama - potpuno drugačijom pričom.

Sušene gljive Imaju mesnu teksturu i prekrasnu koncentriranu aromu koja se očituje kada se rehidratacija. Za osobu koja drži povrtnu prehranu, tekstura mesa igra ključnu ulogu u posuđem poput vegetarijanskog lazagana i fakhitasa. Sušene gljive su takođe jeftine, lako ih je pronaći i čuvati od šest mjeseci prije godine, pod uslovom da se skladište u tamnom i suvom mjestu.

Ali najbolje u sušenim gljivama je tečnost koja ostaje nakon što ih smanjuje. Ne trošite njezinu izgubljenu - ovo je nevjerovatan bonus sastojak sa mirisom gljiva. Ukus može biti zapanjujući, pa dodajte jednu kašiku odjednom dok ne dobijete željeni ukus, u umaku, supe ili rižoto. Ako svi niste potrošili, čuvajte u hladnjaku u zatvorenom spremniku do pet dana.

Koje su sušene gljive kupiti?

Kupovina suhih gljiva, više volim Shiitake. Odlični su za razna jela (na primjer, supe, pečeni krompir i umaci) i, u pravilu jeftinije od bijelih gljiva ili kovrča. Sušene bijele gljive savršene su za klasičnu rižoto gljiva.

Kako kuhati sa sušenim gljivama

Pripremiti sušene gljive, Prvo se trebaju navlažiti, pokazati u kipućoj vodi i pričekati dok ne dosegnu sobnu temperaturu. Ako se ne žurite, pokušajte ih unijeti u temperaturu vode u vodi dok ne postanu mekani. Sporo namakanje štedi miris svake gljive. Ako ih planirate koristiti u juhu ili supu, samo dodajte sušene gljive pravo u tavu. Vaše gljive će dobiti miris juhe i, zauzvrat će dati ukus gljiva juha.

Okus osušenih gljiva

Sušene gljive - Ovo je luksuz, udoban i pristupačan. Uvijek imam ruku, tu su suho shiitake gljive, bijele gljive, kovrče i charterele. I često se sviđaju - kao u zauzetim radnim danima, kada sat otkucava i kad tražim dodatni ukus, da dam posebno jelo posebnu hladovinu. Okus osušenih gljiva koncentriran je i intenzivan, a tekstura je dobra i meso. Kao svježe gljive, super su u svemu, od supe do umaka i saće.

Namočite suve gljive prije upotrebe u receptu. Čak i ako je čorba ili gulaš, najbolje ih je navlažiti u toploj vodi. Ovo je neophodno iz dva razloga: Prvo će gljive nabreknuti, a kao bonus, tekućina za namakanje stvara mirisni juhu, koji se može dodati u posudu kao i bilo koji drugi juh. Drugo, namakanje takođe pomaže u uklanjanju pijeska sa gljivama, što inače pokvari vaše jelo.

Nakon insistirajuh gljiva, lako ih je dodati raznim jelima ili umacima. Ja sam svježe meso ili ribu (ako su u posudi), a zatim su se prikupe rehidrirane gljive sa aromatičnim tvarima, poput luka-chalota, belog luka ili luka. Budući da su vlažne, gljive nisu u potpunosti smeđe, ali ovo brzo dodavanje zaista poboljšava njihov ukus.

Po mom mišljenju, ne postoji zadana vrijednost od gljive kombinirati sa određenim jelom. Ima smisla pogledati matičnu regiju gljiva koristeći italijanske bijele gljive u rižoto, shiitake u azijskim jelima i pravima u francuskim ili ruskim gljivama i klasičnim bistrom, poput omleta. Ali često miješam Shiitake sa drugim vrstama gljiva, pogotovo kada koristim tako skupe sorte poput majice. Ovo je moj mali trik. Okus Shiitake savršeno nadopunjuje ukus ostalih gljiva, a njihova dostupnost omogućava vam da napravite jelo jednostavno, kući, tačno tamo gdje bi trebao biti.

