Vrijednost gljiva (5 zaključaka)

Jedenje gljiva u hrani donosi zdravstvene pogodnosti. Gljive u njenom hemijskom sastavu slične su proizvodima životinjskog porijekla, tako da se nazivaju "šumsko meso".

Gljive se koriste u hrani u cijeloj istoriji čovječanstva. Gljive se nazivaju šumsko povrće, šumsko meso, šumski hljeb. Hrana Vrijednost gljiva - Prisustvo elemenata u tragovima. Gljive se nakupljaju u sebi puno mikroelemenata: fosforu, željezo, kalijum, cink i bakar.

Vrijednost gljiva

Dugo poznat kao superfrodularni izvor moćnih hranjivih sastojaka, svježe gljive koristan su dodatak vašem tanjuru. Gljive pružaju mnoge iste prehrambene prednosti kao povrće, kao i nekretnine, obično se nalaze u mesu, pasulju i žitaricama. Gljive mogu pomoći u ispunjavanju nekih vodećih preporuka o zdravoj prehrani

Prednosti gljiva

Vitamini grupe u pomoći da se tijelo pruže energijom zbog cijepanja proteina, masti i ugljikohidrata. Vitaminske grupe takođe igraju važnu ulogu u nervnom sistemu.

Gljive i vaše zdravlje

Naučnici iz grada nade među prvima otkrili su da gljive mogu suzbiti rast ćelija raka dojke i prostate u staničnim kulturama i kod životinja. Nada GRADSKI ISTRAŽIVNICI održali su malu kliničku studiju kod pacijenata sa rakom prostate.

Antioksidanti i imunitet

Gljive su vodeći izvor antioksidansnog hranjivog selena u prehrambenim robnim rokovima. Antioksidanti, poput selenijuma, štite ćelije organizma od oštećenja, koje mogu dovesti do hroničnih bolesti, a također pomažu u jačanju imunološkog sistema. Pored toga, gljive sadrže ergotineine, prirodni antioksidans koji mogu pomoći u zaštiti ćelija tijela.

Vaganje

Gljive se dobijaju zadovoljavajućim i preliminarnim studijama pokazuju da porast potrošnje niskih energetskih proizvoda (koji je sa malom količinom kalorija, s obzirom na količinu hrane, umjesto visokog energetskog proizvoda, kao što su ne -Valoge goveđim mljevenom, može biti korisno za upravljanje težinom jer povećavaju svakodnevnu energiju zbog ograničavanja potrošnje masti i ostavljaju vas zadovoljnim nakon obroka.

Natrijum i zasićene masti

Prehrambene preporuke potiču zdravu prehranu sa malim zasićenim mastima i natrijumom. Gljive ne sadrže masti i sadrže mali natrijum. Inherentne gljive uma uravnotežuje slanost i omogućava vam da koristite manje soli u receptima.

Gljive nude razne zdravstvene pogodnosti

Različite sorte gljiva imaju različite zdravstvene koristi. Gljive su izvor hranjivih sastojaka, a svaka vrsta sadrži korisne hranjive tvari, poput vitamina D, selenijuma i vitamina grupa u.

Korist za zdravlje sorti gljiva

Glavne zdravstvene koristi temelje se na četiri zajedničke sorte gljiva.

Nisko-kalorie
Odaberite bijele tipke: Samo 18,5 kalorija za porciju. Bijele gljive leptira sadrže najmanju količinu kalorija iz svih sorti gljiva. Pored toga, bijeli gumbi pružaju 15 posto preporučene dnevne stope potrošnje vitamina B3-Niacina. Niacin može promovirati zdravu kožu i probavni uvjet.

Zdravlje kostiju
Još uvijek pozdravljam shiitaka: Jedan dio gljiva shiitake-a je odličan izvor bakra, koji pruža 40 posto preporučene dnevne stope potrošnje. Bakar pomaže da se kosti i živci budu zdravi.

Imunitet
Odaberite Crymini: Jedan dio gljiva odličnog kriminala je odličan izvor selena koji sadrži 31 posto preporučene dnevne stope. Selen može da pomogne ispravno imunološkom sustavu.

Vitamin D
Besplatno mjesto za Maitaka: Jedan deo maitak gljiva sadrži kolosalni 236 posto dnevnog dnevnog preporučenog konzumacije vitamina D. Vitamin D može pomoći u izgradnji i održavanju jakih kostiju, pomažući tijelu da apsorbiraju kalcijum. Pored toga, može podržati rast ćelija, neuromuskularnu i imunu funkciju, a također pomoći u smanjenju upale.

