Rye i pšenični recepti za kruh

Jednom davno su naši preci mogli saznati da su u malom pitanju, gde su brašno i voda pomešali, oni će se podmiriti i množiti se i množenje kultura mikroorganizama. A rezultirajući cilj može se koristiti hiljade puta. I već dugo vremena hiljadama godina od kada je osoba uspjela napraviti pauzu za hljeb kod kuće i jesti, ukusno i mirisno, dok je nevjerojatno koristan hljeb. Nije bilo ništa što su nazvali vječnim - tokom godina postaće jači, a hljeb je ukusan.

Značajke knjiga za pauzu

Povijesno, Zakvaska je mali komad tijesta, koji je domaćica posebno ostao pečenje "sutra". Spominje se čak i u Bibliji, iako pod nazivom "KVASS do strukture hljeba". Objavljena je snagom čuvara od oštećenja i zlog oka, gnojiva sila sposobna da pomogne u zatrudnjenju ženi koja nije uspjela. Eksplozija za hljeb bez kvasca - tvornice za proizvodnju prirodnih antibiotika, antioksidansa, antifungalnih spojeva koji ojačaju imunitet elemenata. Malo je vjerovatno da će itko preuzeti izazov, snažna antiseptička, imunomodulacijska i antivirusna svojstva.

Na zrelosti ove divne alternative pekarskom kvascu utjecaj:

1. Konzistencija. Vlažnost tijesta za to je određivanje. U strmim lemu, reprodukcija mikroba je sporija, jer ne raste tako brzo, kao što bih htio. U mekom razvoju kvasca i bakterija, to se brzo događa, a Rodsaw sazreva više.
2. Rok sazrijevanja. Što više vremena prolazi, intenzivniji se mikrobi razvijaju. Svaka faza može potrajati i do 4 sata.
3. Brašno sorte. U pšeničnoj 2 sorti ili posipani mikroorganizmi mnogo više nego u visokokvalitetnom brašnu. Za starter, to je upravo ono što ti treba.
4. Temperatura ispitivanja. Važno pravilo - razvaka sazrijeva u vrućini na +25 ... + 30 ℃.

Pravi hljeb na Zakvasku je fermentacijski proizvod, iako bez rezanja. Jedinstveni koristan proizvod ne pravi pečenje - samo 10% vremena pečenja pravog kruha - i Zakvaska. Ona će to zahtijevati testo najviše vremena i brige, a kao rezultat doprinosi značajnoj hranjivoj i ukus transformaciji mliječnih bakterija.

Povoljne karakteristike

U procesu rada, testo Oktaski obogaćeno je vitaminima: e, k, grupama u tako potrebnoj osobi. U stanju je da se "izdvoji" iz cijelog zrna brašna takve minerale poput željeza, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, mangana, natrijuma, selena, fosfora, cinka.

Eksplozivna - priznata prebiotika, koja je neophodna za bakterije u crevima.

Procijenite hljeb na Zakvasku i one koji pate od dijabetesa. Zbog činjenice da tijesto prolazi dugim fermentacijskim procesom, gotovi kruh probavljuju se sporije i ne prijeti šećerima u krvi.

Ovaj je proizvod destiliran iz tako opasnih antitrina kao glutena i lektina. Dakle, hleb bez glutena, za razliku od klasičnog kvasca, hrabro može uključivati ​​one koji imaju netoleranciju na ove proteine.

Istina, ne radi bez nedostataka. Iako se vjerojatno može pripisati takvom trajanju postupka i neugodnog mirisa, izvor trke, posebno drugog dana. Pored toga, mali rok trajanja možda ne voli.

Ali ono što stvarno može znati za maksimalnu štetu hljeba na Zakvascu nakon 5 dana skladištenja.

Nutritivna vrijednost

Hljeb na Zakvasku se upućuje na dijetalne proizvode. A ne zadnja uloga igra prilično nizak sadržaj kalorija na 100 g proizvoda.

Recept sata kod kuće

Na svjetskoj mreži naći ćete nijedan recept za kruh. Oni mogu varirati u sastavu, sazrijevanju. Ali ona uvijek ostaje nepromijenjena - donijeti ga od brašna i vode, a trebala bi rasti u pravim uvjetima. Za kuhanje, grožđice, suho hmelj, jabuke, krompir, čak i riža.
Nije važno šta brašno da napravi "starter": pšenicu, raži, solidno, ... kako to nije važno, iz koje se pukne hleb peče: od raženih, pšenice ili, naprotiv, pečenje U proizvođaču hljeba ili pećnice.

Reći ćemo vam kako da pripremite pauzu za hljeb (crno ili bijelo) prema najpoznatijim receptima.

