Uzroci vinskih sulfitacija, učinak sulfita na ljudsko tijelo, odlučujući kod kuće

Sulfite su prirodno formirani u procesu fermentacije u vinu kada se sumpor i vodeni dioksid miješa (što je 80 posto vina), u količinama od 6 do 40 ppm. Oni nisu hemijski aditivi i prisutni su u mnogim drugim prehrambenim proizvodima. Važno je napomenuti, definicija vina bez sulfita znači samo da u njemu nema dodatnog sulfita.

Zašto sulfitovi dodaju vino?

Sulfitovi u prehrambenoj industriji koriste se za ograničavanje zagađenja bakterijskog zagađenja i obično se smatraju sigurnim u koncentracijama do 5000 dijelova na milion (ppm). Izraz sulfit u proizvodima i drogama pripada sumpor-dioksid, sumpor sa sumpornom sumpornom sumpornom sumpornom sulfuru, kalcijum ili natrijumu koji sadrže kalijum. Proizvodi koji sadrže sulfita: pivo, vino, sokovi, sušeno voće - prerađena riba, plodovi mora, meso, očuvanje. Ali ne zaboravite da su sulfitovi u naturi u nekim fermentiranim proizvodima kao kvas metaboliti.

Sulfitovi su prvenstveno namijenjeni borbi protiv rasta mikroorganizama, sprječavajući štetu proizvoda, zbog čega se donosi sumpor dioksid. Ograničene studije provedene u proučavanju učinaka sulfita na bakterije koje proizvode mliječne kiseline prevladavaju u proizvodnji vina pokazalo je njihovu značajnu i selektivnu inhibitorni svojstva.

Šta je ovaj sumpor dioksid, što znači E220?

Hemijska supstanca koja se sastoji od sumpora i kisika - sumporni dioksid (SO2). Prehrambena industrija koristi ga za očuvanje proizvedenih proizvoda i pića, jer djeluje kao antioksidant i antimikrobno sredstvo. Spoj se može izvršiti u najjednostavnijem obliku tako što će paljenje elementarnog sumpora, dakle, upotrijebiti termin sumpor kada govorimo o SO2 će stvoriti neku zbrku. Sumpor dioksid ima aplikaciju kao aditiv u vinarstvu hiljadama godina, jer su drevni Rimljani smatrali da u vinskim proizvodom sprečava da se transformiše u sirće. Prednosti SO2 je da igra važnu ulogu u sprečavanju oksidacije i održavanja svježine vina.

1. So2 je identificiran u hrani kao E220.
2. Dozvoljeni su dva druga oblika: E224, metabisulfit kalijum- i E228, kalijum bisulfita.
3. U agregatu se nazivaju "sulfiti", (kao termin koji se koristi na etiketima).

Toksičnost: sumporni dioksid opasan je u velikim količinama - međutim, iznos koji se koristi u proizvodnji vina je minimalan.

Netolerancija SO2 je izuzetno rijetka i može se pojaviti ako osoba pati od teške astme.

Efekat sulfita na ljudsko telo

Kada je u pitanju narodna mišljenja, definitivno je sumpor dioksid negativan procjena. Nekako, sulfitovi u vinu postali su materijal za legende u stilu koliko ih štetno konzumiraju, katalizator za bilo koju glavobolju, migrenu ili mamurluk. Dioksid sumpor je štetan u kvar? Kakav je uticaj zdravlja sulfita? Ne postoje naučni dokazi koji bi podržali takve potraživanja! Prije svega, nije potrebno zbuniti sulfite s drugim vezama, uzorak sulfate.

U tim manjim količinama koje se nalaze u modernim vinima, obično 20-200 ppm - ne mogu naštetiti tijelu. Možete uporediti ovaj iznos s onom koji se nalazi u pregršt sušenog voća (od 500 do 3000).

Teoretski, E220 sumpor dioksid u vinu u naznačenoj količini može prouzrokovati nepovoljnu reakciju, ali događa se izuzetno rijetko. Allergija sulfita je manja od 1% stanovništva. Potrošnja sulfita nije opasna ako samo osoba ima određene enzime za uništavanje sulfita u tijelu. Pa čak i u ovom slučaju simptomi netolerancije na sulfite (koji se mogu razviti tokom života), najvjerovatnije, bit će prikazani putem drugog proizvoda. Ako želite samostalno dijagnosticirati osjetljivost na sulfitis, opća preporuka u vinomskom mediju - pojesti nekoliko suhih plodova, poput sušenog za procjenu reakcije.