Gljive

Gljive, koji su često podcjenjivani, jeli i koriste se kao droge hiljadama godina. Praksa tradicionalne i tradicionalne medicine hvale gljive u obliku zvona za njihovo ljekovito i čišćenje svojstava. Sve vrste gljiva sadrže male kalorije i masti, sadrže malu količinu vlakana i različitih hranjivih sastojaka. Možda su zanimljiviju svojstva gljiva njihove neugodne biljne tvari - polisaharidi, Indoles, polifenoli i karotenoidi, za koji su istraživanja o ćelijama i životinjama pokazala antioksidans, protuupalni i utjecaj protiv raka. Gljive su također poznate kuharima za njihovu sposobnost stvaranja začinjenih bogataših ukusa, nazvanih umovima, zbog prisustva glumatnih aminokiselina, koji se nalazi i u mesu, ribi, siru i supama od mesa.

Iako se gljive smatraju povrćem, nisu biljna, niti životinjska hrana. Ova vrsta gljiva koja sadrži tvar koja se zove Ergosterian, slična strukturi sa holesterolom u životinjama. Ergopterner se može pretvoriti u vitamin D pod utjecajem ultraljubičastog. Gljive se razlikuju po izgledu, postoji više od 10.000 poznatih vrsta, ali u pravilu ih karakterizira stabljika, mesnati zaobljeni šešir i habia pod šeširom. Kina i Sjedinjene Države ulaze u prvih pet najvećih svjetskih proizvođača gljiva.

Su gljive s izvorom vitamina D?

Brzi odgovor - možda. Budući da se gljive prodaju u supermarketima i uzgajaju se u mraku. Neki su proizvođači gljive izloženi ultraljubičastom (UV) svjetlu kako bi povećali sadržaj vitamina D ili prirodne sunčeve svjetlosti ili ultraljubičastog lampe. Supstanca u gljivama koja se zove Ergosterol, a zatim proizvodi vitamin D2 (Ergocalciferol), obrazac koji se može naći samo u biljkama. Vitamin D2 se takođe dodaje obogaćenim proizvodima i aditivima. Drugi glavni oblik vitamina D je D3 (Cholecalciferol), koji se nalazi u životinjskim proizvodima (žumanjke, masne ribe) i aditivi za hranu. Oba lijeka učinkovito povećavaju razinu vitamina D u krvi, iako se D3 može apsorbirati malo bolje i podijeliti sporije od D2.

Količina vitamina D u gljivama uvelike se razlikuje i ovisi o tome koliko su dugačke gljive izložene ultraljubičastom. Evaluacije pokazuju da svježe šumske gljive, poput chartela i kovrča, mogu sadržavati do 1200 metara vitamina D do dijela od 3,5 oz, dok su gljive uzgajaju u tamnim uvjetima, poput bijelih gumba, shiitake i ostrige, sadrže manje od 40 mene . Međutim, šampinjoni izloženi suncu mogu proizvesti do 400 metara vitamina D do dijela od 100 g, iako tačan iznos ovisi o faktorima povezanim sa njihovim učincima ultraljubičastog zračenja, kao što je doba dana, sezone, širine i trajanja. Gljive liječene ultraljubičastom svjetiljke mogu proizvesti još više vitamina D. Čak i nakon berbe, gljive mogu nastaviti proizvoditi vitamin D, bez obzira da li su izloženi ultraljubičastom zračenju od sunca ili lampe.

Sušene gljive sadrže i vitamin D. Prema nekim procjenama, sušene gljive sadrže oko 600 metara vitamina D2 po 100 g, pohranjeni u tamnim, hladnim i suvim uvjetima do 6 mjeseci (nakon ovoga, vitamin D može početi propadati).

Vlažnost i priprema gljiva u vodi, očigledno ne utječu na sadržaj vitamina D u gljivama, ali priprema njih u masti (na primjer, ulje) može prouzrokovati pranje vitamina, jer je topiv vitamin.

Gljive i zdravlje

Jestible gljive, poput Maataka i Shiitakea, korišteni su i kao lijekovi u cijeloj povijesti. Ostale gljive koje su previše teško jesti isključivo u ljekovitim svrhama, na primjer, Reishi. Biljne hemikalije i komponente u gljivama mogu imati antioksidans, protuupalni i anti-rak efekat, ali tačan mehanizam je još uvijek nejasan i područje je aktivnog istraživanja. Studije na životinjama i stanicama pokazuju da gljive mogu potaknuti aktivnost imunoloških ćelija, makrofaga i slobodnih radikala koji mogu zaustaviti i upravljati ćelijama tumora i uzrokovati smrt postojećih ćelija tumora. Vjeruje se da različiti polisaharidi u gljivama, uključujući beta-glučke, posjeduju ove nekretnine protiv raka.