Na raži brašno

Rye lemljeno za hljeb kod kuće uzgaja se za 6 dana prema shemi:

• Dobro se pomiješajte u prvom zamiješanom 140 g ripple brašna i vode. Nakon toga potrebno je prekriti filmom i staviti ga u toplinu, moguće je zagrejati se pećnica na 28 ℃ sa holandskim vratima. Uzgred, brašno se može zamijeniti cijelim zrnom.
• Dan kasnije, Zakvask bi trebao biti podnošenje. Potrebno će se samo 70 g, ostatak se može izbaciti. Dodajte im 70 g brašna i vode, pomiješajte se dobro, pokriti i ostavite ga u toplom većoj 24 sata.
• Počev od 3. dana, a 6. razvazka treba nahraniti dva puta dnevno. Već je pojavila znakove života - neugodan miris i mjehuriće kao početak fermentacije.

Hranjenje: 70 g prethodnog startera, 60 g brašna i 70 g vode. Postupak je isti, samo u vrućini proizvod ostaje više ne 24, a 12 sati.

Do 6. dana u trenutku spremnosti, fermentacija se javlja u cijelom volumen, a kiselo-graft je zamijenjen ugodnim voćnim kruhom.

Na pšeničnoj osnovi

Pšenični frkwash za hljeb kod kuće napokon raste na 7-8. dana.

Za početak, uzmemo pšenicu veću ili 1 raznolikost i raženi brašno od 50 g, miješanjem u 100 g vode. U 28. ℃, lemljeni dan treba ostati. Za to vrijeme bit će čudan miris, mjehurići i tijesto će početi pjevati.

Drugog dana 75 g zvona pomiješane sa 50 g pšenice i 25 g riva od riva i 75 g vode. Ovo je dva puta dnevno s pauze u 12 sati kada tijesto sazrijeva u toplom.

Ova se shema ponavlja od 3. do 5. dana. Izvrsna bi trebala aktivno pokazati svoj život: miris više nije neugodan, ali s normalnom kiselom, mjehurićima u cijelom zapreminu.

6 dana 75 g pšeničnog brašna i 75 g vode dodaju se na 75 g. Hranjenje se vrši ujutro i uveče.

Do 7. dana između hranjenja Zakvask rasti će u količini pola, pa čak i tri. Može se dogoditi malo ranije ili nešto kasnije. To znači da je spremna. Možete staviti zakazivanje za bijeli hljeb.

Khmelev skequer za hljeb

Bilo je slučajeva kada je za naše pretke glavna stvar bila skokova jaram za ležaj hljeba. Proizvod se pretvorio u bujnu, rupu, ukusnu neobično. Ne brine se i nije dobro plijesan. Pripremite se tako lako i jednostavno.

Treba reći o izbočinama. Sakupljaju kada nađu zelenkasto žuto. To se događa nekad ranije nego kraj avgusta-septembra. Vrijeme bi trebalo biti suvo. A konusni se sami dobro suše u hladu na otvorenom.

Dakle, korak po korak proces kuhanja usjeva:

1. Nalete izlivaju kipuću vodu i nastavi čuvati niske vatre oko 15-20 minuta.
2. Kad je nestaje gotova dekocija (još malo naočara), dodajte med i brašno u nju.
3. Mijesiti testo. Ne treba biti previše gust.
4. Pokriti ga i ostaviti na toplom mjestu (baterija je isključena). Ako vozač bude projiciran, možete dodati malo brašna i još uvijek spriječiti.

Neka ne plaši neugodan miris. Uskoro će se promijeniti u kiseli kruh. A na površini će se pojaviti mjehurići, a tijesto će rasti u količini. S vremena na vrijeme mora se miješati tako da ne uvjeri. Trebat će samo 1,5 - 2 dana kada će intenzivna fermentacija usporiti.

Naučit ćete početak tegle, poklopite i poslati na hladno. Ako je potrebno, dodajte malo vode i brašna, kašiku meda - tako da natečete tijesto.

Ne zaboravite da prije pečenja startovi trebaju biti tople.

Kako pohraniti lemljenje hljeba

Zakvaska je proizvod često mnogo jednokratnih upotreba. To se događa, naravno, kada ga domaćin priprema na jednom, jedini put. Ali češće, na jednom početnom hljebu, hljeb je gotovo svaki dan. A u ovom se slučaju preporučuje pohranjivanje na sobnoj temperaturi i neprestano hraniti, na primjer, jednom dnevno.

Uzmite bilo koji recept za skeniranje za Rye hljeb. Shema Jednostavna: na 10 g dobara u 20 g vode i brašna. Divali, ukradeni - ispostavilo se "pavlaka" 30% masnog - preostalo je da se nazove na drugi dan. Sazren - postalo je 15%. I zapamtite da se raže hrani samo ražim brašnom, ali pšenica isključivo pšenica.