Kupovina i skladištenje suhih gljiva

Kvaliteta osušenih gljiva može varirati. Moje glavno pravilo je da ih kupim iz dokazanog izvora. Ako mogu jasno vidjeti ambalažu, tražim gljive odgovarajuće veličine i oblika i izbjegavam pretjerano naboran ili zdrobljene instance.

Najbolje za kupovinu sušene gljive, Provjera kvalitete vizualno - trebali bi biti cijeli broj i ne previše prekriženi. Sušene gljive prodaju se u mnogim supermarketima, ali ako ih ne vidite, pokušajte sa specijaliziranim i elitnim trgovinama prehrambenim proizvodima kao što su Auchan ili Crossroads.

Za dugotrajno skladištenje izvajam sušene gljive u dvije izdržljive torbe za smrzavanje sa patentnim zatvaračem i stavljaju u zamrzivač, gdje su pohranjeni neograničeno vrijeme. Za kratkoročno skladištenje (mjesec ili manje) izvajam gljive u zatvorenom spremniku ili paketu sa patentnim zatvaračem i pohrane u hladnom tamnom mjestu.

Shiitake

Preferiram univerzalni i pristupačan sušeni shiitake. Njihova meso tekstura i dimna aroma su sjajni sami ili u kombinaciji s drugim sortima. Shiitake - očigledan izbor za azijska jela, pukotina za punjenje goriva na bazi soje ili brze pečene.

Potražite shiitake s gustim smeđim šeširima s bijelim ivicama. Stabljike mogu biti rustikalne, pa ih je otkazao i bacali ih nakon natapanja.

Porcini

Žvadljiva, sočna i intenzivna mirisna sušena bijela gljiva (ili bijele gljive) imaju duboku Zemljosku suštinu koja nadopunjuje italijanske začine i zadivljujuće svinjetinom i piletinom.

Bijele gljive imaju debele stabljike i široke kape, a obično se preseče kriški prije sušenja. Nakon rehidracije, možete ih koristiti na isti način kao i svježe gljive.

Chanterelles

Zlatna sjenka od marelice chantelesa odgovara njihovom svijetlom voćem ukusu. Njihova veličina može varirati od sitnih cvjetova do impresivnih 5-inčnih cijevi, a u sušenom obliku mogu biti prilično skupi. Kada rehidrirate svoju teksturu, postaje lijepo žvakanje, međutim, stabljike mogu biti zahrđali, pa nakon natapanja, izrezajte tvrde stabljike i baci ih. Kombinujte chanterele sa jajima i šlamenim umacima.

Smoldchchi

Orah, masne i blago dimne sušene kovrče savršeno su u kombinaciji sa opružnim sastojcima, poput šparoga i zelenih luka. Šuplji kape natkriveni šeširi za divlje prešanje mogu sadržavati pješčani pijesak. Za kulturne sorte, to nije tako veliki problem, ali samo u slučaju da se preporučuje oprati kovrče sa vodom ispred njih.

Kako namočiti sušene gljive

Stavite gljive u zdjelu srednjeg otpornosti na toplinu. Sipajte 2 čaše kipuće vode i povucite gljive malom pločom tako da su uronjeni u vodu. (Ako koristite više ili manje gljiva, samo koristite toliko vode da biste ih u potpunosti uranjali u vodu.) Soam dok ne postanu glatki i omekšali, oko 20 minuta (za neke vrste može potrajati više vremena). Uz pomoć buke, prebacite gljive na ploču za rezanje, stisnuvši višak tekućine iz gljiva natrag u tekućinu namakanja. Pustiti cool. Uklonite i bacite sve tvrde stabljike. Gljive uglavnom bogalj. Ispravite tečnost za namakanje kroz filter za kafu ili kroz sito. Odložite gljivu "juhu" za upotrebu u jelu ili zamrznite drugi put.

Jednostavni načini jedenja suhih gljiva

Kada ste osušili gljive u spremištu, postoji mnogo brzih i jednostavnih načina za upotrebu u svakodnevnoj kuhinji. Nakon što ih vlažite, mogu ići gotovo svuda gdje mogu biti svježe gljive.