Znanje

Dvije epidemiološke studije pokazale su da velika potrošnja gljiva ima zaštitni učinak na mozak u starijim osobama. Komponente gljiva mogu spriječiti rast amiloidnih proteina povezanih s demencijom i djelovati kao antioksidanti, posebno aminokiselina Ergotineine. Ukrstan studij proveden 2019. godine sa sudjelovanjem od 663 kineskog muškarca i žena starijih od 60 godina, pokazalo je da su oni koji su pojeli više od 2 dijela gljiva tjedno (1 porcija = 3/4 šalice pripremljene), u usporedbi s onima koji jedu Manje od 1 obroka sedmično smanjilo se rizik od laganih kognitivnih kršenja (MCI). Nakon izmjena potencijalnih faktora koji utječu na smanjenje kognitivnih funkcija, poput indeksa tijela, raka, dijabetesa, srčanih bolesti i prehrambene potrošnje mesa, povrća, voća i orašastih plodova, grupa sa većom potrošnjom gljiva ima 52% manje rizika od razvoja MCI , nego grupa sa malom potrošnjom. Ova poprečna studija dala je samo sliku prevalencije MCI u sudionicima u određenom trenutku - autori su napomenuti da direktan utjecaj gljiva za kognitivne sposobnosti s ovom studijom nije otkriven. Na primjer, moguće je da su ljudi koji su razvili MCI promijenili prehranu, uključujući manje gljiva. Epidemiološke studije sa praćenjem ljudi s vremenom, mjereći ergonioneine biomarkeri i druge gljiva supstanci, kao i randomizirana klinička ispitivanja u kojima se ubrizgavaju Ergotioniine ili drugi fitoutoutrintri, pomoći će olijepiti svjetlo na potencijalno utjecaj na kognitivne funkcije. Ova poprečna studija dala je samo sliku prevalencije MCI u sudionicima u određenom trenutku - autori su napomenuti da direktan utjecaj gljiva za kognitivne sposobnosti s ovom studijom nije otkriven. Na primjer, moguće je da su ljudi koji su razvili MCI promijenili prehranu, uključujući manje gljiva. Epidemiološke studije sa praćenjem ljudi s vremenom, mjereći ergonioneine biomarkeri i druge gljiva supstanci, kao i randomizirana klinička ispitivanja u kojima se ubrizgavaju Ergotioniine ili drugi fitoutoutrintri, pomoći će olijepiti svjetlo na potencijalno utjecaj na kognitivne funkcije. Ova poprečna studija dala je samo sliku prevalencije MCI u sudionicima u određenom trenutku - autori su napomenuti da direktan utjecaj gljiva za kognitivne sposobnosti s ovom studijom nije otkriven. Na primjer, moguće je da su ljudi koji su razvili MCI promijenili prehranu, uključujući manje gljiva. Epidemiološke studije sa praćenjem ljudi s vremenom, mjereći ergonioneine biomarkeri i druge gljiva supstanci, kao i randomizirana klinička ispitivanja u kojima se ubrizgavaju Ergotioniine ili drugi fitoutoutrintri, pomoći će olijepiti svjetlo na potencijalno utjecaj na kognitivne funkcije.

Crijevo zdravlje

Gljive sadrže polisaharide koji djeluju kao prebiotik ili hrana za korisne bakterije crevnih bakterija. Studije pokazuju da ovi polisaharidi stimulišu rast i opstanak korisnih sojeva, poput laktobacilusa i bifidobakterijuma. Oni ostaju neupadljivi i zato mogu ući u debelo crijevo u kojem žive ove bakterije.

Kardiometaboličke bolesti i rak

U dvije glavne potencijalne kohortske studije, potrošnja gljiva nije bila značajno povezana sa rizikom od dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti ili raka. Međutim, niski nivoi potrošnje gljiva među stanovništvom mogli bi ograničiti mogućnosti ovih studija za identifikaciju značajnih udruženja. Pored toga, potrošnja gljiva mjerena je jednom na početnom nivou, a struktura potrošnje mogla bi se s vremenom mogla promijeniti. Štaviše, različite vrste gljiva nisu se ocijenjene u formiranju frekvencije hrane.

