Recept za marinirane gljive za zimu u bankama, razlike u marinizaciji

Gljiva je puni izvana proizvod sa tako visokim sadržajem proteina, koji je prilično sposoban za zamjenu mesa. Neko se gljive osuši ili se smrzava. Daju izvanredan ukus i aromu u bilo kakvo jelo, budite to supa ili pečene, pite ili pizze, umake ili salate.

Za nekoga, poželjno izbriši gljive. A neko je sretan ako usred zime ima priliku da uživa u takvom delicijskom grickanju vlastite proizvodnje kao kisele gljive. Moram reći, to je marina koja vam omogućava da dobijete proizvod koji može odmah jesti ili skladištiti u konzerviranom obliku. S drugim metodama radnog komada to ne postiže.

Koje su gljive marinirane

Bilo je puno stoljeća, kao što je osoba naučila razlikovati nesporne gljive od jestive. I sada se poboljšavaju u njihovoj pripremi. Jestivo gotovo sve može se udati. Ali najbolji izbor je cevaste (sa spužvastom šeširom), nema više ukusnih. Najpoznatije tubule šumske gljive su Boroviki, ulje i crvenokosi (bum).

Od tanjurnih gljiva češće od ostalih marinue šampinjona, gnjavaže i chantelesa.

U šumskim poklonima korisniji elementi u tragovima i esencijalna ulja. Ali umjetno uzgajano je i ukusno i, posebno važno, sigurno.

Faze postupka marinacije

Prije pravljenja gljiva, morat ćete prevladati nekoliko faza njihovog čišćenja i obrade.

Marinacija je proces koji zahtijeva preciznu poštivanje tehnologije i posebne pažnje na sitnice. Bez ovoga, umjesto delicije, možete dobiti kao rezultat zdravstvenih problema. Dakle, faza korak po korak.

Čišćenje

Prvo što trebate učiniti je čistiti gljive od zagađenja. Proizvod koji su pokvarljivi, pa ostavite duže od 4-5 sati, ne možete. I bolje je preći na obradu odmah. Pri čišćenju nekih gljiva treba slijediti određena pravila. I nije važno, namijenjeni su supama, za prženje ili sušenje:

Šampinjoni i ostrige su dovoljno za pranje tekućom vodom;
Film koji pokriva punjenje ulja, obavezno uklonite;
Da se noge i kape šumskih gljiva lakše osloboditi seruske, nakratko su natopljene;
Neke cevaste sorte preporučljivo su pumpati i ispirati više od jednom.

Namočiti

Prije kuhanja, gljive su smještene u hladnu vodu. Jeo da sipaj malo soli (dovoljno 1 h). L. po litri) ili limunskoj kiselini (2 g / l), meso gljiva neće potamniti. To se odnosi na pojačanje, počinju se posebno crniti.

Natopljene gljive od 30 minuta do 3 dana. Tada im treba ponovo isperiti i pustiti ih da teku u Colenderu.

Sitnica napušta cjelinu, one gljive, koje su veće, isječene dijelove.

Termičku obradu

Gotovo svake gljive podvrgnute su ovom postupku. Prije svega, oni su ih pijani, a zatim stavljaju u marinadu tako da se specifična aroma iz začina i začina impregnira. Na konačni rezultat utječe izbor začina i vremena kuhanja različitih sorti gljiva.

Većina ih je dovoljna ako se 2-3 minute blanšira ili 20 minuta prokuha u slanoj vodi (50 g / l). Kada gljive moraju prokuhati dijelove, svježaljica je pripremljena za svaki porciju.

Priprema kontejnera za očuvanje

Tako da je radni komad čuvao cijelu zimu, male kompetentno odabir gljiva. Jednako je značajno staviti ih pravilno. A ovo je posebno važno kada se proizvod priprema kod kuće. Pričaj o tome kako se vjenčati gljivama za zimu u bankama.

Tipično je veličina litre, stakla, pred-kupao soda (s senfnim prahom), često zagrijanim u mikrovalnoj. Kad vrijeme da ih ispuni, ona je obavezna sterilizirana. Pokrivači također trebaju biti obrađeni. Dovoljni su nekoliko minuta da kuhaju u vodi i koriste vruće.

Banke u kojima su gljive slagane, ne uspijevaju u marinadi, ispuniti na vrh i obično se odmah odmahnu. Bilo bi bolje u vodenoj kupelji i sterilizirati ih. Kada se kuhane gljive izlijevaju sa ilakom, dodatna toplotna obrada je obavezna.