Kako sumporni dioksid ima utjecaj na tijelo: vino u kojem visok nivo sadržaja sulfita može prouzrokovati kihanje, zagušenje nosnog zagušenja ili kašalj - simptomi se obično manifestuju nakon pijenja.

Predloženo je da su sulfitovi odgovorni za sindrom u mamurlumu. Vjeruje se da posebno crveno vino ima dodatne sulfite, na taj način uzrokuje glavobolju.

Ali medicinske studije nisu pokazale odnos između sulfita i glavobolje.

Pored toga, Crveno vino sadrži manje sulfita od bijelog vina. Sadrži tannin, stabilizacijski agent i gotovo sva crvena vina prolaze kroz malactičku fermentaciju. To znači da za zaštitu vina u procesu vinara i sazrijevanja zahtijeva manji sadržaj sumpornog dioksida.

Mnogo je drugih veza u vinu, poput visoke zaostale šećerne, histamine i tanina, koji imaju veću vjerojatnost da će utjecati na razvoj glavobolje. Glavni razlog zašto se javlja glavobolja iz vina - količinu pijanog. Vinski proizvod - snažan diuretik i dehidrat vrlo brzo. Preporučuje se kada konzumirate vino za sprečavanje glavobolje i mamurluka.

Postoje li vina bez sumpora dioksida?

Čisto vinsko piće, bez dodavanja sulfita, krajnji je cilj nekih proizvođača. U Kakhetiju, u Gruziji, u manastiru Alaverdi, nastoji popiti piće "dovoljno dobro za Boga". U očima monaha, konzervans sumporni dioksid bi ga učinio nečistom i, dakle, beskorisno. Belgijski Frank Cornenessensen, koji je zatekao vinariju na padinama Sicilijanske Etne 2000. godine, takođe je postavio gol za proizvodnju vina bez aditiva. Njegov imperativ nije duhovan, ali zasnovan je na uvjerenju da kvaliteta vina može biti predivan i bez sadržaja sulfita. Cornellissen smatra da znanje o tome kako napraviti vino bez sumpornog dioksida, jednostavno izgubljeno tokom vremena, i moramo ga ponovo naučiti, što predstavlja dug proces.

Proizvođači koji rade na tako ekstremnom način - mala rukotvorina, u kombinaciji pod naklonim vinom ". Ali postoji jedna iznimka. Veliki proizvođač - postrojenje za čišćenje vina na jugu provincije Zapadnog Kapske u Južnoj Africi, koji je uspješno uveo niz vina bez sulfita u Velikoj Britaniji supermarketi. U svakom slučaju, popis vina bez sulfita je vrlo mali.

Izrada takvog vina nastaje zbog činjenice da može postojati povećani rizik od bakterijske i mikrobne infekcije i pažljive higijenske kontrole trebaju uzeti lokaciju sulfita. Cornellissen, na primjer, koristi jonizirani zrak za čišćenje vinskog podruma. Važno "ne-smetnje" u procesu kada je u pitanju fermentacija i brzina kvasca koja će biti uključena. U pravilu se sumpor dioksid koristi za kontrolu bilo kakve divljeg šoka.

Zašto u kućnim vinskim receptima SO2 se pojavljuje u receptima?

Vinari koji su u pravilu uspjeli u proizvodnji vina bez sulfita, u pravilu imaju značajno iskustvo, ali za većinu nepredvidivosti konačnog proizvoda i rizik od njegove štete je prevelika.

Nuspojave se razlikuju prema težini:

1. Vina bez dodavanja sumpornog dioksida mogu imati "divlji" aromat - podsećaj zreli (smrdljiv) sir.
2. Još jedan proklet, kada "divlji" miris nije otkriven smislom mirisa, ali okus vina je neugodan, lakše je reći, neprikladno za piće.

Mlekačke bakterije mogu inaktivirati dugi niz godina, ali kada su uslovi dozvoljeni (toplina i prilično niska SO2), počinju rasti. Rizik se povećava zbog nedovoljne higijene u vinariji ili nedovoljno visokokvalitetnog grožđa.