Kupovina gljiva

Na hiljade sorti gljiva različitih boja, oblika i veličine, ali najčešći šampinjon (agaricus bisporus) najčešći je u SAD-u. Ovo je gljiva sa najsigurnijim ukusom, može se jesti sirovo ili kuhano. Ostale vrste dostupnih za prodaju uključuju:

Chanterelle: Šešir ima valovit zlatni oblik,
CREMINI-slična cijev (baby bella): mlada gljiva Portobello, tamna i čvrsta
Enoki: Duga tanka bijela stabljika s malim bijelim kape, koji jedu sirovu ili kuhanu.
Maitake: Glava poput cvjetanja lišća
Morel: Šešir - sunđera, duguljasta, sa snimkama.
Oyster: Fero u obliku nježnog šešira.
Bijelo: Crvenkasto smeđi okrugli šešir s gustom cilindričnom stabljikom.
Portobello: Veliki smeđi debeli šešir sa bogatom sočnom aromom. Zamjena mesa
Shiitake: Tamno smeđi šešir-kišobran na tankim krem nogama

Gljive koje su podvrgnute posebnom obradi UV svjetlosti može imati oznaku na prednjoj strani paketa s natpisom "UV obrađena" ili "bogata vitaminom D" ili prikazati tačnu količinu vitamina D koji sadrže.

Tartuf je gljiva?

Ova skupa delicija koja se obično koristi u restoranima, vrsta je gljiva, što je uobičajeno pripadaju gljivama, mada postoje male razlike između njih. Tartufi rastu pod zemljom pričvršćenim na korijene drveća, dok gljive rastu preko zemlje. Oni nemaju stabljiku, koji je karakterističan za ostale gljive i izgledaju kao mali smeđi krompir. Tartufi mogu imati jak ukus i aromu, za razliku od meke zemljanog ili čak neutralnog ukusa gljiva. Obične gljive rastu tokom cijele godine, a tartufi imaju kratki vegetacijski period. Neki tartufi, kao što znate, putevi, po cijeni od hiljadu dolara po kilogramu, na primjer, bijeli tartuf koji raste oko 3 mjeseca godišnje i što je teško pronaći pod zemlju. Zbog njihove rijetkosti i visokih cijena, oni se mogu ekonomski isporučiti u obliku svježih čipova ili dodaju umake.

Skladište

Odaberite gljive sa čvrstim čvrstim kapicama i glatkom teksturom. Treba ih čuvati u hladnjaku prije upotrebe, ali u idealnom slučaju za jednu sedmicu. Ne perite ih i ne čistite odmah prije upotrebe.

Skladištenje u smeđim papirnim paketom s otvorenim vrhom pomoći će u apsorbiranju vlage i zaštititi ga od oštećenja, za razliku od gusto plastične ambalaže, držeći vlagu. Budući da su 80-90% sastoje se od vode, gljive su loše zamrznute i postaju mekane kada odmrzne.

Rukovanje gljivama i primjenom

Nježne gljive, treba ih pažljivo očistiti. Ili ih stavite pod slabim tekućim vodom da biste uklonili prljavštinu ili obrišite prljavštinu mokrim papirnatim ručnikom.

Priprema gljiva u vodi visokim temperaturama, poput ključanja i mikrovalne pećnice, može dovesti do hranjivih sastojaka u vodi (B, kalijum grupni vitamini) u vodi za kuhanje vode. Oni mogu jesti sirovo, brzo gueš na snažnoj vatri ili gulaš na sporim vatrom, na primjer, u supe idealan je za očuvanje hranjivih sastojaka.

Dodajte sirove nasjeckane gljive u omlete, kodiranje, salate, pečene, pastene umake, čili ili supe.
Pržite narezane gljive na maslinovom ulju i dodajte kuhanu pastu ili cijelu građevinu.
SRJ Grilovana pečevina Gljipne kape Portobello. Ako želite, uklonite stabljike i škrge. Morski gljive 10 minuta u vašem omiljenom sosu.
SRJ na roštilju oko 3 minute sa svake strane dok ne postanu karamelizirani.
Gljive su odlična zamjena za meso zbog svog ukusa umova. Zamijenite oko četvrtine ili polovine mesa u receptu za sjeckane gljive.

Šta je soams?

Um se smatraju petom glavnom ukusu, zajedno sa slatkim, kiselim, slanim i gorkim. Ovaj začinjeni ukus stvoren glutamatima u hrani najčešće se nalazi u mesu, ribi, umacima, supe, kuhanim, paradajzom, sirom, soja sosom i fermentiranim proizvodima. Gljive - jedan od rijetkih biljnih proizvoda sa jakom aromom umova. Aromatizeri uma mogu poboljšati hranu sa niskim sadržajem natrijuma, smanjujući potrebu za dodavanjem soli. Natrijum glutamat (natrijum glutamat) je reciklirani oblik glutamata i pojačalo ukusa u supama, kineskim proizvodima i obrađenim mesom. Neki ljudi opisuju privremene simptome nakon upotrebe visokog glutamatnih natrijumnih proizvoda, uključujući glavobolju, crvenilo i čak bol u grudima. Međutim, ne postoje konačne studije koje pokazuju da natrijum glutamat uzrokuje ove simptome. Najbolji tretman ako osoba neprestano doživljava ove simptome - izbjegavajte proizvode natrijum glutamate.