Svaka domaćica zna da se valjane banke prevrnu ili stave na stranu, zategnuta je nečim toplim tako da se nekoliko dana riješe. Sada se kućni gljive marinirani za zimu mogu se poslati na skladištenje, ali ne duže nego godišnje.

Recepti najboljih marinada

Nije tako teško mariti sa gljivama kod kuće. Ako pokušate, pristupiti ovom slučaju, definitivno će se nositi.

Marinadov ima puno. Ali jedan od drugog nije previše drugačiji u sastavu. Skup začina koji se koriste za kuhanje bilo koje od njih ostaje nepromijenjen: sol, šećerni pijesak, sirće. A onda fantazija domaćica. Začinjeni začini dodaju se, ili čak luk, zeleni, češnjak, šargarepa.

Proporcije i količine utiču na ukus i sklonosti. Neki vlasnici imaju svoje, jedinstvene recepte, pažljivo sačuvane. Ali, ako se prvo iskustvo marino gljiva, započnite bolje sa klasikom. I kao iskustvo akumulira, sasvim je moguće dopuniti sastav marinade sa novim sastojcima.

Sa sirćetom

Ovo je uobičajeni, najlakši recept.

Prvo, sirće i sol dodaju u kipuću vodu, a zatim gljive. A kad kuhaju, možete dodati začine. Kuhajte samo na maloj vrućini, ne duže od 20-25 minuta.

Sa lukom

Uzmi 700 g bilo kojeg gljivica, kao i:

¾ Art. voda;
¼ Art. vino sirće;
sijalica;
30 g soli;
1.5 C. kašika Peas Peas;
7 noktiju;
3 laurel listova;
2-3 grančice Timyan.

Luk bi trebali biti fino sjeckani. Svi kompozitni elementi marinade zajedno kuhaju, ležite gljive, a kada prokuhate, još uvijek kuhajte 15 minuta na najmanju toplinu.

Oštre gljive

Uvijek postoji ljubavnik za kušane gljive pod oštre marinadom. Gljive će trebati par kg i:

2 l vode;
suncokretovo ulje 0,25 l;
9% sirće 70 ml ili riža 100 ml;
Korijander, crvena i crna paprika za 1 h. kašika;
TURMERUĆ PAUL C. kašike;
Salts 1 Članak. L.;
Članak šećera 2. kašike;
LAVRA LEAF 4.

Prvo kuhajte vodu lovorom, a zatim još 10 minuta sa gljivama. Sada se dekoktion može spojiti u drugi spremnik, dodajte šećer, sol i zadnji sirćet. A druge gljive trljaju lišće sa začinima, izlijevaju grijano ulje, miješaju i sortiraju u banke. Sipajte vruće, skoro ključajte marinadu i rolate.

Gljive sa začinima

Sastav marinade moguće je diverzificirati, uključivanje u njega, osim u uobičajenom: laurel limu, razne vrste paprika, karanfila, češnjaka, kopar i peršuna, takođe

korijander;
kurkuma;
bosiljak;
Senf;
Hrenadish;
marjoram;
kuga.

Primjer recepta za recept sa začinima. Trebat će vam:

60 ml biljnog ulja;
80 ml jabučnog sirćeta;
1 C. kašika korijandera;
2 st. kašike soje sosa.;
1 paprika Čile;
2 laurel listova;
50 g Ksila i peršuna;
20 g sezamove sjemenke;
6 zuba belog luka;
20 g soli.

Zeleni i akutne paprike seče u krevetima, nasjeckaju češnjake. Sve to, kao i korijander i lovor, izostavljaju na kotlištu, gdje se ulje već izliva. Pomiješajte sadržaj sirćetom, soja sosom i soli. Zapalite sin, pečeni bez ulja i prokuhajte marinadu. Sada možete staviti gljive i još jednom prokuhati. Samo će se moći ohladiti.

Značajke maringa gljiva različitih vrsta za zimu

Možete pokupiti razne gljive, ali šumu (Borotoviki, Bumiers, maslac) izvan konkurencije. Opet mogu imati vlastite karakteristike u procesu radnog dijela za zimsko skladištenje.

Plemenite Boroviki

Borovik - kralj gljive. I kiselo, imaju potpuno poseban ukus. Nekako sineći da ih uključi u raznovrstan, samo ako vrlo malo.

Ovaj višak začina gljiva samo ometa. Ovaj bijeli zgodni čovjek je savršenstvo, a njegov ukus nema ništa uporedivo, a miris šume.