Vino - brzi proizvod, sklon oksidaciji i razvoju aldehida, koji je opasan. Sumporni dioksid, posebno za bijela vina, važan je za svježinu. Vino bez sulfata ima kratak rok trajanja (oko šest mjeseci) i mora se pohraniti u idealnim uvjetima. S obzirom na činjenicu da vinari ljubitelji malo kontroliraju uvjete za pohranu vina, nije iznenađujuće da se u receptima domaćeg vina Wine SO2 široko koristi. To osigurava da otvaranjem boce vina, na kraju ćemo dobiti svježe, čisto i ukusno piće.

Koja vina treba sulfite više?

Više su sulfita dodano u bijelo suho vino, u šampanjcu - one su osjetljivijom na oksidaciju. U crvenim vinima, tubilne tvari djeluju kao prirodni konzervans.

1. Bijela vina: do 200 ppm
2. Crvena vina: Sadržaj 110-150 ppm.

Vina kuhana sa zaostalim šećerom padaju u drugu kategoriju, gdje se maksimalno razina sumpor dioksida može povećati na 400 ppm.

Kako saznati da li so2 sadrži i koliko u boci kupovine?

Maksimalni nivoi sumporni dioksid koji može sadržavati vino, ali u prosjeku čine 210 ppm za bijelo vino, 400 ppm za slatka vina i 160 ppm za crveno vino. Općenito, sva vina trebaju prikazati dodane sulfite na etikete, samo su vina koja sadrže manje od 10 ppm izuzeti od ovog pravila.

Kako koristiti konzervanse tokom vinara?

Vinska sulfitia (kampden tableti i natrijum metabisulfit) osigurava da se vaše vino ne može pogoršati tokom proizvodnje vina.

I nakon što se vino kuha, sulfiti osiguravaju da se vino sačuva nekoliko godina, a ne samo mjeseci ili čak sedmice. Sulfitovi će održavati vino od učinaka oksidacije i gorke ukusa.

Naravno, dodavanje sulfita do domaće krivice nije jednostavna potreba, ali ima smisla to učiniti, u protivnom se neće dugo izdržati bez hlađenja, što će uzrokovati nepopravljivu štetu na proizvodu - vino samo skisnet.

Sulfitacija se preporučuje 24 sata prije dodavanja kvasca: sulfitski gas za vrijeme ovog vremena trebaju rasturati. Tada dodajte kvas, kao i obično. Lako će uništiti divlje bakterije, plijesan i t.D. Preporučuje se i sulfitizacija prije flaširanja koja će spasiti vino svježe i besplatno od oksidacije u boci.

Kalijum sorbat je potreban ako planirate zasladiti vino tokom flaširanja.

Odluka vina kod kuće

Vino je podložno sulfidu vodikovo, ako fermentacija prođe s neravnotežom prehrane. Tijekom fermentacije, kvasac igra određenu ulogu u transformaciji i puštanju spojeva kada su stvoreni relevantni uslovi. Visoki ostatak sumpora zbog prskanja grožđa tokom rastućoj sezoni može uzrokovati i srednje za fokusiranje hidrogena. Ovaj oblik sumpora ne smije biti zbunjen sumpornom dioksidom. Napredak vodonika sulfida dovodi do ozbiljnog problema poznatog kao "miris trulog jajeta". Da biste ga uklonili, sumporni proizvod potisnut u prisustvu dovoljnog kisika.

Ako ne doživljavate nikakve medicinske probleme ili netoleranciju nekih komponenti koje se nalaze u vinima, ne dopuštaju da su sulfitni mitovi da vas uplaše iz zadovoljstva iz procesa vinarstva i potrošnje prekrasnog proizvoda. Ali pošto je vino alkoholno piće, trebali biste biti oprezni u količini pijanog.

Hrvatski vinar Andro Tomich kaže: "Vino treba piti satima, a ne litre".

Članci o temi "Uzroci vinskih sulfitacija, učinak sulfita na ljudsko tijelo, odlučujući kod kuće"

Šta je korisno i štetno domaće kuhanje za ljudsko tijelo?

Sastav klasične sangrije, recepte proizvođači različitih vinskih pića kod kuće

Pravila upotrebe, priprema kuće vermuta, koktel recepata

Definicija koncepta rakije, proizvodnje kod kuće