• Dodajte ih pilafu i ostalim rižinskim jelima.
• Dodajte ih u sos od paradajza ili umak za paste na bazi krema.
• Promiješajte ih u umacima za meso i kotlete.
• Dodajte ih u pečenje, prženje sa zelenim pasuljem ili graškom.
• Dodajte ih na jaja: pržite rehidrirane sušene gljive sa zdjelima i maslacem i dodajte omlete ili kodirani jaja.
• Pripremite aromatizirano ulje: dodajte u kuhinjske procesore rehidrirane kovrče ili chanterele sa omekšanim uljem i svježim zelenilom, poput Timyan-a. Koristite trenutno ili formirajte dnevnik, omotajte u plastiku i stavite u hladnjak. Kremasti peleti savršeno su pogodni za prženo meso i povrće.

Eksperimentirajte s ostalim sušenim gljivama

Jednom kada se naginjete ovim uobičajenim sušenim gljivama, isprobajte neke egzotične sorte: drvene uši su sjajne za supe i prženo meso. Osušene crne gljive i jastuci daju gljive zasićenim okusom i savršeno u kombinaciji s prženim morskim plodovima. Univerzalno sušeno kremasto i ostrige su odlične za govedinu ili zalijepi.

Kako sušiti gljive

U ovom ćemo članku razgovarati o tome kako je nevjerojatno lako osušiti vaše gljive kod kuće bez ikakve posebne opreme. Zaista, kad neko misli na to kako suhim gljivama, prije svega opoziva dehidrator ili čak pećnice.

Pa, tu smo da kažemo da definitivno ne trebaju.

Zašto koristiti sušene gljive umjesto svježeg

Prvo razgovarajmo o tome zašto možete koristiti sušene gljive umjesto svježeg.

Konkretno, šiitake sušene gljive glavni su proizvod azijske kuhinje. Proces sušenja povećava dubok ukus uma gljiva, omogućavajući im da daju snažnu aromu brate, supe, pečene posuđe i pržene.

Igraju ogromnu ulogu u dodavanju "mesnicama" našem azijskom povrću juhu . Oni se mogu koristiti i za pripremu japanskih juva ili osnovnih sastojaka za korejskim suđenim posuđama, poput soondovubu . Koristimo i šiitake sušene gljive u mnogim jelima, na primjer, u "piletinu pića i gljiva".

Možete kupiti osušene gljive prehrambenih proizvoda ili na Internetu, ali ako imate u hladnjaku ili vam lakše pronađite svježi shiitake u lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda, možete ih saviti da biste ih učinili da biste ih učinili da biste ih sačuvali.

Kako sušiti gljive bez posebne opreme

Tajna sušenja gljiva bez dehidratora nije tajna. Samo ih osušite u vazduhu . Ispravno - samo ih stavite u otvoreni spremnik s dobrim cirkulacijom zraka ispod njih (neto colender je odličan u tu svrhu) i ostavite ih da se osuše na tjedan dana.

Kada se potpuno osuše na dodir i ne daju se pritisak (oni će se činiti kao mali zalogaji), možete ih pohraniti na hladno suho mjesto do 2 godine! (Mislim da vjerovatno mogu trajati duže, ali sušene gljive nikada nisu zadržane toliko dugo u našoj kući.)

Nedavno sam osušio vlastite gljive u svom stanu na sjeveroistoku, a sada rano proljeće. Metoda je i dalje savršena! Iako je možda nepraktično za gljive suve zrake, ako živite na mokrom mjestu, to možete učiniti na jesen, zimi i proljeće u većini sezonskih klimatskih uvjeta.

Ako želite dati šampinjona, prvo ih možete sušiti u pećnici, a zatim im pružiti da se osuše u zraku na sunčanom prozoru.

Kako sušiti šiitake gljive

Započnite sa svježim gljive i obrišite ih blago mokrog ručnika. Ne perite ih pod tekućom vodom.