Ne postoji nijedan recept za marinirane gljive za zimu u bankama. U ponudi 1,5-2 kg bijelog potrebno je uzeti:

Sol i šećer 1 st. kašika;
sirćetna kiselina 1 st. kašika;
Laurel list 2;
Crni papar 5 graška;
Naddichin 3-5.

Ako možete, brinuti se o mariniranju najmanjih gljiva tako da u radnom komadu pogodili su cjelinu u ekstremnom slučaju, osušili na pola. Pročišćeni praznici kuhaju 5 minuta, nakon čega se voda isušena, sipala svježe i gotovo pola sata gljiva i dalje kuhati.

Kada su gljive čvrste, distribuiraju se bankama.

Sve komponente marinade, s izuzetkom kiseline, 5 minuta za ključanje u litri vode., I čim se sirćek okrene, odmah na ivice ispunjavaju banke i odmah ih pojurete na poklopce.

Masno

Iz ovih gljiva izlaze odlična užina. Jedna od najličnijih grickalica dobiva se iz kiselih ulja. I opet po mogućnosti male gljive.

Glavna karakteristika njihove mariniranja je uklanjanje masne filma na šeširima. Osimda se gljive prije čišćenja ne preporučuju natopiti.

Nudimo recept za kisele ulje gljiva. Mogu se konzumirati za sljedeći dan. Istovremeno će biti savršeno spašeni zimi. Potrebno je 5 kg ulja:

l vode;
1 umjetnost. Kašika od 9% tablice za sirće na limenku od 1 l;
2 st. kašike soli i šećera;
5-7 paprika za grašak;
3 laurel listova;
2 podružnice Dill;
1 nokat.

Postoji jednostavan način uklanjanja filma iz ulja - 30 sekundi da spustite šešir u kipućoj vodi. Nožem će biti vrlo lako.

Kuhajte gljive u slanoj vodi 15 minuta. Prva dekocija je spajanje, a ulja ponovo situju strmu kipuću vodu i drži još 15 minuta.

Pripremite marinadu - 5 minuta u vreli začine za kuhanje vode (osim sirćeta).

Banke ispunjavaju ulja i do rubova za sipati marinadu. Dodajte ih sirće na njih za 1 st. kašika na ½ l mogu, a zatim rolati.

Sova

Konačno, jesenska šuma daje gljive najbogatijim Harres. Gljive su male, gotovo uvijek čiste. Savršena sirovina za dugo skladištenje. Predloženi recept za kiseli krastavci pravi je čudo. Gljive će trebati 2 kg, a s njima:

Crni biber 3-5 graška, mirisno - 8-10;
Laurel list 2;
Klinčić belog luka 2;
Salts 2 Članak. kašike;
Šećer 1 Art. kašika;
9% tablice za vinovci 2. Kašika.

Mnogo pogodnije za marinu o jednoj veličini. Nakon pet minuta ključanja, potrebno je zalijepiti vodu iz gljiva, a zaljev je svjež, prokuhajte do 30-40 minuta.

Marinada za kuhanje iz litre vode i soli, šećera, začina. Češnjak se preporučuje za rezanje u krevetu. Čim se sol i šećer otapaju, sipaju sirće i izvadite slanu otopinu iz vatre.

Ostaje vruće, oni će se raspasti na banke, sipati mirisna tečnost i kotrljati.

Ostale šumske gljive

Dobre i druge gljive sakupljene u šumi ako ih prave.

Podberezoviki. I dalje se nazivaju Obabakom. Gljive ove plemenite, vrijedne.

Ali ne zavodite na velikim, čak ni srednjim instanci. Oni nisu posebno pogodni za marinizaciju, jer će oni biti mekani i oblikovani prebrzo. Slučaj će ići isključivo. I odmah u obradi.

I na primjer poseban recept. OBABOM-a će uzeti kilogram:

8-10 rudnika crnog bibera;
15 ml od 70% sitetičke suštine;
2 laurel listova;
3-5 noktiju;
¼ cimet štapići;
3 češnjaka;
1 članak. kašika soli i šećera.

Gljive za kuhanje pola sata, dekocija za spajanje, a boletini sami ispere u tekućoj vodi. Zasebno prokuhajte litru vode, a u njemu se rastopi šećer, sol i druge začine. Zajedno sa gljivama, kuhajte prvih 10 minuta, a zatim, već sa sirćetom, još 5. Raspadaju se gotov proizvod u bankama na hladnjak, prekršiti marinadu i rolati.