Deset grama zrelog trenja sasvim je dovoljno za naknadno hranjenje. Sakupi ostatak u tegli. Zašto ih ne dopustite na palačinke ili pite? Ispada vrlo veličanstven.

Ali postoje načini za održavanje startera i dužeg vremena - se sušiti.

Sušenje

Ova metoda se primjenjuje kada dugo odlazite, na primjer, na odmoru i hranjenju Zakawske jer bi to trebalo biti moguće, a zaista želi zadržati sve iste aktivne.

Nakon sušenja možete obnoviti Zakvask, čak i nakon mjeseca ili drugog, hranjenjem ga samo tri puta.

Razgovarat ćemo o suširi Rye. Spreman treba postići vrhunsko stanje, a ne drugačije. A na vašoj ruci treba postojati prehrambeni film ili novi polietilenski paket na kojem ćemo se osušiti.

Prebacivanje na film 1 st. L. Aktivni zdrav namršten i tanki sloj distribuira preko površine. Neka nekoliko dana stoji u sličnom obliku dok se potpuno osuši. Nemojte se iznenaditi kad počne puknuti. Ovo je u redu. Sva ista osujena morat će razbiti najmanje dijelove, čak i drobiti u blenduru. Ostaje da se ostane u staklenu teglu i poklopite poklopcem. Dakle, nastavit će se dugo vremena.

Ponovljena aktivacija

Trebat će vam samo tri dana tako da je suha Okvaska spremna za posao. Postupak oporavka je jednostavan.

Uzmite 5 g suhi raži jaram i razvod 10 g vode, prekrijte rezervoar sa filmom i ostavite na jedan dan.

Nakon 24 sata, kada je swaks već meka, dodajte brašno 10 g, pomiješajte i ostavite ponovo za jedan dan. Ne zaboravite da pokrijete plovilo. Exquisha će postati labav, kvas aktiviran u njemu.

Nakon još 24 sata, dodajte na lansiranje 40 g brašna i vode u starter. Nakon miješanja, kao i prije, ažurirani cilj trebao bi stajati. Usput, ojačat će njegovu upotrebu u jednakim akcijama odbojnog i pozadina brašna.

Nakon dana, umijenite na nju, stavite tijesto i može kuhati bilo koji pekarski proizvod.

Korisni savjet

Ako čvrsto namjeravate ispeći kuću pravih kruha na Zakvascu, ne biste trebali započeti slučaj dok ne probavite nekoliko stvari:

1. Eksplozija za hljeb kod kuće (nečiji recept). Da biste ga izvukli, morat ćete trebati još jednu sedmicu da se pobrinete za nju, dva puta dnevno "feed". Ona će umrijeti ako zaboraviš na nju. Sazreve, treba da ostane toplo. Ali sa dugoročnim pohranama, osvježite se do dva puta dnevno.
2. Šta je sa hladnjakom. Zakvaska je vrlo osjetljiva na temperaturne načine. Hladni zrak usporava reprodukciju vrijednih mikroorganizama. Ako je hljeb, jednom brojite pećnicu, postavite starter na donjoj polici hladnjaka. I osvježite 1-2 puta sedmično, nema više. Tedded dopusta za nekoliko sati u sobi tako da procesi fermentacije obično pokrenute. I tek nakon toga pošaljite ga na hladnoću.
3. Spavaća Zakvask izvučena za hranjenje, takođe treba davati vremena za zagrijavanje, dva sata.
4. Ne žurite da biste započeli kuhati čim početak. Još je slaba. Neka se snaga spušta.
5. Ne bojte se kad je preuzela vrijeme hranjenja. Osvježi i ona će se ponovo doprijeti dovršavanjem uloge početne kulture.
6. Posuđe koje koristite za pauze, češće se mijenjaju. Ona bi trebala biti savršeno čista.

Sad kad znate kako napraviti lemljenje za raženo hljeb i pšenicu, zašto ne pokušajte u ruci. Pečeni domaći kruh vrlo brzo će biti predmet vašeg ponosa. A domaćinstvo će biti željno očekivati ​​nove eksperimente u proizvođaču hljeba. Ubrzo ćete zaboraviti šta znači kupiti hljeb u trgovini. A vaš proizvođač hljeba će raditi u punoj snazi. Usput, neki stječu gotov pokretanje u trgovini, on je u prodaji. Pa možete i ti.

Članci o temi "Rye i pšenični recepti za kruh"

Bream-breber hlear kod kuće - recepti za kruh bez kvasca u pećnici

Recepti ukusnog peka za kruh

Najbolji recepti početna bijeli hljeb

Recepti za pripremu kruha od glupljača