Stavite ih u spremnik koji omogućava da se zrak kruži oko njih, na primjer, u mrežnoj rešetku ili pecivi ugrađenoj na suprotno. Ne preopterećujte gljive.

Stavite ih u dobro ventiliranu sobu (bilo gdje kod kuće gdje postoji stalni protok svježeg zraka), po mogućnosti na suncu, ako je moguće. Neka se osuše u zraku 7-10 dana dok ne prestanu stisnuti. Vrijeme sušenja ovisi o nivou vlage i veličine gljiva.

Da biste ubrzali proces, možete ih djelomično osušiti u pećnici prije nego što se sušete u zraku. Mjesto u peći zagrijano na 175 stepeni ili 80 stepeni C, 2 sata, okrećući pola. Koristio sam tanjur otpornu na toplinu, ali naprotiv, možete staviti i gljive na rešetku za pečenje naprotiv.

Nakon toga, gljive će biti djelomično osušene. Stavite ih na Colendera i nastavite sušiti u zraku još 3-5 dana.

Nakon potpunog sušenja, njihov miris bit će vrlo mirisan. Držite ih u zatvorenom spremniku do godine (provjerite jesu li gljive u potpunosti sušene prije nego što ih zapečate). Da ih vlaži za kuhanje, namočite u toplom vodom 1-2 sata. Možete koristiti tečnost za namakanje prilikom kuhanja, jer je vrlo mirisan.

Zašto su osušene gljive shiitake-a trebaju biti u vašoj spremišta?

Aromatičan Gljive Shiitaka - Ovo je osnova azijske kuhinje. Imaju intenzivan ukus koji se može koristiti u supama, posuđenim posuđama i posuđem.

Osušene šiitake gljive lako dodaju suđe duboku slanu aromu umova. Volim da razmišljam o njima kao zdravim malo ukusa, jer ne sadrže masnoću, pa čak i vegani mogu ih pojesti.

Iako su svježe gljive shiitake kao ukusno, teže je pronaći, tako da prisustvo osušenih gljiva Shiitake u vašoj kuhinji znači da uvijek imate mirisni sastojak pri ruci. Lako ih je pronaći na azijskim tržištima, a oni se mogu pohraniti mjesecima, a možda godine, ako pohranite u hermetički spremnik na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Uzimam sušene gljive shiitake pri kuhanju kineske ljepljive riže, japanske ili kineske supe ili juhe, a također i kada moram dodati još jedan sastojak za pečenje.

Ali šta je najbolje u ovim suhim gljivama? Budući da ih morate navlažiti u toploj vodi, prije nego što se mogu koristiti, tečnost za namakanje gljiva, što će ostati, najkuriji je bonus sastojak! Ne trošite tekućinu - koristite ga umjesto pilećih juha ili kao bazu za umak.

Kako koristiti sušene šiitake gljive umjesto svježih šiitake gljiva

Iako su svježe šiitake gljive definitivno mekše i pripremljene vrlo brzo, vjerujem da su pravilno dehidrirane sušene gljive gotovo jednako dobre i zapravo imaju dublji ukus. Samo stavite sušene gljive shiitake u zdjelu otpornom na toplinu i napunite ga vrlo vrućom ili čak kipuću vodu da ih pokrije nekoliko centimetara. Ostavite gljive 20 minuta dok šeširi ne postanu meki.

Kad gljive postanu meke, izvucite ih i iscijedite višak vode. Izrežite i bacite tvrde stabljike, a kape su spremni za kuhanje. Ako želite koristiti tekućinu za natapanje gljiva, polako sipati tekućinu u mjernu čašu, ali stani kad dođeš do pijeska na dnu.