Chanterelles. Ove svijetle elegantne gljive jednako su vrhunske u šumi na livadi i na stolu. Oni su nježni, pa ih operite trebaju biti oprezne. U predloženom receptu za 2 kg trebali biste zalihe:

1 umjetnost. šećerna kašika;
2 st. kašike soli;
2 st. kašike octa;
10 graška crnog bibera;
8-10 građana;
sijalica;
3-4 krpe češnjaka.

Kuhani kanteli negdje 15 minuta. I nakon što se dekoktion spoji, oni su porasli. Metoda od 1 litre vode se vrti u prethodno opisanom. A kad se dodaju gljive, ostaju u vatri još 15 minuta. Sada možete lebdjeti sitno sjeckani luk i češnjak, kao i sipajte sirće. Samo nekoliko sati čekanja, i spremna se gljivica pokaže da se proda u bankama.

Ryzhiki. Ove šume zgodne ljude obično tuže. Ali ako je njihova sramota previše, vrijedi odabrati one koje je krevet, sa šeširom ne više od zakrpe i pokupi. Ne plašite se oštrih mirisa, što prati čitav proces. Nestat će čim se dekocija. Za marketiziraju 2 kg naplataka, trebat će vam:

4-5 st. kašike biljnog ulja;
4-5 suncobrana i sušene patke stabljike;
3-4 češnja češnjaka;
2 st. soli kašike;
1 umjetnost. Šećerna kašika;
1 C. kašika 70% sitetička suština;
8-10 rudnika crnog bibera;
2 laurel listova.

Isprao crvenokose da prokuha 20 minuta, iscijedi dekocija. Kisel: prokuhajte 1 l vode, dodajte ulje, vanjsku češnjaku i kosiju, sol. Kuhajte 5 minuta, a zatim sijte sirće i uklonite marinadu iz vatre.

Vruće gljive za distribuciju banaka, prekršite se na vrh samo ključajući marinade i rolate.

Kako pohraniti kisele gljive

Za pohranu limenki s kiselim gljivama potrebno je označiti hladnu sobu, gdje temperatura drži oko 8 ° C (podrum, potpolje, garaža, hladnjak i t.Str.). Za 25-30 dana možete otvoriti prvu teglu.

Datumi za skladištenje gljiva u marinadu:

Stalni režim	Optimalna temperatura skladištenja, ℃	Pod pokrivačima, mesecima
P / E	Metal / staklo
Bez hladnjaka	15-18	≤ 1	≤ 3/3
U frižideru	0-4	6	12/24
U zamrzivaču	-	24

Nakon otvaranja poklopca, proizvod se mora koristiti za par prijema. Duži dan ne može se pohraniti otvorena tegla sa kiselim gljivama.

Kako brzo pokupiti šampinjone ili ostrige

Uz šumske gljive nisu manje popularne kao sirovine za mariniranje šampinjona i ostrige. Nudimo zanimljive recepte.

Recept za kisele gljive šampinjona nazvanih "kriminalnim šampinjoni". Za redom treba uzeti u obzir svježe gljive:

Bijelo vino 75 ml;
Tabela sirće 50 g;
suncokretovo ulje 75 g;
List uvale, timijan, biber i sol po ukusu.

Pripremljene gljive su poplavljene alkoholom, uljem, sezonom sa začinima i brodom na maloj vatri. Umotana u marinadu dok gljivice ne treba izdržati 5 - 6 dana. Sada se mogu staviti na stol. Ako želite zatvoriti u teglu za pohranu.

Marinirane gljive - Brzi recept za kuhanje - ostrige. Bolje ako su gljive cjelovite, a ne baš velike. Oprane su i odvojene rezanjem iz baze na kojoj se drži gomila. Ne ostavljajte posebno duge noge. Za 2 kg gljiva, uzmi:

4-5 suncobrana i sušene patke stabljike;
8-10 graška crne i mirisne paprike, nokti;
4 st. soli kašike;
2 st. Šećerne kašike;
2-3 umjetnost. Kašike vinskog sirćeta.

U tavi utovari gljive, narezane stabljike kopar, karanfila i paprike graška, sipaju vodu i stavljaju kuhanu. Čim se voda kuhala, moguće je staviti sol i šećer, miješati ih do potpuno rastvorenog, sirćeta i na maloj vatri da kuhaju od pola sata. U limenkama od vaganja da se prehlade, puni marinadu pod najpopularnijom. Pečurke mogu biti ukusni sutradan, ali za tjedan dana postat će mnogo ukusniji. A možete ih pohraniti od mjesec dana.

Popularne recepte posuđe sa kiselim gljivama

Niko neće reći tačno koliko recepata za kisele gljive. Bilo koji od njih dobar ne samo zato što se mogu širiti u jelu direktno iz banke. Naravno, takav je zalogaj uvijek uspjeh. Ali možete uključiti fantaziju i pripremiti originalnu užinu, gdje će samo takve gljive postati jedan od sastojaka.