Kako zamijeniti sušene gljive na svježem

Sušene gljive - Ovo je udobna ostava, jer sadrže sve ukuse svježih gljiva i imaju praktički neograničen rok trajanja. Ako ste ljubitelj svježih gljiva i ne volite registrovane gljive, sušene gljive - odlična opcija. Pored toga, možete pronaći sušene sorte poput bijelih gljiva i kovrča koje često nisu dostupne na vašem lokalnom tržištu u najnovijoj formi. Ali kako koristiti sušene gljive ako recept zahtijeva svježe? Evo podataka o ispravnoj zamjeni.

Koliko upotrebe gljivica

Koristite oko 100 g osušenih gljiva za svaku 450 g svježih gljiva navedenih u receptu. Možda se čini da to nije dovoljno, ali čim se obnove, gljive će odrasti, a dobit ćete 450 g svježih gljiva potrebnih u receptu.

Kako vratiti gljive

Sušene gljive moraju biti obnovljene prije nego što ih koriste umjesto svježeg. Oporavak je samo bizarna riječ za označavanje rehidracije, a nema ništa posebno. Samo napunite gljive sa dovoljno vodene vodene vode tako da ih potpuno pokrivaju i pustili ih da leže na vrhu stola najmanje 30 minuta. Kad završite učvršćene, izvadite gljive, napuštajte tečnost i isperite ih u hladnoj vodi da biste se riješili ostataka peska. Zatim ih dodajte na svoj recept i ponašajte se kao napisano.

Natapanje tečnosti, sada se transformiralo u gljive, prilično mirisan i vrijedi ga spasiti. Ispravite ga kroz filter za kafu ili papirni ručnik za uklanjanje pijeska. Tada ga možete koristiti umjesto tekućine u vašem receptu da biste dodali malog mirisa gljiva ili zamrzavanje za upotrebu kasnije u supu, rižoto i t. D.

Ako se žuriš

Namočite sušene gljive u toplom ili toplom vodom da biste ih brže obnovili. Samo znajte da će vruća voda napraviti gljive mirišne. Budući da se ovaj miris prenosi u juhu, možete popraviti gubitak ukusa dodavanjem male gljiva butnje za vaš recept.

Ako planirate koristiti gljive u supu, možete uštedjeti i vrijeme preskakanjem postupka oporavka. Samo ih dodajte u sopski sok u sušenom obliku, a oni će biti pripremljeni kao supa. Jedini nedostatak ove metode je da vaša supa može dobiti malo grubu, jer nećete prevrnuti i ispirati gljive. To stvara veliki problem sa većim gljivama, poput ubojke, nego sa ne tako velikim kao chanteles.

Kako pohraniti sušene gljive

Sušene gljive su stabilne kada su pohranjeni i zauzimaju malo prostora, pa ih je lako pohraniti u hermetički spremnik u skladištu. Obnovljene sušene gljive mogu se pohraniti u hladnjak dva ili tri dana ili zamrznuti . Dekocija gljiva može se pohraniti u hladnjak na tri dana ili zamrznuti do tri mjeseca.

Kako i koliko kuharskih gljiva?

Sušene gljive Lako je berbiti zimu, dobro su i dugo pohranjeni kod kuće. Sušenih gljiva, ukusna juha od gljiva kuhana je i koristi se za pripremu drugih jela, tako da u ovom članku razmislite koliko vremena i kako kuhati sušene gljive dok se ne spremni u loncu.

Koliko kuharskih gljiva?

Sušenje gljiva obično se koristi za kuhanje juhe od gljiva, jer je od šumskih suhih gljiva koje su ukusni, pire i mirisni juha. Vrijeme kuhanja suhih gljiva ovisi o njihovoj vrsti (neki provaliju brže, drugi duže):

• Koliko za upijajte sušene gljive prije kuhanja? Obično sušene gljive natopljene su 2-3 sata u hladnoj vodi (ponekad u mlijeku) ili ih ostaviti za noć dana prije kuhanja.
• Koliko kuhanja suše gljive za supu? Ovisno o vrsti, sušene gljive kuhaju od 30 do 90 minuta prije spremnosti (kada padnu na dnu u loncu, a zatim zavarivanje).