Mogu se srušiti, dopuniti neobičnim sosom i poslužiti u tartletima. Da biste napunili 10 vaflih tartleta, potrebno će 300 g kiselih gljiva (bolje od šume), jabuka, par jaja, svježeg krastavca i jedna salata, peršuna, različite začine po ukusu i majonezu. Jaja za kuhanje i fino nasjeckajte sve sastojke, pružajući majonezu (možete koristiti pavlaku ili ih pomiješati). Možete leći u tartletima i ukrasiti lišće paršina.
Zašto ne poslužiti šampinjonu skewers. I priprema se jednostavno: kisele gljive zakopavaju se na skele i peče na ugljevima. Naravno, cijeli šeširi izgledaju privlačnije.
Izgleda sjajno na svečanom stolu i ima divan ukus pilećeg salata i kiselih gljiva. Sastojci samo tri: gljive, piletina i sijalica. I ukus ... istinito, da kuhat će da će trajati gotovo sat vremena.

Što se tiče CHURURURYATINA. Neki biraju grudi, ostale poput pilećeg bedra. Konzervirani šampinjoni su najprikladniji od gljiva - 400 grama Jar, možete uzeti narezan ili cijeli broj. Potonji će morati rezati, poput luka. Pržite gljive s lukom na srednjoj toplini i sa vrlo malom količinom biljnog ulja, stalno miješajte. S vremena na vrijeme da se sipaju sa šarene sa tegle. Kad je gotovo, a sva tečnost će ispariti prženjem, ukloniti iz vatre i ostaviti da se ohladi. I u ovom trenutku, piletina se rastavlja na vlaknama, povezuju se s prženim gljivama, dodajte malo majoneza i dobro promiješajte. Za one koji smršavaju i smatraju kalorije, to je veliko iskušenje, jer je kalorični sadržaj takve salate prilično visok. Na salatu za suđe može se ukrasiti zelenilom.

Odlična grickalica - šampinjoni na konjaku. Na polu-litaru teglu konzervirane gljive bit će potrebno 4 st. Kašike rakije i limunovog soka, četvrtina čaše povrtnog ulja i začina do ukusa (savršena - cimet i muškatni oraščić).

Gljive trebaju biti dodijeljene i sušene. Mali se može ostaviti cijeli broj, a oni koji su veći za rezanje. Prvo se ugase na ulju i dozvoljeni malo - sok od gljiva će biti dovoljan. Čim se dodaju limunov sok i alkohol, stavljanje ispod poklopca za mnogo minuta 3. Cool i možeš biti izložen u suđe i poslužiti na stolu.

Pašteta iz kiselih gljiva nije lošija od svježeg. Postoje chanteles? Užina će biti samo sjajna. Dovoljno je 200g kiselih lisica, a do njih: dvije mrkve, sijalice, 50 g putera i začina.

Oprane gljive blago pečene lukom. Blender je bio kuhana mrkva. Bit će samo dodavanje ulja, začina i na stolu. I tamo, barem na kriške bagete, na dečanima belog luka ili u tartletima.

Opcije još uvijek postoje i oni su pod vlasti bilo kojeg ljubavnice. Dovoljno da pokaže fantaziju i hrabro eksperiment. Pripremite se, na primjer, salatu sa kiselim gljivama i dimljenom piletinom ili pronađite odgovarajući recept.

Korisni savjet

Konačno, nekoliko riječi o udaju gljivama, sposobnim za iznenađujuće gurmane. Dobar savet za početniku domaćin je suvišan.

Još uvijek u tegli gljiva jedne vrste.
Berba poklona šume, prvi odvod za dekocija.
Ne pretjerujte sa začinima.
Preklopite gljive samo u sterilnim bankama.
Brisanje gljiva trebaju biti ključala marinada.

Zaključak

Sada znate kako morskim gljivama za zimu i recepte mogu odabrati bilo koji.

Praznine gljiva obično su povezane s rizikom od trovanja. Stoga budite oprezni kada prikupljate gljive u šumi. Ne želite rizikovati, u najbližem supermarketu, naravno, postoje svježi šampinjoni. Probajte sebi da pokupite gljive kod kuće. Ako su ispunjeni tehnološki zahtjevi za njihovu termičku obradu i uvjete skladištenja, sve će se ispostaviti. I kako preživjeti i oduševiti goste tako ukusne liječnike na svečanom stolu.