Na beleži: Ako iz bilo kojeg razloga nemate vremena za upijajte osušene gljive prije kuhanja, mogu se odmah staviti u loncu i kuhati 10-15 minuta nakon kipuće vode, a zatim za odvod cijelu vodu i nastavite da ih nastavite dalje sa receptom.

Da biste pravilno prokuhali sušene gljive da pripremite svoja omiljena jela, što ulaze, trebali biste izvesti takav niz radnji:

• Izmjerite potrebnu količinu suvih gljiva, stavite ih u duboki rezervoar i izlijevaju hladnu vodu tako da je voda u potpunosti pokrivena, a njezina razina 2-3 cm iznad gljivica. Inzistirajte gljive u vodi 2-3 sata (možete otići za noć).
• Nakon natapanja, gljive mijenjamo u tavu i napunimo vodom (ako ne i blatnjava i prljava, možete koristiti vodu u kojoj su natopili, kao juhu nakon toga zavarene).
• Na velikoj vatri donosimo vodu u lonču da prokuhamo, nakon čega uklanjamo pjenu na površini vode, smanjujemo vatru tako da voda ne zagreva i kuhaju gljive u prosjeku 30 minuta prije spremnosti ( Najpopularnije šumske gljive, poput bijele gljive, buoma, Syroezhka, hodali su, imaju takvo vrijeme kuhanja).
• Kad ih gljive zavarivaju odmah mogu se koristiti za pripremu supe, za prženje ili za kuhanje za tortu i t.D.

Na beleži: Ako se otkupljuju sušene gljive i niste sigurni u njihovu kvalitetu i čistoću, bolje ih isperiti tekućom hladnom vodom prije kuhanja, postavljajući u Colenderu da opere prašinu i mogući mali smeće, kao i kada Juha za kuhanje, prvu vodu možete isušiti nakon ključanja i kuhanja juha na novoj vodi.

Kako trzati juha od gljiva izrađena od suhih gljiva?

Kuharska supa od suhih gljiva prilično je jednostavna i ne zahtijeva posebno znanje i vještine. Razmislite postepeno kako kuhati suhiju juhu od gljiva:

• Prije svega, pripremate sve potrebne sastojke za pripremu juhe od gljiva: sušene gljive (30-50 grama, što je ekvivalentno 300 grama svježeg), krompira (2-3 komada), mrkva (1 srednje), 1 Sijalica, sol, biber, zelenilo (peršun).
• Prije svega, sušene gljive natopljene su nakon čega kuhamo u loncu u prosjeku 30 minuta prije spremnosti.
• Uzimamo zavarivanje gljiva i dodatno presjećimo na male komade (ako su postali velike veličine nakon kuhanja).
• U zagrijanom tavu na biljnom ulju, pržite izrezan luk u zlatnu boju, dodajte mrkvu na rezidenu i nakon nekoliko minuta rezane kuhane gljive, nakon čega je sve prženo u prosjeku 5-7 minuta.
• Probušite ga u loncu s kipućom vodom, dodajte sol po ukusu, nakon čega dodajemo sjeckani krompir i kuhajte 10 minuta.
• Ostavimo u loncu s zavarenim juhom od gljiva iz požara i daj mu zadnjih 10-15 minuta, prije nego što je služio za stolom.

Konačno Može se primijetiti da znajući kuhati sušene gljive (kako ih kuhati), možete lako kuhati s ukusnim i mirisnim juhom od gljiva ili prokuhajte zimske gljive osušene za zimu za kuhanje vaših omiljenih jela. Vaše povratne informacije i korisne savjete, koliko i koliko kuhanja sušenih gljiva na vrijeme, ostavite u komentarima u članak i podijelite ga na društvenim mrežama ako vam je korisna.

Video recept: sušene gljive - korist i šteta ljudima! Zašto suh gljive!

Članci o temi "Osušene gljive - savjeti i preporuke"

Kako kuhati osušene bijele gljive (8 savjeta)

Sušene gljive ️ (4 recept)

Sušene gljive (4 najbolje recepte)

Osušene bijele gljive (9 recepti)